Brochettes grecques

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Peut être cuit sur le grill Préparation : 10 minutes Macération : 12 heures Cuisson : 10 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d'épaule d’agneau désossée, coupé en dés
1/2 tasse de yaourt nature (125 ml)
1 jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 brins de romarin (ou d'origan)

Préparation :

Préparer la marinade la veille. Mettre les dés d'agneau dans un récipient creux. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver au frais, en remuant de temps en temps pour bien enrober la viande de marinade.
Piquer les dés d'agneau sur 4 piques à brochettes. Réserver la marinade. Faire chauffer une grille et y poser les brins de romarin.
Griller les brochettes au barbecue, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec la marinade. Servir aussitôt.
Accompagner avec du riz et une salade mixte

Brochettes de poulet express

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 8 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 poitrines de poulet, désossées et sans peau d’environ 680 g (1 1/2 lb)
6 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
1/2 tasse de chutney à l’abricot, mangue et gingembre (125 ml)
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 c. à soupe de cassonade (15 ml)
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Préparation:

Couper le poulet en morceaux de 3 cm (1 po) et déposer dans un bol.
Parer les poivrons, couper en morceaux de 3 cm (1 po) et déposer dans un bol.
Réduire le chutney en purée avec la sauce soja, la cassonade et l’huile jusqu’à homogénéité. En enrober le poulet. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer au plus 24 heures.
Avant d’utiliser les brochettes, les faire tremper 30 minutes dans l’eau. Sur chacune, enfiler 3 morceaux de poulet, en alternant avec les morceaux de poivron.
Préchauffer le barbecue et badigeonner la grille d’huile – ou préchauffer le gril du four.
Faire griller les brochettes de 7 à 8 minutes au barbecue en retournant souvent – pour la cuisson au four, déposer les brochettes sur une grille posée dans une plaque. Placer la grille du four à environ 21 cm (8 po) du gril et cuire, en retournant souvent en cours de cuisson, 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée.

Rendement: 24 brochettes (12 hors-d’œuvre ou 6 portions en plat principal)

Brochettes de dinde printanières

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation : 30 minutes Macération : 2 heures Cuisson : 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 g de blanc de dinde
600 g de petites pommes de terre nouvelles
500 g de carottes nouvelles
2 gros oignons
2 citrons verts
1 citron jaune
1 piment oiseau sec
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Installez le barbecue. Préparez un épais tapis de braises rougeoyantes avec du charbon de bois ou des briquettes. Coupez ensuite les blancs de dinde en cubes de 4 cm de côté.
Pressez les citrons verts. Pelez et hachez les oignons. Mettez le tout dans une grande jatte. Ajoutez ensuite le sel, le poivre selon votre goût, l'huile et le piment émietté. Laissez mariner l'ensemble pendant 2 heures au frais en veillant à mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, grattez les pommes de terre et les carottes et coupez ces dernières en épais tronçons. Faites cuire ces légumes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Égouttez ensuite les bouchées de volaille et garnissez vos piques à brochettes en alternant avec les légumes. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pendant 15 minutes, à 12 cm des braises. Servez-les accompagnées de quelques quartiers de citron.

Brochettes de poulet aux pommes, sauce à la mangue

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation : 10 minutes Macération : 3 heures Cuisson : 15 à 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 poitrines de poulet, sans peau, désossées et coupées en cubes
1 tasse de jus de pomme (250 ml)
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
2 pommes parées et coupées en quartiers
16 olives noires dénoyautées
8 brochettes en bambou
Sauce à la mangue :
Chair d'une demi mangue
1/2 tasse de crème sure (125 ml)
1 c. à soupe de ciboulette hachée (15 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, bien mélanger les morceaux de poulet, le jus de pomme et le gingembre. Bien mélanger et réfrigérer 3 heures.
Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet, des quartiers de pommes et des olives.
Griller 15 à 20 minutes à feu moyen, en les tournant à quelques reprises. Badigeonner les brochettes durant la cuisson avec la marinade. Servir deux brochettes par personne et accompagner d'une salade César et de sauce à la mangue.
Sauce à la mangue :
Réduire tous les ingrédients en purée à l'aide d'un robot culinaire. Réserver au frais.

Brochettes de légumes aux aromates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

Huile aux aromates:
4 tasses d'huile d'olive (1 L)
2 c. à soupe de thym séché (30 ml)
2 c. à soupe de basilic séché (30 ml)
2 c. à soupe de marjolaine séchée (30 ml)
1 c. à soupe de poivre (15 ml)
1 c. à thé d'ail broyé et séché (5 ml)
2 feuilles de laurier (ou 1 c. à soupe en poudre/15 ml)
2 c. à soupe de piments broyés (30 ml)
Les légumes :
1 gros poivron vert, coupé en carrés
1 gros poivron rouge, coupé en carrés
1 gros oignon en quartiers
8 champignons
8 bouquets de chou-fleur
8 tomates cerises
1 moyenne courgette tranchée
8 épis de maïs miniature
4 brochettes de bois

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de l'huile aux aromates et la laisser macérer quelques jours avant de l'utiliser.
Parer les légumes et les embrocher de façon à obtenir une alternance de couleur.
Badigeonner les brochettes d'huile aux aromates.
Allumer le barbecue et régler la température à feu moyen-doux. Fixer les grilles à 5 pouces des braises. Déposer les brochettes sur la grille.
Les faire cuire 15 minutes en les retournant souvent et en les badigeonnant à chaque fois.
Notes: Bien important de faire l'huile aux aromates plusieurs jours à l'avance avant de faire les brochettes aux légumes.
L'huile aux aromates peut se conserver jusqu'à 6 mois. On peut s'en servir pour aromatiser la viande, la volaille, les poissons et les légumes. Les herbes utilisées dans la fabrication de l'huile aux aromates doivent être séchées car si elles sont fraîches, l'huile ne se conservera pas plus d'une semaine au réfrigérateur.