Lasagne au veau

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 à 6 personnes

Ingrédients:

1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 oignon moyen en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron jaune en dés
1 branche de céleri en dés
1 courgette en dés moyens
1 c. à thé de beurre (5 ml)
500 g de veau haché maigre (1 lb)
4 tasses de sauce blanche, chaude (1 L)
2 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé (625 ml)
pincée de clou de girofle
sel, poivre et paprika
lasagnes cuites

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter oignon, poivrons, céleri et courgette. Saler, poivrer. Cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Ajouter le veau haché et faire sauter quelques minutes pour brunir la viande. Égoutter la viande et l'incorporer au mélange aux légumes.
Ajouter les épices, puis 1 tasse (250 ml) de sauce blanche. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 375 F/190 C .
Beurrer le plat à lasagne. Tapisser le fond d'une couche de lasagnes. Recouvrir d'une couche du mélange à la viande. Parsemer d'une couche de fromage. Napper d'une couche de sauce blanche. Remplir le plat en superposant des couches de lasagnes, viande, fromage et sauce. Terminer avec une couche de lasagnes. Napper le tout de sauce blanche. Recouvrir du reste de fromage. Poivrer.
Faire gratiner au four 20 à 30 minutes. Servir.

Bœuf au piment

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 heures Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg de gîte de bœuf coupé en lamelles
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile (30 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
3/4 tasse de bouillon de bœuf (190 ml)
1 bouquet de coriandre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
sel

Préparation:

Coupez le jambon en tout petits cubes. Émincez les oignons et l’ail.
Faites préchauffer votre four à 350 F/180 C (T/6).
Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites y dorer les oignons. Ajoutez le jambon, saupoudrez de farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Remuez encore puis incorporez les lamelles de viande, l’ail, la coriandre grossièrement coupée aux ciseaux et un peu de sel. Laissez cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux pour ôter la queue et les graines et mettez-les à griller dans le four.
Une fois qu’ils sont grillés, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, essuyez-le et coupez-le finement. Ajoutez-le avec les poivrons à la viande.
Servir avec du riz

Poitrines de poulet à la napolitaine

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
1 /2 tasse sauce à salade (125 ml)
1/4 tasse persil frais, haché fin (65 ml)
1/4 tasse jus d'orange frais (65 ml)
2 c. à soupe bouillon de poulet concentré (30 ml)
1 c. à soupe d'origan frais, haché (15 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge (30 ml)
Au goût sel et poivre
2 gousses d'ail, hachées

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer les poitrines de poulet. Bien enrober. Laisser mariner à couvert 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Chauffer un poêlon, saisir les poitrines de poulet marinées puis déposer dans un plat allant au four.
Dans le poêlon, bouillir la marinade et la verser sur les poitrines.
Cuire au four à découvert 12 à 15 minutes à 350 F/180 C (T/6).

Servir accompagné d'un riz aux légumes.

Canard laqué

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Moyen Préparation : 30 minutes Macération: 6 heures Cuisson : 2 heures. Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque:
1 c. à café de sel (5 ml)
1 c. à soupe de cinq-épices (15 ml)
1/2 tasse de miel liquide (125 ml)*
5 c. à soupe de sauce de soja (75 ml)
5 c. à soupe de vinaigre blanc (75 ml)
2 c. à soupe de vermouth blanc (30 ml)
2 c. à soupe de fécule de maïs (30 ml)
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
2 c. à café de levure chimique (10 ml)**

Préparation:

Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Embrochez le canard et faites-le cuire au four préchauffé à 350 F/180 C (T/6)
La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Réglez le four à 450 F/225 C (T/8) une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.

* ou mélasse ou sucre roux
** Poudre à pâte

Accompagnements: Salade combinée.

Fondue normande aux fruits de mer

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

2 litres de fumet de poisson
600 grammes de grosses crevettes crues ou gambas
600 grammes de filets de sole
450 grammes de noix de coquilles Saint-Jacques
24 huîtres
1,200 kilo de petites pommes de terre rattes
3/4 tasse de crème fraîche épaisse (190 ml)
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Accompagnement :
Sauce aïoli
Sauce rouille
Sauce tartare
Sauce mayonnaise

Préparation :

Versez le fumet de poisson dans une cocotte, salez, poivrez et chauffez-le.
A l'aide d'une paire de ciseaux, ôtez les antennes et les pattes des crevettes.
Ouvrez les huîtres et roulez les filets de sole et maintenez-les roulés avec un pic en bois.
Dans un grand plat de présentation, disposez les ingrédients harmonieusement.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis déposez-les dans un saladier.
Versez dans le fumet chaud la crème fraîche, mélangez puis versez le fumet crémé dans le bol du service à fondue et posez-le sur le réchaud, ajoutez la ciboulette ciselée.
Chaque convive trempera les aliments de son choix dans le fumet puis dans la sauce de son choix.

Cailles glacées au miel

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation:10 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 cailles
4 pruneaux
4 tranches fines de poitrine fumée
4 petits oignons nouveaux
1/2 tasse de bouillon de volaille (125 ml)
2 c. à soupe de miel (30 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 g)
2 gousses d'ail émincées
Poivre
4 endives

Préparation :

Farcissez chaque caille d'un pruneau dénoyauté et d'un petit oignon nouveau puis roulez une tranche de lard fumé autour, attachez-la avec une ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir les cailles, ajoutez les gousses d'ail émincées, le miel et le bouillon de volaille, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Retirez les cailles, déposez-les dans le plat de service.
Augmentez le feu, et faites réduire le bouillon au miel jusqu'à la consistance d'un sirop.
Nappez les cailles de sauce et servez avec des endives cuites à la vapeur.

Pépites de poulet croustillantes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 25 minutes Cuisson: 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 poitrines de poulet, sans peau
1/3 tasse de farine tout usage (40 g)
1/2 c. à thé de cumin moulu (2 ml)
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (2 ml)
Sel et poivre
2 oeufs battus
3/4 de tasse de chapelure (190 ml)
Huile végétale, pour la friture
La sauce:
1 boîte de 14 oz de tomates, égouttées (398 ml)
2 c. à thé de sauce Worcestershire (10 ml)
2 ciboules tranchées (ou des oignons verts)
2 c. à table de chutney à la mangue ou de relish aux fruits (30 ml)
1 c. à table de cassonade (15 ml)

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux de 1 po (2,5 cm).
Mélangez la farine, le piment de Cayenne et le Cumin.
Salez et poivrez.
Roulez chaque morceau de poulet dans la farine.
Enrobez-les d'oeuf battu, puis recouvrez-les uniformément de chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites frire les morceaux de poulet, quelques morceaux à la fois, pendant 10 à 15 minutes. Égouttez sur des essuie-tout et gardez au chaud pendant que vous faites frire le reste.
La sauce:
Dans une casserole, mélangez les tomates égouttées et la sauce Worcestershire.
Réservez une petite quantité de ciboules tranchées ( ou oignons verts ) et ajoutes le reste à la casserole, de même que le chutney à la mangue ou la relish aux fruits.
Faites mijoter pendant 5 minutes.
Servez la sauce dans un bol à part et garnissez-la avec les ciboules réservées.