Filet mignon de porc à la grecque

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 4 heures Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 filets mignons de porc
1 gros oignon coupé en quartiers
Jus d'1 citron
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan sec émietté
Sel et poivre

Préparation:

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les disposer dans un plat creux.
Mettre les quartiers d'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre dans le bol d'un blender (ou d'un robot plongeant). Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse et homogène.
Arroser les filets mignons avec la préparation et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Égoutter la viande et la sécher à l'aide de papier absorbant en ayant soin de réserver la marinade. Transférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 10 minutes.
Passé ce temps, verser la marinade réservée sur la viande et enfourner de nouveau pendant 30 minutes. Arroser la viande toutes les 10 minutes environ avec le jus de cuisson.
Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce recueillie dans le plat de cuisson et accompagner avec de la salade grecque.

Cretons de porc

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Photo diponible Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 gros oignon en dés
4 échalottes françaises hachées
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de beurre (60 g)
450 g de porc haché mi-maigre
2 tasses de mie de pain sec en petits dés (500 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
2 c. thé d'épices mélangées (10 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une casserole, faire suer l'oignon, les échalottes et l'ail dans le beurre. Ajouter le porc, le pain, le bouillon de poulet et les épices en prenant soin de bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les cretons dans 4 à 5 ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Laisser refroidir au frigo.

Filets de porc Thai

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 30 à 45 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 149

Ingrédients:

2 filets de porc (800g)
1/4 tasse de bouillon de poulet (65 ml)
Marinade:
2 c. à table de bouillon de poulet (30 ml)
2 c. à table de jus de lime (30 ml)
1 c. à table de sauce soya légère (15 ml)
1 c. à thé de gingembre en poudre (5 ml)
2 gousses d’ail émincées
1 à 2 pouces de zeste de citron
1 c. à thé de pâte de chili (harissa) (5 ml)

Préparation:

Placer le porc dans un ziploc.
Dans un bol,fouetter 2 c. à table (30 ml) bouillon de poulet, jus de lime, sauce soya, gingembre, ail, zeste et pâte de chili. Verser sur le porc, fermer le sac et placer dans un bol au frigo pour la nuit.
Egoutter le porc en gardant la marinade, passer celle-ci au tamis fin dans un petit chaudron.
Griller le porc soit au barbecue ou à 350 F/180 C (T/6) au four sur une lèchefrite, durant 30 à 45 minutes.
Couper en fines tranches.
Ajouter le bouillon de poulet dans la marinade du chaudron, amener à ébullition 2 minutes.
Verser sur le filet de porc avant de servir.

Galettes de porc haché

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 10 minutes Cuisson: 6 à 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 1/2 lb de porc haché maigre ou extra maigre (600 g)
2 c. à soupe d'origan frais, haché (30 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
3 c. à soupe de sauce Chili (45 ml)
1 c. à soupe de sauce Tamari (15 ml)
1 oignon, haché fin

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Bien mélanger le porc et l'origan haché. Façonner en 4 galettes d'égale grosseur. Réserver.
Dans un bol en verre, mélanger les ingrédients de la sauce.
Badigeonner les galettes avec la sauce et griller à couvert 3 à 5 minutes de chaque côté.

Côtelettes de porc à la provençale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 35 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

8 côtelettes de porc minces
3 c. à table d'huile végétale (45 ml)
2 tomates blanchies, pelées et coupées en 4
2 gousses d'ail haché finement
1 poivron vert tranché mince
1 oignon tranché mince
1 c. à table de sucre (15 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de sauge (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre (.5 ml)
1/2 tasse d'olives noires tranchées (125 ml)
2 c. à table de persil frais haché (30 ml)

Préparation :

Faire dorer les côtelettes dans l'huile à feu vif.
Dégraisser avec une cuillère.
Ajouter les tomates, l'ail, le poivron, l'oignon, le sucre, le sel, la sauge et le poivre.
Couvrir et cuire à feu moyen de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les olives et le persil et cuire encore 10 minutes.
Servir.

Côtes levées, sauce à la moutarde

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 50 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

1,5 kg de côtes levées de porc
Marinade:
1 tasse de sauce barbecue du commerce (250 ml)
1/3 tasse de moutarde de Dijon (85 ml)
1/3 tasse de jus de citron (85 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé de poivre (2 ml)

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les côtes levées 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir.
Dans un grand sac à congélateur de type zip lock, incorporer tous les ingrédients de la marinade.
Réserver 1/2 tasse (125 ml) de la marinade.
Placer les côtes dans le sac, l'attacher. Brasser pour bien mélanger et bien enrober les côtes. Mettre au réfrigérateur 3 heures, minimum. Tourner le sac au moins une fois.
Égoutter les côtes levées et jeter la marinade.
Cuire sur le barbecue à feu moyen-vif pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
Badigeonner souvent en cours de cuisson avec la marinade réservée.
Accompagner d'une salade et de riz blanc.

Boulettes de viande à l’ail

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

2 lb de boeuf ou porc haché (900 gr)
1 c. à thé sel (5 ml)
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé graines de céleri (3 ml)
2 oeufs bien battus
Sauce:
1 c. à soupe beurre (15 ml)
1/2 tasse de mélasse de fantaisie (125 ml)
1 tasse de ketchup (250 ml)
1/4 tasse de cassonade (65 ml)
3/4 tasse d'oignons tranchés (190 ml)
2/3 tasse de vinaigre (170 ml)
1 tasse d'eau bouillante (250 ml)
2 c. à thé moutarde séche (10 ml)
1 cube de boeuf OXO
1/2 c. à thé poivre (3 ml)

Préparation:

Les boulettes:
Bien mélanger les ingrédients et en faire des boulettes de 1 1/2'. Cuire à feu moyen-doux dans une poêle à frire. Les boulettes sont cuites lorsque le centre n’est plus de couleur rosée.
La sauce:
Mélanger les ingrédients de la sauce dans une grande casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter les boulettes de viande et réchauffer à chaleur minimale pendant 10 minutes. Servir chaud.