Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas ?

L’ail se conserve dans un endroit sec, frais ou tempéré et bien aéré. On peut le laisser sur le comptoir, en évitant l’exposition directe au soleil, ou encore, le garder dans une chambre froide. Dans ce cas, la durée de conservation de certaines variétés d’ail peut s’étendre jusqu’à un an. Il vaut mieux éviter de le mettre au réfrigérateur.

L’ail nature se congèle, mais ceci lui fait perdre beaucoup de sa saveur. Il est préférable de le hacher finement, puis de le mettre au congélateur dans un récipient d’huile fermé hermétiquement. De cette manière, il se conservera plusieurs mois.



Attention, l’ail dans l’huile peut être gardé au réfrigérateur, mais pas plus d’une semaine, car au-delà de cette période, il y a un risque élevé de formation du botulisme, une toxine mortelle. L’ail vendu dans l’huile se conserve plus longtemps en raison de la présence d’agents de conservation qui préviennent ce type d’intoxication