Bœuf Stroganoff

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 à 10 heures Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de ronde de bœuf coupée en cubes de 2.5 cm
1 gros oignon haché
225 g de champignons tranchées en conserve, égouttés
1 3/4 tasse de bouillon de bœuf en conserve (440 ml)
1 c. à thé de bouillon de bœuf concentré (5 ml)
2 c. à thé de saue Worcestershire (10 ml)
1 c. à thé de paprika (5 ml)
225 g de fromage à la crème
1 tasse de crème sure (250 ml)

Préparation:

Déposez le bœuf dans la mijoteuse. Ajoutez l'oignon et les champignons.
Dans un bol, mélangez le bouillon, le concentré, la sauce et le paprika. Versez ce mélange dans la mijoteuse. Couvrez la mijoteuse. Laisser cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.
Le temps de cuisson écoulé, coupez le fromage en cubes et incorporez-le à la sauce dans la mijoteuse en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez ensuite la crème sur.

Servir avec des nouilles.

Escargots frits au gros sel et au romarin

ngrédients :
1 douzaine d’escargots
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 petites branches de romarin
Sel

Recette :
Placez les escargots soigneusement nettoyés dans une assiette remplie de gros sel.
Versez l’huile d’olive dans une poêle.
Placez-y délicatement les escargots, partie charnue contre la poêle.
Ajoutez la branche de romarin et versez le vinaigre de vin, salez.
Placez dans une assiette, versez la sauce par dessus, décorez de branches de romarin et régalez-vous.

Banana Split

Ingrédients :
4 bananes pas trop mûres
1/4 litre de glace à la fraise
1/4 litre de glace à la vanille
2 cs de crème fraîche épaisse
200g de chocolat noir
La moitié d’un citron
Amandes grillées en lamelles (facultatif)


Recette :
Casser le chocolat en morceaux dans une jatte placée dans un bain-marie à feu très doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Laisser au chaud.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron.
Les disposer dans les assiettes, ajouter une boule de glace de chaque parfum et napper de la sauce chocolat. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt.



Conseils :
Quelque soit la recette, le chocolat doit toujours fondre à feu très doux. La technique conseillée est celle du bain-marie.

Quiche aux légumes à l'italienne

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 40 minutes Cuisson: 38 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

Pâte brisée pour 1 abaisse:
1/3 tasse de graisse végétale (80 ml)
3/4 tasse de farine (190 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
5 c. à soupe d'eau glacée
Quiche:
1 abaisse
1/4 tasse de pancetta cuit, en dés (65 ml)
1 tasse de fromage Fontina râpé (250 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge (15 ml)
1/2 tasse de poivron vert haché (125 ml)
3/4 tasse de champignons tranchés (190 ml)
1 petite courgette, en dés
3 tomates italiennes, en dés
3 oeufs battus
1 1/2 tasse de crème 10 % (375 ml0
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre blanc (1 ml)
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de muscade

Préparation:

Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la graisse végétale avec la farine jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant l'apparence de la chapelure. Faire un puits, c'est-à-dire un creux au centre du mélange. Y verser l'eau et le sel.
Travailler délicatement la pâte; ne pas trop la pétrir.
Façonner la pâte en boule. L'envelopper et la laisser reposer 1 heure.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po d'épaisseur, avant de la déposer dans un moule ou une assiette à tarte de 10 po de diamètre.
Cuire l'abaisse au four à 400 F/200 C (T/7) pendant 8 minutes, après l'avoir couverte de pois ou d'une assiette à tarte.
Couvrir le fond de l'abaisse avec le pancetta et le fromage. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, à feu vif, pendant 2 minutes. Égoutter et déposer dans l'abaisse.
Battre les oeufs avec la crème, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la muscade.
Verser le mélange aux oeufs sur les légumes. Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de couper.

Fondue grecque

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

150 g de feta émietté
2 c. à thé de fécule de mais (10 ml)
1 1/4 de tasse de lait (315 ml)
250 g de fromage à la crème,en cubes
1/3 tasse de jus de citron frais (85 ml)
3 c. à table d'aneth frais haché (15 ml) ou 1 1/2 c. à thé sec(7 ml)
1 c. à table de menthe fraiche haché (15 ml)ou 1 c. à thé sec (5 ml)
1 c. à thé de zestes de citron rapé (5 ml)
Pour tremper:
500 g de crevettes cuites et pelées
Des asperges blanchies
Radis, concombres en tranches
Olives grecques assorties
Pointes de pita grillées

Préparation:

Dans un bol mélanger le feta et la fécule.
Dans un chaudron chauffer le lait et le fromage à la crème à feu doux environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron.
Ajouter le feta, un peu à la fois, brasser bien entre les additions.
Ajouter finalement l'aneth, la menthe et le zeste de citron.
Verser dans le caquelon à fondue et garder chaud.

Pot-au-feu du chasseur

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de bison, de cerf, d'orignal ou de cheval coupé en cubes
50 g de graisse de canard
2 oignons émincés
3 gousses d’ail
4 carottes coupées en morceaux
4 branches de céleri coupées en morceaux
1 tasse de vin rouge (250 ml)
4 tasses de fond brun de gibier ou de fond de veau (1 L)
1 petit bouquet de persil
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques beaux légumes coupés en morceaux : navet, rabiole, poireaux, etc.
Sel et poivre, au goût

Préparation:

Dans une cocotte avec couvercle allant au four, saisir les cubes de viande à feu moyen dans le gras de canard. Ajouter 1 tasse (250 ml) de vin rouge, les oignons et l’ail, amener doucement à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond brun chaud, les légumes, les herbes, les assaisonnements.
Mettre au four à 350 F/180 C (T/6) pour 1 heure 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
Servir accompagné d’un bon vin rouge.

Lasagne au veau gratinée

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

9 lasagnes cuites
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de tomates broyées
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché finement
2 c. table de basilic, ciselé (30 ml)
500 g de veau haché maigre
150 g de fromage mozzarella râpé

Préparation:

Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer l'oignon.
Ajouter le veau haché.
Une fois que le veau est cuit, incorporer l'ail, les deux boîtes de tomates et le basilic. Laisser mijoter 5 minutes.
Monter la lasagne comme suit : 1 étage de sauce, 1 étage de pâtes (il y a trois lasagnes par étage) jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. Parsemer de fromage râpé.
Placer au four 40 minutes à 375 F/190 C.

Filet mignon de porc à la grecque

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 4 heures Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 filets mignons de porc
1 gros oignon coupé en quartiers
Jus d'1 citron
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan sec émietté
Sel et poivre

Préparation:

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les disposer dans un plat creux.
Mettre les quartiers d'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre dans le bol d'un blender (ou d'un robot plongeant). Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse et homogène.
Arroser les filets mignons avec la préparation et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Égoutter la viande et la sécher à l'aide de papier absorbant en ayant soin de réserver la marinade. Transférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 10 minutes.
Passé ce temps, verser la marinade réservée sur la viande et enfourner de nouveau pendant 30 minutes. Arroser la viande toutes les 10 minutes environ avec le jus de cuisson.
Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce recueillie dans le plat de cuisson et accompagner avec de la salade grecque.

Morue aux poireaux et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon
2 oranges
3 c. à table d'huile d'olive (45 ml)
1 échalotte française, hachée finement
1 poireau tranché (blanc seulement)
1 lime en jus
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, retirer le zeste des oranges puis l'émincer finement. Réserver.
À l'aide d'un petit couteau, peler les oranges à vif en enlevant toute la peau blanche et dégager les quartiers. Réserver. Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajouter le poireau, les zestes d'oranges et le jus de lime. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter les quartiers d'oranges. Réserver au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et y faire revenir les pavés de morue 4 minutes d'un côté puis 3 minutes de l'autre ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir chaque filet de préparation à l'orange et aux poireaux.

Biscuits épicés à la mélasse

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Donne 20 biscuits

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine (565 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue (7,5 ml)
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu (7,5 ml)
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus (2,5 ml)
1/4 c. à thé de muscade moulue (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’essence de vanille (5 ml)
3/4 tasse de beurre froid, ramolli (190 ml)
1/3 tasse de sucre (85 ml)
1/3 tasse de cassonade tassée (85 ml)
1/2 tasse de mélasse (125 ml)
1/2 tasse de sucre (facultatif) (125 ml)

Préparation:

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et l’essence de vanille.
Dans un troisième bol, réduire en crème légère et mousseuse le beurre, le sucre et la cassonade. Y ajouter le mélange d’œuf et la mélasse et battre jusqu’à ce que le tout soit homogène. Racler les bords du bol une fois.
Incorporer les ingrédients secs et battre pendant environ 30 secondes. Fraiser la pâte à 2 ou 3 reprises pour bien incorporer les résidus de farine.
Façonner la pâte en boulettes de 3,75 cm (1½ po) de diamètre. Si désiré, les rouler dans le sucre. Déposer les boulettes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 375 F/190 C pendant 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient gonflé et que les bords soient fermes. Les biscuits ne sembleront pas tout à fait cuits. Il importe toutefois de ne pas trop les cuire puisqu’ils risquent autrement de sécher.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Soupe tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 oignon émincé,
1 gousse d'ail écrasé,
1 branche de céleri lavé et découpé finement,
800 g de tomates pelées en conserve,
2 c. à café de concentré de tomate (10 ml)
Une poignée de feuilles de basilic frais.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir pendant cinq minutes l'oignon, l'ail et le céleri. Y ajouter ensuite le jus des tomates en conserve et cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tomates pelées en dés grossiers et ciseler les feuilles de basilic. Verser les gros dés de tomates dans la casserole et laisser cuire encore dix minutes. Au moment de servir, décorer de peluches de basilic.

Yaourt

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation et cuisson: 4 à 6 heures.

Ingrédients:

8 tasses de lait frais (2 L)
60 à 125 g de yaourt (un pot)

Préparations:

Portez le lait à ébullition à feu fort dans une casserole en inox ou en émail. Lorsque le lait monte, retirez-le du feu.
Laissez ensuite refroidir naturellement, ou en plongeant la casserole dans une bassine ou un évier rempli d'eau froide. La température idéale au bon développement de la culture bactérienne est de 43-45"C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de la manière suivante: vous devez pouvoir maintenir votre petit doigt dans le lait pendant 10 secondes sans vous brûler. Incorporez alors le yaourt, que vous aurez délayé au préalable dans une tasse de lait tiède. Mélangez doucement.

Pour bien se former, le yaourt a besoin de chaleur et d'immobilité. Il faut donc veiller à maintenir la température constante en plaçant le récipient près d'un radiateur ou à l'intérieur d'un four légèrement chauffé au préalable. Il est également préférable de préparer votre yaourt le soir, car il bénéficiera alors d'un plus grand calme.
Le matin venu, le yaourt devrait être prêt et avoir la consistance d'un flan. Afin de ralentir la fermentation, qui ôte tout le sucre du yaourt et le rend acide, versez la préparation dans des pots que vous mettrez au réfrigérateur. Le yaourt se conserve ainsi 4 ou 5 jours.
N'omettez pas de garder 125 g de yaourt pour votre prochaine préparation. Si, au bout d'un certain temps, votre ferment commence à faiblir, utilisez un nouveau pot de yaourt.

Cretons de porc

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Photo diponible Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 gros oignon en dés
4 échalottes françaises hachées
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de beurre (60 g)
450 g de porc haché mi-maigre
2 tasses de mie de pain sec en petits dés (500 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
2 c. thé d'épices mélangées (10 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une casserole, faire suer l'oignon, les échalottes et l'ail dans le beurre. Ajouter le porc, le pain, le bouillon de poulet et les épices en prenant soin de bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les cretons dans 4 à 5 ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Laisser refroidir au frigo.

Poulet à la sichuannaise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
2 c. à table d’huile d’arachides (30 ml)
1 c. à table de zeste d’orange (15 ml)
1 c. à thé de gingembre râpé (5 ml)
2 gousses d’ail, hachées
1 à 2 piments forts, séchés
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
1 c. à table de vinaigre de riz ou vinaigre blanc (15 ml)
1 c. à table de sauce soya (15 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
2 c. à table de jus d’orange (30 ml)

Préparation;

Trancher le poulet en languettes d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. (Pour plus de facilité, congeler partiellement le poulet).
Faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le zeste d’orange, le gingembre, l’ail et le piment fort pendant 5 minutes. Ajouter 50 ml (¼ tasse) de jus d’orange, le vinaigre, la sauce soya et le poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirer le poulet et garder au chaud. Jeter le piment.
Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange. Augmenter la chaleur. Ajouter le mélange au jus de cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet et bien mélanger.
Servir sur du riz ou des nouilles orientales.

Gâteau minceur au fromage et aux framboises

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération: 3 heures Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

1 tasse de biscuits Graham émiettés (250 ml)
3/4 tasse de yogourt nature allégé (190 ml)
2 tasses de fromage cottage allégé (500 ml)
1/4 tasse de tartinade de framboise sans sucre (65 ml)
1 paquet (10,9 g / 0.4 oz) de poudre pour gelée à la framboise, hypocalorique
1/2 tasse d’eau bouillante (125 ml)
2 blancs d'œuf
Fruits frais en saison (facultatif)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés et 3 c. à table (45 ml) de yogourt. Presser cette pâte contre le fond d'un moule à charnière de 2 L (8 pouces).
Cuire au four à 375 F/190 C pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.
Pendant ce temps, passer le fromage cottage au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Le verser dans un bol; ajouter le reste du yogourt et la tartinade de framboise et mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la poudre pour gelée et l'eau bouillante; remuer jusqu'à complète dissolution. Ajouter en remuant au mélange de fromage.
Dans un bol, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous; incorporer au mélange de fromage.
Verser sur le fond préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, garnir de fruits frais si désiré.

Bruschetta à la tomate et mozzarella

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne,
4 tomates en branche bien mûres,
Mozzarella
4 c. à soupe d'olive extra vierge, (60 ml)
Ail, basilic frais, sel

Préparation:

Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol. Epluchez deux gousses d'ail (ou une seule si la gousse est de belle taille). Pressez l'ail à l'aide d'un pressoir au-dessus du bol contenant l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer.
Ebouillantez, rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez-les en tranches, épépinez-les. Faites-les dégorgez dans une passoire. Réservez dans un plat à fond plat.
Faites griller légèrement les tranches de pain et à la sortie du grille pain, frottez le pain chaud avec des gousses d'ail coupées en deux.
Disposez les tranches de pain dans votre plat de service. Garnissez chaque morceau de pain avec les tranches de tomates et la mozzarella découpée en lamelles. Versez au-dessus de chaque tranche de pain garnie quelques gouttes de votre huile parfumée à l'ail.
Décorez d'une ou deux feuilles de basilic frais et servez !

Ragoût de poulet des Caraïbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Repos: 15 minutes Cuisson: 50 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 356

Ingrédients:

6 cuisses de poulet sans peaux
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/2 c. à thé d'origan sec (2 ml)
1/2 c. à thé de coriandre moulue (2 ml)
Pincée poivre frais moulu
1 boite (14 onces) de tomates
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
1 tasse de riz à long grain brun (250 ml)
1 poivron vert en dés
1 tasse de pois congelés (250 ml)
1/2 tasse de cubes de jambon cuit (125 ml)
6 olives vertes farcies coupées en deux
1 c. à table de piment jalapeno haché (15 ml)
2 c. à table de persil ou coriandre fraiche hachée (30 ml)

Préparation:

Séparer les cuisses en coupant entre le pilon et le haut de cuisse.
Mélanger sel, origan, coriandre et une grosse pincée de poivre moulu. Saupoudrer les morceaux de poulet.
Laisser reposer 15 minutes.
Dans une poêle de 12 pouces, mettre les tomates, l’eau, l’ail et les oignons. Bouillir à feu moyen 2 minutes. Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce, amener à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert, 20 minutes.
Ajouter le riz, couvrir et mijoter 20 minutes encore.
Ajouter le poivron, les pois, le jambon, les olives et le jalapeno. Couvrir et mijoter 5 minutes.
Saupoudrer de coriandre ou persil et servir dans des bols.

6 portions de 356 calories, 8 g gras au total, 2 g gras au total saturé, 113 mg cholestérol, 34 g protéine, 33 g sucre, 1047 mg sel, 617 mg potassium.

Escalopes de chevreuil au porto

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 escalopes de chevreuil, d’environ 150 g chacune
Sel et poivre
30 g de lardons
2 c. à soupe de graisse ou huile (30 ml)
Sauce au porto:
1 c. à soupe d’échalotes hachées (15 ml)
1 1/2 c. à soupe de beurre (23 ml)
3 oz de porto rouge (100 ml)
1 bonne pincée de thym effeuillé
3 oz de sauce(100 ml) de rôti, dans laquelle on aura dissous 1/2 c. à thé(3 ml) de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs
1/2 c. à soupe de gelée ou de confiture de groseille rouge (8 ml)
1/2 c. à thé de câpres finement hachées (3 ml)
Sel, poivre, jus de citron, sauce Worcestershire
1/2 tasse de crème légèrement fouettée (125 ml)

Préparation:

Pour la sauce, étuver l’échalote au beurre sans laisser prendre couleur. Déglacer au porto. Réduire de moitié. Ajouter le thym et la sauce de rôti, puis porter à ébullition.
Incorporer la gelée ou la confiture de groseille rouge ainsi que les câpres. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre, de jus de citron ou de sauce Worcestershire. Réserver.
Blanchir les lardons durant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Saler et poivrer les escalopes de chevreuil.
Rôtir les escalopes de chevreuil et les lardons dans la graisse grésillante. Compter 3 à 4 minutes pour chaque face.
Dresser les escalopes de chevreuil sur un plat chaud. Plonger les lardons croustillants dans la sauce. Faire bouillir et maintenir brièvement l’ébullition. Incorporer la crème fouettée. Napper la viande de sauce et accompagner de chou rouge aux marrons glacés, de rondelles de pomme ou de nouilles larges.

Muffins à l’avoine et à l’ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Rendement : 12 muffins

Ingrédients:

1 tasse de flocons d’avoine (250 ml)
1 boîte (398 ml)d'ananas en petits morceaux,dans leur jus, sans sucre ajouté
1/4 tasse d'huile de maïs (65 ml)
2 œufs, légèrement battus
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1/4 tasse de cassonade, légèrement tassée (65 ml)
1/2 c. à thé de cannelle, moulue (facultatif) (2 ml)
1/4 tasse de raisins secs (65 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Bien égoutter les ananas, en conservant le jus. Mélanger dans un bol les flocons d’avoine, le jus d’ananas, l’huile et les œufs battus. Laisser reposer pendant 15 minutes. Mélanger dans un grand bol, tous les ingrédients secs, y compris les raisins secs. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de gruau d’un seul coup. Remuer juste assez pour humecter le tout. Incorporer les ananas en remuant le moins possible. Verser dans des moules à muffins tapissés de petits moules de papier. Cuire pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte sec).

Soupe tonkinoise au poulet

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

10 tasses de bouillon de poulet (2,5 litre)
3 c. à table de coriandre fraîche hachée (45 ml)
1 c. à table de jus de lime ou de citron (15 ml)
2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
3 oignons verts, émincés
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement (5 ml)
125 g de vermicelles de riz
250 g de tranches de poulet pour fondue chinoise
Au goût sauce soya
Au goût fèves germées
Au goût feuilles de coriandre

Préparation:

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter la coriandre, le jus de lime, l’huile de sésame, les oignons verts et le gingembre; laisser mijoter 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter les vermicelles et les faire cuire quelques minutes, jusqu’à .ce qu’ils soient tendres.
Verser dans des grands bols à table et ajouter le poulet afin qu’il cuise dans le bouillon brûlant.
Servir immédiatement avec de la sauce soya, des fèves germées et de la coriandre en accompagnement.

Reste de pâtes et dinde

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 385

Ingrédients:

12 onces de penne cuites
2 tasses de dinde cuite en cubes de 1 pouce (500 ml)
2 tasses de tomates italiennes égouttées,sans sel,hachées grossièrement (500 ml)
225 g de fromage cottage sans gras
1/2 tasse de fromage cheddar fort réduit en gras râpé (125 ml)
4 échalottes incluant du vert,hachées
1 c. à thé de basilic sec (5 ml)
1 c. à thé d’origan sec (5 ml)
1/2 c. à thé de cumin (2 ml)
1/3 tasse de chapelure (85 ml)
2 c. à table de persil ou de coriandre fraiche haché (30 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Vaporiser un plat de 9X13.
Cuire les pâtes al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
Ajouter la dinde et les tomates. Verser dans le plat préparé.
Dans un bol, mettre le cottage, le cheddar, les échalottes et les épices, mixer.
Verser sur les pâtes. Saupoudrer de chapelure et de persil.
Cuire 30 minutes.

6 portions de 385 calories

Bananes cuites

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Cuisson: 10 minutes Peut servir : 4 personnes Calories : 137

Ingrédients:

4 petites bananas
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
2 c. à table de rhum, optionel (30 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
2 c. à table de noix de coco en flacons (30 ml)

Préparation:

Couper les bananes en deux sur la longueur.
Mélanger le jus d’orange et le rhum et mettre la moitié dans un plat de 8 pouces pour le four.
Mettre les bananes en rang simple dans le plat, verser le liquide restante et saupoudrer de cannelle et de noix de coco.
Cuire a 375 F/190 C durant 10 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Mettre dans les assiettes à dessert en mouillant de la sauce.
4 portions de 137 calories, 1 g gras au total, 1 g gras au total saturé, 0 mg cholestérol, 1 g protéine, 30 g sucre, 7 mg sel, 442 mg potassium.

Salade de fruits de mer et de couscous

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse de couscous (125 ml)
2/3 tasse d'eau bouillante (170 ml)
1/2 tasse de poivron vert, en dés fin (125 ml)
1/4 tasse de céleri, en dés fin (65 ml)
2 c. à soupe d'oignons verts tranchés fin (30 ml)
3/4 tasse de simili-crabes, hachés (190 ml)
1/2 tasse de petits pois fins surgelés, mais dégelés (125 ml)
2 c. à thé de graines de sésame grillées (10 ml)
Vinaigrette:
2 c. à soupe de vinaigre de riz (30 ml)
2 c. à thé de ketchup (10 ml)
1/2 c. à thé de sucre granulé (2 ml)
1/8 c. à thé de poudre d' ail (1/2 ml)
Quelques grains de coriandre moulue
Quelques grains d'origan moulu
1 c. à thé d'huile de canola (5 ml)

Préparation:

Mêler ensemble le couscous et l'eau bouillante. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
Faire gonfler à la fourchette. Verser dans un saladier moyen. Laisser refroidir.
Ensuite, ajouter les 6 prochains ingrédients. Remuer le tout ensemble.
Vinaigrette : Combiner les 7 ingrédients avec un fouet dans un petit bol. Puis, verser le tout dans le saladier. Remuer légèrement.

Muffins aux carottes et à l' ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 1/3 tasse de farine tout usage (335 ml)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide(pas instantané)(250 ml)
1/2 tasse de cassonade, tassée (125 ml)
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (25 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 pincée de muscade moulue
1/4 tasse de produit d'oeufs surgelé, dégelé (65 ml)
1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)
1/2 tasse de yogourt à la vanille sans gras (125 ml)
1 tasse d'ananas broyé en conserve, bien égoutté (250 ml)
1/2 tasse de carottes, râpées (125 ml)

Préparation:

Mêler les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Puis, creuser un puits au centre.
Combiner les 5 derniers ingrédients dans un petit bol. Verser ce mélange dans le puits.
Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Vaporiser les cavités d'une plaque à muffins avec un aérosol pour la cuisson.
Verser la pâte dans la plaque en remplissant les cavités aux 3/4.
Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu' un pic en bois enfoncé au centre d'un muffin en ressorte propre. Donne 12 muffins.
Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler.

Filets de porc Thai

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 30 à 45 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 149

Ingrédients:

2 filets de porc (800g)
1/4 tasse de bouillon de poulet (65 ml)
Marinade:
2 c. à table de bouillon de poulet (30 ml)
2 c. à table de jus de lime (30 ml)
1 c. à table de sauce soya légère (15 ml)
1 c. à thé de gingembre en poudre (5 ml)
2 gousses d’ail émincées
1 à 2 pouces de zeste de citron
1 c. à thé de pâte de chili (harissa) (5 ml)

Préparation:

Placer le porc dans un ziploc.
Dans un bol,fouetter 2 c. à table (30 ml) bouillon de poulet, jus de lime, sauce soya, gingembre, ail, zeste et pâte de chili. Verser sur le porc, fermer le sac et placer dans un bol au frigo pour la nuit.
Egoutter le porc en gardant la marinade, passer celle-ci au tamis fin dans un petit chaudron.
Griller le porc soit au barbecue ou à 350 F/180 C (T/6) au four sur une lèchefrite, durant 30 à 45 minutes.
Couper en fines tranches.
Ajouter le bouillon de poulet dans la marinade du chaudron, amener à ébullition 2 minutes.
Verser sur le filet de porc avant de servir.

Filets de poulet, tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet
500 g de tomates fraîches
1 oignon, 1 gousse d'ail
2 c. à soupe de basilic haché (30 ml)
4 c. à soupe d'huile (60 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 g)
Sel et poivre.

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant de l'huile.
Ajouter les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic.
Assaisonner de sel et de poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.
Couper les poitrines en escalopes et les poêler dans du beurre.
Les retirer de la poêle et les maintenir au chaud.
Verser la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffer quelques minutes.
Servir les filets et la sauce avec un bol de riz.

Pain de boeuf et de poivrons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: Environ 1 heure 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 poivron vert moyen, coupé en gros morceaux
1/2 tasse de lait écrémé évaporé (125 ml)
1 gros oeuf
1/4 tasse d'oignon haché (65 ml)
1 c. à thé de sel à d'oignon (5 ml)
1 pincée de poivre frais moulu
1 c. à thé de persil en flocons (5 ml)
680 g de boeuf haché extra maigre
1/2 tasse de chapelure sèche fine (125 ml)

Préparation:

Combiner les 7 premiers ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient hachés assez fin. Puis, verser le tout dans un bol moyen.
Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Bien mélanger ensemble.
Entasser le tout dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22 x 12,5 x 7,5 cm ) recouvert de papier d'aluminium graissé.
Cuire au four à découvert à 350 F/180 C (T/6) environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose. Égoutter. Inverser sur une assiette.
Enlever le papier d'aluminium. Couper en tranches.

Biscuits aux amandes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1/3 tasse de beurre (85 ml)
2 c. à table de sucre granulé (30 ml)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
Sel
1 c. à thé d'essence d’amande (5 ml)
1 blanc d’oeuf
1 tasse farine tout-usage (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'amandes moulues (65 ml)
18 amandes blanchies entières,coupées en deux sur la longueur

Préparation:

Dans un bol crémer le beurre et les sucres jusqu’à mousseux. Ajouter le sel et l’essence, bien battre.
Dans un autre bol, fouetter le blanc d'oeuf en neige, diviser en deux et mettre la demi dans le mélange précédent. Garder l’autre demi.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, ajouter au mélange crémeux, ajouter la poudre d’amande.
Faire 36 boulettes et mettre à 2 pouces de distance sur une plaque non-adhésive. Abaisser les boulettes d’un doigt et mettre 1/2 amande sur chaque biscuits.
Ajouter 1 c. à thé d’eau au blanc d’œuf réservé et brosser chaque biscuits. Cuire a 350 F/180 C (T/6) durant 15 minutes ou dorés.

1 biscuit = 43 calories

Sauté de veau de grain à la chinoise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

450 g d'émincé de veau de grain
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
225 g de nouilles chinoises (Yet-ca-mein)
3 c. à soupe d'huile d'arachide (45 ml)
1 poivron ( rouge ou jaune) coupé en lanières
1 poireau finement tranché
120 g de pois mange-tout
4 branches de céleri émincé
2 c. à thé de gingembre frais haché finement (10 ml)
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation:

Faire cuire les nouilles chinoises dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs puis ajouter les lanières de veau de grain. Mélanger bien.
Dans un wok (ou grand poêlon) faire chauffer, à feu vif, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide; faire sauter les légumes (poivrons, poireau, céleri et pois mange-tout) de 3 à 5 minutes en les remuant souvent, les retirer et réserver sur une assiette.
Ajouter le reste d'huile, le gingembre et faire sauter les lanières de veau de grain à feu très vif de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec le poivre de Cayenne. Incorporer les légumes tout en mélangeant, puis ajouter les nouilles. Toujours à feu vif, remuer le tout 2 minutes. Servir immédiatement.

Poulet exquis au vin blanc

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 demi-poitrines de poulet désossées
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé) poivre (1 ml)
1/4 tasse de farine (65 ml)
2 c. à table de beurre doux ou huile végétale (30 ml)
2 échalotes hachées finement
250 g de champignons émincés
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
1 tasse de crème à 15 % style champêtre ou à 35 %(250 ml)

Préparation:

Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.
Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre.
Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 1 c. à table (15 ml) de beurre. Retirer et garder au chaud.
Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vin. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/4 tasse (65 ml) de liquide.
Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.

Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 2 heures 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 rôti de palette de veau de grain de 1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
1 1/2 tasse de consommé de bœuf (375 ml)
2 têtes d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Saler et poivrer le rôti de palette de veau de grain. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti de palette de veau de grain dans l’huile en le retournant une fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver.
Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser le consommé de bœuf. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou. Retirer l’ail des gousses en pressant tout simplement l’ail hors de son enveloppe. Écraser l’ail dans la sauce.

Soupe aux légumes verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 à 40 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 tasse de choux (250 ml)
1 tasse d'haricots verts (250 ml)
1 tasse de brocoli (250 ml)
1 tasse de poireau (250 ml)
1/2 tasse de poivrons verts (125 ml)
1 feuille de laitue
1 pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
1 tasse de poulet coupé en morceaux (250 ml)
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les légumes, les couper en lanières.
Verser le bouillon de poulet dans une marmite et faire bouillir environ 30 à 40 minutes.
Réduire en purée au mélangeur et servir.

Doigts de poulet à l’italienne

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1 c. à thé de chacun de ces assaisonnements : basilic, origan, thym, persil, poivre, sel, poudre d’ail et poudre d’oignon (5 ml)
500 g de demi-poitrines de poulet désossées, en lanières
1/2 tasse de lait (125 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 425 F/220 C. Mélanger l’ail, la chapelure et les assaisonnements.
Tremper le poulet dans le lait; puis l’enrober de chapelure assaisonnée. Déposer le poulet sur une plaque à biscuits (ou une assiette d’aluminium) légèrement huilée.
Mettre les lanières de poulet au four et cuire pendant 5 minutes.
Retourner les lanières de poulet et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa coloration rosée.

Crème de tomates maison

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

4 c. à soupe d'huile (60 ml)
1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse farine (65 ml)
1 kg de tomates italiennes bien mûres, hachées
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1/2 tasse de basilic frais, haché (125 ml)
1 c. à thé de sucre blanc (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile et y ajouter la farine. Bien mélanger et cuire à feu moyen quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 30 minutes.
Laisser refroidir et passer au mélangeur.
Cette crème de tomates se congèle très bien. Pour le faire, n'ajouter le lait qu'au moment de servir.
Note: Le lait peut aussi être remplacé par de la crème 15 %

Galettes de porc haché

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 10 minutes Cuisson: 6 à 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 1/2 lb de porc haché maigre ou extra maigre (600 g)
2 c. à soupe d'origan frais, haché (30 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
3 c. à soupe de sauce Chili (45 ml)
1 c. à soupe de sauce Tamari (15 ml)
1 oignon, haché fin

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Bien mélanger le porc et l'origan haché. Façonner en 4 galettes d'égale grosseur. Réserver.
Dans un bol en verre, mélanger les ingrédients de la sauce.
Badigeonner les galettes avec la sauce et griller à couvert 3 à 5 minutes de chaque côté.

Poulet à la lime et au miel

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 45 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 boîte de tranches d'ananas (14oz/398ml)
6 demies poitrines de poulet
1 c. à thé de poudre d'ail (5 ml)
Poivre et sel au goût
1 c. à soupe d'huile végétale (15 ml)
3 c. à soupe de miel liquide (45 ml)
2 c. à soupe de jus de lime frais (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soya (15 ml)
2 c. à thé d'amidon de maïs (10 ml)
Zeste de lime râpé

Préparations:

Égoutter les ananas, conserver le jus.
Saupoudrer le poulet de poudre d'ail, de sel et de poivre. Dans
un poêlon, faire dorer le poulet dans l'huile sur un feu moyen élevé.
Ajouter 1/4 de tasse (65 ml) de jus d'ananas. Couvrir, faire mijoter
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mélanger
le reste du jus, le miel, le jus de lime, la sauce de soya et l'amidon.
Ajouter dans le poêlon, faire cuire en remuant constamment
jusqu'à consistance épaisse. Ajouter les tranches d'ananas et
faire chauffer. Servir la sauce et l'ananas sur le poulet
saupoudré de zeste de lime.

Du riz cuit et une salade verte accompagnent à merveille ce repas.

Barbotine d'été

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Congélation: 24 heures

Ingrédients:

1 bouteille de vin mousseux
3/4 tasse de jus de citron frais pressé (190 ml)
1/2 tasse d’eau froide (125 ml)
2 tasses de sucre (500 ml)
2 tasses de Club Soda (500 ml)

Préparation:

Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre, laisser refroidir, bien mélanger tous les ingrédients. Faire geler durant 24 heures en brassant quelquefois durant la congélation.

Amuse-gueule au barbecue

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 30 minutes Macération : 1 heure Cuisson : 12 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

250 g de boeuf maigre haché (1/2 lb)
1 oeuf
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml)
1/2 c. à thé de piments rouges broyés (2 ml)
1/4 c. à thé de thym (1 ml)
1/4 c. à thé de basilic (1 ml)
1/4 c. à thé de gingembre (1 ml)
2 c. à soupe d'oignons hachés cuits (30 ml)
1 gros saucisson polonais coupé en tranches de 2 cm (3/4 po)
4 ailerons de poulet
2 côtelettes de porc en cubes
4 tranches de bacon cuit
1 poitrine de poulet entière, cuite, sans peau et taillée en grosses lanières
Sel et poivre
Marinade :
1/4 tasse d'huile d'olive (65 ml)
3 c. à soupe de sauce soya (45 ml)
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1/4 tasse de ketchup (65 ml)
Quelques gouttes de jus de citron ou de lime
Sauce Worcestershire au goût

Préparation :

Mettre la viande hachée dans un bol et ajouter l'oeuf; bien mélanger. Saler et poivrer; mélanger de nouveau.
Ajouter le persil, les piments broyés, le thym, le basilic, le gingembre et les oignons; bien mélanger. Former des boulettes.
Mettre les boulettes dans la marinade. Ajouter le saucisson, les ailerons et le porc; réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Retirer la viande et le poulet cuit. Fixer avec un cure-dents. Badigeonner de marinade.
Faire cuire tous les aliments sur la grille du barbecue, selon la cuisson désirée. Retourner souvent pour éviter de les brûler. Assaisonner généreusement.
Badigeonner au besoin et servir avec une sauce à trempette.
Marinade :
Verser l'huile et le soya dans un grand bol. Ajouter l'ail et le ketchup; bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire; incorporer et rectifier l'assaisonnement.

Pâte de tomates

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 3 heures 30 minutes

Ingrédients :

16 grosses tomates hachées grossièrement
1/2 tasse céleri haché (125 ml)
1 tasse carottes haché (250 ml)
1 tasse oignon haché (250 ml)
2 c. à soupe basilic haché (30 ml)
1/2 c. à thé romarin haché (3 ml)
2 c. à thé sel (10 ml)
1/2 c. à thé cannelle (3 ml)
6 clous de girofle
8 grains de poivre noir

Préparation :

Laver les tomates et enlever le cœur. Les hacher grossièrement.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Passer la préparation au moulin à légumes à grille fine ou encore au hachoir à la viande muni d'un disque à trous moyens, puis la verser dans une casserole propre à fond épais. Cuire à feu très doux, à découvert, pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse (remuer souvent en cours de cuisson, surtout lorsque la pâte commence à épaissir).
Metre en pot ou laisser refroidir et verser la pâte de tomates dans des bacs à glaçons et congeler et transférer après dans des sacs à congélateur.

Aiguillettes de poulet aux haricots verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 blancs de poulet
250 g de champignons de Paris frais
500 g de haricots verts frais (ou surgelés)
50 g de gingembre frais (ou 1 c. à café (5 ml) de gingembre en poudre)
3 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)
Sel, poivre moulu

Préparation :

Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, sans couvrir.
Égouttez-les soigneusement. Éliminez les pieds des champignons. Essuyez les têtes et fendez-les en quatre.
Pelez le morceau de gingembre à l'aide d'un couteau économe. Pelez les gousses d'ail.
Hachez ensemble l'ail et le gingembre. Sur une planche, découpez des lanières dans les blancs de poulet avec un grand couteau bien aiguisé.
Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et réservez-les à la place, faites colorer rapidement les champignons de Paris, puis retirez-les et, à la place, faites blondir le mélange ail gingembre. Remettez la viande et les champignons dans la sauteuse, ajoutez les haricots verts. Salez légèrement (à cause de la sauce soja), poivrez, mélangez, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Au moment de servir, arrosez avec la sauce soja. Dégustez sans attendre.

Pain croûté à l'ail

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : environ 10 à 15 minutes

Ingrédients :

2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé d'huile d'olive (10 ml)
2 c. à table de persil frais finement haché (30 ml)
2 c. à table de thym frais finement haché (30 ml) ou
2 c. à thé de thym séché (10 ml)
2 c. à thé de marjolaine fraîche hachée (10 ml) ou
1/2 c. à thé de marjolaine séché (2 ml)
1/2 c. à thé de paprika (2 ml)
2 c. à table de fromage parmesan râpé (facultatif). (30 ml)
2 pain français 125 g (4 oz) chacun.

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Dans un petit bol, mélangez bien l'ail et l'huile. Dans un deuxième petit bol, réunissez le persil, le thym, la marjolaine et le paprika. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Coupez chaque pain dans le sens de la longueur. Badigeonnez la mie avec l'huile et l'ail, parsemez de fines herbes et enveloppez les pains de papier d'aluminium. Déposez sur une plaque (tôle) à biscuit
Placez au four et réchauffez bien pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez le papier, présentez dans une corbeille. Servir aussitôt.

Cuisses de grenouille, sauce tartare

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Marinade: 1 heure Cuisson: 8 minutes environ Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 douzaines de cuisses de grenouille,
1 œuf + 1 jaune,
1/2 tasse de farine, (125 ml)
2 citrons,
1 gousse d'ail,
1 c. à soupe d'huile,
Huile pour frire
3/4 tasse de mayonnaise au citron, (190 ml)
2 cornichons,
2 c. à soupe de fines herbes mélangées (30 ml)
3 c. à soupe de persil ciselé, (45 ml)
1 c. à soupe de câpres, (15 ml)
Sel, poivre.

Préparation:

Faites mariner les grenouilles 1 heure dans le jus d'un citron, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, l'ail haché et 2 c. à soupe (30 ml) de persil.
Mélangez la mayonnaise avec les cornichons hachés, les câpres et les herbes.
Séchez les grenouilles. Salez, poivrez, trempez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites dorer les grenouilles 5 minutes sur une face, retournez-les et dorez-les encore 3 minutes. Dressez-les sur un plat, parsemez-les de persil. Servez-les chaudes et croustillantes, avec la sauce tartare et le citron.

Gigot d'agneau rôti aux fines herbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Moyen Préparation : 15 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 gigot d'agneau, coupe papillon
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de romarin séché (5 ml)
1/2 c. à thé de chacun: thym séché, sel et poivre (2 ml)
2 c. à table d’huile d’olive (30 ml)

Préparation :

Déposer le côté plat du gigot sur le comptoir. Saupoudrer la partie charnue d'ail, de romarin, de thym et de la moitié du sel et du poivre. Arroser de la moitié de l'huile. Enrouler fermement en un rôti compact et ficeler; saupoudrer avec le reste du sel et du poivre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Dans un poêlon allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et bien brunir le gigot tout autour. Transférer le poêlon au four préchauffé à 325 F/160C et cuire de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 F/54 C.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper et faire la sauce avec les jus de cuisson dégraissés.
Source : Agneau de Nouvelle-Zélande.

Spaghettis de la mer

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 45 minutes environ Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

450 g de spaghettis
2,5 kg de moules
2 gousses d'ail, écrasées
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1/2 bouquet persil plat, ciselé
1 c. à soupe piment d'espelette (15 ml)
2 c. à soupe huile d'olive (30 ml)
Sel, poivre

Préparation:

Lavez et grattez les moules. Ôtez le byssus et jetez celles qui sont ouvertes.
Dans un faitout couvert, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, 1 gousse d'ail écrasée et du poivre. Mélangez de temps en temps. Décoquillez-les.
Conservez-en quelques une dans leur coquille pour le décor.
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis. Egouttez-les soigneusement.
Déposez les pâtes dans un plat.
Ajoutez les moules, le persil ciselé, l'huile d'olive, le piment et la gousse d'ail restante. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Servez aussitôt.

Pâté d’agneau aux courgettes et aux tomates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe d’huile végétale (30 ml)
454 g d’agneau haché
1/2 tasse de jus de légumes (125 ml)
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (30 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
454 g d’agneau au choix dégraissé et coupé en tranches minces
1/2 c. à thé de flocons d’oignon séché (2 ml)
2 courgettes nettoyées et tranchées mince
Épices séchées au choix (herbes de Provence, basilic, marjolaine, etc.)
Sel et poivre du moulin
3 grosses tomates tranchées mince
1 1/2 tasse de fromage emmenthal râpé (375 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F/190 C. Dans une poêle, faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile 2 minutes en brassant. Ajouter l’agneau haché et le cuire jusqu’à ce que ce dernier ne soit plus rosé. Égoutter le gras et ajouter le jus de légumes, la sauce Worcestershire et l’eau. Bien mélanger et faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Déposer le contenu dans un bol. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les tranches d’agneau une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Égoutter le gras si nécessaire et ajouter les flocons d’oignon. Bien mélanger et retirer du feu. Couvrir et réserver.
Couvrir le fond d’un plat à gratin de grandeur moyenne avec le mélange d’agneau haché. Recouvrir de tranches de courgettes et assaisonner d’un peu d’épices au choix, de sel et de poivre. Couvrir avec l’autre mélange de tranches d’agneau et recouvrir de tranches de tomates.
Assaisonner de nouveau selon les goûts. Parsemer de fromage emmenthal râpé et cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d’une salade.

Poulet Saint-Germain

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson : Environ 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile (30 ml)
Sel et poivre
4 demies poitrines de poulet de 150 gr chacun
2 branches de céleri émincées
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
4 c. à soupe de farine (40 gr)
1 1/4 tasse de bouillon de volaille (315 ml)
1 1/4 tasse de vin blanc sec (315 ml)
180 gr de champignons de Paris en boîte émincés
2 c. à soupe d'estragon ciselé + 4 brin pour garnir (30 ml)
100 gr d'oignons blancs au vinaigre
100 gr de petits pois surgelés décongelés

Préparation :

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette et couvrez d'aluminium.
Mettez le céleri, l'oignon et l'ail dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute, puis versez le bouillon en filet, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Incorporez le vin sans cesser de remuer. Baissez le feu. Ajoutez les champignons égouttés, l'estragon ciselé et le poulet. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Incorporez les oignons blancs égouttés et les petits pois. Retournez le poulet. Laissez cuire 5 à 10 minutes. Servez chaud, décoré de brin d'estragon.
Servir accompagné d’une salade verte et de pommes de terre vapeur.

Boulettes de viande à la mexicaine

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g boeuf haché maigre
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
2 oignons moyens, hachés finement 2
3 pointes d'ail, émincées 3
1 c. à thé de coriandre hachée (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
2 oeufs, légèrement battus
500 g tomates en conserve
1 tasse de sauce tomate (250 ml)
1 c. à table de poudre de chili (15 ml)
Pâtes cuites, très chaudes, ou du riz

Préparation:

Mélanger le boeuf, la chapelure, 1 oignon émincé, 2 pointes d'ail émincées, la coriandre, le sel, le poivre et les oeufs. Façonner en boulettes d'environ 2-cm/1-po de diamètre.
Mettre les tomates, la sauce aux tomates, le reste de l'oignon, le reste de l'ail et la poudre de chili dans une casserole; couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Servir sur des pâtes ou du riz.

Poitrine de poulet au romarin

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson en mijoteuse: LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 demis poitrines de poulet
1 1/2 c. à thé vinaigre balsamic (7 ml)
1 c. à thé d'ail émincé (5 ml)
1 c. à table de zeste de citron (15 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre (.5 ml)
1/2 tasse de vin blanc sec, ou du bouillon de poulet (125 ml)
1/2 c. à thé de romarin écrasé (2 ml)
1/2 tasse de tomate coupée en dés (125 ml)

Préparation :

Déposer le poulet dans la mijoteuse.
Mélanger ensemble vinaigre, ail, zeste de citron, sel, poivre et vin.
Verser sur le poulet. Couvrir, cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin et la tomate fraîche.

Aubergines ou courgettes farcies à l’orientale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 aubergines ou courgettes,
200 g de riz,
Sel, poivre,
Une pincée de coriandre,
400 g d'agneau,
100 g de parmesan,
2 c. à soupe d'huile,
1 gros oignon,
1 verre de vin blanc sec,
1 gousse d'ail.

Préparation :

Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson, mélangez cette préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées après avoir été farcies et avant d'être passées au four. On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d'une sauce tomate fort pimentée.

Muffins aux canneberges et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
2 oeufs
2 c. à thé de vanille (10 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)
1 tasse de jus d'orange (250 ml)
1-1/4 tasse de farine tout usage (315 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (20 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de canneberges décongelées, égouttées (250 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Tapisser deux moules à muffins des moules à gâteau en papier. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le beurre et la cassonade. En battant, incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille, le lait et le jus d'orange.
Dans un autre bol, combiner les farines, le zeste, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger légèrement. Incorporer les canneberges. Verser dans les moules.
Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme si on les presse délicatement. Démouler sur une grille.

Filets de saumon à la normande

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de filet de saumon
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
4 échalotes en rondelles
200 gr de pois mange-tout
Cumin moulu
Sel et poivre
Sauce normande :
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3/4 tasse de vinaigre de cidre (190 ml)
4 navets coupés en petits dés
1/4 tasse de crème liquide (65 ml)
4 c. à soupe de beurre doux (60 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7)
Diviser le saumon en 4 morceaux. Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de cumin moulu. Déposer les filets dans un plat à four préalablement huilé.
Afin d'obtenir une cuisson homogène, laisser un peu d'espace entre chaque filet.
Enfourner les filets pour environ 7 à 9 minutes afin de faire dorer les filets. Éplucher et couper en morceaux les échalotes puis les faire revenir dans l'huile d'olive (les échalotes ne doivent pas brunir). Faire cuire les pois mange-tout dans l'eau salée pendant 30 secondes. Les mélanger avec les échalotes juste avant de servir.
A servir accompagné d'échalotes et de pois mange-tout, le tout nappé de sauce.
Sauce :
Faire fondre le sucre avec le beurre dans une casserole. Puis, ajouter le vinaigre et les navets préalablement lavés et coupés en petits dés. Quand les navets sont cuits, les mettre de côté. Ajouter la crème liquide et faire réduire. Saler et poivrer. Rajouter les navets avant de servir.

Tortillas farcies sur le pouce

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Peut servir : 2 personnes

Ingrédients :

Crème sure
2 grandes tortillas à la farine
16 tranches minces de salami
8 tranches de fromage Mozzarella canadien
1 bocal (12 oz/340 mL) de poivrons rouges rôtis, égouttés
Feuilles de laitue

Préparation :

Badigeonner les tortillas de crème sure. Garnir chacune de 8 tranches de salami, 4 tranches de fromage, la moitié des poivrons rouges rôtis et de laitue.

Enrouler les tortillas, comme pour un gâteau roulé, et déposer le pli vers le bas sur une planche à tailler. Trancher en deux en diagonale.

Mijoté de veau à l'érable et aux pommes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 c à soupe d'huile (30 ml)
1 c à soupe de beurre (15 ml)
625 g de veau en cubes
Farine pour enfariner
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de céleri haché (125 ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
3/4 tasse de jus de pommes (190 ml)
1 feuille de laurier
2 pommes délicieuses jaunes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
1/4 tasse de persil frais haché (65 ml)
Set et poivre, au goût

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif
Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l'excédent
Saisir les cubes dans le corps gras
Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Déglacer avec le sirop d'érable et laisser réduire le feu.
Mouiller avec le jus de pommes, ajouter le laurier et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de pomme.
Retirer la feuille de laurier et servir aussitôt, saupoudré de persil frais et accompagné de légumes de la saison.

Brochettes grecques

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Peut être cuit sur le grill Préparation : 10 minutes Macération : 12 heures Cuisson : 10 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d'épaule d’agneau désossée, coupé en dés
1/2 tasse de yaourt nature (125 ml)
1 jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 brins de romarin (ou d'origan)

Préparation :

Préparer la marinade la veille. Mettre les dés d'agneau dans un récipient creux. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver au frais, en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande de marinade.
Piquer les dés d'agneau sur 4 piques à brochettes. Réserver la marinade. Faire chauffer une grille et y poser les brins de romarin.
Griller les brochettes au barbecue, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servir aussitôt.
Accompagner avec du riz et une salade mixte