Yaourt

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation et cuisson: 4 à 6 heures.

Ingrédients:

8 tasses de lait frais (2 L)
60 à 125 g de yaourt (un pot)

Préparations:

Portez le lait à ébullition à feu fort dans une casserole en inox ou en émail. Lorsque le lait monte, retirez-le du feu.
Laissez ensuite refroidir naturellement, ou en plongeant la casserole dans une bassine ou un évier rempli d'eau froide. La température idéale au bon développement de la culture bactérienne est de 43-45"C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de la manière suivante: vous devez pouvoir maintenir votre petit doigt dans le lait pendant 10 secondes sans vous brûler. Incorporez alors le yaourt, que vous aurez délayé au préalable dans une tasse de lait tiède. Mélangez doucement.

Pour bien se former, le yaourt a besoin de chaleur et d'immobilité. Il faut donc veiller à maintenir la température constante en plaçant le récipient près d'un radiateur ou à l'intérieur d'un four légèrement chauffé au préalable. Il est également préférable de préparer votre yaourt le soir, car il bénéficiera alors d'un plus grand calme.
Le matin venu, le yaourt devrait être prêt et avoir la consistance d'un flan. Afin de ralentir la fermentation, qui ôte tout le sucre du yaourt et le rend acide, versez la préparation dans des pots que vous mettrez au réfrigérateur. Le yaourt se conserve ainsi 4 ou 5 jours.
N'omettez pas de garder 125 g de yaourt pour votre prochaine préparation. Si, au bout d'un certain temps, votre ferment commence à faiblir, utilisez un nouveau pot de yaourt.

Gâteau minceur au fromage et aux framboises

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération: 3 heures Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

1 tasse de biscuits Graham émiettés (250 ml)
3/4 tasse de yogourt nature allégé (190 ml)
2 tasses de fromage cottage allégé (500 ml)
1/4 tasse de tartinade de framboise sans sucre (65 ml)
1 paquet (10,9 g / 0.4 oz) de poudre pour gelée à la framboise, hypocalorique
1/2 tasse d’eau bouillante (125 ml)
2 blancs d'œuf
Fruits frais en saison (facultatif)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés et 3 c. à table (45 ml) de yogourt. Presser cette pâte contre le fond d'un moule à charnière de 2 L (8 pouces).
Cuire au four à 375 F/190 C pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.
Pendant ce temps, passer le fromage cottage au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Le verser dans un bol; ajouter le reste du yogourt et la tartinade de framboise et mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la poudre pour gelée et l'eau bouillante; remuer jusqu'à complète dissolution. Ajouter en remuant au mélange de fromage.
Dans un bol, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous; incorporer au mélange de fromage.
Verser sur le fond préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, garnir de fruits frais si désiré.

Bananes cuites

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Cuisson: 10 minutes Peut servir : 4 personnes Calories : 137

Ingrédients:

4 petites bananas
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
2 c. à table de rhum, optionel (30 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
2 c. à table de noix de coco en flacons (30 ml)

Préparation:

Couper les bananes en deux sur la longueur.
Mélanger le jus d’orange et le rhum et mettre la moitié dans un plat de 8 pouces pour le four.
Mettre les bananes en rang simple dans le plat, verser le liquide restante et saupoudrer de cannelle et de noix de coco.
Cuire a 375 F/190 C durant 10 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Mettre dans les assiettes à dessert en mouillant de la sauce.
4 portions de 137 calories, 1 g gras au total, 1 g gras au total saturé, 0 mg cholestérol, 1 g protéine, 30 g sucre, 7 mg sel, 442 mg potassium.

Biscuits aux amandes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1/3 tasse de beurre (85 ml)
2 c. à table de sucre granulé (30 ml)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
Sel
1 c. à thé d'essence d’amande (5 ml)
1 blanc d’oeuf
1 tasse farine tout-usage (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'amandes moulues (65 ml)
18 amandes blanchies entières,coupées en deux sur la longueur

Préparation:

Dans un bol crémer le beurre et les sucres jusqu’à mousseux. Ajouter le sel et l’essence, bien battre.
Dans un autre bol, fouetter le blanc d'oeuf en neige, diviser en deux et mettre la demi dans le mélange précédent. Garder l’autre demi.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, ajouter au mélange crémeux, ajouter la poudre d’amande.
Faire 36 boulettes et mettre à 2 pouces de distance sur une plaque non-adhésive. Abaisser les boulettes d’un doigt et mettre 1/2 amande sur chaque biscuits.
Ajouter 1 c. à thé d’eau au blanc d’œuf réservé et brosser chaque biscuits. Cuire a 350 F/180 C (T/6) durant 15 minutes ou dorés.

1 biscuit = 43 calories

Muffins aux canneberges et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
2 oeufs
2 c. à thé de vanille (10 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)
1 tasse de jus d'orange (250 ml)
1-1/4 tasse de farine tout usage (315 ml)
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
4 c. à thé de zeste d'orange finement râpé (20 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de canneberges décongelées, égouttées (250 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Tapisser deux moules à muffins des moules à gâteau en papier. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le beurre et la cassonade. En battant, incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille, le lait et le jus d'orange.
Dans un autre bol, combiner les farines, le zeste, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélanger légèrement. Incorporer les canneberges. Verser dans les moules.
Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme si on les presse délicatement. Démouler sur une grille.

Gâteau au beurre d'arachides

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre d'arachides (125 ml)
2/3 tasse de sucre blanc (170 ml)
2 oeufs battus
1 tasse de farine (250 ml)
Pincée de sel
1 c. à thé poudre à pâte (5 ml)
1/3 tasse de lait (85 ml)
1/4 tasse d’arachides (65 ml)
2 bananes tranchées

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Dans un grand bol, bien mélanger le beurre d'arachides et le sucre avec une fourchette. Incorporer les oeufs. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs au beurre d'arachide en alternant avec le lait. Mélanger bien le tout avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Verser le mélange dans un moule à gâteau bien beurré de 23 cm (9 po) de diamètre.
Saupoudrer le gâteau d'arachides et cuire au four 30 minutes. Retirer du four et décorer avec des tranches de bananes. Servir.

Si vous désirez glacer le gâteau, il est préférable de ne pas saupoudrer les arachides avant le glaçage.

Fraises au sucre

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Attente: 3 heures

Ingrédients:

500 grammes de fraises coupées en quatre
6 c. à soupe de sucre (90 ml)
2 c. à soupe d'eau (30 ml)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les fraises, le sucre et l'eau .
Placer au frigo.

Note: Préparer au moins 3 heures avant de servir
Servir tel quel en dessert
Accompagne également à merveille les crèmes glacées.

Confiture de fraises

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique

Ingrédients:

1 litre (4 tasses) de fraises
1 litre (4 tasses) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole, mélanger 250 ml (1 tasse) de fraise et 250 ml (1 tasse) de sucre. Répéter avec le reste des fraises et du sucre.
Porter à ébullition et faire mijoter 9 minutes, en remuant le moins possible.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Laisser reposer toute la nuit (ne pas laisser reposer dans un plat de métal).
Le lendemain, porter à ébullition à feu vif, puis faire mijoter 9 minutes à feu doux. Retirer du feu.
Écumer et verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés ou encore, laisser refroidir et mettre dans des plats de plastique au congélateur.

Fraises à la crème

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Pas de cuisson Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de fraises,
1 1/4 tasse de crème fraîche liquide, (315 ml)
2 c. à soupe de sucre, (30 ml)
2 c. à café de pastis. (10 ml)

Préparation:

Passer rapidement les fraises sous l'eau, sans ôter les queues. Egoutter les fraises, les équeuter et les couper en quatre. Dans un bol, battre la crème, le pastis et le sucre. Mettre les fraises dans un saladier et les napper
de sauce. Remuer délicatement.

Pancakes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine (150 g)
2 c. à café de sucre (10 ml)
1 c. à café de poudre à pâte (5 ml)
1/2 c. à café de bicarbonate (2 ml)
1/2 c. à café de sel (2 ml)
2 oeufs
1 yaourt
1/2 tasse d'eau d’eau (125 ml)
2 c. à soupe de beurre mou (30 ml)

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le yaourt, l'eau et le beurre mou.
Une fois que le mélange oeuf/yaourt/beurre est prêt, ajoutez-le au premier mélange.
Faites chauffer une poêle légèrment beurrée, et étalez une petite louche du mélange.
Faites cuire le premier côté et dès que celui-ci est doré, retournez le pancake pour cuire l'autre face.
Une fois qu'il est cuit, versez du sirop d'érable que vous aurez fait préalablement chauffé au bain-marie.
* Pour des pancakes au chocolat, ajoutez dans la préparation finale des pépites de chocolat.

Canard farci et son riz à l'orientale

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Préparation : 30 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

1 canard
Sel et poivre du moulin
4 gousses d'ail
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
2 brins de romarin frais
1 chorizo haché *
1 citron
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
250 g de riz long grain
50 g de raisins secs de Corinthe
50 g de pignons
2 tasses d'eau chaude (500 ml)

Préparation :

La veille, assaisonner le canard avec du sel, du poivre, 2 gousses d'ail pilées, le vin blanc et le romarin. Garder au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Égoutter le canard et le farcir avec le chorizo haché et un demi citron. Réserver la marinade.
Placer le canard arrosé de la marinade dans un plat à four, et cuire pendant 1 heure. Arroser le canard régulièrement avec le jus de cuisson.
Préparer le riz.
Faire revenir 2 gousses d'ail hachées et l'oignon dans le beurre. Ajouter le riz, les raisins secs et les pignons. Bien mélanger et frire légèrement. Arroser avec l'eau chaude. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Disposer le canard dans un plat de service et accompagner avec le riz. Décorer avec du romarin et des rondelles de citron.

* Saucisse sèche espagnole de forme allongée et repliée

Muffins de tante Jeanne

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 de tasse de beurre ou de margarine (65 ml)
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de lait (250 ml)
3 blancs d'oeufs montés en neige ferme


Préparation :

Chauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le couper dans la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à texture grumeleuse. Fouetter les jaunes et incorporer le lait. Verser tout d'un coup sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Incorporer les blancs d'œufs montés en neige ferme. Emplir aux 2/3 des moules à muffins bien graissés. Cuire à four chaud 15 à 20 minutes. Démouler et servir chaud.
Donne 12 muffins moyens

Muffins au beurre d'arachide

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 à 25 minutes Donne 16 muffins

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)
1/4 tasse de sucre granulé (65 ml)
1 c. à table de poudre à pâte (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de céréales de son (250 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 oeuf
1/2 tasse de beurre d'arachides (125 ml)
1/4 tasse d'huile (65 ml)
1/4 tasse de lait (65 ml)

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits au centre.
Dans un autre bol, mettre les céréales et le lait.
Ajouter l'oeuf et le beurre d'arachides.
Battre à la cuillère pour bien mélanger.
Ajouter l'huile et le lait. Verser dans le puits.
Mélanger seulement pour humecter.
Remplir les moules à muffins aux 3/4.
Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) de 20 à 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes et démouler.
Servir chaud.

Cailles glacées au miel

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation:10 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 cailles
4 pruneaux
4 tranches fines de poitrine fumée
4 petits oignons nouveaux
1/2 tasse de bouillon de volaille (125 ml)
2 c. à soupe de miel (30 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 g)
2 gousses d'ail émincées
Poivre
4 endives

Préparation :

Farcissez chaque caille d'un pruneau dénoyauté et d'un petit oignon nouveau puis roulez une tranche de lard fumé autour, attachez-la avec une ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les cailles, ajoutez les gousses d'ail émincées, le miel et le bouillon de volaille, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Retirez les cailles, déposez-les dans le plat de service.
Augmentez le feu, et faites réduire le bouillon au miel jusqu'à la consistance d'un sirop.
Nappez les cailles de sauce et servez avec des endives cuites à la vapeur.

Boulettes de pop corn

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Les enfants les aiment,les adultes aussi!

Ingrédients:

6 tasses de pop corn déjà éclaté (1,5 L)
1/4 tasse de sirop de maïs (65 ml)
1/4 tasse de sucre blanc (65 ml)
des gouttes de colorant alimentaire si désiré

Préparation:

Chauffer une casserole profonde à feu moyen. Ensuite, y mélanger rapidement le sirop de maïs, le sucre et le colorant.
Aussitôt mêlés, ajouter le pop corn, et remuer sans arrêt pour bien enrober chaque grain avec le mélange de sucre.
Cela devrait prendre à peu près 3 minutes. Retirer du feu.
Former des boules avec les mains, sans trop pressé. (Mouiller vos mains si désiré.)
Déposer sur du papier parafiné ou sur une assiette et laisser prendre.
Les boulettes ont tendance à se défaire. C'est "normal".
Laisser refroidir une minute ou deux, et reformer avec soins.
Si vous les mangez aussitôt, elles seront collantes, et le maïs sera mou. Elles sont plus croustillantes le lendemain.