Canard farci et son riz à l'orientale

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Préparation : 30 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

1 canard
Sel et poivre du moulin
4 gousses d'ail
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
2 brins de romarin frais
1 chorizo haché *
1 citron
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
250 g de riz long grain
50 g de raisins secs de Corinthe
50 g de pignons
2 tasses d'eau chaude (500 ml)

Préparation :

La veille, assaisonner le canard avec du sel, du poivre, 2 gousses d'ail pilées, le vin blanc et le romarin. Garder au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Égoutter le canard et le farcir avec le chorizo haché et un demi citron. Réserver la marinade.
Placer le canard arrosé de la marinade dans un plat à four, et cuire pendant 1 heure. Arroser le canard régulièrement avec le jus de cuisson.
Préparer le riz.
Faire revenir 2 gousses d'ail hachées et l'oignon dans le beurre. Ajouter le riz, les raisins secs et les pignons. Bien mélanger et frire légèrement. Arroser avec l'eau chaude. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Disposer le canard dans un plat de service et accompagner avec le riz. Décorer avec du romarin et des rondelles de citron.

* Saucisse sèche espagnole de forme allongée et repliée

Saumon grillé aux poireaux

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

600 grammes de saumon avec la peau
300 grammes de poireaux
1 carotte
1/2 litre de vin de Bourgogne
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
sel
poivre

Préparation:

Ecailler la peau du saumon et retirer les arêtes. Découper le filet en 4 portions de 150 grammes. Inciser légèrement la peau. Laver et cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante salée 10 minutes. Rafraîchir dans de l'eau bien froide. Egoutter et couper en biais des tronçons de 4 à 5 cm.
Eplucher, laver la carotte. L'émincer en rondelles régulières. Cuire à l'eau bouillante salée puis rafraîchir et égoutter. Réduire lentement le vin de bourgogne jusqu'à obtention d'un sirop. Réserver. Cuire les filets de saumon avec l'huile et le beurre, uniquement côté peau, à chaleur modérée,10 minutes.
Couper les tronçons de poireau en deux dans le sens de la longueur. Dresser sur assiette le filet de saumon côté peau au dessus, 3 tronçons de poireau surmontés d'une rondelle de carotte, verser autour de la sauce un cordon de vin rouge

Soupe de poissons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Moyen Préparation : 1 heure Cuisson : 35 minutes environ Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

2 kg de poissons mélangés : rascasse, merlan, grondin, tronçon de congre
2 poireaux
2 oignons
2 carottes
4 tomates
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 bouquet garni
1 mesure de safran
sel, poivre de Cayenne

Préparation:

Écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez-les en gros morceaux.
Nettoyez les poireaux et émincez les oignons. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les tomates. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Faites chauffer 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez l'ail et remuez avec une spatule pendant 2 minutes.
Mettez ensuite dans la marmite les poireaux, les carottes et les oignons. Faites cuire 10 minutes en remuant.
Ajoutez tous les poissons et faites encore cuire 5 minutes. Introduisez enfin les tomates et montez le feu. Remuez 5 minutes sur feu vif.
Versez 2,5 l d'eau dans la marmite, ajoutez le bouquet garni et faites bouillir 10 minutes. Retirez du feu, enlevez le bouquet garni et passez au mixer.
Remettez la soupe sur le feu et ajoutez le safran, salez et poivrez au goût. Faites mijoter 5 minutes et servez brûlant dans une soupière. Proposez en même temps des petits croûtons grillés.

Fettuccine au poulet

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 25 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 310

Ingrédients:

1 paquet (300 g) de fettuccine frais, ordinaires ou aux épinards
2 poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux
1/2 tasse de lait écrémé (125 ml)
1/4 tasse margarine (65 ml)
3/4 tasse de fromage parmesan rapé (190 ml)
1 c. à thé de poudre d'ail (5 m)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)

Préparation:

Cuire les fettuccine comme indiqué sur l'emballage; égoutter.
Cuire le poulet dans une poêle vaporisée d'enduit antiadhésif, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Ajouter le lait et la margarine aux fettuccine chauds.
Incorporer le poulet, le parmesan et les assaisonnements.

Un repas pour 6 prêt en 25 minutes

Truites belle meunière

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 truites vidées,
Farine,
2 c. à soupe d'huile, (30 ml)
1/2 tasse de beurre ramolli, (115 g)
1 bouquet de persil,
5 c. à soupe de crème fraîche, (75 ml)
sel, poivre.

Préparation :

Rincez soigneusement l'intérieur des truites sous l'eau froide en grattant pour bien éliminer le sang. Epongez-les. Passez les poissons dans la farine sur les 2 faces, puis tapotez-les pour en enlever l'excédent.
Prenez 2 poêles et faites chauffer 1 c. à soupe(15 ml) d'huile dans chacune. Faites-y cuire les truites, 2 par 2, 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. (cuisson : la chair doit être blanche à l'arête). Sortez les truites, disposez-les sur un plat et réservez-les au chaud dans le four ouvert.
Pressez 1 citron et coupez les autres en quartiers. Hachez le persil. Versez le jus de citron dans l'une des poêles et déglacez-les en grattant les sucs. Incorporez le beurre coupé en morceaux et faites-le fondre puis qu'il mousse. Ajoutez la crème fraîche, en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce dans le fond d'un plat chaud. Disposez les truites par-dessus, décorez de quartiers de citron et parsemez de persil haché.

Accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre à l'anglaise.

Soupe aux pois à l'ancienne

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure Faire tremper les pois secs la veille.

Ingrédients:

250 g de lard fumé,
250 g de jambon cru (en 1 ou 2 tranches),
3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
1 kg de pois secs,
2 oignons,
1/2 céleri blanc,
1 poireau,
2 c. à soupe de persil haché,(30 ml)
1 pointe de couteau de laurier en poudre,
1 c. à café de marjolaine, (5 ml)
2 ou 3 litres d'eau,
1/2 tasse de crème fraîche,(125 ml)
sel, poivre.

Préparation:

Placez dans une marmite les pois secs (qui ont été mis à tremper, la veille, dans l'eau), les oignons émincés, le céleri et le poireau coupés en morceaux. Couvrez d'eau et aromatisez avec le sel, le poivre, le laurier et la marjolaine. Entre temps, faites revenir, dans la matière grasse, le lard fumé ainsi que le jambon coupés en dés. Incorporez ceux-ci dans la soupe et laissez cuire une bonne heure. Enlevez les dés de viande et passez le potage. Ceci fait, incorporez à nouveau la viande et laissez encore un peu bouillonner. Servez en soupière et liez la soupe avec la crème fraîche et le persil haché.

Saumon mariné

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Mariner 24 heures au réfrigérateur.

Ingrédients:

1 kg de saumon frais (2 lb)
1 gros bouquet d'aneth
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
1 c. à soupe de gros sel (15 ml)
1 1/2 c. à café de poivre blanc moulu(7 ml)

Préparation:

Essuyer le saumon avec un linge humide, ne pas le laver à grande eau.
Séparer le poisson à l'horizontale, le long de l'arête centrale, enlever toutes les arêtes, lui garder la peau.
Mêler le sucre, le sel et le poivre, étendre le mélange sur la chair du saumon.
Foncer un plat avec de l'aneth, poser un morceau du saumon, côté peau, sur l'aneth. Couvrir d'aneth.
Déposer l'autre morceau, côté chair, sur l'aneth.
Couvrir à nouveau avec de l'aneth.
Placer sur le tout une assiette ou une plaque et ajouter un poids (boîte de conserve ou une pierre).
Mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, retourner le « carré » de saumon à quelques reprises et prendre soin d'ajouter plus d'aneth.
Enlever l'aneth et les assaisonnements non dissous.
Tailler le saumon en tranches minces, en biseau, et retirer la peau.
Placer joliment sur un plat de service et décorer de branches d'aneth.

Muffins de tante Jeanne

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 de tasse de beurre ou de margarine (65 ml)
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de lait (250 ml)
3 blancs d'oeufs montés en neige ferme


Préparation :

Chauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le couper dans la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à texture grumeleuse. Fouetter les jaunes et incorporer le lait. Verser tout d'un coup sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Incorporer les blancs d'œufs montés en neige ferme. Emplir aux 2/3 des moules à muffins bien graissés. Cuire à four chaud 15 à 20 minutes. Démouler et servir chaud.
Donne 12 muffins moyens

Soupe d’orties

Un bouquet de feuilles d'ortie ( couper uniquement les têtes ). Je prends un récipient une paire de ciseau et je ne coupe que les feuilles non abîmées, sur les dix derniers centimètres, en mettant directement le récipient pour les recevoir dessous (sans toucher, aie ! ).

2 gousses d'ail. 3 pommes de terre. 1 noix de beurre. 1 pincée de sel.

Laver les feuilles (attention celles-ci bien que coupées redeviennent piquantes lorsqu'on les plonge dans l'eau !). Les jeter dans une cocotte avec une noix de beurre. Faire rendre l'eau à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Recouvrir l'ensemble d'environ 1litre à 1 litre et demi d'eau selon la taille des pommes de terre, saler et laisser cuire 1 heure (moins longtemps la cuisson pour préserver les nombreuses vitamines).

En fin de cuisson passer le tout à la moulinette ou à défaut au mixer sachant que celui-ci fait ressortir le goût amidonné des pommes de terre. Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche

Pizza maison légère

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Peut servir : 3 personnes

Ingrédients;

1 pâte à pizza (déjà prête ou à faire soi-même)
1 courgette
1 petit pot de coulis de tomate ou de sauce tomate
2 tranches de jambon blanc
1 poivron vert et rouge
Emmental
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
Sel, poivre, origan

Préparation :

Etaler la pâte sur une plaque allant au four.
Etaler à l'aide d'une cuillère le coulis de tomate.
Couper la courgettes en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
Couper le jambon en petit carrés et les disposer sur les courgettes.
Couper les poivrons en lanières et les ajouter à la préparation.
Mettre quelques gouttes de tabasco, saler, poivrer.
Recouvrir entièrement d'emmental râpé. Saupoudrer d'origan.
Cuire au four 30 minutes à 400 F/200 C (T/7).

Boulettes de viande à l’ail

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

2 lb de boeuf ou porc haché (900 gr)
1 c. à thé sel (5 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé graines de céleri (3 ml)
2 oeufs bien battus
Sauce:
1 c. à soupe beurre (15 ml)
1/2 tasse de mélasse de fantaisie (125 ml)
1 tasse de ketchup (250 ml)
1/4 tasse de cassonade (65 ml)
3/4 tasse d'oignons tranchés (190 ml)
2/3 tasse de vinaigre (170 ml)
1 tasse d'eau bouillante (250 ml)
2 c. à thé moutarde séche (10 ml)
1 cube de boeuf OXO
1/2 c. à thé poivre (3 ml)

Préparation:

Les boulettes:
Bien mélanger les ingrédients et en faire des boulettes de 1 1/2'. Cuire à feu moyen-doux dans une poêle à frire. Les boulettes sont cuites lorsque le centre n’est plus de couleur rosée.
La sauce:
Mélanger les ingrédients de la sauce dans une grande casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter les boulettes de viande et réchauffer à chaleur minimale pendant 10 minutes. Servir chaud.

Spaghettis aux crevettes et à l'ail

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

200 g de crevettes décortiquées
340 g de spaghettis
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
2 gousses d'ail
1/2 piment rouge frais
1 petit bouquet de persil plat
10 tomates cerises

Préparation:

Chauffez l'huile dans une casserole, jetez-y l'ail finement haché. Ajoutez les crevettes et le piment rouge haché menu. Faites dorer le tout.
Ajoutez ensuite le persil et les tomates cerises coupées en deux. Mélangez.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez.
Mélangez-les à la sauce aux crevettes et servez bien chaud.

Note: Vous pouvez ajouter quelques moules ou encore des miettes de crabe dans cette recette.

Muffins au beurre d'arachide

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 à 25 minutes Donne 16 muffins

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
1/4 tasse de sucre granulé (65 ml)
1 c. à table de poudre à pâte (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de céréales de son (250 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 oeuf
1/2 tasse de beurre d'arachides (125 ml)
1/4 tasse d'huile (65 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre.
Dans un autre bol, mettre les céréales et le lait.
Ajouter l'oeuf et le beurre d'arachides.
Battre à la cuillère pour bien mélanger.
Ajouter l'huile et le lait. Verser dans le puits.
Mélanger seulement pour humecter.
Remplir les moules à muffins aux 3/4.
Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) de 20 à 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes et démouler.
Servir chaud.

Biftecks Suisse

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 2 heures 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

900 g de cubes de boeuf
2 oignons, hachés
3 carottes, coupées en rondelles
1 boîte de 28 oz de grosses tomates en conserve (796 ml)
1 soupe aux tomates de 10 oz en conserve (284 ml)
1/4 tasse de farine (40 g)
3 c. à table de ketchup (45 ml)
1/4 c.à thé de clou de girofle moulu (1 ml)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
1 tasse d'eau (250 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F/150 C (T/5).
Dans une casserole profonde, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et les cubes de boeuf de 2 à 3 minutes. Ajouter le sel et le poivre. Fermer le feu.
Ajouter les grosses tomates, le ketchup et la soupe de tomates.
Mélanger la farine avec l'eau et l'ajouter.
Mélanger un peu. Ajouter le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300 F/150 C (T/5) pendant 2 heures 30

Lasagne au veau

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 oignon moyen en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron jaune en dés
1 branche de céleri en dés
1 courgette en dés moyens
1 c. à thé de beurre (5 ml)
500 g de veau haché maigre (1 lb)
4 tasses de sauce blanche, chaude (1 L)
2 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé (625 ml)
pincée de clou de girofle
sel, poivre et paprika
lasagnes cuites

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter oignon, poivrons, céleri et courgette. Saler, poivrer. Cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Ajouter le veau haché et faire sauter quelques minutes pour brunir la viande. Égoutter la viande et l'incorporer au mélange aux légumes.
Ajouter les épices, puis 1 tasse (250 ml) de sauce blanche. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 375 F/190 C .
Beurrer le plat à lasagne. Tapisser le fond d'une couche de lasagnes. Recouvrir d'une couche du mélange à la viande. Parsemer d'une couche de fromage. Napper d'une couche de sauce blanche. Remplir le plat en superposant des couches de lasagnes, viande, fromage et sauce. Terminer avec une couche de lasagnes. Napper le tout de sauce blanche. Recouvrir du reste de fromage. Poivrer.
Faire gratiner au four 20 à 30 minutes. Servir.

Bœuf au piment

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 heures Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg de gîte de bœuf coupé en lamelles
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile (30 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
3/4 tasse de bouillon de bœuf (190 ml)
1 bouquet de coriandre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
sel

Préparation:

Coupez le jambon en tout petits cubes. Émincez les oignons et l’ail.
Faites préchauffer votre four à 350 F/180 C (T/6).
Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites y dorer les oignons. Ajoutez le jambon, saupoudrez de farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Remuez encore puis incorporez les lamelles de viande, l’ail, la coriandre grossièrement coupée aux ciseaux et un peu de sel. Laissez cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux pour ôter la queue et les graines et mettez-les à griller dans le four.
Une fois qu’ils sont grillés, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, essuyez-le et coupez-le finement. Ajoutez-le avec les poivrons à la viande.
Servir avec du riz

Poitrines de poulet à la napolitaine

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
1 /2 tasse sauce à salade (125 ml)
1/4 tasse persil frais, haché fin (65 ml)
1/4 tasse jus d'orange frais (65 ml)
2 c. à soupe bouillon de poulet concentré (30 ml)
1 c. à soupe d'origan frais, haché (15 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge (30 ml)
Au goût sel et poivre
2 gousses d'ail, hachées

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer les poitrines de poulet. Bien enrober. Laisser mariner à couvert 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Chauffer un poêlon, saisir les poitrines de poulet marinées puis déposer dans un plat allant au four.
Dans le poêlon, bouillir la marinade et la verser sur les poitrines.
Cuire au four à découvert 12 à 15 minutes à 350 F/180 C (T/6).

Servir accompagné d'un riz aux légumes.

Canard laqué

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Préparation : 30 minutes Macération: 6 heures Cuisson : 2 heures. Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque:
1 c. à café de sel (5 ml)
1 c. à soupe de cinq-épices (15 ml)
1/2 tasse de miel liquide (125 ml)*
5 c. à soupe de sauce de soja (75 ml)
5 c. à soupe de vinaigre blanc (75 ml)
2 c. à soupe de vermouth blanc (30 ml)
2 c. à soupe de fécule de maïs (30 ml)
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
2 c. à café de levure chimique (10 ml)**

Préparation:

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Embrochez le canard et faites-le cuire au four préchauffé à 350 F/180 C (T/6)
La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Réglez le four à 450 F/225 C (T/8) une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.

* ou mélasse ou sucre roux
** Poudre à pâte

Accompagnements: Salade combinée.

Fondue normande aux fruits de mer

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

2 litres de fumet de poisson
600 grammes de grosses crevettes crues ou gambas
600 grammes de filets de sole
450 grammes de noix de coquilles Saint-Jacques
24 huîtres
1,200 kilo de petites pommes de terre rattes
3/4 tasse de crème fraîche épaisse (190 ml)
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Accompagnement :
Sauce aïoli
Sauce rouille
Sauce tartare
Sauce mayonnaise

Préparation :

Versez le fumet de poisson dans une cocotte, salez, poivrez et chauffez-le.
A l'aide d'une paire de ciseaux, ôtez les antennes et les pattes des crevettes.
Ouvrez les huîtres et roulez les filets de sole et maintenez-les roulés avec un pic en bois.
Dans un grand plat de présentation, disposez les ingrédients harmonieusement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis déposez-les dans un saladier.
Versez dans le fumet chaud la crème fraîche, mélangez puis versez le fumet crémé dans le bol du service à fondue et posez-le sur le réchaud, ajoutez la ciboulette ciselée.
Chaque convive trempera les aliments de son choix dans le fumet puis dans la sauce de son choix.

Cailles glacées au miel

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation:10 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 cailles
4 pruneaux
4 tranches fines de poitrine fumée
4 petits oignons nouveaux
1/2 tasse de bouillon de volaille (125 ml)
2 c. à soupe de miel (30 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 g)
2 gousses d'ail émincées
Poivre
4 endives

Préparation :

Farcissez chaque caille d'un pruneau dénoyauté et d'un petit oignon nouveau puis roulez une tranche de lard fumé autour, attachez-la avec une ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les cailles, ajoutez les gousses d'ail émincées, le miel et le bouillon de volaille, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Retirez les cailles, déposez-les dans le plat de service.
Augmentez le feu, et faites réduire le bouillon au miel jusqu'à la consistance d'un sirop.
Nappez les cailles de sauce et servez avec des endives cuites à la vapeur.

Pépites de poulet croustillantes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 25 minutes Cuisson: 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 poitrines de poulet, sans peau
1/3 tasse de farine tout usage (40 g)
1/2 c. à thé de cumin moulu (2 ml)
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (2 ml)
Sel et poivre
2 oeufs battus
3/4 de tasse de chapelure (190 ml)
Huile végétale, pour la friture
La sauce:
1 boîte de 14 oz de tomates, égouttées (398 ml)
2 c. à thé de sauce Worcestershire (10 ml)
2 ciboules tranchées (ou des oignons verts)
2 c. à table de chutney à la mangue ou de relish aux fruits (30 ml)
1 c. à table de cassonade (15 ml)

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux de 1 po (2,5 cm).
Mélangez la farine, le piment de Cayenne et le Cumin.
Salez et poivrez.
Roulez chaque morceau de poulet dans la farine.
Enrobez-les d'oeuf battu, puis recouvrez-les uniformément de chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites frire les morceaux de poulet, quelques morceaux à la fois, pendant 10 à 15 minutes. Égouttez sur des essuie-tout et gardez au chaud pendant que vous faites frire le reste.
La sauce:
Dans une casserole, mélangez les tomates égouttées et la sauce Worcestershire.
Réservez une petite quantité de ciboules tranchées ( ou oignons verts ) et ajoutes le reste à la casserole, de même que le chutney à la mangue ou la relish aux fruits.
Faites mijoter pendant 5 minutes.
Servez la sauce dans un bol à part et garnissez-la avec les ciboules réservées.