Panettone - Brioche italienne

Ingrédients :
350g de farine
10g de levure de bière
120g de sucre
120g de beurre
3 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
150g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15g de cédrat

Recette :
Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75g de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ.
Disposez alors le reste de la farine en fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain.
Ajoutez quelques cuillérées d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes.
Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés.
Versez la pâte dans le moule beurré, laissez lever pendant 25 minutes.
Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre et mettez aussitôt à four chaud.
Après 10 minutes, sortez rapidement la panettone du four.
Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes.
Servez froid.

Côtes de porc laquées au miel

Ingrédients:

4 côtes de porc dans le filet
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/4 tasse de vinaigre de vin (65 ml)
3 c. à soupe de miel selon les goûts (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)

Préparation:

Saisir les côtes de porc à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois les côtes dorées, baisser le feu, verser le miel dessus et laisser légèrement caraméliser.
Verser le vinaigre dans la poêle pour déglacer, ajouter la sauce soja puis laisser cuire 15 minutes à feu doux en retournant les côtes de porc régulièrement. Les arroser avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient laquées. Ne pas saler, la sauce soja s'en charge.
Servir avec du riz.

Croquettes à la morue

Ingrédients

750 g de pommes de terre pelées (1 1/2 lb)
1/2 tasse d'oignons hachés (125 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
750 g de filets de morue ((1 1/2 lb))
4 tasses de court-bouillon (1 L)
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre au goût
Farine en quantité suffisante
4 oeufs battus
Chapelure et huile en quantité suffisante

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réserver.
Faire tomber les oignons au beurre et réserver.
Déposer les filets de morue dans le court-bouillon et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter.
Effilocher le poisson et le réserver.
Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons et les jaunes d'oeufs. Incorporer le poisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir et former des boulettes.
Passer successivement les croquettes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Faire dorer dans l'huile chaude. Servir ces croquettes chaudes. Accompagner d'une salade verte.

Gratin de pommes de terre

Ingrédients:

600 g de pommes de terre
2 tasses de lait écrémé (500 ml)
1 oeuf
80 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de margarine végétale (15 ml)
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et hacher l'ail.
Frotter, éplucher, laver, et couper les pommes de terre en rondelles.
Graisser le plat à four et le parsemer d'ail haché.
Alterner 1 couche de pommes de terre avec 1 couche de gruyère râpé.
Dans une terrine, battre les oeufs, délayer avec le lait, ajouter le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur les pommes de terre.
Cuire au four à 350 F/180 C (T/6) pendant 40 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium.
Oter le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

Côtes de porc à la fondue de poivrons

Ingrédients :

2 côtes de porcs
2 poivrons verts doux
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 oignons fanes
Huile d'olive
2 brins d'origan ou de marjolaine
1/2 tasse de bouillon de légumes (125 ml)
Sel et poivre.

Préparation :

Enlever le pédoncule des poivrons, les épépiner, les couper en huit et les éplucher. Raccourcir le vert des oignons fanes et les couper en quatre dans la longueur.
Chauffer l'huile dans la poêle. Mettre les oignons à dorer durant 5 minutes. Ajouter les poivrons et les gousses d'ail éplucher et détaillés en lamelles. Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.
Dans une deuxième poêle, faire dorer les côtes de porc salées et poivrées dans de l'huile d'olive et sur feu vif environ 5 minutes de chaque côté.
Lever les côtes, jeter le surplus d'huile sans gratter la poêle. Puis déglacer la poêle avec le bouillon sur feu vif en grattant bien les sucs au fond. Laisser bouillir environ 2 minutes.
Repartir les poivrons et les oignons sur les assiettes préalablement chauffées, déposer dessus les côtes de porc, les napper de sauce.
Parsemer d'origan ou de marjolaine.

Bouillabaisse du pauvre

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre
2 poireaux
2 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
6 oeufs
6 tranches de pain grillé et frotté d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 morceau de zeste d'orange
safran en filaments
fenouil
sel, poivre

Préparation :

Coupez les poireaux. Emincez les oignons. Pelez, épépinez et concassez les tomates que vous ferez revenir dans 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail écrasé et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles d'1/2 cm. Assaisonnez de sel, poivre, fenouil, laurier émietté et zeste d'orange. Couvrez de 2 litres d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le safran et faites pocher les oeufs dans le bouillon frémissant 3 minutes. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette à soupe. Posez délicatement un oeuf poché dessus. Entourez de pommes de terre et arrosez de bouillon.

Bœuf au piment

Ingrédients:

1,5 kg de gîte de bœuf coupé en lamelles
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile (30 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
3/4 tasse de bouillon de bœuf (190 ml)
1 bouquet de coriandre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
sel

Préparation:

Coupez le jambon en tout petits cubes. Émincez les oignons et l’ail.
Faites préchauffer votre four à 350 F/180 C (T/6).
Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites y dorer les oignons. Ajoutez le jambon, saupoudrez de farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Remuez encore puis incorporez les lamelles de viande, l’ail, la coriandre grossièrement coupée aux ciseaux et un peu de sel. Laissez cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux pour ôter la queue et les graines et mettez-les à griller dans le four.
Une fois qu’ils sont grillés, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, essuyez-le et coupez-le finement. Ajoutez-le avec les poivrons à la viande.
Servir avec du riz.

Végépâté et tofu

Ingrédients:

1/2 tasse de farine de blé (125 ml)
1 tasse de graines de tournesol crues, moulues (250 ml)
1 pomme de terre (grosse) pelée et râpée
1 oignon (moyen) râpé
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté (250 ml)
1 1/2 tasse d’eau bouillante (375 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
6 c. à soupe de sauce tamari (90 ml)
1/4 c. à thé de sauge séchée (1 ml)
1/2 c. à thé de thym séché (2 ml)
1/2 c. à thé d’origan ou romarin séché (2 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un bol, incorporer la farine, les graines de tournesol, la pomme de terre, l’oignon et le jus de citron, sans les mélanger.
Au mélangeur, incorporer le tofu soyeux, l’eau bouillante, le beurre, la sauce tamari, la sauge, le thym, l’origan et le sel jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Ajouter le mélange au tofu soyeux à la préparation aux graines de
tournesol. Bien mélanger. Verser dans un plat huilé de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).
Cuire au four pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la surface forme une croûte bien dorée. Laisser refroidir et servir.

Tagliatelles blanches et de courgettes en sauce citronnée au basilic

Pour 4 personnes
250g de tagliatelles
500g de petites courgettes bien fermes
3 cuillères à soupe de crème épaisse
le jus d'1/2 citron
2 branches de basilic
50g de pignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez les courgettes, otez les deux extrémités et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Ciselez finement les branches du basilic.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et mettez-y les tagliatelles à cuire. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les tagliatelles de courgettes et les branches de basilic.
En même temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, et la crème.
Egouttez les pâtes et les courgettes, et prélevez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour détendre la crème citronnée.
Mélangez alors les pâtes, les courgettes, la sauce, et le basilic ciselé. Servez aussitôt et parsemez des pignons de pain grillés

C'est le temps des pêches

Les pêches de l'Ontario envahissent les étals québécois. Juteuses, sucrées et délicieuses à souhait, elles se mangent très bien en collation, entières et en les croquant à belles dents.

Les pêches à noyau non adhérent, sont disponibles du 15 août au 20 septembre

La chair d’une pêche à noyau non adhérent se sépare facilement du noyau. Parfaite pour manger fraîche et pour tous vos besoins de conserves.

N’ayez pas peur d’acheter un fuit ferme. Pour faire mûrir un fruit ferme, conserver à température ambiante et hors des rayons du soleil dans un sac en papier lâchement fermé pendant un jour ou deux. Conserver les fruits mûrs au réfrigérateur ou les déguster tout de suite.

Pour les peler : Tremper les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes; mettre immédiatement dans l’eau glacée. Enlever la peau des pêches en frottant avec les mains.

Pour prévenir le brunissement : Enrober les pêches tranchées de jus de citron ou d’agent de conservation pour fruits immédiatement après les avoir tranchées.

Congélation : Peler, dénoyauter et trancher. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé pour chaque 4 tasses (1 L) de pêches tranchées. Bien tasser dans des contenants de plastique, laissant 1 pouce (2,5 cm) d’air au sommet et sceller hermétiquement. Les pêches congelées peuvent se garder pendant un an.

Salade de crabe et riz

Ingrédients:

2 tasses de riz cuit (500 ml)
300 g de crabe congelé
1/2 tasse de piment vert coupé en dés (125 ml)
1 petite boîte de pois
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
1/2 tasse de céleri coupé en dés (125 ml)
1/2 tasse de noix hachées (125 ml)
2 c. à table de mayonnaise (30 ml)
sel et poivre

Préparation:

Mélanger le tout et servir sur des feuilles de laitue.

trucs et astuces pour la cuisine

Le four à micro-ondes
Pour nettoyer le micro-ondes, faites
chauffer de l'eau dans une tasse pendant
2 minutes. Si désiré, ajoutez-y une tranche
d'agrume. La vapeur délogera les saletés
et vous n'aurez qu'à passer un chiffon
humide.
Pour éliminer les taches tenaces, utilisez
une pâte de bicarbonate de soude. Pour
la préparer, il suffit de mélanger 45 ml
(3 c. à table) de bicarbonate de soude avec
15 ml (1 c. à table) d'eau. Rincez avec un
linge mouillé imbibé de vinaigre.

La cuisinière
Lavez l'extérieur de la cuisinière avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Utilisez le même produit pour
nettoyer les côtés, le haut et l'intérieur de
la porte du four. Rincez avec un chiffon
mouillé imbibé de vinaigre.
Pour nettoyer le fond du four, préparez
un mélange constitué de 250 ml (1 tasse)
de bicarbonate de soude et de 60 ml (1/4
tasse) de cristaux de soude. Aspergez
généreusement le fond du four avec de l'eau, puis recouvrez les taches avec le
mélange en poudre. Aspergez à nouveau,
puis laissez reposer pendant la nuit. Le
lendemain matin, enlevez le mélange avec
une spatule. Rincez avec un linge mouillé
imbibé de vinaigre. Les taches très incrustées
peuvent nécessiter l'utilisation d'un
tampon à récurer.
L'évier
Nettoyez l'évier de la cuisine avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Rincez abondamment.

Saviez-vous que…
Les nettoyants pour le four contiennent
plusieurs produits toxiques qui peuvent
brûler la peau et irriter gravement les
yeux et les poumons.

Conseil pratique
Le nettoyage du four est une corvée pour
vous ? Facilitez-vous la tâche en plaçant
une plaque en aluminium sous l'élément
chauffant (n'obstruez pas les orifices de
circulation).

Canapés au fromage et crevettes

Ingrédients:

4 rôties
1 boîte de 4 1/2 onces de crevettes bine égoutées
1/4 de tasse de fromage cheddar râpé gros (65 ml)
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (3 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Paprika

Préparation:

Couper chaque rôtie en quatre. Mélanger les crevettes, le fromage, l'oeuf, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Mettre une boule du mélange obtenu sur chaque morceau de rôtie que vous saupoudrez alors de paprika. Mettre les canapés sous le gril. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Chaudrée de l'écolier

Ingrédients:

500 g de filets de morue,
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 tasse d'oignons hachés (250 ml)
2 tasses de pommes de terre coupées en dés(500 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
2 tasses d'eau (500 ml)
3 tasses de lait (750 ml)
1 boîte (341 ml) de maïs en grains égoutté
Persil haché

Préparation:

Couper les filets en morceaux d'un pouce d'épaisseur. Faire fondre le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Mijoter, couvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Ajouter le poisson. Couvrir et laisser mijoter 6 minutes pour le poisson frais, 10 minutes si congelé. Ajouter le lait et le maïs, mijoter 5 minutes. Parsemer de persil haché. Donne 6 portions.

Lasagne aux 3 fromages

Ingrédients:

12 feuilles de lasagne
500 g de ricotta
250 g de mozzarella
75 g de parmesan râpé
1,2 kg de tomates fraîches
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)

Préparation:

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en rondelles.
Ecrasez la ricotta à la fourchette en y incorporant le parmesan. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en tranches fines. Plongez les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les, rincez les sous l'eau froide, égouttez les à nouveau et disposez les côte à côte sur des torchons de cuisine propres.Huilez un plat à gratin et étalez y une couche de lasagne. Disposez y une couche de rondelles de tomates que vous recouvrez d'une couche de mélange ricotta parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et nappez de quelques cuillerées de crème fraîche. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage. Chauffez le four à 3505 F/180 C.
Enfournez le plat pendant 45 minutes. Jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

Carbonara

Ingrédients:

250 gr de lardons.
4 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse de crème fraiche épaisse (315 ml)
1 petite gousse d'ail
Quelques champignons
400 gr de spaghetti ou tagliatelle
poivre, sel, huile d'olive

Préparation:

Emincer l'ail, et le faire revenir quelques instants à feu moyen dans une sauteuse huilée (pas trop d'huile).
Ajouter les lardons, et les champignons, laisser chauffer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les lardons rosices.
Eliminer avec une cuillère le gras qui peut rester pour que la sauce ne soit pas trop grasse.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger le tout, et laisser chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque la sauce et les pâtes sont cuites, mélanger le tout hors du feu.
Servir dans des assiettes, et ajouter sur chaque assiette un jaune d'oeuf

Agneau à la laitue

Ingrédients:

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et enroulée,
3 belles laitues,
80g de beurre,
poivre, sel,
1 citron,
500g d'oignons,
2 œufs, 1 branche d'aneth.

Préparation:

Achetez une épaule. Désossez-là et ficelez-la, ou demandez à votre boucher de vous préparez le cœur de l'épaule. Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez-la d'eau amenez à ébullition, écumez et jetez les 3/4 d'eau. Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, couvrez et faire cuire à feu doux, 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les laiues et les oignons, émincez-les faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 3 mn pour les oignons, 5 pour la laitue, égouttez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y la laitue et les oignons. Dans une casserole, montez les blancs en neige, ajoutez un petit peu de bouillon de cuisson, les 2 jaunes battus, le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte en battant bien à la fourchette. Découpez et dressez la viande sur un plat, entourez de laitues, et d'oignons, nappez de sauce, saupoudrez d'aneth finement haché.

Casserole au riz et aux champignons

Ingrédients :

1 grosse aubergine coupée en longueur, en moitiés
2 1/4 tasses d'eau (565 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de riz rincé (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
500 g de champignons nettoyés et émincés (1 lb)
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 tasse de fromage gruyère râpé (250 ml)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Cuire 40 minutes au four. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.
Verser l'eau dans une casserole à feu moyen. Saler, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 1 c. à soupe 15 ml (15 ml) de beurre, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter champignons, échalotes, ail et aromates. Cuire 6
minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergine, bien mélanger et assaisonner au goût. Cuire 3 minutes. Ajouter le riz et bien incorporer.
Préchauffer le four à gril.
Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Placer sous le gril et gratiner 5 minutes. Servir.

Muffins aux framboises et yogourt

Ingrédients:

2 tasses de farine (500 ml)
2/3 tasse de sucre (170 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 c. à thé de Levure chimique (5 ml)
pincée de sel
1/4 tasse de beurre fondu (65 ml)
1 tasse de yogourt nature (250 ml)
1/3 tasse de crème 15% (85 ml)
1 oeuf battu
2 tasses framboises fraîches ou congelées décongelées et égouttées(500 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le yogourt, la crème et l'oeuf battu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs tout en brassant. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à 12 muffins graissé. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler.

Terrine de pommes

Ingrédients:

2 kg de pommes
200 g de raisins de Smyrne
200 g de sucre granulé
100 g de beurre
2 tasses de cidre. (500 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6)
Epluchez les pommes coupez-les en gros dés. Garnissez d'une couche de pommes une terrine en terre possédant un couvercle, parsemez de raisins saupoudrez de sucre et ajoutez quelques lamelles de beurre. Remplissez ainsi toute la terrine par couches successives en terminant par le sucre. Mouillez de cidre couvrez et faites cuire au four 2 heures. Servez tiède. Accompagnez cette terrine de crème fraîche nature ou battue en chantilly.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson: 2 heures.
Pour servir 6 personnes