Pâté d’agneau aux courgettes et aux tomates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe d’huile végétale (30 ml)
454 g d’agneau haché
1/2 tasse de jus de légumes (125 ml)
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (30 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
454 g d’agneau au choix dégraissé et coupé en tranches minces
1/2 c. à thé de flocons d’oignon séché (2 ml)
2 courgettes nettoyées et tranchées mince
Épices séchées au choix (herbes de Provence, basilic, marjolaine, etc.)
Sel et poivre du moulin
3 grosses tomates tranchées mince
1 1/2 tasse de fromage emmenthal râpé (375 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F/190 C. Dans une poêle, faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile 2 minutes en brassant. Ajouter l’agneau haché et le cuire jusqu’à ce que ce dernier ne soit plus rosé. Égoutter le gras et ajouter le jus de légumes, la sauce Worcestershire et l’eau. Bien mélanger et faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Déposer le contenu dans un bol. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les tranches d’agneau une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Égoutter le gras si nécessaire et ajouter les flocons d’oignon. Bien mélanger et retirer du feu. Couvrir et réserver.
Couvrir le fond d’un plat à gratin de grandeur moyenne avec le mélange d’agneau haché. Recouvrir de tranches de courgettes et assaisonner d’un peu d’épices au choix, de sel et de poivre. Couvrir avec l’autre mélange de tranches d’agneau et recouvrir de tranches de tomates.
Assaisonner de nouveau selon les goûts. Parsemer de fromage emmenthal râpé et cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d’une salade.

Aubergines ou courgettes farcies à l’orientale

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 aubergines ou courgettes,
200 g de riz,
Sel, poivre,
Une pincée de coriandre,
400 g d'agneau,
100 g de parmesan,
2 c. à soupe d'huile,
1 gros oignon,
1 verre de vin blanc sec,
1 gousse d'ail.

Préparation :

Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande. Après 5 minutes de cuisson, mélangez cette préparation au riz. Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner doucement au four. Vous pouvez remplacer le riz par de la mie de pain. Les aubergines et les courgettes peuvent être reformées après avoir été farcies et avant d'être passées au four. On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d'une sauce tomate fort pimentée.