Pot-au-feu du chasseur

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de bison, de cerf, d'orignal ou de cheval coupé en cubes
50 g de graisse de canard
2 oignons émincés
3 gousses d’ail
4 carottes coupées en morceaux
4 branches de céleri coupées en morceaux
1 tasse de vin rouge (250 ml)
4 tasses de fond brun de gibier ou de fond de veau (1 L)
1 petit bouquet de persil
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques beaux légumes coupés en morceaux : navet, rabiole, poireaux, etc.
Sel et poivre, au goût

Préparation:

Dans une cocotte avec couvercle allant au four, saisir les cubes de viande à feu moyen dans le gras de canard. Ajouter 1 tasse (250 ml) de vin rouge, les oignons et l’ail, amener doucement à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond brun chaud, les légumes, les herbes, les assaisonnements.
Mettre au four à 350 F/180 C (T/6) pour 1 heure 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
Servir accompagné d’un bon vin rouge.

Lasagne au veau gratinée

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

9 lasagnes cuites
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de tomates broyées
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché finement
2 c. table de basilic, ciselé (30 ml)
500 g de veau haché maigre
150 g de fromage mozzarella râpé

Préparation:

Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer l'oignon.
Ajouter le veau haché.
Une fois que le veau est cuit, incorporer l'ail, les deux boîtes de tomates et le basilic. Laisser mijoter 5 minutes.
Monter la lasagne comme suit : 1 étage de sauce, 1 étage de pâtes (il y a trois lasagnes par étage) jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. Parsemer de fromage râpé.
Placer au four 40 minutes à 375 F/190 C.

Filet mignon de porc à la grecque

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 4 heures Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 filets mignons de porc
1 gros oignon coupé en quartiers
Jus d'1 citron
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan sec émietté
Sel et poivre

Préparation:

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les disposer dans un plat creux.
Mettre les quartiers d'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre dans le bol d'un blender (ou d'un robot plongeant). Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse et homogène.
Arroser les filets mignons avec la préparation et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Égoutter la viande et la sécher à l'aide de papier absorbant en ayant soin de réserver la marinade. Transférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 10 minutes.
Passé ce temps, verser la marinade réservée sur la viande et enfourner de nouveau pendant 30 minutes. Arroser la viande toutes les 10 minutes environ avec le jus de cuisson.
Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce recueillie dans le plat de cuisson et accompagner avec de la salade grecque.

Morue aux poireaux et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon
2 oranges
3 c. à table d'huile d'olive (45 ml)
1 échalotte française, hachée finement
1 poireau tranché (blanc seulement)
1 lime en jus
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, retirer le zeste des oranges puis l'émincer finement. Réserver.
À l'aide d'un petit couteau, peler les oranges à vif en enlevant toute la peau blanche et dégager les quartiers. Réserver. Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajouter le poireau, les zestes d'oranges et le jus de lime. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter les quartiers d'oranges. Réserver au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et y faire revenir les pavés de morue 4 minutes d'un côté puis 3 minutes de l'autre ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir chaque filet de préparation à l'orange et aux poireaux.

Biscuits épicés à la mélasse

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Donne 20 biscuits

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine (565 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue (7,5 ml)
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu (7,5 ml)
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus (2,5 ml)
1/4 c. à thé de muscade moulue (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’essence de vanille (5 ml)
3/4 tasse de beurre froid, ramolli (190 ml)
1/3 tasse de sucre (85 ml)
1/3 tasse de cassonade tassée (85 ml)
1/2 tasse de mélasse (125 ml)
1/2 tasse de sucre (facultatif) (125 ml)

Préparation:

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et l’essence de vanille.
Dans un troisième bol, réduire en crème légère et mousseuse le beurre, le sucre et la cassonade. Y ajouter le mélange d’œuf et la mélasse et battre jusqu’à ce que le tout soit homogène. Racler les bords du bol une fois.
Incorporer les ingrédients secs et battre pendant environ 30 secondes. Fraiser la pâte à 2 ou 3 reprises pour bien incorporer les résidus de farine.
Façonner la pâte en boulettes de 3,75 cm (1½ po) de diamètre. Si désiré, les rouler dans le sucre. Déposer les boulettes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 375 F/190 C pendant 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient gonflé et que les bords soient fermes. Les biscuits ne sembleront pas tout à fait cuits. Il importe toutefois de ne pas trop les cuire puisqu’ils risquent autrement de sécher.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Soupe tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 oignon émincé,
1 gousse d'ail écrasé,
1 branche de céleri lavé et découpé finement,
800 g de tomates pelées en conserve,
2 c. à café de concentré de tomate (10 ml)
Une poignée de feuilles de basilic frais.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir pendant cinq minutes l'oignon, l'ail et le céleri. Y ajouter ensuite le jus des tomates en conserve et cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tomates pelées en dés grossiers et ciseler les feuilles de basilic. Verser les gros dés de tomates dans la casserole et laisser cuire encore dix minutes. Au moment de servir, décorer de peluches de basilic.

Yaourt

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation et cuisson: 4 à 6 heures.

Ingrédients:

8 tasses de lait frais (2 L)
60 à 125 g de yaourt (un pot)

Préparations:

Portez le lait à ébullition à feu fort dans une casserole en inox ou en émail. Lorsque le lait monte, retirez-le du feu.
Laissez ensuite refroidir naturellement, ou en plongeant la casserole dans une bassine ou un évier rempli d'eau froide. La température idéale au bon développement de la culture bactérienne est de 43-45"C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de la manière suivante: vous devez pouvoir maintenir votre petit doigt dans le lait pendant 10 secondes sans vous brûler. Incorporez alors le yaourt, que vous aurez délayé au préalable dans une tasse de lait tiède. Mélangez doucement.

Pour bien se former, le yaourt a besoin de chaleur et d'immobilité. Il faut donc veiller à maintenir la température constante en plaçant le récipient près d'un radiateur ou à l'intérieur d'un four légèrement chauffé au préalable. Il est également préférable de préparer votre yaourt le soir, car il bénéficiera alors d'un plus grand calme.
Le matin venu, le yaourt devrait être prêt et avoir la consistance d'un flan. Afin de ralentir la fermentation, qui ôte tout le sucre du yaourt et le rend acide, versez la préparation dans des pots que vous mettrez au réfrigérateur. Le yaourt se conserve ainsi 4 ou 5 jours.
N'omettez pas de garder 125 g de yaourt pour votre prochaine préparation. Si, au bout d'un certain temps, votre ferment commence à faiblir, utilisez un nouveau pot de yaourt.

Cretons de porc

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Photo diponible Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 gros oignon en dés
4 échalottes françaises hachées
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de beurre (60 g)
450 g de porc haché mi-maigre
2 tasses de mie de pain sec en petits dés (500 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
2 c. thé d'épices mélangées (10 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une casserole, faire suer l'oignon, les échalottes et l'ail dans le beurre. Ajouter le porc, le pain, le bouillon de poulet et les épices en prenant soin de bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les cretons dans 4 à 5 ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Laisser refroidir au frigo.

Poulet à la sichuannaise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
2 c. à table d’huile d’arachides (30 ml)
1 c. à table de zeste d’orange (15 ml)
1 c. à thé de gingembre râpé (5 ml)
2 gousses d’ail, hachées
1 à 2 piments forts, séchés
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
1 c. à table de vinaigre de riz ou vinaigre blanc (15 ml)
1 c. à table de sauce soya (15 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
2 c. à table de jus d’orange (30 ml)

Préparation;

Trancher le poulet en languettes d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. (Pour plus de facilité, congeler partiellement le poulet).
Faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le zeste d’orange, le gingembre, l’ail et le piment fort pendant 5 minutes. Ajouter 50 ml (¼ tasse) de jus d’orange, le vinaigre, la sauce soya et le poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirer le poulet et garder au chaud. Jeter le piment.
Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange. Augmenter la chaleur. Ajouter le mélange au jus de cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet et bien mélanger.
Servir sur du riz ou des nouilles orientales.

Gâteau minceur au fromage et aux framboises

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération: 3 heures Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

1 tasse de biscuits Graham émiettés (250 ml)
3/4 tasse de yogourt nature allégé (190 ml)
2 tasses de fromage cottage allégé (500 ml)
1/4 tasse de tartinade de framboise sans sucre (65 ml)
1 paquet (10,9 g / 0.4 oz) de poudre pour gelée à la framboise, hypocalorique
1/2 tasse d’eau bouillante (125 ml)
2 blancs d'œuf
Fruits frais en saison (facultatif)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés et 3 c. à table (45 ml) de yogourt. Presser cette pâte contre le fond d'un moule à charnière de 2 L (8 pouces).
Cuire au four à 375 F/190 C pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.
Pendant ce temps, passer le fromage cottage au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Le verser dans un bol; ajouter le reste du yogourt et la tartinade de framboise et mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la poudre pour gelée et l'eau bouillante; remuer jusqu'à complète dissolution. Ajouter en remuant au mélange de fromage.
Dans un bol, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous; incorporer au mélange de fromage.
Verser sur le fond préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, garnir de fruits frais si désiré.

Bruschetta à la tomate et mozzarella

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne,
4 tomates en branche bien mûres,
Mozzarella
4 c. à soupe d'olive extra vierge, (60 ml)
Ail, basilic frais, sel

Préparation:

Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol. Epluchez deux gousses d'ail (ou une seule si la gousse est de belle taille). Pressez l'ail à l'aide d'un pressoir au-dessus du bol contenant l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer.
Ebouillantez, rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez-les en tranches, épépinez-les. Faites-les dégorgez dans une passoire. Réservez dans un plat à fond plat.
Faites griller légèrement les tranches de pain et à la sortie du grille pain, frottez le pain chaud avec des gousses d'ail coupées en deux.
Disposez les tranches de pain dans votre plat de service. Garnissez chaque morceau de pain avec les tranches de tomates et la mozzarella découpée en lamelles. Versez au-dessus de chaque tranche de pain garnie quelques gouttes de votre huile parfumée à l'ail.
Décorez d'une ou deux feuilles de basilic frais et servez !

Ragoût de poulet des Caraïbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Repos: 15 minutes Cuisson: 50 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 356

Ingrédients:

6 cuisses de poulet sans peaux
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/2 c. à thé d'origan sec (2 ml)
1/2 c. à thé de coriandre moulue (2 ml)
Pincée poivre frais moulu
1 boite (14 onces) de tomates
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
1 tasse de riz à long grain brun (250 ml)
1 poivron vert en dés
1 tasse de pois congelés (250 ml)
1/2 tasse de cubes de jambon cuit (125 ml)
6 olives vertes farcies coupées en deux
1 c. à table de piment jalapeno haché (15 ml)
2 c. à table de persil ou coriandre fraiche hachée (30 ml)

Préparation:

Séparer les cuisses en coupant entre le pilon et le haut de cuisse.
Mélanger sel, origan, coriandre et une grosse pincée de poivre moulu. Saupoudrer les morceaux de poulet.
Laisser reposer 15 minutes.
Dans une poêle de 12 pouces, mettre les tomates, l’eau, l’ail et les oignons. Bouillir à feu moyen 2 minutes. Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce, amener à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert, 20 minutes.
Ajouter le riz, couvrir et mijoter 20 minutes encore.
Ajouter le poivron, les pois, le jambon, les olives et le jalapeno. Couvrir et mijoter 5 minutes.
Saupoudrer de coriandre ou persil et servir dans des bols.

6 portions de 356 calories, 8 g gras au total, 2 g gras au total saturé, 113 mg cholestérol, 34 g protéine, 33 g sucre, 1047 mg sel, 617 mg potassium.

Escalopes de chevreuil au porto

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 escalopes de chevreuil, d’environ 150 g chacune
Sel et poivre
30 g de lardons
2 c. à soupe de graisse ou huile (30 ml)
Sauce au porto:
1 c. à soupe d’échalotes hachées (15 ml)
1 1/2 c. à soupe de beurre (23 ml)
3 oz de porto rouge (100 ml)
1 bonne pincée de thym effeuillé
3 oz de sauce(100 ml) de rôti, dans laquelle on aura dissous 1/2 c. à thé(3 ml) de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs
1/2 c. à soupe de gelée ou de confiture de groseille rouge (8 ml)
1/2 c. à thé de câpres finement hachées (3 ml)
Sel, poivre, jus de citron, sauce Worcestershire
1/2 tasse de crème légèrement fouettée (125 ml)

Préparation:

Pour la sauce, étuver l’échalote au beurre sans laisser prendre couleur. Déglacer au porto. Réduire de moitié. Ajouter le thym et la sauce de rôti, puis porter à ébullition.
Incorporer la gelée ou la confiture de groseille rouge ainsi que les câpres. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre, de jus de citron ou de sauce Worcestershire. Réserver.
Blanchir les lardons durant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Saler et poivrer les escalopes de chevreuil.
Rôtir les escalopes de chevreuil et les lardons dans la graisse grésillante. Compter 3 à 4 minutes pour chaque face.
Dresser les escalopes de chevreuil sur un plat chaud. Plonger les lardons croustillants dans la sauce. Faire bouillir et maintenir brièvement l’ébullition. Incorporer la crème fouettée. Napper la viande de sauce et accompagner de chou rouge aux marrons glacés, de rondelles de pomme ou de nouilles larges.

Reste de pâtes et dinde

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 385

Ingrédients:

12 onces de penne cuites
2 tasses de dinde cuite en cubes de 1 pouce (500 ml)
2 tasses de tomates italiennes égouttées,sans sel,hachées grossièrement (500 ml)
225 g de fromage cottage sans gras
1/2 tasse de fromage cheddar fort réduit en gras râpé (125 ml)
4 échalottes incluant du vert,hachées
1 c. à thé de basilic sec (5 ml)
1 c. à thé d’origan sec (5 ml)
1/2 c. à thé de cumin (2 ml)
1/3 tasse de chapelure (85 ml)
2 c. à table de persil ou de coriandre fraiche haché (30 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Vaporiser un plat de 9X13.
Cuire les pâtes al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
Ajouter la dinde et les tomates. Verser dans le plat préparé.
Dans un bol, mettre le cottage, le cheddar, les échalottes et les épices, mixer.
Verser sur les pâtes. Saupoudrer de chapelure et de persil.
Cuire 30 minutes.

6 portions de 385 calories

Salade de fruits de mer et de couscous

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse de couscous (125 ml)
2/3 tasse d'eau bouillante (170 ml)
1/2 tasse de poivron vert, en dés fin (125 ml)
1/4 tasse de céleri, en dés fin (65 ml)
2 c. à soupe d'oignons verts tranchés fin (30 ml)
3/4 tasse de simili-crabes, hachés (190 ml)
1/2 tasse de petits pois fins surgelés, mais dégelés (125 ml)
2 c. à thé de graines de sésame grillées (10 ml)
Vinaigrette:
2 c. à soupe de vinaigre de riz (30 ml)
2 c. à thé de ketchup (10 ml)
1/2 c. à thé de sucre granulé (2 ml)
1/8 c. à thé de poudre d' ail (1/2 ml)
Quelques grains de coriandre moulue
Quelques grains d'origan moulu
1 c. à thé d'huile de canola (5 ml)

Préparation:

Mêler ensemble le couscous et l'eau bouillante. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
Faire gonfler à la fourchette. Verser dans un saladier moyen. Laisser refroidir.
Ensuite, ajouter les 6 prochains ingrédients. Remuer le tout ensemble.
Vinaigrette : Combiner les 7 ingrédients avec un fouet dans un petit bol. Puis, verser le tout dans le saladier. Remuer légèrement.

Muffins aux carottes et à l' ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 1/3 tasse de farine tout usage (335 ml)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide(pas instantané)(250 ml)
1/2 tasse de cassonade, tassée (125 ml)
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (25 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 pincée de muscade moulue
1/4 tasse de produit d'oeufs surgelé, dégelé (65 ml)
1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)
1/2 tasse de yogourt à la vanille sans gras (125 ml)
1 tasse d'ananas broyé en conserve, bien égoutté (250 ml)
1/2 tasse de carottes, râpées (125 ml)

Préparation:

Mêler les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Puis, creuser un puits au centre.
Combiner les 5 derniers ingrédients dans un petit bol. Verser ce mélange dans le puits.
Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Vaporiser les cavités d'une plaque à muffins avec un aérosol pour la cuisson.
Verser la pâte dans la plaque en remplissant les cavités aux 3/4.
Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu' un pic en bois enfoncé au centre d'un muffin en ressorte propre. Donne 12 muffins.
Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler.

Filets de porc Thai

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 30 à 45 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 149

Ingrédients:

2 filets de porc (800g)
1/4 tasse de bouillon de poulet (65 ml)
Marinade:
2 c. à table de bouillon de poulet (30 ml)
2 c. à table de jus de lime (30 ml)
1 c. à table de sauce soya légère (15 ml)
1 c. à thé de gingembre en poudre (5 ml)
2 gousses d’ail émincées
1 à 2 pouces de zeste de citron
1 c. à thé de pâte de chili (harissa) (5 ml)

Préparation:

Placer le porc dans un ziploc.
Dans un bol,fouetter 2 c. à table (30 ml) bouillon de poulet, jus de lime, sauce soya, gingembre, ail, zeste et pâte de chili. Verser sur le porc, fermer le sac et placer dans un bol au frigo pour la nuit.
Egoutter le porc en gardant la marinade, passer celle-ci au tamis fin dans un petit chaudron.
Griller le porc soit au barbecue ou à 350 F/180 C (T/6) au four sur une lèchefrite, durant 30 à 45 minutes.
Couper en fines tranches.
Ajouter le bouillon de poulet dans la marinade du chaudron, amener à ébullition 2 minutes.
Verser sur le filet de porc avant de servir.

Filets de poulet, tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet
500 g de tomates fraîches
1 oignon, 1 gousse d'ail
2 c. à soupe de basilic haché (30 ml)
4 c. à soupe d'huile (60 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 g)
Sel et poivre.

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant de l'huile.
Ajouter les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic.
Assaisonner de sel et de poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.
Couper les poitrines en escalopes et les poêler dans du beurre.
Les retirer de la poêle et les maintenir au chaud.
Verser la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffer quelques minutes.
Servir les filets et la sauce avec un bol de riz.

Pain de boeuf et de poivrons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: Environ 1 heure 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 poivron vert moyen, coupé en gros morceaux
1/2 tasse de lait écrémé évaporé (125 ml)
1 gros oeuf
1/4 tasse d'oignon haché (65 ml)
1 c. à thé de sel à d'oignon (5 ml)
1 pincée de poivre frais moulu
1 c. à thé de persil en flocons (5 ml)
680 g de boeuf haché extra maigre
1/2 tasse de chapelure sèche fine (125 ml)

Préparation:

Combiner les 7 premiers ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient hachés assez fin. Puis, verser le tout dans un bol moyen.
Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Bien mélanger ensemble.
Entasser le tout dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22 x 12,5 x 7,5 cm ) recouvert de papier d'aluminium graissé.
Cuire au four à découvert à 350 F/180 C (T/6) environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose. Égoutter. Inverser sur une assiette.
Enlever le papier d'aluminium. Couper en tranches.

Biscuits aux amandes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1/3 tasse de beurre (85 ml)
2 c. à table de sucre granulé (30 ml)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
Sel
1 c. à thé d'essence d’amande (5 ml)
1 blanc d’oeuf
1 tasse farine tout-usage (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'amandes moulues (65 ml)
18 amandes blanchies entières,coupées en deux sur la longueur

Préparation:

Dans un bol crémer le beurre et les sucres jusqu’à mousseux. Ajouter le sel et l’essence, bien battre.
Dans un autre bol, fouetter le blanc d'oeuf en neige, diviser en deux et mettre la demi dans le mélange précédent. Garder l’autre demi.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, ajouter au mélange crémeux, ajouter la poudre d’amande.
Faire 36 boulettes et mettre à 2 pouces de distance sur une plaque non-adhésive. Abaisser les boulettes d’un doigt et mettre 1/2 amande sur chaque biscuits.
Ajouter 1 c. à thé d’eau au blanc d’œuf réservé et brosser chaque biscuits. Cuire a 350 F/180 C (T/6) durant 15 minutes ou dorés.

1 biscuit = 43 calories