Aubergines ou courgettes farcies à l’orientale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 aubergines ou courgettes,
200 g de riz,
Sel, poivre,
Une pincée de coriandre,
400 g d'agneau,
100 g de parmesan,
2 c. à soupe d'huile,
1 gros oignon,
1 verre de vin blanc sec,
1 gousse d'ail.

Préparation :

Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson, mélangez cette préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées après avoir été farcies et avant d'être passées au four. On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d'une sauce tomate fort pimentée.

Muffins aux canneberges et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
2 oeufs
2 c. à thé de vanille (10 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)
1 tasse de jus d'orange (250 ml)
1-1/4 tasse de farine tout usage (315 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (20 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de canneberges décongelées, égouttées (250 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Tapisser deux moules à muffins des moules à gâteau en papier. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le beurre et la cassonade. En battant, incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille, le lait et le jus d'orange.
Dans un autre bol, combiner les farines, le zeste, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger légèrement. Incorporer les canneberges. Verser dans les moules.
Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme si on les presse délicatement. Démouler sur une grille.

Filets de saumon à la normande

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de filet de saumon
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
4 échalotes en rondelles
200 gr de pois mange-tout
Cumin moulu
Sel et poivre
Sauce normande :
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3/4 tasse de vinaigre de cidre (190 ml)
4 navets coupés en petits dés
1/4 tasse de crème liquide (65 ml)
4 c. à soupe de beurre doux (60 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7)
Diviser le saumon en 4 morceaux. Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de cumin moulu. Déposer les filets dans un plat à four préalablement huilé.
Afin d'obtenir une cuisson homogène, laisser un peu d'espace entre chaque filet.
Enfourner les filets pour environ 7 à 9 minutes afin de faire dorer les filets. Éplucher et couper en morceaux les échalotes puis les faire revenir dans l'huile d'olive (les échalotes ne doivent pas brunir). Faire cuire les pois mange-tout dans l'eau salée pendant 30 secondes. Les mélanger avec les échalotes juste avant de servir.
A servir accompagné d'échalotes et de pois mange-tout, le tout nappé de sauce.
Sauce :
Faire fondre le sucre avec le beurre dans une casserole. Puis, ajouter le vinaigre et les navets préalablement lavés et coupés en petits dés. Quand les navets sont cuits, les mettre de côté. Ajouter la crème liquide et faire réduire. Saler et poivrer. Rajouter les navets avant de servir.

Tortillas farcies sur le pouce

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Peut servir : 2 personnes

Ingrédients :

Crème sure
2 grandes tortillas à la farine
16 tranches minces de salami
8 tranches de fromage Mozzarella canadien
1 bocal (12 oz/340 mL) de poivrons rouges rôtis, égouttés
Feuilles de laitue

Préparation :

Badigeonner les tortillas de crème sure. Garnir chacune de 8 tranches de salami, 4 tranches de fromage, la moitié des poivrons rouges rôtis et de laitue.

Enrouler les tortillas, comme pour un gâteau roulé, et déposer le pli vers le bas sur une planche à tailler. Trancher en deux en diagonale.

Mijoté de veau à l'érable et aux pommes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 c à soupe d'huile (30 ml)
1 c à soupe de beurre (15 ml)
625 g de veau en cubes
Farine pour enfariner
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de céleri haché (125 ml)
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
3/4 tasse de jus de pommes (190 ml)
1 feuille de laurier
2 pommes délicieuses jaunes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
1/4 tasse de persil frais haché (65 ml)
Set et poivre, au goût

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif
Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l'excédent
Saisir les cubes dans le corps gras
Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Déglacer avec le sirop d'érable et laisser réduire le feu.
Mouiller avec le jus de pommes, ajouter le laurier et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les cubes soient tendres.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de pomme.
Retirer la feuille de laurier et servir aussitôt, saupoudré de persil frais et accompagné de légumes de la saison.

Brochettes grecques

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Peut être cuit sur le grill Préparation : 10 minutes Macération : 12 heures Cuisson : 10 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d'épaule d’agneau désossée, coupé en dés
1/2 tasse de yaourt nature (125 ml)
1 jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 brins de romarin (ou d'origan)

Préparation :

Préparer la marinade la veille. Mettre les dés d'agneau dans un récipient creux. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver au frais, en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande de marinade.
Piquer les dés d'agneau sur 4 piques à brochettes. Réserver la marinade. Faire chauffer une grille et y poser les brins de romarin.
Griller les brochettes au barbecue, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servir aussitôt.
Accompagner avec du riz et une salade mixte

Bâtonnets de zucchini

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

1/4 tasse de margarine, fondue (65 ml)
4 à 5 zucchinis moyens, non pelés, coupés en bâtonnets de 3 po (8 cm) 4-5
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1/2 tasse de fromage parmesan râpé (125 ml)
1/2 c. à thé de poudre d’ail (2 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1 oeuf

Préparation :

Badigeonner environ la moitié de la margarine sur une grande plaque à pâtisserie. Réserver. Dans un grand sac en plastique, mélanger la chapelure, le fromage, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Battre l’oeuf dans un bol peu profond. Tremper les bâtonnets de zucchini, un ou deux à la fois, dans l’œuf battu. Laisser l’excédent s’égoutter puis déposer les bâtonnets dans le sac contenant le mélange de chapelure. Agiter pour enrober. Retirer du sac les bâtonnets enrobés et les placer sur la plaque à pâtisserie. Répéter pour les autres bâtonnets. Verser uniformément le reste de la margarine sur les bâtonnets de zucchini enrobés de chapelure.
Cuire au four à 425 F/220 C de 12 à 15 minutes, en les tournant à mi-chemin pendant la cuisson. Servir avec de la mayonnaise aromatisée ou votre trempette préférée.