Pot-au-feu du chasseur

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de bison, de cerf, d'orignal ou de cheval coupé en cubes
50 g de graisse de canard
2 oignons émincés
3 gousses d’ail
4 carottes coupées en morceaux
4 branches de céleri coupées en morceaux
1 tasse de vin rouge (250 ml)
4 tasses de fond brun de gibier ou de fond de veau (1 L)
1 petit bouquet de persil
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques beaux légumes coupés en morceaux : navet, rabiole, poireaux, etc.
Sel et poivre, au goût

Préparation:

Dans une cocotte avec couvercle allant au four, saisir les cubes de viande à feu moyen dans le gras de canard. Ajouter 1 tasse (250 ml) de vin rouge, les oignons et l’ail, amener doucement à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond brun chaud, les légumes, les herbes, les assaisonnements.
Mettre au four à 350 F/180 C (T/6) pour 1 heure 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
Servir accompagné d’un bon vin rouge.