Sole à la normande

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 belles soles vidées et parées par le poissonnier
1 kg de moules bouchot
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
1 échalote
1/2 feuille de laurier
200 g de crevettes
3/4 de tasse crème fraîche liquide (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
persil haché
poivre, sel

Préparation:

Grattez puis lavez très soigneusement les moules bouchot, mettez-les dans un large faitout avec l'échalote pelée et émincée et la demi-feuille de laurier.
Couvrez avec le vin blanc et faites ouvrir à feu assez vif en remuant régulièrement.
Egouttez dans un passoire, au-dessus d'une casserole pour recueillir le jus de cuisson. Filtrez ce dernier avec une étamine.
Préchauffez le four à 400 F/200 C (T/7).
Dans un plat à gratin, disposez les soles rincées et épongées, arrosez-les avec le jus des moules, ajoutez le beurre en noisettes, salez et poivrez bien.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium ménager et glissez-le dans le four préchauffé.
Laissez cuire 15 minutes, puis laissez le plat 5 minutes dans le four éteint.
Disposez les soles avec délicatesse dans le plat de service chaud.
Recueillez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez-la crème fraîche, les moules décoquillées et les crevettes décortiquées, persil , sel et poivre.
Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux et nappez le poisson avec cette sauce.

TERRINE DE PRINTEMPS AUX LANGOUSTINES ET AU TOURTEAU

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de tourteau, 16 langoustines, 250g de pois gourmands, 500g de vert de poireaux, 3 fonds d'artichauts, 1 petit bouquet de ciboulette, 3/4 de poivron, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, poivre et sel.

Préparation:

- Cuire les langoustines et le tourteau au court-bouillon et attendre qu'ils aient refroidi avant de les décortiquer.

- Eplucher les légumes et les cuire dans une eau salée pour qu'ils restent "al dente".

- Faire griller le poivron et le peler. Couper la chair en lanières. Faire de même avec les fonds d'artichauts.

- Ranger les verts de poireaux dans une terrine rectangulaire beurrée de telle sorte qu'ils dépassent un peu du moule.

- Verser par couches successives les légumes, les queues de langoustines et la chair du tourteau.

- Poser sur la terrine une planchette et répartir un poids de 5kg par dessus. Entreposer au réfrigérateur pendant 24h.

- Servir avec une vinaigrette à la ciboulette.

Filet mignon de porc à l'ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 filet mignon de porc
1 gros oignon
1 boîte d'ananas en tranches
1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
1 c. à café de gingembre moulu (5 ml)
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir le filet dans du beurre, ajouter l'oignon émincé, du sel et du poivre.
Quand ils sont dorés, ajouter le jus de la boîte d'ananas plus 1/2 boîte d'eau.
Laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les tranches d'ananas et le gingembre.
Faire réchauffer le tout.
La sauce doit être très réduite, sinon poursuivre la cuisson.

Servir avec du riz parfumé.

Boulettes de pop corn

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Les enfants les aiment,les adultes aussi!

Ingrédients:

6 tasses de pop corn déjà éclaté (1,5 L)
1/4 tasse de sirop de maïs (65 ml)
1/4 tasse de sucre blanc (65 ml)
des gouttes de colorant alimentaire si désiré

Préparation:

Chauffer une casserole profonde à feu moyen. Ensuite, y mélanger rapidement le sirop de maïs, le sucre et le colorant.
Aussitôt mêlés, ajouter le pop corn, et remuer sans arrêt pour bien enrober chaque grain avec le mélange de sucre.
Cela devrait prendre à peu près 3 minutes. Retirer du feu.
Former des boules avec les mains, sans trop pressé. (Mouiller vos mains si désiré.)
Déposer sur du papier parafiné ou sur une assiette et laisser prendre.
Les boulettes ont tendance à se défaire. C'est "normal".
Laisser refroidir une minute ou deux, et reformer avec soins.
Si vous les mangez aussitôt, elles seront collantes, et le maïs sera mou. Elles sont plus croustillantes le lendemain.

Biscuits à la banane

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique

Ingrédients:

2/3 tasse de sucre (120 g)
3/4 tasse de margarine (190 g)
1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille (2 ml)
1 grosse banane en purée
2 tasses de farine (300 g)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)(3 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1/3 c. à thé de cannelle (2 ml)

Préparation:

Battre le sucre et la margarine.
Ajouter l'oeuf, puis la vanille. Ajouter ensuite la banane.
Mêler ensemble les ingrédients secs. Les incorporer au mélange crémeux.
Mettre à la cuillère sur une plaque non graissée et cuire au four à 350 F (180 C) jusqu'à dorés.

Feuilles de chou farcies

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 chou blanc
2 jus de citron
1 tête d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive (60 ml)
Farce:
400 g d'agneau ou de boeuf haché
1/3 de tasse de riz cru (85 ml)
1 oignon
2 c. à soupe de menthe hachée (30 ml)
1/2 c. à café de cannelle (3 ml)
1/2 c. à café de paprika (3 ml)
1/2 c. à café de poivre (3 ml)
1/2 c. à café de sel (3 ml)

Préparation:

Lavez le chou à grande eau et faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Effeuillez-le soigneusement. Réservez quelques feuilles pour tapisser le fond de la marmite de cuisson. Enlevez la nervure centrale de chaque feuille et découpez les feuilles en bandes d'environ 10 cm de long sur 6 cm de large. Mélangez la viande hachée, le riz cru, l'oignon finement haché et les épices. Faconnez de petits boudins de farce et posez en un sur chaque morceau de feuille de chou. Roulez comme un cigare en appuyant bien sur les extrêmités. Disposez les feuilles farcies en couches superposées dans la marmite tapissée de quelques feuilles de chou. Ajoutez de l'eau à niveau et portez à ébullition sur feu vif. Versez l'huile d'olive puis laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la marmite les jus de citron et les gousses d'ail pelées. Servez tiède ou froid.

Pouding aux dattes et sauce caramel au brandy

Difficulté : Moyen Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 30 minutes Cuisson: 1 heure Peut servir : 12 personnes

Ingrédients:

2 1/2 tasses de dattes dénoyautées, hachées grossièrement (625 ml)
1 3/4 tasse d'eau (440 ml)
4 c. à thé de bicarbonate de sodium (20 ml)
2 tasses de farine tout usage (500 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1/2 c. à thé de gingembre moulu (2 ml)
1/4 c. à thé de muscade moulue (1 ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (85 ml)
1 1/3 tasse de sucre (335 ml)
3 oeufs
1 c. à thé de vanille (5 ml)
Sauce caramel au brandy:
3/4 tasse de beurre (190 ml)
2 tasses de cassonade foncée (500 ml)
1 tasse de crème à fouetter à 35 % (250 ml)
1/4 tasse de brandy (65 ml)
1/2 c. à thé de vanille (2 ml)

Préparation:

Mettez les dattes et l'eau dans une casserole. Couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Retirez la casserole du feu et incorporez le bicarbonate.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Graissez 12 ramequins.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le gingembre et la muscade. Réservez.
Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout et en raclant les parois du bol avec une spatule de caoutchouc, si nécessaire. Incorporez la vanille.
Graduellement, en battant, incorporez les ingrédients secs; mélangez bien tous les ingrédients et raclez les parois du bol au besoin.
Ajoutez les dattes et mélangez.
Versez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Égalisez la surface.
Mettez les ramequins dans une grande lèchefrite.
Remplissez-la d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Couvrez de papier d'aluminium et perforez à quelques endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cuire au centre du four préchauffé à 325 F/160 C pendant 60 minutes; à mi-cuisson, faites pivoter la lèchefrite dans le four pour assurer une cuisson égale.
Le pouding est cuit quand un cure-dents inséré au centre en ressort avec à peine quelques miettes légèrement humides.
Retirez les ramequins de l'eau.
Renversez-les et servez immédiatement, ou réchauffés au micro-ondes.
Sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen.
Incorporez la cassonade.
Laissez dissoudre en remuant de temps à autre.
Ajoutez la crème et le brandy.
Augmentez la température à moyenne-élevée, ne couvrez pas et laissez mijoter jusqu'à léger épaississement, en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes. Incorporez la vanille.
Servez le pouding tiède accompagné de sauce tiède.
Note: Le pouding et la sauce se préparent à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au moment de servir.