Bouillabaisse

Ingrédients:

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 oignon moyen finement haché
1 blanc de poireau finement émincé
1/2 bulbe de fenouil (anis) émincé
2 gousses d'ail pelé et broyé
1 tasse de champignons en quartiers (250 ml)
1 tasse de haricots verts en morceaux (250 ml)
4 tomates moyennes, pelées et grossièrement hachées
5 brins de persil frais
1 c. à table de zeste d'orange frais râpé (15 ml)
5 tasses de Court-Bouillon (1,25 litre)
Sel et poivre au goût
1/2 livre de poisson blanc frais, en gros cubes (225 g)
1/2 livre de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées (225 g)
1/2 livre de pétoncles de grosseur moyenne (225 g)
Persil frais, finement haché

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir oignon, poireau, fenouil et ail à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter champignons, haricots, tomates, brins de persil et zeste d'orange.
Verser le court-bouillon; saler et poivrer.
Porter à ébullition et ajouter poisson et fruits de mer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Garnir de persil frais haché au goût.