Soupe tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 oignon émincé,
1 gousse d'ail écrasé,
1 branche de céleri lavé et découpé finement,
800 g de tomates pelées en conserve,
2 c. à café de concentré de tomate (10 ml)
Une poignée de feuilles de basilic frais.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir pendant cinq minutes l'oignon, l'ail et le céleri. Y ajouter ensuite le jus des tomates en conserve et cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tomates pelées en dés grossiers et ciseler les feuilles de basilic. Verser les gros dés de tomates dans la casserole et laisser cuire encore dix minutes. Au moment de servir, décorer de peluches de basilic.

Soupe tonkinoise au poulet

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

10 tasses de bouillon de poulet (2,5 litre)
3 c. à table de coriandre fraîche hachée (45 ml)
1 c. à table de jus de lime ou de citron (15 ml)
2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
3 oignons verts, émincés
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement (5 ml)
125 g de vermicelles de riz
250 g de tranches de poulet pour fondue chinoise
Au goût sauce soya
Au goût fèves germées
Au goût feuilles de coriandre

Préparation:

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter la coriandre, le jus de lime, l’huile de sésame, les oignons verts et le gingembre; laisser mijoter 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter les vermicelles et les faire cuire quelques minutes, jusqu’à .ce qu’ils soient tendres.
Verser dans des grands bols à table et ajouter le poulet afin qu’il cuise dans le bouillon brûlant.
Servir immédiatement avec de la sauce soya, des fèves germées et de la coriandre en accompagnement.

Soupe aux légumes verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 à 40 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 tasse de choux (250 ml)
1 tasse d'haricots verts (250 ml)
1 tasse de brocoli (250 ml)
1 tasse de poireau (250 ml)
1/2 tasse de poivrons verts (125 ml)
1 feuille de laitue
1 pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
1 tasse de poulet coupé en morceaux (250 ml)
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les légumes, les couper en lanières.
Verser le bouillon de poulet dans une marmite et faire bouillir environ 30 à 40 minutes.
Réduire en purée au mélangeur et servir.

Soupe de poissons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Moyen Préparation : 1 heure Cuisson : 35 minutes environ Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

2 kg de poissons mélangés : rascasse, merlan, grondin, tronçon de congre
2 poireaux
2 oignons
2 carottes
4 tomates
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 bouquet garni
1 mesure de safran
sel, poivre de Cayenne

Préparation:

Écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez-les en gros morceaux.
Nettoyez les poireaux et émincez les oignons. Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les tomates. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Faites chauffer 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez l'ail et remuez avec une spatule pendant 2 minutes.
Mettez ensuite dans la marmite les poireaux, les carottes et les oignons. Faites cuire 10 minutes en remuant.
Ajoutez tous les poissons et faites encore cuire 5 minutes. Introduisez enfin les tomates et montez le feu. Remuez 5 minutes sur feu vif.
Versez 2,5 l d'eau dans la marmite, ajoutez le bouquet garni et faites bouillir 10 minutes. Retirez du feu, enlevez le bouquet garni et passez au mixer.
Remettez la soupe sur le feu et ajoutez le safran, salez et poivrez au goût. Faites mijoter 5 minutes et servez brûlant dans une soupière. Proposez en même temps des petits croûtons grillés.

Soupe aux pois à l'ancienne

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure Faire tremper les pois secs la veille.

Ingrédients:

250 g de lard fumé,
250 g de jambon cru (en 1 ou 2 tranches),
3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
1 kg de pois secs,
2 oignons,
1/2 céleri blanc,
1 poireau,
2 c. à soupe de persil haché,(30 ml)
1 pointe de couteau de laurier en poudre,
1 c. à café de marjolaine, (5 ml)
2 ou 3 litres d'eau,
1/2 tasse de crème fraîche,(125 ml)
sel, poivre.

Préparation:

Placez dans une marmite les pois secs (qui ont été mis à tremper, la veille, dans l'eau), les oignons émincés, le céleri et le poireau coupés en morceaux. Couvrez d'eau et aromatisez avec le sel, le poivre, le laurier et la marjolaine. Entre temps, faites revenir, dans la matière grasse, le lard fumé ainsi que le jambon coupés en dés. Incorporez ceux-ci dans la soupe et laissez cuire une bonne heure. Enlevez les dés de viande et passez le potage. Ceci fait, incorporez à nouveau la viande et laissez encore un peu bouillonner. Servez en soupière et liez la soupe avec la crème fraîche et le persil haché.

Soupe d’orties

Un bouquet de feuilles d'ortie ( couper uniquement les têtes ). Je prends un récipient une paire de ciseau et je ne coupe que les feuilles non abîmées, sur les dix derniers centimètres, en mettant directement le récipient pour les recevoir dessous (sans toucher, aie ! ).

2 gousses d'ail. 3 pommes de terre. 1 noix de beurre. 1 pincée de sel.

Laver les feuilles (attention celles-ci bien que coupées redeviennent piquantes lorsqu'on les plonge dans l'eau !). Les jeter dans une cocotte avec une noix de beurre. Faire rendre l'eau à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Recouvrir l'ensemble d'environ 1litre à 1 litre et demi d'eau selon la taille des pommes de terre, saler et laisser cuire 1 heure (moins longtemps la cuisson pour préserver les nombreuses vitamines).

En fin de cuisson passer le tout à la moulinette ou à défaut au mixer sachant que celui-ci fait ressortir le goût amidonné des pommes de terre. Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche