Canard laqué

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Préparation : 30 minutes Macération: 6 heures Cuisson : 2 heures. Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque:
1 c. à café de sel (5 ml)
1 c. à soupe de cinq-épices (15 ml)
1/2 tasse de miel liquide (125 ml)*
5 c. à soupe de sauce de soja (75 ml)
5 c. à soupe de vinaigre blanc (75 ml)
2 c. à soupe de vermouth blanc (30 ml)
2 c. à soupe de fécule de maïs (30 ml)
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
2 c. à café de levure chimique (10 ml)**

Préparation:

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Embrochez le canard et faites-le cuire au four préchauffé à 350 F/180 C (T/6)
La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Réglez le four à 450 F/225 C (T/8) une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.

* ou mélasse ou sucre roux
** Poudre à pâte

Accompagnements: Salade combinée.