Gigot d'agneau rôti aux fines herbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Moyen Préparation : 15 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 gigot d'agneau, coupe papillon
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de romarin séché (5 ml)
1/2 c. à thé de chacun: thym séché, sel et poivre (2 ml)
2 c. à table d’huile d’olive (30 ml)

Préparation :

Déposer le côté plat du gigot sur le comptoir. Saupoudrer la partie charnue d'ail, de romarin, de thym et de la moitié du sel et du poivre. Arroser de la moitié de l'huile. Enrouler fermement en un rôti compact et ficeler; saupoudrer avec le reste du sel et du poivre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Dans un poêlon allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et bien brunir le gigot tout autour. Transférer le poêlon au four préchauffé à 325 F/160C et cuire de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 F/54 C.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper et faire la sauce avec les jus de cuisson dégraissés.
Source : Agneau de Nouvelle-Zélande.

Pâté d’agneau aux courgettes et aux tomates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe d’huile végétale (30 ml)
454 g d’agneau haché
1/2 tasse de jus de légumes (125 ml)
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (30 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
454 g d’agneau au choix dégraissé et coupé en tranches minces
1/2 c. à thé de flocons d’oignon séché (2 ml)
2 courgettes nettoyées et tranchées mince
Épices séchées au choix (herbes de Provence, basilic, marjolaine, etc.)
Sel et poivre du moulin
3 grosses tomates tranchées mince
1 1/2 tasse de fromage emmenthal râpé (375 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F/190 C. Dans une poêle, faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile 2 minutes en brassant. Ajouter l’agneau haché et le cuire jusqu’à ce que ce dernier ne soit plus rosé. Égoutter le gras et ajouter le jus de légumes, la sauce Worcestershire et l’eau. Bien mélanger et faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Déposer le contenu dans un bol. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les tranches d’agneau une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Égoutter le gras si nécessaire et ajouter les flocons d’oignon. Bien mélanger et retirer du feu. Couvrir et réserver.
Couvrir le fond d’un plat à gratin de grandeur moyenne avec le mélange d’agneau haché. Recouvrir de tranches de courgettes et assaisonner d’un peu d’épices au choix, de sel et de poivre. Couvrir avec l’autre mélange de tranches d’agneau et recouvrir de tranches de tomates.
Assaisonner de nouveau selon les goûts. Parsemer de fromage emmenthal râpé et cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d’une salade.

Méchoui

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Moyen
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 3 heures.
Pour 20 personnes environ.





Ingrédients:

1 agneau vidé et préparé
1 gros bouquet de thym
1 gros bouquet de laurier
1 litre de vin rosé
1/2 litre d'huile
Sel, poivre.

Préparation :

Préparez tout d'abord le feu de braise pour cuire la viande; faites dans la terre un trou de 1 mètre de longueur, de 50 centimètres de largeur et de 40 centimètres de profondeur; emplissez-le de bois et mettez-y le feu; ajoutez sans arrêt du bois pour obtenir des braises abondantes et très ardentes.
Salez et poivrez abondamment l'agneau; garnissez l'intérieur avec une partie du thym et du laurier; cousez le ventre; enfilez l'agneau sur une broche en prenant soin de bien allonger les cuisses et fixez-le solidement à la broche.
Versez le vin rosé dans un récipient, ajoutez l'huile, quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym; préparez une tige de bois et fabriquez un tampon en enroulant du tissu au bout de cette tige cela servira à badigeonner l'agneau, pendant la cuisson, avec la préparation précédente.
Lorsque la braise est prête, placez l'agneau 50 centimètres au dessus de celle-ci et badigeonnez-le avec le mélange huile et vin rosé; faites cuire uniformément en tournant régulièrement la broche.
L'agneau est cuit lorsque, piqué avec une fourchette, il ne rend plus de liquide rosé.