Casserole au riz et aux champignons

Ingrédients :

1 grosse aubergine coupée en longueur, en moitiés
2 1/4 tasses d'eau (565 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de riz rincé (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
500 g de champignons nettoyés et émincés (1 lb)
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 tasse de fromage gruyère râpé (250 ml)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Cuire 40 minutes au four. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.
Verser l'eau dans une casserole à feu moyen. Saler, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 1 c. à soupe 15 ml (15 ml) de beurre, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter champignons, échalotes, ail et aromates. Cuire 6
minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergine, bien mélanger et assaisonner au goût. Cuire 3 minutes. Ajouter le riz et bien incorporer.
Préchauffer le four à gril.
Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Placer sous le gril et gratiner 5 minutes. Servir.