Canapés au fromage et crevettes

Ingrédients:

4 rôties
1 boîte de 4 1/2 onces de crevettes bine égoutées
1/4 de tasse de fromage cheddar râpé gros (65 ml)
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (3 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Paprika

Préparation:

Couper chaque rôtie en quatre. Mélanger les crevettes, le fromage, l'oeuf, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Mettre une boule du mélange obtenu sur chaque morceau de rôtie que vous saupoudrez alors de paprika. Mettre les canapés sous le gril. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Chaudrée de l'écolier

Ingrédients:

500 g de filets de morue,
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 tasse d'oignons hachés (250 ml)
2 tasses de pommes de terre coupées en dés(500 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
2 tasses d'eau (500 ml)
3 tasses de lait (750 ml)
1 boîte (341 ml) de maïs en grains égoutté
Persil haché

Préparation:

Couper les filets en morceaux d'un pouce d'épaisseur. Faire fondre le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Mijoter, couvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Ajouter le poisson. Couvrir et laisser mijoter 6 minutes pour le poisson frais, 10 minutes si congelé. Ajouter le lait et le maïs, mijoter 5 minutes. Parsemer de persil haché. Donne 6 portions.

Lasagne aux 3 fromages

Ingrédients:

12 feuilles de lasagne
500 g de ricotta
250 g de mozzarella
75 g de parmesan râpé
1,2 kg de tomates fraîches
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)

Préparation:

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en rondelles.
Ecrasez la ricotta à la fourchette en y incorporant le parmesan. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en tranches fines. Plongez les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les, rincez les sous l'eau froide, égouttez les à nouveau et disposez les côte à côte sur des torchons de cuisine propres.Huilez un plat à gratin et étalez y une couche de lasagne. Disposez y une couche de rondelles de tomates que vous recouvrez d'une couche de mélange ricotta parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et nappez de quelques cuillerées de crème fraîche. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage. Chauffez le four à 3505 F/180 C.
Enfournez le plat pendant 45 minutes. Jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

Carbonara

Ingrédients:

250 gr de lardons.
4 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse de crème fraiche épaisse (315 ml)
1 petite gousse d'ail
Quelques champignons
400 gr de spaghetti ou tagliatelle
poivre, sel, huile d'olive

Préparation:

Emincer l'ail, et le faire revenir quelques instants à feu moyen dans une sauteuse huilée (pas trop d'huile).
Ajouter les lardons, et les champignons, laisser chauffer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les lardons rosices.
Eliminer avec une cuillère le gras qui peut rester pour que la sauce ne soit pas trop grasse.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger le tout, et laisser chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque la sauce et les pâtes sont cuites, mélanger le tout hors du feu.
Servir dans des assiettes, et ajouter sur chaque assiette un jaune d'oeuf

Agneau à la laitue

Ingrédients:

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et enroulée,
3 belles laitues,
80g de beurre,
poivre, sel,
1 citron,
500g d'oignons,
2 œufs, 1 branche d'aneth.

Préparation:

Achetez une épaule. Désossez-là et ficelez-la, ou demandez à votre boucher de vous préparez le cœur de l'épaule. Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez-la d'eau amenez à ébullition, écumez et jetez les 3/4 d'eau. Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, couvrez et faire cuire à feu doux, 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les laiues et les oignons, émincez-les faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 3 mn pour les oignons, 5 pour la laitue, égouttez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y la laitue et les oignons. Dans une casserole, montez les blancs en neige, ajoutez un petit peu de bouillon de cuisson, les 2 jaunes battus, le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte en battant bien à la fourchette. Découpez et dressez la viande sur un plat, entourez de laitues, et d'oignons, nappez de sauce, saupoudrez d'aneth finement haché.

Casserole au riz et aux champignons

Ingrédients :

1 grosse aubergine coupée en longueur, en moitiés
2 1/4 tasses d'eau (565 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de riz rincé (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
500 g de champignons nettoyés et émincés (1 lb)
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 tasse de fromage gruyère râpé (250 ml)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Cuire 40 minutes au four. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.
Verser l'eau dans une casserole à feu moyen. Saler, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 1 c. à soupe 15 ml (15 ml) de beurre, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter champignons, échalotes, ail et aromates. Cuire 6
minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergine, bien mélanger et assaisonner au goût. Cuire 3 minutes. Ajouter le riz et bien incorporer.
Préchauffer le four à gril.
Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Placer sous le gril et gratiner 5 minutes. Servir.

Muffins aux framboises et yogourt

Ingrédients:

2 tasses de farine (500 ml)
2/3 tasse de sucre (170 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 c. à thé de Levure chimique (5 ml)
pincée de sel
1/4 tasse de beurre fondu (65 ml)
1 tasse de yogourt nature (250 ml)
1/3 tasse de crème 15% (85 ml)
1 oeuf battu
2 tasses framboises fraîches ou congelées décongelées et égouttées(500 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le yogourt, la crème et l'oeuf battu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs tout en brassant. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à 12 muffins graissé. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler.

Terrine de pommes

Ingrédients:

2 kg de pommes
200 g de raisins de Smyrne
200 g de sucre granulé
100 g de beurre
2 tasses de cidre. (500 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6)
Epluchez les pommes coupez-les en gros dés. Garnissez d'une couche de pommes une terrine en terre possédant un couvercle, parsemez de raisins saupoudrez de sucre et ajoutez quelques lamelles de beurre. Remplissez ainsi toute la terrine par couches successives en terminant par le sucre. Mouillez de cidre couvrez et faites cuire au four 2 heures. Servez tiède. Accompagnez cette terrine de crème fraîche nature ou battue en chantilly.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson: 2 heures.
Pour servir 6 personnes

Déjeuner fouetté à la banane

Ingrédients:

1 banane coupée en gros morceaux
1/2 tasse de lait (2% de m.g.) ou yogourt nature (2% de m.g) (125 ml)
1 c. à table de son naturel (15 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1 oeuf (facultatif)

Préparation:


Dans le robot culinaire ou le mélangeur, réunir la banane, le lait, le son, le sucre, la vanille et l'oeuf (si désiré).

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Brochette asiatique

Ingrédients:

2 blancs de poulet
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de sauce soja (60 ml)
1/2 c. à café de vinaigre de vin (2 ml)
2 c. à café de sucre (10 ml)
2 c. à café de graines de sésame (10 ml)

Préparation:

Couper les blancs de poulet en cubes de 2 cm.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Préparer une marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail.
Dans un bol mettre les cubes de poulet et les arroser de marinade et mettre au frais 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four, position grill.
Piquer les cubes de poulet sur des brochettes et parsemer de graines de sésame. Faire griller les brochettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une poêlée de légumes asiatiques.

Pour servir 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson : 6 minutes

Bifteck mitonné

Ingrédients :

1 oignon moyen, tranché
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
4 carottes moyennes, tranchées
600 g de bifteck de ronde, coupé en 8 morceaux
14 oz. de tomates en dés, en conserve, (398 ml)
10 oz. de soupe de tomates condensée, en conserve (284ml)
1/4 c. à thé de poudre d'ail (1 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/2 c. à thé d'agent brunisseur liquide (2 ml)
14 oz. d’haricots verts coupés, en conserve, égouttés (398 ml)
2 c. à soupe de farine tout usage (facultatif) (30 ml)
Oignons verts hachés, pour décorer.

Préparation :

Étaler les 4 premiers ingrédients en couches successives dans une mijoteuse de 3,5L ou plus.
Mêler les 6 prochains ingrédients dans un bol moyen et verser le tout sur le bifteck.
Répandre les haricots verts sur le dessus.
Couvrir, cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
Pour épaissir légèrement la préparation, mêler la farine avec un peu de liquide prélevé jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer au mélange de bifteck en remuant. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Décorer avec les oignons verts.

Les aliments que l’on ne doit pas congelés

Les légumes à salade comme le chou, le céleri, le cresson, les concombres, les endives, la laitue, les radis.

Les pommes de terre bouillies, seules ou avec d'autres aliments

Les blancs d'oeufs durs.

Les meringues et les glaçages à base de blancs d'œufs.

La crème, exceptée la crème fouettée.

La mayonnaise.

Les plats ou les desserts à base de gélatine

Brochettes asiatiques de tofu

Ingrédients:

1 ananas
1 livre de tofu (454 g)
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Huile de sésame en quantité suffisante
Sauce:
4 c. à table de tamari (60 ml)
4 c. à table de sauce soya (60 ml)
1 tasse de jus d' orange (250 ml)
1 c. à thé de miel (5 ml)
1 c. à table vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à thé de gingembre frais (5 ml)
1 c. à thé d' ail, haché (5 ml)
1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Couper les extrémités de l'ananas, enlever l'écorce.
Tailler l'ananas et le tofu en cubes de 1½ pouce ( 4 cm ).
Couper l'oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.
Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d' ananas et d'oignon.
Terminer par une tomate. Badigeonner les brochettes d'huile de sésame.
Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes. Retourner fréquemment.
Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu' à épaississement de la sauce.
Servir les brochettes, arrosées de sauce, sur une couche de riz.

Pain doré estival

Ingrédients :

Enduit végétal
Tranches de pain (blanc, de blé entier ou aux raisins)
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
3 oeufs
1/2 tasse de lait (125 ml)
1/2 tasse de sirop d’érable ou de table (125 ml)
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu (30 ml)
2 c. à soupe extrait de vanille (30 ml)
Fraises, framboises, bleuets ou mûres, pour garnir

Préparation:

Vaporiser d’enduit un plat allant au four de 23 cm sur 32 cm (9 po sur 13 po). Disposer les tranches de pain en un seule couche dans le plat. Saupoudrer de cannelle.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le sirop, le beurre et la vanille, juste assez pour mélanger. Verser uniformément sur le pain. Cuire immédiatement (ou couvrir et réfrigérer durant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain).
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
Garnir de fruits.
Servir chaud avec du sirop.

Boudins aux pommes

Ingrédients:

6 boudins noirs ou 6 boudins blancs,
6 pommes, (reinette ou Gravenstein)
4 c. à soupe de beurre, ( 60 ml)
2 c. à soupe de sucre, (30 ml)
sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les pommes, coupez-les en 8, retirez le coeur et les pépins.
Piquez les boudins à l'aide d'un couteau pointu pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une poêle, faites-y revenir les pommes pendant environ 5 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Poudrez-les de sucre et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts.
Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Faites-y cuire les boudins à feu doux pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.

Répartissez les boudins et les pommes dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées, et d'une salade verte.

Barres aux fraises glacées

Ingrédients :

Pâte:
1/3 tasse beurre ou margarine (85 ml)
1/3 tasse cassonade tassée ferme (85 ml)
1 tasse farine (250 ml)
Garniture de fraises :
1 tasse fraises fraîches écrasées (250 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)
1 pincée sel
4 c. à thé fécule de maïs délayé dans 1 tasse d'eau (20 ml/250 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
Colorant rouge (facultatif)

Préparation :

Défaire le beurre en crème. Y incorporer la cassonade et ensuite la farine. Bien travailler à l'aide d'un coupe-pâte.
Étendre le mélange dans un moule carré beurré de 8 pouces et cuire au four à 350 F/180 C (T/6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit entre 15 et 18 minutes.
Refroidir et couvrir ensuite de la garniture de fraises fraîches.
Garniture de fraises :
Porter les fraises à ébullition avec le sucre et le sel et y ajouter la fécule de maïs.
Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le colorant.
Refroidir légèrement avant de verser sur la pâte déjà cuite.
Couvrir de crème fouettée.

Pain pita à la salade de thon

Ingrédients:

1 boîte (7 1/2 oz) de thon égouté (213 g)
1 tomate en dés
1/4 tasse de laitue tranchée finement(65 ml)
1/4 tasse d'oignons hachés (65 ml)
1/4 tasse d'olives hachées (65 ml)
persil haché, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement à l'italienne (65 ml)
sel et poivre
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
2 pains pita

Préparation:

Dans un bol, mélanger le thon, les dés de tomate, la laitue, les oignons et les olives.
Ajouter du persil haché au goût, ainsi que l'assaisonnement à l'italienne. Saler et poivrer.
Incorporer la mayonnaise.
Couper les pains pita en deux, de façon à former des pochettes.
Répartir la garniture au thon dans celles-ci.
Servir sur des feuilles de laitue.

source

Truites rôties au vin blanc

Ingrédients:

4 petites truites
4 échalotes
1/2 jus de citron
3/4 de tasse de vin blanc (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de persil

Préparation:

Préchauffez votre four à 400 F/200 C (T/7)
Videz les truites. Beurrez un plat à gratin. Émincez les échalotes et disposez-les dans le fond du plat. Posez-y les truites, arrosez avec le jus de citron et le vin blanc. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire au four 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement ainsi que le persil. Mélangez à la fourchette ce hachis avec le beurre. Réservez.
Une fois cuites, mettez les truites dans un plat de service et réservez au four. Déglacez le plat de cuisson sur le feu avec le beurre mélangé. Une fois le beurre fondu, nappez les truites et servez.

Aiguillettes de boeuf

Ingrédients:

700 g surlonge de boeuf en fines lamelles
3 c. à soupe huile d’olive (45 ml)
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail émincées
1/2 tasse de champignons émincés (125 ml)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2 tasses de bouillon de boeuf (500 ml)
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym (5 ml)
2 tasses de crème sure (500 ml)
sel et poivre
3 tasses de pâtes alimentaires cuites (750 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Verser l’huile dans un poêlon chaud, saisir le boeuf et le brunir.
Y ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Faire dorer.
Ajouter la farine en la tamisant et mélanger le tout.
Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter jusqu’à ébullition.
Verser le tout dans un plat allant au four et couvrir d’un papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure.
Retirer du four et remettre le mélange dans le poêlon.
Ajouter la crème sure en remuant constamment jusqu’à ébullition.
Retirer la feuille de laurier et servir sur des pâtes.

Pets-de-nonne

Ingrédients:

125 gr de farine (1 tasse/250 ml)
4 oeufs
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
3 c. à soupe de sucre (45 ml)
1 tasse d'eau (250 ml)
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
sucre en poudre

Préparation:

Préparez la pâte à choux, en mettant l'eau à bouillir avec le beurre, le sucre et le sel. Dès que le mélange se met à bouillir, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez très rapidement avec une cuillère en bois pour une obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu vif sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Retirez de suite du feu et ajoutez-y les oeufs un à un. Mélangez, puis ajoutez le zeste d'orange. Dès que la pâte est lisse (elle doit rester un peu épaisse), prélevez de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe, et jetez-les dans un bain de friture bien chaud.

Les pets-de-nonne vont gonfler et se dorer. Retournez-les, puis égouttez bien sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Aiguillettes de poulet à l'ail

Ingrédients:

1 lb de blancs de poulet (500 g)
4 à 6 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
1 c. à soupe de concentré de tomates (15 ml)
2 c. à soupe de vinaigre de vin (30 ml)
4 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau (60 ml)
4 petits oignons nouveaux
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/2 lb de spaghettinis (250 g)
sel, poivre
2 c. à soupe de maïzena (30 ml)
1 tasse de crème fleurette (250 ml)

Préparation :

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole pour y faire cuire les pâtes. Emincez les blancs de poulet en les coupant en biais pour obtenir des aiguillettes. Epluchez l'ail et pressez-le. Ajoutez la moutarde, le concentré de tomate, le vinaigre ainsi que le bouillon (ou l'eau). Lavez et essuyez les oignons. Emincez-les en coupant, sans les mélanger, d'abord les tiges vertes, puis le bulbe blanc. Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe (23 ml) d'huile à feu vif dans une poêle. Faites-y revenir le poulet jusqu'à ce qu'il devienne blanc 1 à 2 minutes. Ajoutez le mélange d'ail et de vinaigre, puis les bulbes d'oignon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition, puis égouttez et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Remuez bien. Délayez la maïzena avec un peu de crème et ajoutez au poulet ainsi que les 3/4 des tiges des oignons. Ajoutez ensuite le reste de la crème et assaisonnez. Faites épaissir la sauce 2 à 3 minutes, environ, à feu modéré. Disposez le poulet sur les pâtes et garnissez avec le reste des tiges d'oignon.

Amuse-gueule en boule

Ingrédients :

250 g de fromage à la crème ramolli
1/4 de tasse de mayonnaise (65 ml)
2 tasses de jambon forêt noire haché (500 ml)
2 c. à thé de persil (10 ml)
1 c. à soupe d'oignon haché finement (15 ml)
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (125 ml)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le fromage et la mayonnaise au batteur électrique. Ajouter les 3 autres ingrédients et assaisonner au goût avec le Tabasco.
Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Couvrir et réfrigérer 4 heures. Avec vos mains, former une grosse boule et rouler dans les noix hachées.

Petits pains à la salade de crevettes

Ingrédients:

1/4 tasse de céleri, haché fin (65 ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1/4 tasse de mayonnaise (65 ml)
2 c. à soupe d’estragon frais, haché fin (30 ml)
Pincée de piment de Cayenne
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 lb de crevettes cuites, coupées en cubes (450 g)
4 c. à thé de beurre non salé ramolli ou de margarine (20 ml)
4 petits pains coupés en deux et grillés
4 feuilles de romaine coupées à la même dimension que les petits pains

Préparation:

Dans un bol moyen, mélanger le céleri, le jus de citron, la mayonnaise, l’estragon, le piment de Cayenne et le sel. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Étaler 1 c. à soupe (15 ml) de beurre sur la partie inférieure des petits pains, étaler le mélange de crevettes divisé en quatre parties égales, recouvrir de laitue puis remettre la partie supérieure des petits pains.

Salade de crabe: Préparer selon les indications ci-dessus en remplaçant les crevettes par de la chair de crabe émiettée. Ajouter 1/4 de tasse (65 ml) de poivron rouge coupé en cubes. Laisser tomber les petits pains, le beurre et la romaine, et étaler plutôt la salade sur des quartiers de papaye pelée et épépinée, puis saupoudrer de persil haché.

Salade de thon: Préparer selon les indications ci-dessus, mais en réduisant la quantité de céleri à 2 c. à soupe (30 ml). Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise à la quantité originale. Remplacer l’estragon par 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) chacun d’oignon rouge et de cornichons sucrés hachés fin, et 1 c. à soupe (15 ml) de câpres. Remplacer les crevettes par deux boîtes de 200 g (6 1/2 oz) de thon blanc égoutté.

Crêpes au jambon

Ingrédients :

200 g de farine
8 tranches de jambon blanc
2 œufs
200 g de tomme fraîche de Cantal
1 tasse de bière (250 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
lait
beurre
sel, poivre

Préparation:

Mettez la farine dans une terrine avec une pincée de sel. Cassez les œufs et mélangez. Ajoutez la bière peu à peu, et incorporez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La bière n’est pas indispensable et peut être remplacée par du lait, mais elle rend la pâte plus légère parce qu’elle la fait lever. Ajoutez du lait pour que la pâte devienne liquide. À part, coupez la tomme en lamelles, mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le vin blanc. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle : mettez un morceau de beurre et faites chauffer à feu vif. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle. Retournez lorsque la crêpe est cuite, répartissez quelques morceaux de tomme, poivrez, posez dessus 1/2 tranche de jambon, laissez cuire quelques minutes, pliez en deux et gardez au chaud dans le four pendant la cuisson des suivantes. Mettez un peu de beurre dans la poêle pour chaque crêpe.