Ragoût de poulet des Caraïbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Repos: 15 minutes Cuisson: 50 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 356

Ingrédients:

6 cuisses de poulet sans peaux
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/2 c. à thé d'origan sec (2 ml)
1/2 c. à thé de coriandre moulue (2 ml)
Pincée poivre frais moulu
1 boite (14 onces) de tomates
1 tasse d’eau
2 gousses d’ail émincées
1 oignon haché
1 tasse de riz à long grain brun (250 ml)
1 poivron vert en dés
1 tasse de pois congelés (250 ml)
1/2 tasse de cubes de jambon cuit (125 ml)
6 olives vertes farcies coupées en deux
1 c. à table de piment jalapeno haché (15 ml)
2 c. à table de persil ou coriandre fraiche hachée (30 ml)

Préparation:

Séparer les cuisses en coupant entre le pilon et le haut de cuisse.
Mélanger sel, origan, coriandre et une grosse pincée de poivre moulu. Saupoudrer les morceaux de poulet.
Laisser reposer 15 minutes.
Dans une poêle de 12 pouces, mettre les tomates, l’eau, l’ail et les oignons. Bouillir à feu moyen 2 minutes. Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce, amener à ébullition, réduire le feu et mijoter à couvert, 20 minutes.
Ajouter le riz, couvrir et mijoter 20 minutes encore.
Ajouter le poivron, les pois, le jambon, les olives et le jalapeno. Couvrir et mijoter 5 minutes.
Saupoudrer de coriandre ou persil et servir dans des bols.

6 portions de 356 calories, 8 g gras au total, 2 g gras au total saturé, 113 mg cholestérol, 34 g protéine, 33 g sucre, 1047 mg sel, 617 mg potassium.

Escalopes de chevreuil au porto

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 escalopes de chevreuil, d’environ 150 g chacune
Sel et poivre
30 g de lardons
2 c. à soupe de graisse ou huile (30 ml)
Sauce au porto:
1 c. à soupe d’échalotes hachées (15 ml)
1 1/2 c. à soupe de beurre (23 ml)
3 oz de porto rouge (100 ml)
1 bonne pincée de thym effeuillé
3 oz de sauce(100 ml) de rôti, dans laquelle on aura dissous 1/2 c. à thé(3 ml) de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs
1/2 c. à soupe de gelée ou de confiture de groseille rouge (8 ml)
1/2 c. à thé de câpres finement hachées (3 ml)
Sel, poivre, jus de citron, sauce Worcestershire
1/2 tasse de crème légèrement fouettée (125 ml)

Préparation:

Pour la sauce, étuver l’échalote au beurre sans laisser prendre couleur. Déglacer au porto. Réduire de moitié. Ajouter le thym et la sauce de rôti, puis porter à ébullition.
Incorporer la gelée ou la confiture de groseille rouge ainsi que les câpres. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre, de jus de citron ou de sauce Worcestershire. Réserver.
Blanchir les lardons durant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Saler et poivrer les escalopes de chevreuil.
Rôtir les escalopes de chevreuil et les lardons dans la graisse grésillante. Compter 3 à 4 minutes pour chaque face.
Dresser les escalopes de chevreuil sur un plat chaud. Plonger les lardons croustillants dans la sauce. Faire bouillir et maintenir brièvement l’ébullition. Incorporer la crème fouettée. Napper la viande de sauce et accompagner de chou rouge aux marrons glacés, de rondelles de pomme ou de nouilles larges.

Muffins à l’avoine et à l’ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Rendement : 12 muffins

Ingrédients:

1 tasse de flocons d’avoine (250 ml)
1 boîte (398 ml)d'ananas en petits morceaux,dans leur jus, sans sucre ajouté
1/4 tasse d'huile de maïs (65 ml)
2 œufs, légèrement battus
1 tasse de farine de blé entier (250 ml)
1 c. à soupe de poudre à pâte (15 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1/4 tasse de cassonade, légèrement tassée (65 ml)
1/2 c. à thé de cannelle, moulue (facultatif) (2 ml)
1/4 tasse de raisins secs (65 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Bien égoutter les ananas, en conservant le jus. Mélanger dans un bol les flocons d’avoine, le jus d’ananas, l’huile et les œufs battus. Laisser reposer pendant 15 minutes. Mélanger dans un grand bol, tous les ingrédients secs, y compris les raisins secs. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de gruau d’un seul coup. Remuer juste assez pour humecter le tout. Incorporer les ananas en remuant le moins possible. Verser dans des moules à muffins tapissés de petits moules de papier. Cuire pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte sec).

Soupe tonkinoise au poulet

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

10 tasses de bouillon de poulet (2,5 litre)
3 c. à table de coriandre fraîche hachée (45 ml)
1 c. à table de jus de lime ou de citron (15 ml)
2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
3 oignons verts, émincés
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement (5 ml)
125 g de vermicelles de riz
250 g de tranches de poulet pour fondue chinoise
Au goût sauce soya
Au goût fèves germées
Au goût feuilles de coriandre

Préparation:

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter la coriandre, le jus de lime, l’huile de sésame, les oignons verts et le gingembre; laisser mijoter 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter les vermicelles et les faire cuire quelques minutes, jusqu’à .ce qu’ils soient tendres.
Verser dans des grands bols à table et ajouter le poulet afin qu’il cuise dans le bouillon brûlant.
Servir immédiatement avec de la sauce soya, des fèves germées et de la coriandre en accompagnement.

Reste de pâtes et dinde

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 385

Ingrédients:

12 onces de penne cuites
2 tasses de dinde cuite en cubes de 1 pouce (500 ml)
2 tasses de tomates italiennes égouttées,sans sel,hachées grossièrement (500 ml)
225 g de fromage cottage sans gras
1/2 tasse de fromage cheddar fort réduit en gras râpé (125 ml)
4 échalottes incluant du vert,hachées
1 c. à thé de basilic sec (5 ml)
1 c. à thé d’origan sec (5 ml)
1/2 c. à thé de cumin (2 ml)
1/3 tasse de chapelure (85 ml)
2 c. à table de persil ou de coriandre fraiche haché (30 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Vaporiser un plat de 9X13.
Cuire les pâtes al dente, égoutter et remettre dans le chaudron.
Ajouter la dinde et les tomates. Verser dans le plat préparé.
Dans un bol, mettre le cottage, le cheddar, les échalottes et les épices, mixer.
Verser sur les pâtes. Saupoudrer de chapelure et de persil.
Cuire 30 minutes.

6 portions de 385 calories

Bananes cuites

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Cuisson: 10 minutes Peut servir : 4 personnes Calories : 137

Ingrédients:

4 petites bananas
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
2 c. à table de rhum, optionel (30 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
2 c. à table de noix de coco en flacons (30 ml)

Préparation:

Couper les bananes en deux sur la longueur.
Mélanger le jus d’orange et le rhum et mettre la moitié dans un plat de 8 pouces pour le four.
Mettre les bananes en rang simple dans le plat, verser le liquide restante et saupoudrer de cannelle et de noix de coco.
Cuire a 375 F/190 C durant 10 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Mettre dans les assiettes à dessert en mouillant de la sauce.
4 portions de 137 calories, 1 g gras au total, 1 g gras au total saturé, 0 mg cholestérol, 1 g protéine, 30 g sucre, 7 mg sel, 442 mg potassium.

Salade de fruits de mer et de couscous

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse de couscous (125 ml)
2/3 tasse d'eau bouillante (170 ml)
1/2 tasse de poivron vert, en dés fin (125 ml)
1/4 tasse de céleri, en dés fin (65 ml)
2 c. à soupe d'oignons verts tranchés fin (30 ml)
3/4 tasse de simili-crabes, hachés (190 ml)
1/2 tasse de petits pois fins surgelés, mais dégelés (125 ml)
2 c. à thé de graines de sésame grillées (10 ml)
Vinaigrette:
2 c. à soupe de vinaigre de riz (30 ml)
2 c. à thé de ketchup (10 ml)
1/2 c. à thé de sucre granulé (2 ml)
1/8 c. à thé de poudre d' ail (1/2 ml)
Quelques grains de coriandre moulue
Quelques grains d'origan moulu
1 c. à thé d'huile de canola (5 ml)

Préparation:

Mêler ensemble le couscous et l'eau bouillante. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
Faire gonfler à la fourchette. Verser dans un saladier moyen. Laisser refroidir.
Ensuite, ajouter les 6 prochains ingrédients. Remuer le tout ensemble.
Vinaigrette : Combiner les 7 ingrédients avec un fouet dans un petit bol. Puis, verser le tout dans le saladier. Remuer légèrement.

Muffins aux carottes et à l' ananas

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1 1/3 tasse de farine tout usage (335 ml)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide(pas instantané)(250 ml)
1/2 tasse de cassonade, tassée (125 ml)
1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte (25 ml)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (2 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 pincée de muscade moulue
1/4 tasse de produit d'oeufs surgelé, dégelé (65 ml)
1/4 tasse d'huile de canola (65 ml)
1/2 tasse de yogourt à la vanille sans gras (125 ml)
1 tasse d'ananas broyé en conserve, bien égoutté (250 ml)
1/2 tasse de carottes, râpées (125 ml)

Préparation:

Mêler les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Puis, creuser un puits au centre.
Combiner les 5 derniers ingrédients dans un petit bol. Verser ce mélange dans le puits.
Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Vaporiser les cavités d'une plaque à muffins avec un aérosol pour la cuisson.
Verser la pâte dans la plaque en remplissant les cavités aux 3/4.
Cuire au four à 400 F/200 C (T/7) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu' un pic en bois enfoncé au centre d'un muffin en ressorte propre. Donne 12 muffins.
Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler.

Filets de porc Thai

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 12 heures Cuisson: 30 à 45 minutes Peut servir : 6 personnes Calories : 149

Ingrédients:

2 filets de porc (800g)
1/4 tasse de bouillon de poulet (65 ml)
Marinade:
2 c. à table de bouillon de poulet (30 ml)
2 c. à table de jus de lime (30 ml)
1 c. à table de sauce soya légère (15 ml)
1 c. à thé de gingembre en poudre (5 ml)
2 gousses d’ail émincées
1 à 2 pouces de zeste de citron
1 c. à thé de pâte de chili (harissa) (5 ml)

Préparation:

Placer le porc dans un ziploc.
Dans un bol,fouetter 2 c. à table (30 ml) bouillon de poulet, jus de lime, sauce soya, gingembre, ail, zeste et pâte de chili. Verser sur le porc, fermer le sac et placer dans un bol au frigo pour la nuit.
Egoutter le porc en gardant la marinade, passer celle-ci au tamis fin dans un petit chaudron.
Griller le porc soit au barbecue ou à 350 F/180 C (T/6) au four sur une lèchefrite, durant 30 à 45 minutes.
Couper en fines tranches.
Ajouter le bouillon de poulet dans la marinade du chaudron, amener à ébullition 2 minutes.
Verser sur le filet de porc avant de servir.

Filets de poulet, tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet
500 g de tomates fraîches
1 oignon, 1 gousse d'ail
2 c. à soupe de basilic haché (30 ml)
4 c. à soupe d'huile (60 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 g)
Sel et poivre.

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une casserole contenant de l'huile.
Ajouter les tomates pelées, coupées en gros dés et le basilic.
Assaisonner de sel et de poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.
Couper les poitrines en escalopes et les poêler dans du beurre.
Les retirer de la poêle et les maintenir au chaud.
Verser la sauce tomate dans le jus de cuisson de la viande, chauffer quelques minutes.
Servir les filets et la sauce avec un bol de riz.

Pain de boeuf et de poivrons

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: Environ 1 heure 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 poivron vert moyen, coupé en gros morceaux
1/2 tasse de lait écrémé évaporé (125 ml)
1 gros oeuf
1/4 tasse d'oignon haché (65 ml)
1 c. à thé de sel à d'oignon (5 ml)
1 pincée de poivre frais moulu
1 c. à thé de persil en flocons (5 ml)
680 g de boeuf haché extra maigre
1/2 tasse de chapelure sèche fine (125 ml)

Préparation:

Combiner les 7 premiers ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient hachés assez fin. Puis, verser le tout dans un bol moyen.
Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Bien mélanger ensemble.
Entasser le tout dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (22 x 12,5 x 7,5 cm ) recouvert de papier d'aluminium graissé.
Cuire au four à découvert à 350 F/180 C (T/6) environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf ne soit plus rose. Égoutter. Inverser sur une assiette.
Enlever le papier d'aluminium. Couper en tranches.

Biscuits aux amandes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

1/3 tasse de beurre (85 ml)
2 c. à table de sucre granulé (30 ml)
2 c. à table de cassonade (30 ml)
Sel
1 c. à thé d'essence d’amande (5 ml)
1 blanc d’oeuf
1 tasse farine tout-usage (250 ml)
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'amandes moulues (65 ml)
18 amandes blanchies entières,coupées en deux sur la longueur

Préparation:

Dans un bol crémer le beurre et les sucres jusqu’à mousseux. Ajouter le sel et l’essence, bien battre.
Dans un autre bol, fouetter le blanc d'oeuf en neige, diviser en deux et mettre la demi dans le mélange précédent. Garder l’autre demi.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel, ajouter au mélange crémeux, ajouter la poudre d’amande.
Faire 36 boulettes et mettre à 2 pouces de distance sur une plaque non-adhésive. Abaisser les boulettes d’un doigt et mettre 1/2 amande sur chaque biscuits.
Ajouter 1 c. à thé d’eau au blanc d’œuf réservé et brosser chaque biscuits. Cuire a 350 F/180 C (T/6) durant 15 minutes ou dorés.

1 biscuit = 43 calories

Sauté de veau de grain à la chinoise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation et cuisson: Environ 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

450 g d'émincé de veau de grain
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
225 g de nouilles chinoises (Yet-ca-mein)
3 c. à soupe d'huile d'arachide (45 ml)
1 poivron ( rouge ou jaune) coupé en lanières
1 poireau finement tranché
120 g de pois mange-tout
4 branches de céleri émincé
2 c. à thé de gingembre frais haché finement (10 ml)
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation:

Faire cuire les nouilles chinoises dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs puis ajouter les lanières de veau de grain. Mélanger bien.
Dans un wok (ou grand poêlon) faire chauffer, à feu vif, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide; faire sauter les légumes (poivrons, poireau, céleri et pois mange-tout) de 3 à 5 minutes en les remuant souvent, les retirer et réserver sur une assiette.
Ajouter le reste d'huile, le gingembre et faire sauter les lanières de veau de grain à feu très vif de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec le poivre de Cayenne. Incorporer les légumes tout en mélangeant, puis ajouter les nouilles. Toujours à feu vif, remuer le tout 2 minutes. Servir immédiatement.

Poulet exquis au vin blanc

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 demi-poitrines de poulet désossées
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/4 c. à thé) poivre (1 ml)
1/4 tasse de farine (65 ml)
2 c. à table de beurre doux ou huile végétale (30 ml)
2 échalotes hachées finement
250 g de champignons émincés
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
1 tasse de crème à 15 % style champêtre ou à 35 %(250 ml)

Préparation:

Trancher chaque poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.
Mélanger farine, sel et poivre. Enrober le poulet de ce mélange.
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre.
Faire dorer la moitié du poulet à feu moyen c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Cuire le reste du poulet avec 1 c. à table (15 ml) de beurre. Retirer et garder au chaud.
Dans le poêlon, ajouter échalotes, champignons et vin. Amener à ébullition en raclant le fond. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/4 tasse (65 ml) de liquide.
Ajouter la crème et ramener à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Verser sur le poulet.

Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 2 heures 30 Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 rôti de palette de veau de grain de 1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
1 1/2 tasse de consommé de bœuf (375 ml)
2 têtes d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Saler et poivrer le rôti de palette de veau de grain. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti de palette de veau de grain dans l’huile en le retournant une fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Réserver.
Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser le consommé de bœuf. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou. Retirer l’ail des gousses en pressant tout simplement l’ail hors de son enveloppe. Écraser l’ail dans la sauce.

Soupe aux légumes verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 30 à 40 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 tasse de choux (250 ml)
1 tasse d'haricots verts (250 ml)
1 tasse de brocoli (250 ml)
1 tasse de poireau (250 ml)
1/2 tasse de poivrons verts (125 ml)
1 feuille de laitue
1 pincée de persil frais
4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
1 tasse de poulet coupé en morceaux (250 ml)
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les légumes, les couper en lanières.
Verser le bouillon de poulet dans une marmite et faire bouillir environ 30 à 40 minutes.
Réduire en purée au mélangeur et servir.

Doigts de poulet à l’italienne

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1 c. à thé de chacun de ces assaisonnements : basilic, origan, thym, persil, poivre, sel, poudre d’ail et poudre d’oignon (5 ml)
500 g de demi-poitrines de poulet désossées, en lanières
1/2 tasse de lait (125 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 425 F/220 C. Mélanger l’ail, la chapelure et les assaisonnements.
Tremper le poulet dans le lait; puis l’enrober de chapelure assaisonnée. Déposer le poulet sur une plaque à biscuits (ou une assiette d’aluminium) légèrement huilée.
Mettre les lanières de poulet au four et cuire pendant 5 minutes.
Retourner les lanières de poulet et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa coloration rosée.