Gratin de pommes de terre

Ingrédients:

600 g de pommes de terre
2 tasses de lait écrémé (500 ml)
1 oeuf
80 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de margarine végétale (15 ml)
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et hacher l'ail.
Frotter, éplucher, laver, et couper les pommes de terre en rondelles.
Graisser le plat à four et le parsemer d'ail haché.
Alterner 1 couche de pommes de terre avec 1 couche de gruyère râpé.
Dans une terrine, battre les oeufs, délayer avec le lait, ajouter le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur les pommes de terre.
Cuire au four à 350 F/180 C (T/6) pendant 40 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium.
Oter le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

Côtes de porc à la fondue de poivrons

Ingrédients :

2 côtes de porcs
2 poivrons verts doux
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 oignons fanes
Huile d'olive
2 brins d'origan ou de marjolaine
1/2 tasse de bouillon de légumes (125 ml)
Sel et poivre.

Préparation :

Enlever le pédoncule des poivrons, les épépiner, les couper en huit et les éplucher. Raccourcir le vert des oignons fanes et les couper en quatre dans la longueur.
Chauffer l'huile dans la poêle. Mettre les oignons à dorer durant 5 minutes. Ajouter les poivrons et les gousses d'ail éplucher et détaillés en lamelles. Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.
Dans une deuxième poêle, faire dorer les côtes de porc salées et poivrées dans de l'huile d'olive et sur feu vif environ 5 minutes de chaque côté.
Lever les côtes, jeter le surplus d'huile sans gratter la poêle. Puis déglacer la poêle avec le bouillon sur feu vif en grattant bien les sucs au fond. Laisser bouillir environ 2 minutes.
Repartir les poivrons et les oignons sur les assiettes préalablement chauffées, déposer dessus les côtes de porc, les napper de sauce.
Parsemer d'origan ou de marjolaine.

Bouillabaisse du pauvre

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre
2 poireaux
2 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
6 oeufs
6 tranches de pain grillé et frotté d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 morceau de zeste d'orange
safran en filaments
fenouil
sel, poivre

Préparation :

Coupez les poireaux. Emincez les oignons. Pelez, épépinez et concassez les tomates que vous ferez revenir dans 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail écrasé et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles d'1/2 cm. Assaisonnez de sel, poivre, fenouil, laurier émietté et zeste d'orange. Couvrez de 2 litres d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le safran et faites pocher les oeufs dans le bouillon frémissant 3 minutes. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette à soupe. Posez délicatement un oeuf poché dessus. Entourez de pommes de terre et arrosez de bouillon.

Bœuf au piment

Ingrédients:

1,5 kg de gîte de bœuf coupé en lamelles
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile (30 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
3/4 tasse de bouillon de bœuf (190 ml)
1 bouquet de coriandre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
sel

Préparation:

Coupez le jambon en tout petits cubes. Émincez les oignons et l’ail.
Faites préchauffer votre four à 350 F/180 C (T/6).
Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites y dorer les oignons. Ajoutez le jambon, saupoudrez de farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Remuez encore puis incorporez les lamelles de viande, l’ail, la coriandre grossièrement coupée aux ciseaux et un peu de sel. Laissez cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux pour ôter la queue et les graines et mettez-les à griller dans le four.
Une fois qu’ils sont grillés, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, essuyez-le et coupez-le finement. Ajoutez-le avec les poivrons à la viande.
Servir avec du riz.

Végépâté et tofu

Ingrédients:

1/2 tasse de farine de blé (125 ml)
1 tasse de graines de tournesol crues, moulues (250 ml)
1 pomme de terre (grosse) pelée et râpée
1 oignon (moyen) râpé
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté (250 ml)
1 1/2 tasse d’eau bouillante (375 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
6 c. à soupe de sauce tamari (90 ml)
1/4 c. à thé de sauge séchée (1 ml)
1/2 c. à thé de thym séché (2 ml)
1/2 c. à thé d’origan ou romarin séché (2 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un bol, incorporer la farine, les graines de tournesol, la pomme de terre, l’oignon et le jus de citron, sans les mélanger.
Au mélangeur, incorporer le tofu soyeux, l’eau bouillante, le beurre, la sauce tamari, la sauge, le thym, l’origan et le sel jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Ajouter le mélange au tofu soyeux à la préparation aux graines de
tournesol. Bien mélanger. Verser dans un plat huilé de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).
Cuire au four pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la surface forme une croûte bien dorée. Laisser refroidir et servir.

Tagliatelles blanches et de courgettes en sauce citronnée au basilic

Pour 4 personnes
250g de tagliatelles
500g de petites courgettes bien fermes
3 cuillères à soupe de crème épaisse
le jus d'1/2 citron
2 branches de basilic
50g de pignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez les courgettes, otez les deux extrémités et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Ciselez finement les branches du basilic.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et mettez-y les tagliatelles à cuire. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les tagliatelles de courgettes et les branches de basilic.
En même temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, et la crème.
Egouttez les pâtes et les courgettes, et prélevez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour détendre la crème citronnée.
Mélangez alors les pâtes, les courgettes, la sauce, et le basilic ciselé. Servez aussitôt et parsemez des pignons de pain grillés

C'est le temps des pêches

Les pêches de l'Ontario envahissent les étals québécois. Juteuses, sucrées et délicieuses à souhait, elles se mangent très bien en collation, entières et en les croquant à belles dents.

Les pêches à noyau non adhérent, sont disponibles du 15 août au 20 septembre

La chair d’une pêche à noyau non adhérent se sépare facilement du noyau. Parfaite pour manger fraîche et pour tous vos besoins de conserves.

N’ayez pas peur d’acheter un fuit ferme. Pour faire mûrir un fruit ferme, conserver à température ambiante et hors des rayons du soleil dans un sac en papier lâchement fermé pendant un jour ou deux. Conserver les fruits mûrs au réfrigérateur ou les déguster tout de suite.

Pour les peler : Tremper les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes; mettre immédiatement dans l’eau glacée. Enlever la peau des pêches en frottant avec les mains.

Pour prévenir le brunissement : Enrober les pêches tranchées de jus de citron ou d’agent de conservation pour fruits immédiatement après les avoir tranchées.

Congélation : Peler, dénoyauter et trancher. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé pour chaque 4 tasses (1 L) de pêches tranchées. Bien tasser dans des contenants de plastique, laissant 1 pouce (2,5 cm) d’air au sommet et sceller hermétiquement. Les pêches congelées peuvent se garder pendant un an.

Salade de crabe et riz

Ingrédients:

2 tasses de riz cuit (500 ml)
300 g de crabe congelé
1/2 tasse de piment vert coupé en dés (125 ml)
1 petite boîte de pois
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
1/2 tasse de céleri coupé en dés (125 ml)
1/2 tasse de noix hachées (125 ml)
2 c. à table de mayonnaise (30 ml)
sel et poivre

Préparation:

Mélanger le tout et servir sur des feuilles de laitue.

trucs et astuces pour la cuisine

Le four à micro-ondes
Pour nettoyer le micro-ondes, faites
chauffer de l'eau dans une tasse pendant
2 minutes. Si désiré, ajoutez-y une tranche
d'agrume. La vapeur délogera les saletés
et vous n'aurez qu'à passer un chiffon
humide.
Pour éliminer les taches tenaces, utilisez
une pâte de bicarbonate de soude. Pour
la préparer, il suffit de mélanger 45 ml
(3 c. à table) de bicarbonate de soude avec
15 ml (1 c. à table) d'eau. Rincez avec un
linge mouillé imbibé de vinaigre.

La cuisinière
Lavez l'extérieur de la cuisinière avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Utilisez le même produit pour
nettoyer les côtés, le haut et l'intérieur de
la porte du four. Rincez avec un chiffon
mouillé imbibé de vinaigre.
Pour nettoyer le fond du four, préparez
un mélange constitué de 250 ml (1 tasse)
de bicarbonate de soude et de 60 ml (1/4
tasse) de cristaux de soude. Aspergez
généreusement le fond du four avec de l'eau, puis recouvrez les taches avec le
mélange en poudre. Aspergez à nouveau,
puis laissez reposer pendant la nuit. Le
lendemain matin, enlevez le mélange avec
une spatule. Rincez avec un linge mouillé
imbibé de vinaigre. Les taches très incrustées
peuvent nécessiter l'utilisation d'un
tampon à récurer.
L'évier
Nettoyez l'évier de la cuisine avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Rincez abondamment.

Saviez-vous que…
Les nettoyants pour le four contiennent
plusieurs produits toxiques qui peuvent
brûler la peau et irriter gravement les
yeux et les poumons.

Conseil pratique
Le nettoyage du four est une corvée pour
vous ? Facilitez-vous la tâche en plaçant
une plaque en aluminium sous l'élément
chauffant (n'obstruez pas les orifices de
circulation).

Canapés au fromage et crevettes

Ingrédients:

4 rôties
1 boîte de 4 1/2 onces de crevettes bine égoutées
1/4 de tasse de fromage cheddar râpé gros (65 ml)
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (3 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Paprika

Préparation:

Couper chaque rôtie en quatre. Mélanger les crevettes, le fromage, l'oeuf, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Mettre une boule du mélange obtenu sur chaque morceau de rôtie que vous saupoudrez alors de paprika. Mettre les canapés sous le gril. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Chaudrée de l'écolier

Ingrédients:

500 g de filets de morue,
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 tasse d'oignons hachés (250 ml)
2 tasses de pommes de terre coupées en dés(500 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
2 tasses d'eau (500 ml)
3 tasses de lait (750 ml)
1 boîte (341 ml) de maïs en grains égoutté
Persil haché

Préparation:

Couper les filets en morceaux d'un pouce d'épaisseur. Faire fondre le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Mijoter, couvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Ajouter le poisson. Couvrir et laisser mijoter 6 minutes pour le poisson frais, 10 minutes si congelé. Ajouter le lait et le maïs, mijoter 5 minutes. Parsemer de persil haché. Donne 6 portions.

Lasagne aux 3 fromages

Ingrédients:

12 feuilles de lasagne
500 g de ricotta
250 g de mozzarella
75 g de parmesan râpé
1,2 kg de tomates fraîches
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)

Préparation:

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en rondelles.
Ecrasez la ricotta à la fourchette en y incorporant le parmesan. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en tranches fines. Plongez les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les, rincez les sous l'eau froide, égouttez les à nouveau et disposez les côte à côte sur des torchons de cuisine propres.Huilez un plat à gratin et étalez y une couche de lasagne. Disposez y une couche de rondelles de tomates que vous recouvrez d'une couche de mélange ricotta parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et nappez de quelques cuillerées de crème fraîche. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage. Chauffez le four à 3505 F/180 C.
Enfournez le plat pendant 45 minutes. Jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

Carbonara

Ingrédients:

250 gr de lardons.
4 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse de crème fraiche épaisse (315 ml)
1 petite gousse d'ail
Quelques champignons
400 gr de spaghetti ou tagliatelle
poivre, sel, huile d'olive

Préparation:

Emincer l'ail, et le faire revenir quelques instants à feu moyen dans une sauteuse huilée (pas trop d'huile).
Ajouter les lardons, et les champignons, laisser chauffer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les lardons rosices.
Eliminer avec une cuillère le gras qui peut rester pour que la sauce ne soit pas trop grasse.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger le tout, et laisser chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque la sauce et les pâtes sont cuites, mélanger le tout hors du feu.
Servir dans des assiettes, et ajouter sur chaque assiette un jaune d'oeuf

Agneau à la laitue

Ingrédients:

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et enroulée,
3 belles laitues,
80g de beurre,
poivre, sel,
1 citron,
500g d'oignons,
2 œufs, 1 branche d'aneth.

Préparation:

Achetez une épaule. Désossez-là et ficelez-la, ou demandez à votre boucher de vous préparez le cœur de l'épaule. Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez-la d'eau amenez à ébullition, écumez et jetez les 3/4 d'eau. Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, couvrez et faire cuire à feu doux, 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les laiues et les oignons, émincez-les faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 3 mn pour les oignons, 5 pour la laitue, égouttez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y la laitue et les oignons. Dans une casserole, montez les blancs en neige, ajoutez un petit peu de bouillon de cuisson, les 2 jaunes battus, le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte en battant bien à la fourchette. Découpez et dressez la viande sur un plat, entourez de laitues, et d'oignons, nappez de sauce, saupoudrez d'aneth finement haché.

Casserole au riz et aux champignons

Ingrédients :

1 grosse aubergine coupée en longueur, en moitiés
2 1/4 tasses d'eau (565 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de riz rincé (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
500 g de champignons nettoyés et émincés (1 lb)
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 tasse de fromage gruyère râpé (250 ml)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Cuire 40 minutes au four. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.
Verser l'eau dans une casserole à feu moyen. Saler, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 1 c. à soupe 15 ml (15 ml) de beurre, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter champignons, échalotes, ail et aromates. Cuire 6
minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergine, bien mélanger et assaisonner au goût. Cuire 3 minutes. Ajouter le riz et bien incorporer.
Préchauffer le four à gril.
Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Placer sous le gril et gratiner 5 minutes. Servir.

Muffins aux framboises et yogourt

Ingrédients:

2 tasses de farine (500 ml)
2/3 tasse de sucre (170 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 c. à thé de Levure chimique (5 ml)
pincée de sel
1/4 tasse de beurre fondu (65 ml)
1 tasse de yogourt nature (250 ml)
1/3 tasse de crème 15% (85 ml)
1 oeuf battu
2 tasses framboises fraîches ou congelées décongelées et égouttées(500 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le yogourt, la crème et l'oeuf battu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs tout en brassant. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à 12 muffins graissé. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler.

Terrine de pommes

Ingrédients:

2 kg de pommes
200 g de raisins de Smyrne
200 g de sucre granulé
100 g de beurre
2 tasses de cidre. (500 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6)
Epluchez les pommes coupez-les en gros dés. Garnissez d'une couche de pommes une terrine en terre possédant un couvercle, parsemez de raisins saupoudrez de sucre et ajoutez quelques lamelles de beurre. Remplissez ainsi toute la terrine par couches successives en terminant par le sucre. Mouillez de cidre couvrez et faites cuire au four 2 heures. Servez tiède. Accompagnez cette terrine de crème fraîche nature ou battue en chantilly.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson: 2 heures.
Pour servir 6 personnes

Déjeuner fouetté à la banane

Ingrédients:

1 banane coupée en gros morceaux
1/2 tasse de lait (2% de m.g.) ou yogourt nature (2% de m.g) (125 ml)
1 c. à table de son naturel (15 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1 oeuf (facultatif)

Préparation:


Dans le robot culinaire ou le mélangeur, réunir la banane, le lait, le son, le sucre, la vanille et l'oeuf (si désiré).

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Brochette asiatique

Ingrédients:

2 blancs de poulet
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de sauce soja (60 ml)
1/2 c. à café de vinaigre de vin (2 ml)
2 c. à café de sucre (10 ml)
2 c. à café de graines de sésame (10 ml)

Préparation:

Couper les blancs de poulet en cubes de 2 cm.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Préparer une marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail.
Dans un bol mettre les cubes de poulet et les arroser de marinade et mettre au frais 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four, position grill.
Piquer les cubes de poulet sur des brochettes et parsemer de graines de sésame. Faire griller les brochettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une poêlée de légumes asiatiques.

Pour servir 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson : 6 minutes

Bifteck mitonné

Ingrédients :

1 oignon moyen, tranché
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
4 carottes moyennes, tranchées
600 g de bifteck de ronde, coupé en 8 morceaux
14 oz. de tomates en dés, en conserve, (398 ml)
10 oz. de soupe de tomates condensée, en conserve (284ml)
1/4 c. à thé de poudre d'ail (1 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/2 c. à thé d'agent brunisseur liquide (2 ml)
14 oz. d’haricots verts coupés, en conserve, égouttés (398 ml)
2 c. à soupe de farine tout usage (facultatif) (30 ml)
Oignons verts hachés, pour décorer.

Préparation :

Étaler les 4 premiers ingrédients en couches successives dans une mijoteuse de 3,5L ou plus.
Mêler les 6 prochains ingrédients dans un bol moyen et verser le tout sur le bifteck.
Répandre les haricots verts sur le dessus.
Couvrir, cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
Pour épaissir légèrement la préparation, mêler la farine avec un peu de liquide prélevé jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer au mélange de bifteck en remuant. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Décorer avec les oignons verts.

Les aliments que l’on ne doit pas congelés

Les légumes à salade comme le chou, le céleri, le cresson, les concombres, les endives, la laitue, les radis.

Les pommes de terre bouillies, seules ou avec d'autres aliments

Les blancs d'oeufs durs.

Les meringues et les glaçages à base de blancs d'œufs.

La crème, exceptée la crème fouettée.

La mayonnaise.

Les plats ou les desserts à base de gélatine

Brochettes asiatiques de tofu

Ingrédients:

1 ananas
1 livre de tofu (454 g)
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Huile de sésame en quantité suffisante
Sauce:
4 c. à table de tamari (60 ml)
4 c. à table de sauce soya (60 ml)
1 tasse de jus d' orange (250 ml)
1 c. à thé de miel (5 ml)
1 c. à table vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à thé de gingembre frais (5 ml)
1 c. à thé d' ail, haché (5 ml)
1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Couper les extrémités de l'ananas, enlever l'écorce.
Tailler l'ananas et le tofu en cubes de 1½ pouce ( 4 cm ).
Couper l'oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.
Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d' ananas et d'oignon.
Terminer par une tomate. Badigeonner les brochettes d'huile de sésame.
Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes. Retourner fréquemment.
Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu' à épaississement de la sauce.
Servir les brochettes, arrosées de sauce, sur une couche de riz.

Pain doré estival

Ingrédients :

Enduit végétal
Tranches de pain (blanc, de blé entier ou aux raisins)
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
3 oeufs
1/2 tasse de lait (125 ml)
1/2 tasse de sirop d’érable ou de table (125 ml)
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu (30 ml)
2 c. à soupe extrait de vanille (30 ml)
Fraises, framboises, bleuets ou mûres, pour garnir

Préparation:

Vaporiser d’enduit un plat allant au four de 23 cm sur 32 cm (9 po sur 13 po). Disposer les tranches de pain en un seule couche dans le plat. Saupoudrer de cannelle.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le sirop, le beurre et la vanille, juste assez pour mélanger. Verser uniformément sur le pain. Cuire immédiatement (ou couvrir et réfrigérer durant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain).
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
Garnir de fruits.
Servir chaud avec du sirop.

Boudins aux pommes

Ingrédients:

6 boudins noirs ou 6 boudins blancs,
6 pommes, (reinette ou Gravenstein)
4 c. à soupe de beurre, ( 60 ml)
2 c. à soupe de sucre, (30 ml)
sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les pommes, coupez-les en 8, retirez le coeur et les pépins.
Piquez les boudins à l'aide d'un couteau pointu pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une poêle, faites-y revenir les pommes pendant environ 5 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Poudrez-les de sucre et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts.
Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Faites-y cuire les boudins à feu doux pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.

Répartissez les boudins et les pommes dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées, et d'une salade verte.

Barres aux fraises glacées

Ingrédients :

Pâte:
1/3 tasse beurre ou margarine (85 ml)
1/3 tasse cassonade tassée ferme (85 ml)
1 tasse farine (250 ml)
Garniture de fraises :
1 tasse fraises fraîches écrasées (250 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)
1 pincée sel
4 c. à thé fécule de maïs délayé dans 1 tasse d'eau (20 ml/250 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
Colorant rouge (facultatif)

Préparation :

Défaire le beurre en crème. Y incorporer la cassonade et ensuite la farine. Bien travailler à l'aide d'un coupe-pâte.
Étendre le mélange dans un moule carré beurré de 8 pouces et cuire au four à 350 F/180 C (T/6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit entre 15 et 18 minutes.
Refroidir et couvrir ensuite de la garniture de fraises fraîches.
Garniture de fraises :
Porter les fraises à ébullition avec le sucre et le sel et y ajouter la fécule de maïs.
Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le colorant.
Refroidir légèrement avant de verser sur la pâte déjà cuite.
Couvrir de crème fouettée.

Pain pita à la salade de thon

Ingrédients:

1 boîte (7 1/2 oz) de thon égouté (213 g)
1 tomate en dés
1/4 tasse de laitue tranchée finement(65 ml)
1/4 tasse d'oignons hachés (65 ml)
1/4 tasse d'olives hachées (65 ml)
persil haché, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement à l'italienne (65 ml)
sel et poivre
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
2 pains pita

Préparation:

Dans un bol, mélanger le thon, les dés de tomate, la laitue, les oignons et les olives.
Ajouter du persil haché au goût, ainsi que l'assaisonnement à l'italienne. Saler et poivrer.
Incorporer la mayonnaise.
Couper les pains pita en deux, de façon à former des pochettes.
Répartir la garniture au thon dans celles-ci.
Servir sur des feuilles de laitue.

source

Truites rôties au vin blanc

Ingrédients:

4 petites truites
4 échalotes
1/2 jus de citron
3/4 de tasse de vin blanc (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de persil

Préparation:

Préchauffez votre four à 400 F/200 C (T/7)
Videz les truites. Beurrez un plat à gratin. Émincez les échalotes et disposez-les dans le fond du plat. Posez-y les truites, arrosez avec le jus de citron et le vin blanc. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire au four 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement ainsi que le persil. Mélangez à la fourchette ce hachis avec le beurre. Réservez.
Une fois cuites, mettez les truites dans un plat de service et réservez au four. Déglacez le plat de cuisson sur le feu avec le beurre mélangé. Une fois le beurre fondu, nappez les truites et servez.

Aiguillettes de boeuf

Ingrédients:

700 g surlonge de boeuf en fines lamelles
3 c. à soupe huile d’olive (45 ml)
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail émincées
1/2 tasse de champignons émincés (125 ml)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2 tasses de bouillon de boeuf (500 ml)
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym (5 ml)
2 tasses de crème sure (500 ml)
sel et poivre
3 tasses de pâtes alimentaires cuites (750 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Verser l’huile dans un poêlon chaud, saisir le boeuf et le brunir.
Y ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Faire dorer.
Ajouter la farine en la tamisant et mélanger le tout.
Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter jusqu’à ébullition.
Verser le tout dans un plat allant au four et couvrir d’un papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure.
Retirer du four et remettre le mélange dans le poêlon.
Ajouter la crème sure en remuant constamment jusqu’à ébullition.
Retirer la feuille de laurier et servir sur des pâtes.

Pets-de-nonne

Ingrédients:

125 gr de farine (1 tasse/250 ml)
4 oeufs
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
3 c. à soupe de sucre (45 ml)
1 tasse d'eau (250 ml)
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
sucre en poudre

Préparation:

Préparez la pâte à choux, en mettant l'eau à bouillir avec le beurre, le sucre et le sel. Dès que le mélange se met à bouillir, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez très rapidement avec une cuillère en bois pour une obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu vif sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Retirez de suite du feu et ajoutez-y les oeufs un à un. Mélangez, puis ajoutez le zeste d'orange. Dès que la pâte est lisse (elle doit rester un peu épaisse), prélevez de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe, et jetez-les dans un bain de friture bien chaud.

Les pets-de-nonne vont gonfler et se dorer. Retournez-les, puis égouttez bien sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Aiguillettes de poulet à l'ail

Ingrédients:

1 lb de blancs de poulet (500 g)
4 à 6 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
1 c. à soupe de concentré de tomates (15 ml)
2 c. à soupe de vinaigre de vin (30 ml)
4 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau (60 ml)
4 petits oignons nouveaux
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/2 lb de spaghettinis (250 g)
sel, poivre
2 c. à soupe de maïzena (30 ml)
1 tasse de crème fleurette (250 ml)

Préparation :

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole pour y faire cuire les pâtes. Emincez les blancs de poulet en les coupant en biais pour obtenir des aiguillettes. Epluchez l'ail et pressez-le. Ajoutez la moutarde, le concentré de tomate, le vinaigre ainsi que le bouillon (ou l'eau). Lavez et essuyez les oignons. Emincez-les en coupant, sans les mélanger, d'abord les tiges vertes, puis le bulbe blanc. Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe (23 ml) d'huile à feu vif dans une poêle. Faites-y revenir le poulet jusqu'à ce qu'il devienne blanc 1 à 2 minutes. Ajoutez le mélange d'ail et de vinaigre, puis les bulbes d'oignon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition, puis égouttez et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Remuez bien. Délayez la maïzena avec un peu de crème et ajoutez au poulet ainsi que les 3/4 des tiges des oignons. Ajoutez ensuite le reste de la crème et assaisonnez. Faites épaissir la sauce 2 à 3 minutes, environ, à feu modéré. Disposez le poulet sur les pâtes et garnissez avec le reste des tiges d'oignon.

Amuse-gueule en boule

Ingrédients :

250 g de fromage à la crème ramolli
1/4 de tasse de mayonnaise (65 ml)
2 tasses de jambon forêt noire haché (500 ml)
2 c. à thé de persil (10 ml)
1 c. à soupe d'oignon haché finement (15 ml)
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (125 ml)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le fromage et la mayonnaise au batteur électrique. Ajouter les 3 autres ingrédients et assaisonner au goût avec le Tabasco.
Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Couvrir et réfrigérer 4 heures. Avec vos mains, former une grosse boule et rouler dans les noix hachées.

Petits pains à la salade de crevettes

Ingrédients:

1/4 tasse de céleri, haché fin (65 ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1/4 tasse de mayonnaise (65 ml)
2 c. à soupe d’estragon frais, haché fin (30 ml)
Pincée de piment de Cayenne
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 lb de crevettes cuites, coupées en cubes (450 g)
4 c. à thé de beurre non salé ramolli ou de margarine (20 ml)
4 petits pains coupés en deux et grillés
4 feuilles de romaine coupées à la même dimension que les petits pains

Préparation:

Dans un bol moyen, mélanger le céleri, le jus de citron, la mayonnaise, l’estragon, le piment de Cayenne et le sel. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Étaler 1 c. à soupe (15 ml) de beurre sur la partie inférieure des petits pains, étaler le mélange de crevettes divisé en quatre parties égales, recouvrir de laitue puis remettre la partie supérieure des petits pains.

Salade de crabe: Préparer selon les indications ci-dessus en remplaçant les crevettes par de la chair de crabe émiettée. Ajouter 1/4 de tasse (65 ml) de poivron rouge coupé en cubes. Laisser tomber les petits pains, le beurre et la romaine, et étaler plutôt la salade sur des quartiers de papaye pelée et épépinée, puis saupoudrer de persil haché.

Salade de thon: Préparer selon les indications ci-dessus, mais en réduisant la quantité de céleri à 2 c. à soupe (30 ml). Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise à la quantité originale. Remplacer l’estragon par 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) chacun d’oignon rouge et de cornichons sucrés hachés fin, et 1 c. à soupe (15 ml) de câpres. Remplacer les crevettes par deux boîtes de 200 g (6 1/2 oz) de thon blanc égoutté.

Crêpes au jambon

Ingrédients :

200 g de farine
8 tranches de jambon blanc
2 œufs
200 g de tomme fraîche de Cantal
1 tasse de bière (250 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
lait
beurre
sel, poivre

Préparation:

Mettez la farine dans une terrine avec une pincée de sel. Cassez les œufs et mélangez. Ajoutez la bière peu à peu, et incorporez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La bière n’est pas indispensable et peut être remplacée par du lait, mais elle rend la pâte plus légère parce qu’elle la fait lever. Ajoutez du lait pour que la pâte devienne liquide. À part, coupez la tomme en lamelles, mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le vin blanc. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle : mettez un morceau de beurre et faites chauffer à feu vif. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle. Retournez lorsque la crêpe est cuite, répartissez quelques morceaux de tomme, poivrez, posez dessus 1/2 tranche de jambon, laissez cuire quelques minutes, pliez en deux et gardez au chaud dans le four pendant la cuisson des suivantes. Mettez un peu de beurre dans la poêle pour chaque crêpe.

Sorbet au café

Ingrédients :

2 tasses de lait (500 ml)
125 g. de sucre
3 c. à soupe de café soluble(45 ml)
2 blancs d'oeufs
1 c. à café de rhum (5 ml)

Préparation:

Chauffez le lait, le sucre et le café dans une casserole sans porter à ébullition. Dès que le sucre est entièrement dissout, ajouter le rhum et laissez refroidir. Mettez dans le congélateur pendant la nuit.
Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez avec un batteur. Puis mettez au congélateur pendant une heure. Servez dans des coupes allongées.

Sucre à la crème

1 tasse de crème à fouetter 35% (250 ml)
2 tasses de cassonade (500 ml )
1 tasse de sucre (250 ml)
2 c. à soupe de sirop de maïs (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)

Préparation:

Mélanger la crème à fouetter 35%, la cassonade, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange commence à bouillir, couvrir et faire bouillir 1 minute.
Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une température de 113°C (235°F).
Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser jusqu'à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43°C (110°F) (ceci assurera l'obtention d'une texture lisse et crémeuse). Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étendre dans un moule beurré de 8 pouces (20 cm).

Asperges sauce au citron et herbes fraîches

Ingrédients:

3 c. à soupe de crème fraîche (45 ml)
1 citron jaune
1 c. à soupe d'eau (15 ml)
5 g de ciboulette
Sel, poivre
1,2 kg d'asperges vertes

Préparation:

Mélangez la crème fraîche, l'eau, la ciboulette et le jus de citron. Salez et poivrez.
Remuez avec un fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène puis mettez la sauce au réfrigérateur un petit moment.
Faites chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Lavez les asperges. Grattez-les en maintenant la tête de l'asperge en haut. Avec un économe, épluchez le bas des asperges en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent.
Mettez les asperges à cuire 20 minutes dans la cocotte dès que l'eau est à ébullition. Puis égouttez-les.
Servez les asperges tièdes avec la sauce en accompagnement.

Poulet Stroganov

Ingrédients:

6 poitrines de poulet sans peau
2 tasses de crème sure (500 ml)
1 bte de soupe crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon

Préparation:

Tout mélanger et mettre dans la mijoteuse. Cuire 4 à 5 heures à feu doux, jusqu'à tendreté du poulet. Servir sur nouilles aux oeufs.

Beignets à la banane

Ingrédients:

4 bananes
200 g de farine (1 1/2 tasse)
4 œufs
sucre à glacer
1/2 tasse de bière brune (125 ml)
1 sachet de sucre vanillé *

Préparation:

Faites une pâte à beignets : mélangez la farine avec les jaunes d'œufs, le sucre et la biére jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez les à la pâte. Coupez les bananes épulchées en morceaux et trempez ces derniers dans la pâte. Cuisez et dorez les beignets dans l'huile de friture bouillante. Laissez les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.
* Ou 2 c. à thé de sucre+ 1 c. à thé de vanille

Salade au saumon

Ingrédients:

1 tasse de fusilli ou grosses spirales (250 ml)
1 1/2 tasse de petits congelés, rincés, égouttés(375 ml)
1 tasse de fromage suisse en dés (250 ml)
1 tasse de saumon rouge en conserve, égoutté, en morceaux (250 ml)
1/2 tasse de carotte râpée (125 ml)
1/2 tasse de vinaigrette crémeuse au concombre, du commerce (125 ml)

Préparation:

Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi; égouttez; rincez à l'eau froide.
Dans un grand bol, mélangez délicatement tous les ingrédients. Servez.

Bavarois aux fraises

Ingrédients:

200 g de fromage blanc
200 g de fraise
1 blanc d’œuf
1 feuille de gélatine alimentaire
1 c. à café d’édulcorant en poudre.

Préparation:

Mixez les fraises, ajoutez l’édulcorant. Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et mélangez-la avec le fromage blanc. Incorporez délicatement le blanc en neige puis la purée de fraises. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Baguettes au fromage

Ingrédients:


150 g de gruyère râpé,
200 g de farine,
150 g de beurre,
sel, poivre,
1 oeuf,
un peu d'eau.

Préparation:

Mélangez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu à cause du fromage), poivrez, ajoutez l'œuf et suffisamment d'eau pour avoir une pâte homogène mais assez ferme. Étalez-la sur 1/2 cm d'épaisseur sur une table farinée. Coupez-la en bâtonnets de 5 à 8 cm de long et faites cuire à four chaud(210 C/425 F) de 15 à 20 minutes sur une tôle beurrée.

Riz au poulet épicé

Ingrédients:

2 c. à table d’huile de tournesol(30 ml)
1 oignon haché
1 gousses d’ail, hachée finement
1 1/2 tasse de riz à grains long (375 ml)
2 c. à table de pâte de tomates(30 ml)
1 c. à thé de cumin moulu(5 ml)
2 c. à table de coriandre (30 ml)
(ou persil frais, haché)
1 pot de 440 ml de salsa riche avec gros morceaux, douce, moyenne ou épicées, au goût
1 tasse d’eau (250 ml)
2 tasses de poulet cuit, coupés en cubes(500 ml)
sel et poivre du moulin, au goût
bouquet de coriandre ou de persil frais

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le riz. Bien mélanger.
Incorporer la pâte de tomates, le cumin, la coriandre ou le persil, la salsa riche, l’eau, ainsi que le poulet. Assaisonner, couvrir et cuire au four à 325 F/160 C pendant 25 minutes.
Servir chaud et décorer de bouquets de coriandre ou de persil frais.

Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas ?

L’ail se conserve dans un endroit sec, frais ou tempéré et bien aéré. On peut le laisser sur le comptoir, en évitant l’exposition directe au soleil, ou encore, le garder dans une chambre froide. Dans ce cas, la durée de conservation de certaines variétés d’ail peut s’étendre jusqu’à un an. Il vaut mieux éviter de le mettre au réfrigérateur.

L’ail nature se congèle, mais ceci lui fait perdre beaucoup de sa saveur. Il est préférable de le hacher finement, puis de le mettre au congélateur dans un récipient d’huile fermé hermétiquement. De cette manière, il se conservera plusieurs mois.



Attention, l’ail dans l’huile peut être gardé au réfrigérateur, mais pas plus d’une semaine, car au-delà de cette période, il y a un risque élevé de formation du botulisme, une toxine mortelle. L’ail vendu dans l’huile se conserve plus longtemps en raison de la présence d’agents de conservation qui préviennent ce type d’intoxication

Flans de brocolis

Ingrédients :

350 g de brocolis
6 oeufs
3 c. à soupe de crème fraîche/35% (45 ml)
Sel, poivre
Sauce :
1 tasse de crème fraîche/35% (250 ml)
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
Sel, noix muscade, ciboulette hachée.

Préparation:

Séparer le brocoli et le passer à l'eau pour le nettoyer. Faire bouillir de l'eau salée. Y plonger le brocoli pendant 15 minutes. Egoutter. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
Battre ensemble les oeufs entiers et la crème fraîche. Assaisonnez. Ajouter dans cet appareil la purée de brocolis. Réserver.
Beurrer des petits ramequins. Y répartir soigneusement la préparation.
Disposer ces ramequins dans un grand plat rempli d'eau. Enfourner le tout à four préchauffé à 350 F/180 C(T/6) pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le vin, saler, râper un peu de noix muscade.
Au moment de servir, démouler les flans, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée.

Crêpes à la farine d'avoine et aux bananes

Ingrédients:

1/2 tasse de farine d'avoine (125 ml)
1 banane mûre coupée en petit morceaux
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/4 c. à thé de cannelle (1 ml)
1/4 c. à de thé muscade (1 ml)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.
Faire chauffer une casserole anti-adhésive.
Verser la pâte dans la casserole chaude en formant des cercles.
Cuire légèrement brun des deux côtés.

Muffins à l'orange

Ingrédients:

1 orange sans pépins
1 1/2 tasse, de farine (375 ml)
1/4 tasse jus d'Orange (65 ml)
2 c. à soupe de sucre (30 ml)
1 oeuf
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'huile végétale (65 ml)
1 c. à thé bicarbonate de soude (5 ml)
3/4 tasse de mélasse (190 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C ( T/6)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et mettre de côté.
Laver l'orange et la couper en quartiers. Enlever les pépins si nécessaire. Hacher l'orange complète ( y compris l'écorce ) dans le robot culinaire.
Ajouter tous les ingrédients liquides à l'orange dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite les ingrédients secs qui sont de côté, mélanger. Continuer de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs commencent à être humides.
Graisser seulement le fond des moules à muffins, grosseur moyen, et remplir au 2/3.
Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré.

Blanquette de veau sauce légère

Ingrédients:

600 g de veau
12 oignons grelots
5 grains de poivre
1 cube de bouillon(arôme légumes)
200 g de champignons de Paris
1 demi-bouteille de vin blanc (500 ml)
3 c. à soupe rases de fécule de maïs (45 ml)
4 c. à soupe de crème à 15 % (60 ml)
1 citron
200 g de riz
8 petits navets
8 petites carottes
200 g de brocolis
200 g d'asperges vertes surgelées
Sel, poivre

Préparation:

Placez les morceaux de veau dans un grand fait-tout.
Mouillez avec 1,5 l d'eau et le vin blanc.
Ajoutez les oignons et 1 pincée de poivre. Couvrez.
Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les brocolis.
Lavez-les sous l'eau courante. Puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée, aromatisée avec le cube de bouillon.
Egouttez les morceaux de viande en les posant sur un linge propre ou un papier absorbant.
Mélangez les champignons et les oignons grelots dans le fait tout avec le liquide.
Retirez-les avec une écumoire lorsque le bouillon a réduit de moitié.
Dans un bol, délayez la fécule avec 4 c. à soupe (60 ml) d'eau froide. Versez-la dans le bouillon filtré. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez jus de citron, crème, morceaux de veau, champignons, oignons grelots et légumes.
Laissez mijoter 10 minutes avant de servir.
Entre-temps, faites cuire le riz.
Servez dans un grand plat.

Vol-au-vent au saumon

Ingrédients:

4 vol-au-vent
2 c. à table de farine (30 ml)
2 c. à table de beurre (30 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
1 boîte de saumon de 7¾ onces émietté (250 ml)
1 petite boîte de pois et carottes
1 petite boîte de maïs en grains
bouillon de bovril au poulet au goût pour saler.

Préparation:

Faire chauffer les vol-au-vent au four.
Défaire le saumon en gros morceaux et garder le bouillon(ça donne plus de goût)
Chauffer la farine et le beurre au micro-onde environ 1 mimute. Ajouter le lait en brassant au fouet et cuire 3 minutes. Continuer jusqu'à l'épaississement désiré mais ne cuire que 3 minutes à la fois. Quand la sauce est assez épaisse, ajouter les autres ingrédients. Servir sur les vol-au-vent.

Burgers végétariens

Ingrédients :

1 boîte (bte) (540 ml) de haricots (fèves) noirs (19 oz)
1/3 tasse d’oignons finement hachés (85 ml)
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf
3 c. à soupe de sauce barbecue ou de ketchup (15 ml)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)
1 c. à thé d’huile végétale
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/3 tasse de farine tout usage (85 ml)
1/2 tasse de chapelure du commerce** (125 ml)
1/2 tasse de cheddar râpé (125 ml)
6 pains à hamburger

Préparation :

Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et assécher avec des essuie-tout. Mettre au robot culinaire.
Ajouter l’oignon, l’ail, l’œuf, 2 c. à soupe(30 ml) de sauce barbecue, la sauce Worcestershire, l’huile, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à ce que le mélange ait la forme de petits pois, ne pas réduire en purée.
Mettre la préparation dans un grand bol. Incorporer la farine à la spatule jusqu’à homogénéité. Incorporer la chapelure, le mélange sera très épais.
Parsemer de fromage râpé et mélanger. Enduire ses mains de farine et diviser la préparation en 6 morceaux. Former 6 burgers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Au moment de cuire, badigeonner la grille du barbecue d’huile et chauffer celui-ci à feu moyen-élevé. Déposer les burgers sur le gril. Badigeonner avec sauce barbecue restante. Cuire à couvert en retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient à point, de 8 à 10 minutes. Servir dans les pains à hamburger avec de la salsa.
Note: Si on prépare les burgers à l’avance, les réfrigérer dans des contenants fermant hermétiquement au plus une journée. Ou congeler.
** Seule la chapelure du commerce est assez fine pour convenir à cette recette.
Rendement: 6 burgers

Bouillabaisse

Ingrédients:

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 oignon moyen finement haché
1 blanc de poireau finement émincé
1/2 bulbe de fenouil (anis) émincé
2 gousses d'ail pelé et broyé
1 tasse de champignons en quartiers (250 ml)
1 tasse de haricots verts en morceaux (250 ml)
4 tomates moyennes, pelées et grossièrement hachées
5 brins de persil frais
1 c. à table de zeste d'orange frais râpé (15 ml)
5 tasses de Court-Bouillon (1,25 litre)
Sel et poivre au goût
1/2 livre de poisson blanc frais, en gros cubes (225 g)
1/2 livre de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées (225 g)
1/2 livre de pétoncles de grosseur moyenne (225 g)
Persil frais, finement haché

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir oignon, poireau, fenouil et ail à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter champignons, haricots, tomates, brins de persil et zeste d'orange.
Verser le court-bouillon; saler et poivrer.
Porter à ébullition et ajouter poisson et fruits de mer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Garnir de persil frais haché au goût.

Bifteck haché aux champignons

Ingrédients:

1 boîte de crème de champignons
450 g de boeuf haché (1 lb)
1/3 de tasse de chapelure fine (85 ml)
1/4 de tasse d'oignon hachés fin (65 ml)
1 oeuf battu
1 c. à soupe de margarine (15 ml)
1 1/2 tasse de champignons tranchés (375 ml)

Préparation:

Mélanger le boeuf haché, la chapelure, les oignons, l'oeuf battu et 1/4 de tasse(65 ml) de soupe. Façonner en galettes. Fondre la margarine, brunir les galettes des deux cotés. Retirer et mettre de coté. Egoutter le gras. Dans la même poêle, mélanger le reste de la soupe et les champignons. Porter à ébullition. Ajouter les galettes de boeuf, couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en retournant les galettes de temps en temps. Servir avec des nouilles.

Boulettes de viande aux pommes

Ingrédients:
1/4 tasse de chapelure (65 ml)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de compote de pommes (125 ml)
1/4 tasse de ketchup (65 ml)
1/4 c, à thé de sel (1 ml)
1/8 c. à thé de muscade (.5 ml)
Poivre au goût
250 grammes de boeuf haché
2 c. à soupe d'oignons hachés (30 ml)
3 c. à soupe de vin blanc sec (45 ml)
Préparation:
Bien mélanger la chapelure avec l'oeuf, 2 c. à soupe (30 ml) de la compote de pommes, 1 c. à soupe (15 ml) du ketchup et les assaisonnements.
Ajouter la viande et l'oignon, bien mélanger.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 425 F/220 C. Retirer l'excès de gras.
Mélanger le reste de la compote, du ketchup et le vin. Arroser les boulettes de ce mélange et laisser cuire 10 minutes de plus.
On peut remplacer le vin blanc sec par de l'eau ou du bouillon de poulet

Assiette de fruits de mer à la chinoise

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Accessible

Ingrédients:

2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
3 c. à soupe de fécule de maïs (45 ml)
1/4 de tasse d'eau froide (65 ml)
4 c. à thé d'huile (20 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
Sel et poivre au goût et épices à fruits de mer au goût
2 tasses de fruits de mer (homard, pétoncles, crevettes crabe, palourdes, etc...) (500 ml)
2 tasses de céleri (500 ml)
2 tasses d'oignon rouge (500 ml)
2 tasses de brocoli (500 ml)
2 tasses de chou-fleur (500 ml)
2 tasses de laitue chinoise (500 ml)

Préparation:

Mélanger les trois premiers ingrédients et laisser de coté.
Chauffer l'huile dans un grand chaudron avec le sucre, les épices et le bouillon de poulet pendant 3 minutes.
Ajouter le céleri et l'oignon et cuire 5 minutes.
Ajouter le chou-fleur, le brocoli, la laitue chinoise et les fruits de mer et cuire 3 minutes.
Ajouter au premier mélange et cuire à feu mi-vif pendant 2 minutes ou un peu plus au goût.

Dinde au brocoli

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients :

1 gros brocoli
4 tasses de dinde cuite, coupée en morceaux (1L)
Sauce:
1 oignon, haché finement
1/4 de tasse de beurre (60 g)
1/4 tasse de farine (30 g)
2 tasses de bouillon de poulet chaud (500ml)
1/2 tasse de crème épaisse à 15 % (125ml)
1 tasse de cheddar râpé (250ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Couper les tiges de brocoli. Si elles sont grosses, les séparer sur le sens de l'épaisseur, les peler et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
Beurrer un plat de verre allant au four, disposer le brocoli de chaque côté du plat, les bouquets vers l'extérieur, les tiges au centre.
Déposer les morceaux de dinde sur les tiges. Réserver.
Sauce:
Dans une casserole moyenne, fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen en brassant.
Saupoudrer la farine, cuire encore 2 minutes en brassant à feu doux.
Ajouter le bouillon de poulet et la crème, porter à ébullition en brassant.
Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 5 minutes.
Passer la sauce au tamis, ajouter le fromage, saler et poivrer. Verser la sauce sur la dinde en laissant les bouquets de brocoli bien dégagés de chaque côté et cuire au four 25 minutes.
Servir avec des fettucines ou autres pâtes au choix

Blancs de poulet et salsa

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients:

3/4 de tasse de salsa (190 ml)
1/4 de tasse de cassonade (65 ml)
1 c. à café de moutarde de Dijon (5 ml)
2 poitrines de poulet sans peau, désossées

Préparation:

Mélanger ensemble la salsa, la cassonade et la moutarde de Dijon.
Mettre les blancs de poulet dans un plat peu profond allant au four.
Verser le mélange de salsa sur les blancs de poulet.
Cuire au four préchauffé à 400 F/200 C (T/7), pendant 25 minutes.

Servir avec du riz.

Pour servir 2 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes