Aubergines ou courgettes farcies à l’orientale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 aubergines ou courgettes,
200 g de riz,
Sel, poivre,
Une pincée de coriandre,
400 g d'agneau,
100 g de parmesan,
2 c. à soupe d'huile,
1 gros oignon,
1 verre de vin blanc sec,
1 gousse d'ail.

Préparation :

Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson, mélangez cette préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées après avoir été farcies et avant d'être passées au four. On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d'une sauce tomate fort pimentée.

Muffins aux canneberges et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
2 oeufs
2 c. à thé de vanille (10 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)
1 tasse de jus d'orange (250 ml)
1-1/4 tasse de farine tout usage (315 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (20 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de canneberges décongelées, égouttées (250 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Tapisser deux moules à muffins des moules à gâteau en papier. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le beurre et la cassonade. En battant, incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille, le lait et le jus d'orange.
Dans un autre bol, combiner les farines, le zeste, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger légèrement. Incorporer les canneberges. Verser dans les moules.
Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme si on les presse délicatement. Démouler sur une grille.

Filets de saumon à la normande

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de filet de saumon
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
4 échalotes en rondelles
200 gr de pois mange-tout
Cumin moulu
Sel et poivre
Sauce normande :
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3/4 tasse de vinaigre de cidre (190 ml)
4 navets coupés en petits dés
1/4 tasse de crème liquide (65 ml)
4 c. à soupe de beurre doux (60 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7)
Diviser le saumon en 4 morceaux. Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de cumin moulu. Déposer les filets dans un plat à four préalablement huilé.
Afin d'obtenir une cuisson homogène, laisser un peu d'espace entre chaque filet.
Enfourner les filets pour environ 7 à 9 minutes afin de faire dorer les filets. Éplucher et couper en morceaux les échalotes puis les faire revenir dans l'huile d'olive (les échalotes ne doivent pas brunir). Faire cuire les pois mange-tout dans l'eau salée pendant 30 secondes. Les mélanger avec les échalotes juste avant de servir.
A servir accompagné d'échalotes et de pois mange-tout, le tout nappé de sauce.
Sauce :
Faire fondre le sucre avec le beurre dans une casserole. Puis, ajouter le vinaigre et les navets préalablement lavés et coupés en petits dés. Quand les navets sont cuits, les mettre de côté. Ajouter la crème liquide et faire réduire. Saler et poivrer. Rajouter les navets avant de servir.

Tortillas farcies sur le pouce

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Peut servir : 2 personnes

Ingrédients :

Crème sure
2 grandes tortillas à la farine
16 tranches minces de salami
8 tranches de fromage Mozzarella canadien
1 bocal (12 oz/340 mL) de poivrons rouges rôtis, égouttés
Feuilles de laitue

Préparation :

Badigeonner les tortillas de crème sure. Garnir chacune de 8 tranches de salami, 4 tranches de fromage, la moitié des poivrons rouges rôtis et de laitue.

Enrouler les tortillas, comme pour un gâteau roulé, et déposer le pli vers le bas sur une planche à tailler. Trancher en deux en diagonale.

Mijoté de veau à l'érable et aux pommes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 c à soupe d'huile (30 ml)
1 c à soupe de beurre (15 ml)
625 g de veau en cubes
Farine pour enfariner
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de céleri haché (125 ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
3/4 tasse de jus de pommes (190 ml)
1 feuille de laurier
2 pommes délicieuses jaunes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
1/4 tasse de persil frais haché (65 ml)
Set et poivre, au goût

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif
Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l'excédent
Saisir les cubes dans le corps gras
Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Déglacer avec le sirop d'érable et laisser réduire le feu.
Mouiller avec le jus de pommes, ajouter le laurier et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de pomme.
Retirer la feuille de laurier et servir aussitôt, saupoudré de persil frais et accompagné de légumes de la saison.

Brochettes grecques

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Peut être cuit sur le grill Préparation : 10 minutes Macération : 12 heures Cuisson : 10 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d'épaule d’agneau désossée, coupé en dés
1/2 tasse de yaourt nature (125 ml)
1 jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 brins de romarin (ou d'origan)

Préparation :

Préparer la marinade la veille. Mettre les dés d'agneau dans un récipient creux. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver au frais, en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande de marinade.
Piquer les dés d'agneau sur 4 piques à brochettes. Réserver la marinade. Faire chauffer une grille et y poser les brins de romarin.
Griller les brochettes au barbecue, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servir aussitôt.
Accompagner avec du riz et une salade mixte

Bâtonnets de zucchini

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

1/4 tasse de margarine, fondue (65 ml)
4 à 5 zucchinis moyens, non pelés, coupés en bâtonnets de 3 po (8 cm) 4-5
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1/2 tasse de fromage parmesan râpé (125 ml)
1/2 c. à thé de poudre d’ail (2 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1 oeuf

Préparation :

Badigeonner environ la moitié de la margarine sur une grande plaque à pâtisserie. Réserver. Dans un grand sac en plastique, mélanger la chapelure, le fromage, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Battre l’oeuf dans un bol peu profond. Tremper les bâtonnets de zucchini, un ou deux à la fois, dans l’œuf battu. Laisser l’excédent s’égoutter puis déposer les bâtonnets dans le sac contenant le mélange de chapelure. Agiter pour enrober. Retirer du sac les bâtonnets enrobés et les placer sur la plaque à pâtisserie. Répéter pour les autres bâtonnets. Verser uniformément le reste de la margarine sur les bâtonnets de zucchini enrobés de chapelure.
Cuire au four à 425 F/220 C de 12 à 15 minutes, en les tournant à mi-chemin pendant la cuisson. Servir avec de la mayonnaise aromatisée ou votre trempette préférée.

Lapin au romarin et à la moutarde

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

2 Kg de lapin découpé en morceaux
2 branches de romarin
3 c. à soupe de moutarde (45 ml)
6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préparez le barbecue. Entaillez la peau des morceaux de lapin. Badigeonnez-les ensuite d'huile et de moutarde, puis roulez-les dans le thym et le romarin émiettés. Salez et poivrez.
Faites cuire 30 minutes au-dessus de la braise. Servez-les très chauds accompagnés de riz aux lardons et aux pruneaux.

Poulet et pommes

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 6 à 7 heures en mijoteuse Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 boite de 6 oz. de jus d'orange congeler concentré, dégeler (190 ml)
1/2 c. à thé de marjolaine séché
Pincée de muscade
Pincée de poudre d'ail
1 oignon haché
6 demis poitrines de poulet pas d'os, peau enlever.
3 pommes Granny Smith pelée et trancher
1/4 tasse d'eau (65 ml)
2 c. à tables de fécule de maïs

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, la marjolaine, la muscade et la poudre d'ail. Placer les oignons dans le fond de la mijoteuse.
Tremper chaque poitrine dans le mélange de jus d'orange, déposer sur les oignons.
Ajouter la balance du mélange de jus d'orange pardessus le poulet.
Couvrir. Cuire à LOW 6 à 7 heures.
Ajouter les pommes et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Enlever le poulet, les pommes et les oignons et réserver.
Verser la sauce qui reste dans une marmite.
Mélanger l'eau et la fécule de maïs et ajouter à la sauce, en brassant continuellement sur feu medium jusqu'à épaississement.
Servir la sauce sur le poulet

Brochettes de poulet express

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 8 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 poitrines de poulet, désossées et sans peau d’environ 680 g (1 1/2 lb)
6 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
1/2 tasse de chutney à l’abricot, mangue et gingembre (125 ml)
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 c. à soupe de cassonade (15 ml)
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Préparation:

Couper le poulet en morceaux de 3 cm (1 po) et déposer dans un bol.
Parer les poivrons, couper en morceaux de 3 cm (1 po) et déposer dans un bol.
Réduire le chutney en purée avec la sauce soja, la cassonade et l’huile jusqu’à homogénéité. En enrober le poulet. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer au plus 24 heures.
Avant d’utiliser les brochettes, les faire tremper 30 minutes dans l’eau. Sur chacune, enfiler 3 morceaux de poulet, en alternant avec les morceaux de poivron.
Préchauffer le barbecue et badigeonner la grille d’huile – ou préchauffer le gril du four.
Faire griller les brochettes de 7 à 8 minutes au barbecue en retournant souvent – pour la cuisson au four, déposer les brochettes sur une grille posée dans une plaque. Placer la grille du four à environ 21 cm (8 po) du gril et cuire, en retournant souvent en cours de cuisson, 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée.

Rendement: 24 brochettes (12 hors-d’œuvre ou 6 portions en plat principal)

Cassolette de légumes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

6 pommes de terre
3 carottes
2 panais ou 2 navets
1 petit rutabaga (facultatif)
2 blancs de poireaux
1 c.à café de thym frais émietté (5 ml)
2 cubes de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de beurre (40g)
1 c. à soupe de persil plat haché (15 ml)

Préparation:

Pelez les légumes, lavez-les et coupez en dés réguliers.
Nettoyez les blancs de poireaux sous l'eau courante
Coupez en troncons de 2cm de longueur environ.
Mettre tous les légumes sauf les poireaux dans une grande casserole
Ajoutez le thym, et les 2 cubes de de bouillon de légumes délayés dans 1 litre d'eau chaude.
Faites cuire 10 minutes à feu doux et à découvert, à partir du point
d'ébullition. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Ajoutez les troncons de poireaux
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ à feu doux et à découvert.
Retirez les légumes de la casserole à l'aide d'une écumoire
Mettre dans un plat et ajoutez le beurre
Tournez pour le faire fondre et bien mélangez aux légumes.
Parsemez de persil juste avant de servir.

Suggestion: Servir avec du jambon c'est un délice!

Casserole au boeuf et poivron rouge

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 2 heures à 2 heures 30. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

500 g de boeuf à braiser coupé en cubes
1 gros oignon tranché
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à table de farine tamisée (45 ml)
Sel et poivre
1 c. à table de paprika (15 ml)
1 poivron rouge évidé et émincé
1 boîte de 19 oz de tomates (546 ml)
250 g de fetuccini ou spirales

Préparation :

Déposer la viande et les autres ingrédients sauf les pâtes, dans un plat allant au four.
Bien mélanger et cuire au four à 300 F/150 C (T/5)) de 2 heures à 2 1/2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage.
Servir le mélange de casserole au boeuf sur les pâtes.
Accompagner d'un petit bol de crème sûre et d'herbes fraîches.

Gâteau au beurre d'arachides

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre d'arachides (125 ml)
2/3 tasse de sucre blanc (170 ml)
2 oeufs battus
1 tasse de farine (250 ml)
Pincée de sel
1 c. à thé poudre à pâte (5 ml)
1/3 tasse de lait (85 ml)
1/4 tasse d’arachides (65 ml)
2 bananes tranchées

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Dans un grand bol, bien mélanger le beurre d'arachides et le sucre avec une fourchette. Incorporer les oeufs. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs au beurre d'arachide en alternant avec le lait. Mélanger bien le tout avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Verser le mélange dans un moule à gâteau bien beurré de 23 cm (9 po) de diamètre.
Saupoudrer le gâteau d'arachides et cuire au four 30 minutes. Retirer du four et décorer avec des tranches de bananes. Servir.

Si vous désirez glacer le gâteau, il est préférable de ne pas saupoudrer les arachides avant le glaçage.

Poulet à la broche

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

2 poulets de l kg chacun
1 c. à soupe de romarin (15 ml)
1 c. à soupe de thym (15 ml)
Le jus d'un citron
3 c. à soupe de moutarde de Dijon (45 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
Huile d'olive
Sel, poivre.

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli, les herbes, le jus de citron et la moutarde. Introduire la moitié de cette préparation à l'intérieur des poulets et utiliser le reste pour les en enduire.
Saler, poivrer. Badigeonner les poulets d'huile et les embrocher. Laisser cuire pendant 1 heure. Arroser souvent avec le jus tombé dans la lèchefrite.

Méchoui

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 3 heures.
Pour 20 personnes environ.





Ingrédients:

1 agneau vidé et préparé
1 gros bouquet de thym
1 gros bouquet de laurier
1 litre de vin rosé
1/2 litre d'huile
Sel, poivre.

Préparation :

Préparez tout d'abord le feu de braise pour cuire la viande; faites dans la terre un trou de 1 mètre de longueur, de 50 centimètres de largeur et de 40 centimètres de profondeur; emplissez-le de bois et mettez-y le feu; ajoutez sans arrêt du bois pour obtenir des braises abondantes et très ardentes.
Salez et poivrez abondamment l'agneau; garnissez l'intérieur avec une partie du thym et du laurier; cousez le ventre; enfilez l'agneau sur une broche en prenant soin de bien allonger les cuisses et fixez-le solidement à la broche.
Versez le vin rosé dans un récipient, ajoutez l'huile, quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym; préparez une tige de bois et fabriquez un tampon en enroulant du tissu au bout de cette tige cela servira à badigeonner l'agneau, pendant la cuisson, avec la préparation précédente.
Lorsque la braise est prête, placez l'agneau 50 centimètres au dessus de celle-ci et badigeonnez-le avec le mélange huile et vin rosé; faites cuire uniformément en tournant régulièrement la broche.
L'agneau est cuit lorsque, piqué avec une fourchette, il ne rend plus de liquide rosé.

Brochettes de dinde printanières

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation : 30 minutes Macération : 2 heures Cuisson : 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 g de blanc de dinde
600 g de petites pommes de terre nouvelles
500 g de carottes nouvelles
2 gros oignons
2 citrons verts
1 citron jaune
1 piment oiseau sec
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Installez le barbecue. Préparez un épais tapis de braises rougeoyantes avec du charbon de bois ou des briquettes. Coupez ensuite les blancs de dinde en cubes de 4 cm de côté.
Pressez les citrons verts. Pelez et hachez les oignons. Mettez le tout dans une grande jatte. Ajoutez ensuite le sel, le poivre selon votre goût, l'huile et le piment émietté. Laissez mariner l'ensemble pendant 2 heures au frais en veillant à mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, grattez les pommes de terre et les carottes et coupez ces dernières en épais tronçons. Faites cuire ces légumes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Égouttez ensuite les bouchées de volaille et garnissez vos piques à brochettes en alternant avec les légumes. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pendant 15 minutes, à 12 cm des braises. Servez-les accompagnées de quelques quartiers de citron.

Concombres farcis

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 1 heure Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

3 gros concombres,
170 g de riz,
1 gros oignon,
8 c. à soupe de beurre, (120 ml)
220 g de champignons de Paris,
4 tranches de poitrine de porc fumé,
3 œufs,
persil haché, sel, poivre

Préparation:

Laver mais ne pas peler les concombres ; les couper en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en deux morceaux dans le sens de la largeur. Avec une cuillère à café, enlever les pépins. Faire blanchir les concombres 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, les égoutter et les mettre dans un plat. Les couvrir d'un saladier renversé et les garder à four chaud.
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 18 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant que le riz cuit, peler et ciseler l'oignon, le faire suer avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre (il ne doit pas colorer).
Nettoyer les champignons, les émincer et les ajouter à l'oignon ; mettre également le lard fumé, coupé en lardons ; assaisonner de sel et de poivre. Quand le riz est cuit, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et le mettre dans la poêle avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre.
Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Battre les œufs avec du sel et du poivre et, avec le reste du beurre, préparer 2 ou 3 petites omelettes ; les rouler, les couper en petites tranches de 1 cm de large et les ajouter dans la poêle aux autres ingrédients.
Pour terminer, remplir de ce mélange les barquettes de concombre, les disposer sur un plat de service chaud et les parsemer de persil haché.
Servir aussitôt.

Poulet grillé à la limette

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

1 poulet de 1,7kg, coupé en 8 morceaux
1 gousse d’ail, coupée en deux
1/8 c/thé de poivre noir, (0,5ml)
Marinade:
1/4 tasse de jus de limette frais (65 ml)
2 c. à table de moutarde au miel (30 ml)
2 c. à table de jus d’orange (30 ml)
1/2 c. à thé de sauce soja (2 ml)

Préparation :

Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
Frotter soigneusement les morceaux de poulet avec les moitiés d’ail.
Saupoudrer de poivre. Déposer dans une assiette.
Pour la marinade:
Dans un petit bol, bien mélanger le jus de limette, la moutarde, le jus d’orange et la sauce soja. Badigeonner généreusement les morceaux de poulet sur la grille du barbecue.
Faire griller à 6 pouces (15 cm) de la chaleur.
Retourner une fois et badigeonner librement du reste de la marinade. Cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée, environ 25 minutes.
Déposer le poulet dans un plat de service. Servir immédiatement.
Accompagnement: Salade combinée ou pommes de terre sur le grill.

Côtelettes de porc à la provençale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

8 côtelettes de porc minces
3 c. à table d'huile végétale (45 ml)
2 tomates blanchies, pelées et coupées en 4
2 gousses d'ail haché finement
1 poivron vert tranché mince
1 oignon tranché mince
1 c. à table de sucre (15 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de sauge (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre (.5 ml)
1/2 tasse d'olives noires tranchées (125 ml)
2 c. à table de persil frais haché (30 ml)

Préparation :

Faire dorer les côtelettes dans l'huile à feu vif.
Dégraisser avec une cuillère.
Ajouter les tomates, l'ail, le poivron, l'oignon, le sucre, le sel, la sauge et le poivre.
Couvrir et cuire à feu moyen de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les olives et le persil et cuire encore 10 minutes.
Servir.

Brochettes de poulet aux pommes, sauce à la mangue

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation : 10 minutes Macération : 3 heures Cuisson : 15 à 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 poitrines de poulet, sans peau, désossées et coupées en cubes
1 tasse de jus de pomme (250 ml)
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
2 pommes parées et coupées en quartiers
16 olives noires dénoyautées
8 brochettes en bambou
Sauce à la mangue :
Chair d'une demi mangue
1/2 tasse de crème sure (125 ml)
1 c. à soupe de ciboulette hachée (15 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, bien mélanger les morceaux de poulet, le jus de pomme et le gingembre. Bien mélanger et réfrigérer 3 heures.
Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet, des quartiers de pommes et des olives.
Griller 15 à 20 minutes à feu moyen, en les tournant à quelques reprises. Badigeonner les brochettes durant la cuisson avec la marinade. Servir deux brochettes par personne et accompagner d'une salade César et de sauce à la mangue.
Sauce à la mangue :
Réduire tous les ingrédients en purée à l'aide d'un robot culinaire. Réserver au frais.

Pain de viande à l'ancienne

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de boeuf haché
3/4 tasses de farine d’avoine (gruau) (190 ml)
1/2 tasse d'oignon haché finement (125 ml)
2 c. à thé de sel (10 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/8 c. à thé de sarriette (.5 ml)
1 oeuf battu
1/4 tasse de lait
2 c. à thé de sauce épicée au goût (Worcestershire) (10 ml)
Sauce :
2 c. à table de beurre (30 ml)
2 c. à table de farine (30 ml)
2 tasses de jus de tomates (500 ml)

Préparation :

Mélanger le boeuf, la farine d’avoine (gruau), l'oignon et les assaisonnements.
Mélanger l'oeuf, le lait et la sauce épicée.
Ajouter à la viande et bien mélanger.
Verser dans un moule et cuire à 350 F/180 C (T/6) pendant 1 heure 30 minutes.
Sauce :
Pendant ce temps, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et chauffer quelques secondes.
Ajouter le jus de tomates et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Servir le pain de viande nappé de sauce.

Avocats farcis à la salade de poulet au cari

Type de plat : Entrées, Plats principaux

Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes

Autres critères : $$ - Coût moyen

Pour varier, on peut remplacer la mangue par une pomme pelée et coupée en dés, ou même une pêche, en saison. On peut également ajouter de la coriandre fraîche, hachée, dans la salade de poulet et garnir chaque demi-avocat d'un brin de coriandre fraîche (au lieu du cresson).

Ingrédients

• 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise • 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature • 1/2 c. à table (7 ml) de jus de citron (environ) • 1 c. à thé (5 ml) de cari • 1 petite mangue • 1/2 petit concombre, pelé • 1/2 c. à table (7 ml) d'oignon rouge haché finement • 2 c. à table (30 ml) de noix d'acajou coupées en morceaux • 1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit, coupé en cubes • 4 avocats mûrs • feuilles de cresson • feuilles de roquette (arugula) ou autre laitue • poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le yogourt, 1/2 cuillerée à table (7 ml) du jus de citron et le cari. Couvrir et réfrigérer. 2. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper la mangue en deux tranches épaisses, en prenant soin de longer le noyau de part et d'autre. Couper la chair de chaque tranche de manière à former un quadrillage (éviter de transpercer la peau). Dégager les dés de mangue en poussant sur la peau vers l'extérieur avec les doigts, puis découper les dés en longeant la peau avec un petit couteau. 3. À l'aide du long couteau, couper le concombre en deux sur la longueur, puis en bâtonnets. Couper les bâtonnets de concombre en fine julienne. Dans un bol, mélanger délicatement le concombre, la mangue, l'oignon rouge, les noix d'acajou, le poulet et la sauce au cari. Réserver. 4. À l'aide du petit couteau, couper les avocats en deux jusqu'au noyau. Faire pivoter les deux moitiés d'avocat de manière à dégager la moitié du dessus. Retirer le noyau de l'autre moitié. Peler les demi-avocats en prélevant d'abord une lanière à l'aide du couteau, puis en tirant délicatement sur la peau jusqu'au bout. Arroser toute la surface des avocats du reste du jus de citron. 5. À l'aide d'une cuillère, remplir les demi-avocats de la salade de poulet au cari réservée. Poivrer et garnir de cresson. Tapisser des assiettes individuelles de roquette et déposer les demi-avocats farcis par-dessus. Servir aussitôt.

Information supplémentaire

Truc: Pour retirer facilement le noyau, tenir fermement le demi-avocat d'une main, piquer la pointe du couteau dans le noyau puis tirer.

Informations nutritionnelles

Matières grasses: 28 g/portion Glucides: 15 g/portion

Calories : 332/portion

Brochettes de légumes aux aromates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

Huile aux aromates:
4 tasses d'huile d'olive (1 L)
2 c. à soupe de thym séché (30 ml)
2 c. à soupe de basilic séché (30 ml)
2 c. à soupe de marjolaine séchée (30 ml)
1 c. à soupe de poivre (15 ml)
1 c. à thé d'ail broyé et séché (5 ml)
2 feuilles de laurier (ou 1 c. à soupe en poudre/15 ml)
2 c. à soupe de piments broyés (30 ml)
Les légumes :
1 gros poivron vert, coupé en carrés
1 gros poivron rouge, coupé en carrés
1 gros oignon en quartiers
8 champignons
8 bouquets de chou-fleur
8 tomates cerises
1 moyenne courgette tranchée
8 épis de maïs miniature
4 brochettes de bois

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de l'huile aux aromates et la laisser macérer quelques jours avant de l'utiliser.
Parer les légumes et les embrocher de façon à obtenir une alternance de couleur.
Badigeonner les brochettes d'huile aux aromates.
Allumer le barbecue et régler la température à feu moyen-doux. Fixer les grilles à 5 pouces des braises. Déposer les brochettes sur la grille.
Les faire cuire 15 minutes en les retournant souvent et en les badigeonnant à chaque fois.
Notes: Bien important de faire l'huile aux aromates plusieurs jours à l'avance avant de faire les brochettes aux légumes.
L'huile aux aromates peut se conserver jusqu'à 6 mois. On peut s'en servir pour aromatiser la viande, la volaille, les poissons et les légumes. Les herbes utilisées dans la fabrication de l'huile aux aromates doivent être séchées car si elles sont fraîches, l'huile ne se conservera pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Abattis de volaille au barbecue

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 20 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

200 g de gésiers de volaille
200 g de cœurs de volaille
200 g de foies de volaille
1/2 tasse de saké (ou de xérès sec)(125 ml)
1/2 tasse de sauce de soja (125 ml)
3 c. à soupe de sucre (45 ml)
1/2 c. à café de sel (2 ml)
1 petit tubercule de gingembre

Préparation:

Faire cuire les gésiers dans un peu d'eau salée 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Les égoutter ensuite et les découper en 2 ou 4.
Découper les foies en 2 ou 4.
Verser dans une poêle saké, sauce de soja, sucre et sel, et porter à ébullition pour obtenir une sauce homogène.
Embrocher alternativement foies, gésiers et cœurs.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les abattis avec la sauce.
Faire cuire les brochettes au barbecue ou au grill pendant 20 minutes, en badigeonnant 2 ou 3 fois.
Servir accompagné de riz nature