Saumon aux champignons

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes environ Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 darnes de saumon de 150g chacune
farine
500g de champignons
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
huile
1 petit verre de champagne brut (ou vin blanc)
3/4 de tasse de crème fleurette (15%) (190 ml)
1 petit bouquet de ciboulette
sel et poivre blanc au moulin

Préparation:

Saler et poivrer les darnes de saumon, les fariner légèrement et les mettre de côté. Nettoyer les champignons (couper les pleurotes en deux ou trois dans la longueur; si l'on choisit des champignons de couche, les citronner). Faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse et ajouter 1 filet d'huile, ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 minutes, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.
Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y poser les darnes de saumon. Les faire cuire de 7 à 8 minutes. Egoutter les darnes et les mettre dans un plat de service, les entourer de champignons.
Déglacer la poêle avec 1 verre de champagne, puis ajouter la crème et mélanger. Laisser ensuite réduire sur feu vif. Rectifier l'assaisonnement et napper les darnes de saumon de cette sauce. Ajouter la ciboulette ciselée en garniture et servir aussitôt.
Ne fariner les darnes de saumon que très légèrement: la farine cuite ne doit pas former une croûte mais une pellicule très fine.

Chou à l’aigre douce

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Peut servir : 4 personnes


Ingrédients:

1 chou blanc
2 carottes
10 dattes
150 g de Gouda
25g de raisins de Smyrne
Sauce:
4 c. à soupe d'huile (60 ml)
2 c. à soupe jus de citron (30 ml)
1 c. à soupe de miel liquide (15 ml)
sel et poivre

Préparation:

Couper le chou en fines lamelles. Le mettre dans un saladier et le saler. Le laisser macérer une bonne heure.
Râper les carottes avec une râpe à gros trous.
Dénoyauter les dattes et les hacher grossièrement .
Couper en dés le Gouda, peser 25g de raisins de Smyrne.
Egoutter le chou blanc et lui ajouter tous les éléments préparés.
Assaisonner avec la sauce.

Vinaigrette César

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Rendement: 250 ml (1 tasse)

Ingrédients :

1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité (125 ml)
2 c. à soupe de jus de citron frais (30 ml)
2 grosses gousses d’ail écrasées
1 c. à thé de pâte d’anchois (5 ml)
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (2 ml)
1/4 c. à thé de sucre granulé (1 ml)
1/4 c. à thé de moutarde sèche (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu (1 ml)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (65 ml)

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne et les battre au fouet. Utiliser immédiatement ou mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Cette vinaigrette se conservera au moins 1 semaine au réfrigérateur. Les quantités ci-dessus suffisent pour 2 petites laitues romaines.

Note: Pour une vinaigrette fidèle en tous points à la traditionnelle salade César, n'omettez surtout pas la pâte d’anchois, vendue en tube dans la plupart des supermarchés... et bien sûr, n’employez que du parmesan de bonne qualité, fraîchement râpé.

Chili con carne

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes

Peut servir : 4 personnes


Ingrédients:

400 g de steak haché
2 boîtes de 400 g de haricots rouges
2 boîtes de 400 g de tomates pelées
3 oignons
2 c. à soupe d'arachide (30 ml)
1 c. à thé d'ail (5 ml)
1 c. à soupe de cumin en poudre (15 ml)
1 c. à thé d'herbes de Provence (5 ml)
1/4 de c. à thé de piment de Cayenne moulu (1 ml)
sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons hachés. Faire revenir la viande en remuant avec une fourchette afin de l'émietter.
Couper les tomates en morceaux, les verser dans la cocotte avec leur jus. Ajouter le cumin, l'ail, les herbes de Provence, le piment de Cayenne, un peu de sel, du poivre et mélanger.
Verser les haricots égouttés dans la cocotte, mélanger doucement et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes. Goûter et ajouter du piment s'il le faut. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser sur le feu encore 10 minutes en surveillant.

Pancakes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 1/4 tasse de farine (150 g)
2 c. à café de sucre (10 ml)
1 c. à café de poudre à pâte (5 ml)
1/2 c. à café de bicarbonate (2 ml)
1/2 c. à café de sel (2 ml)
2 oeufs
1 yaourt
1/2 tasse d'eau d’eau (125 ml)
2 c. à soupe de beurre mou (30 ml)

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le yaourt, l'eau et le beurre mou.
Une fois que le mélange oeuf/yaourt/beurre est prêt, ajoutez-le au premier mélange.
Faites chauffer une poêle légèrment beurrée, et étalez une petite louche du mélange.
Faites cuire le premier côté et dès que celui-ci est doré, retournez le pancake pour cuire l'autre face.
Une fois qu'il est cuit, versez du sirop d'érable que vous aurez fait préalablement chauffé au bain-marie.
* Pour des pancakes au chocolat, ajoutez dans la préparation finale des pépites de chocolat.

Asperges, sauce au fromage

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation et cuisson: 50 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 grosses bottes d'asperges fraîches
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
1 oignon pelé, haché
3 c. à soupe de farine (45 ml)
2 1/2 tasses de lait chaud (625 ml)
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle moulu
1 tasse de gruyère râpé (250 ml)
1 pincée de paprika
jus de 1/2 citron
sel et poivre blanc

Préparation:

Couper l'extrémité des asperges et parer les tiges au besoin. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.
Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger, faire cuire 15 secondes.
Incorporer le lait, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger, assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux, en fouettant souvent.
Filtrer la sauce à travers un tamis posé sur une casserole. Bien y incorporer le fromage et le paprika. Laisser mijoter plusieurs minutes pour que le fromage fonde. Verser sur les asperges et servir.

Crème budwig

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 5 minutes Peut servir : 1 personne

Ingrédients:

1 c. à thé huile de lin ou tournesol, carthame, noix, etc. (5 ml)
4 c. à table de fromage blanc (60 ml)
Jus d'un demi-citron
1 banane bien mûre
1 c. à thé de miel (5 ml)
1 c. à thé de graines ou noix (lin, tournesol, chanvre, citrouille, amandes, noix, noisettes, etc.) (5 ml)
2 c. à thé de céréales complètes fraîchement moulues et crues (avoine, orge mondé, riz complet, sarrasin, millet, quinoa, etc.)
(10 ml)

Préparation :

Battre en crème l'huile et le fromage.
Ajouter le jus d'un demi-citron frais (ou d'un citron entier, au goût). Enlever les pépins, mais récupérer la pulpe et la verser avec le jus.
Écraser et mélanger avec une banane bien mûre.
Ajouter le miel, les graines ou les noix, et les céréales complètes. Bien remuer le tout et déguster!