Pain de boeuf et de poivrons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: Environ 1 heure 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 poivron vert moyen, coupé en gros morceaux
1/2 tasse de lait écrémé évaporé (125 ml)
1 gros oeuf
1/4 tasse d'oignon haché (65 ml)
1 c. à thé de sel à d'oignon (5 ml)
1 pincée de poivre frais moulu
1 c. à thé de persil en flocons (5 ml)
680 g de boeuf haché extra maigre
1/2 tasse de chapelure sèche fine (125 ml)

Préparation:

Combiner les 7 premiers ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient hachés assez fin. Puis, verser le tout dans un bol moyen.
Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Bien mélanger ensemble.
Entasser le tout dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22 x 12,5 x 7,5 cm ) recouvert de papier d'aluminium graissé.
Cuire au four à découvert à 350 F/180 C (T/6) environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose. Égoutter. Inverser sur une assiette.
Enlever le papier d'aluminium. Couper en tranches.

Biscuits aux amandes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1/3 tasse de beurre (85 ml)
2 c. à table de sucre granulé (30 ml)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
Sel
1 c. à thé d'essence d’amande (5 ml)
1 blanc d’oeuf
1 tasse farine tout-usage (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'amandes moulues (65 ml)
18 amandes blanchies entières,coupées en deux sur la longueur

Préparation:

Dans un bol crémer le beurre et les sucres jusqu’à mousseux. Ajouter le sel et l’essence, bien battre.
Dans un autre bol, fouetter le blanc d'oeuf en neige, diviser en deux et mettre la demi dans le mélange précédent. Garder l’autre demi.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, ajouter au mélange crémeux, ajouter la poudre d’amande.
Faire 36 boulettes et mettre à 2 pouces de distance sur une plaque non-adhésive. Abaisser les boulettes d’un doigt et mettre 1/2 amande sur chaque biscuits.
Ajouter 1 c. à thé d’eau au blanc d’œuf réservé et brosser chaque biscuits. Cuire a 350 F/180 C (T/6) durant 15 minutes ou dorés.

1 biscuit = 43 calories

Sauté de veau de grain à la chinoise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

450 g d'émincé de veau de grain
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
225 g de nouilles chinoises (Yet-ca-mein)
3 c. à soupe d'huile d'arachide (45 ml)
1 poivron ( rouge ou jaune) coupé en lanières
1 poireau finement tranché
120 g de pois mange-tout
4 branches de céleri émincé
2 c. à thé de gingembre frais haché finement (10 ml)
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation:

Faire cuire les nouilles chinoises dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs puis ajouter les lanières de veau de grain. Mélanger bien.
Dans un wok (ou grand poêlon) faire chauffer, à feu vif, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide; faire sauter les légumes (poivrons, poireau, céleri et pois mange-tout) de 3 à 5 minutes en les remuant souvent, les retirer et réserver sur une assiette.
Ajouter le reste d'huile, le gingembre et faire sauter les lanières de veau de grain à feu très vif de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec le poivre de Cayenne. Incorporer les légumes tout en mélangeant, puis ajouter les nouilles. Toujours à feu vif, remuer le tout 2 minutes. Servir immédiatement.

Poulet exquis au vin blanc

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 demi-poitrines de poulet désossées
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé) poivre (1 ml)
1/4 tasse de farine (65 ml)
2 c. à table de beurre doux ou huile végétale (30 ml)
2 échalotes hachées finement
250 g de champignons émincés
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
1 tasse de crème à 15 % style champêtre ou à 35 %(250 ml)

Préparation:

Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.
Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre.
Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 1 c. à table (15 ml) de beurre. Retirer et garder au chaud.
Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vin. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/4 tasse (65 ml) de liquide.
Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.

Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 2 heures 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 rôti de palette de veau de grain de 1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
1 1/2 tasse de consommé de bœuf (375 ml)
2 têtes d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Saler et poivrer le rôti de palette de veau de grain. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti de palette de veau de grain dans l’huile en le retournant une fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver.
Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser le consommé de bœuf. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou. Retirer l’ail des gousses en pressant tout simplement l’ail hors de son enveloppe. Écraser l’ail dans la sauce.

Soupe aux légumes verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 à 40 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 tasse de choux (250 ml)
1 tasse d'haricots verts (250 ml)
1 tasse de brocoli (250 ml)
1 tasse de poireau (250 ml)
1/2 tasse de poivrons verts (125 ml)
1 feuille de laitue
1 pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
1 tasse de poulet coupé en morceaux (250 ml)
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les légumes, les couper en lanières.
Verser le bouillon de poulet dans une marmite et faire bouillir environ 30 à 40 minutes.
Réduire en purée au mélangeur et servir.

Doigts de poulet à l’italienne

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1 c. à thé de chacun de ces assaisonnements : basilic, origan, thym, persil, poivre, sel, poudre d’ail et poudre d’oignon (5 ml)
500 g de demi-poitrines de poulet désossées, en lanières
1/2 tasse de lait (125 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 425 F/220 C. Mélanger l’ail, la chapelure et les assaisonnements.
Tremper le poulet dans le lait; puis l’enrober de chapelure assaisonnée. Déposer le poulet sur une plaque à biscuits (ou une assiette d’aluminium) légèrement huilée.
Mettre les lanières de poulet au four et cuire pendant 5 minutes.
Retourner les lanières de poulet et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa coloration rosée.