Crème de tomates maison

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

4 c. à soupe d'huile (60 ml)
1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse farine (65 ml)
1 kg de tomates italiennes bien mûres, hachées
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1/2 tasse de basilic frais, haché (125 ml)
1 c. à thé de sucre blanc (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (3 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile et y ajouter la farine. Bien mélanger et cuire à feu moyen quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients, et laisser mijoter 30 minutes.
Laisser refroidir et passer au mélangeur.
Cette crème de tomates se congèle très bien. Pour le faire, n'ajouter le lait qu'au moment de servir.
Note: Le lait peut aussi être remplacé par de la crème 15 %

Galettes de porc haché

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation: 10 minutes Cuisson: 6 à 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 1/2 lb de porc haché maigre ou extra maigre (600 g)
2 c. à soupe d'origan frais, haché (30 ml)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (15 ml)
3 c. à soupe de sauce Chili (45 ml)
1 c. à soupe de sauce Tamari (15 ml)
1 oignon, haché fin

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Bien mélanger le porc et l'origan haché. Façonner en 4 galettes d'égale grosseur. Réserver.
Dans un bol en verre, mélanger les ingrédients de la sauce.
Badigeonner les galettes avec la sauce et griller à couvert 3 à 5 minutes de chaque côté.

Poulet à la lime et au miel

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 45 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 boîte de tranches d'ananas (14oz/398ml)
6 demies poitrines de poulet
1 c. à thé de poudre d'ail (5 ml)
Poivre et sel au goût
1 c. à soupe d'huile végétale (15 ml)
3 c. à soupe de miel liquide (45 ml)
2 c. à soupe de jus de lime frais (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soya (15 ml)
2 c. à thé d'amidon de maïs (10 ml)
Zeste de lime râpé

Préparations:

Égoutter les ananas, conserver le jus.
Saupoudrer le poulet de poudre d'ail, de sel et de poivre. Dans
un poêlon, faire dorer le poulet dans l'huile sur un feu moyen élevé.
Ajouter 1/4 de tasse (65 ml) de jus d'ananas. Couvrir, faire mijoter
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mélanger
le reste du jus, le miel, le jus de lime, la sauce de soya et l'amidon.
Ajouter dans le poêlon, faire cuire en remuant constamment
jusqu'à consistance épaisse. Ajouter les tranches d'ananas et
faire chauffer. Servir la sauce et l'ananas sur le poulet
saupoudré de zeste de lime.

Du riz cuit et une salade verte accompagnent à merveille ce repas.

Barbotine d'été

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 5 minutes Congélation: 24 heures

Ingrédients:

1 bouteille de vin mousseux
3/4 tasse de jus de citron frais pressé (190 ml)
1/2 tasse d’eau froide (125 ml)
2 tasses de sucre (500 ml)
2 tasses de Club Soda (500 ml)

Préparation:

Faire bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre, laisser refroidir, bien mélanger tous les ingrédients. Faire geler durant 24 heures en brassant quelquefois durant la congélation.

Amuse-gueule au barbecue

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation : 30 minutes Macération : 1 heure Cuisson : 12 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

250 g de boeuf maigre haché (1/2 lb)
1 oeuf
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml)
1/2 c. à thé de piments rouges broyés (2 ml)
1/4 c. à thé de thym (1 ml)
1/4 c. à thé de basilic (1 ml)
1/4 c. à thé de gingembre (1 ml)
2 c. à soupe d'oignons hachés cuits (30 ml)
1 gros saucisson polonais coupé en tranches de 2 cm (3/4 po)
4 ailerons de poulet
2 côtelettes de porc en cubes
4 tranches de bacon cuit
1 poitrine de poulet entière, cuite, sans peau et taillée en grosses lanières
Sel et poivre
Marinade :
1/4 tasse d'huile d'olive (65 ml)
3 c. à soupe de sauce soya (45 ml)
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1/4 tasse de ketchup (65 ml)
Quelques gouttes de jus de citron ou de lime
Sauce Worcestershire au goût

Préparation :

Mettre la viande hachée dans un bol et ajouter l'oeuf; bien mélanger. Saler et poivrer; mélanger de nouveau.
Ajouter le persil, les piments broyés, le thym, le basilic, le gingembre et les oignons; bien mélanger. Former des boulettes.
Mettre les boulettes dans la marinade. Ajouter le saucisson, les ailerons et le porc; réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Retirer la viande et le poulet cuit. Fixer avec un cure-dents. Badigeonner de marinade.
Faire cuire tous les aliments sur la grille du barbecue, selon la cuisson désirée. Retourner souvent pour éviter de les brûler. Assaisonner généreusement.
Badigeonner au besoin et servir avec une sauce à trempette.
Marinade :
Verser l'huile et le soya dans un grand bol. Ajouter l'ail et le ketchup; bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire; incorporer et rectifier l'assaisonnement.

Pâte de tomates

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 3 heures 30 minutes

Ingrédients :

16 grosses tomates hachées grossièrement
1/2 tasse céleri haché (125 ml)
1 tasse carottes haché (250 ml)
1 tasse oignon haché (250 ml)
2 c. à soupe basilic haché (30 ml)
1/2 c. à thé romarin haché (3 ml)
2 c. à thé sel (10 ml)
1/2 c. à thé cannelle (3 ml)
6 clous de girofle
8 grains de poivre noir

Préparation :

Laver les tomates et enlever le cœur. Les hacher grossièrement.
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Passer la préparation au moulin à légumes à grille fine ou encore au hachoir à la viande muni d'un disque à trous moyens, puis la verser dans une casserole propre à fond épais. Cuire à feu très doux, à découvert, pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse (remuer souvent en cours de cuisson, surtout lorsque la pâte commence à épaissir).
Metre en pot ou laisser refroidir et verser la pâte de tomates dans des bacs à glaçons et congeler et transférer après dans des sacs à congélateur.

Aiguillettes de poulet aux haricots verts

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 blancs de poulet
250 g de champignons de Paris frais
500 g de haricots verts frais (ou surgelés)
50 g de gingembre frais (ou 1 c. à café (5 ml) de gingembre en poudre)
3 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)
Sel, poivre moulu

Préparation :

Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, sans couvrir.
Égouttez-les soigneusement. Éliminez les pieds des champignons. Essuyez les têtes et fendez-les en quatre.
Pelez le morceau de gingembre à l'aide d'un couteau économe. Pelez les gousses d'ail.
Hachez ensemble l'ail et le gingembre. Sur une planche, découpez des lanières dans les blancs de poulet avec un grand couteau bien aiguisé.
Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et réservez-les à la place, faites colorer rapidement les champignons de Paris, puis retirez-les et, à la place, faites blondir le mélange ail gingembre. Remettez la viande et les champignons dans la sauteuse, ajoutez les haricots verts. Salez légèrement (à cause de la sauce soja), poivrez, mélangez, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Au moment de servir, arrosez avec la sauce soja. Dégustez sans attendre.

Pain croûté à l'ail

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : environ 10 à 15 minutes

Ingrédients :

2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé d'huile d'olive (10 ml)
2 c. à table de persil frais finement haché (30 ml)
2 c. à table de thym frais finement haché (30 ml) ou
2 c. à thé de thym séché (10 ml)
2 c. à thé de marjolaine fraîche hachée (10 ml) ou
1/2 c. à thé de marjolaine séché (2 ml)
1/2 c. à thé de paprika (2 ml)
2 c. à table de fromage parmesan râpé (facultatif). (30 ml)
2 pain français 125 g (4 oz) chacun.

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Dans un petit bol, mélangez bien l'ail et l'huile. Dans un deuxième petit bol, réunissez le persil, le thym, la marjolaine et le paprika. Ajoutez le parmesan et mélangez.
Coupez chaque pain dans le sens de la longueur. Badigeonnez la mie avec l'huile et l'ail, parsemez de fines herbes et enveloppez les pains de papier d'aluminium. Déposez sur une plaque (tôle) à biscuit
Placez au four et réchauffez bien pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez le papier, présentez dans une corbeille. Servir aussitôt.

Cuisses de grenouille, sauce tartare

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Marinade: 1 heure Cuisson: 8 minutes environ Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 douzaines de cuisses de grenouille,
1 œuf + 1 jaune,
1/2 tasse de farine, (125 ml)
2 citrons,
1 gousse d'ail,
1 c. à soupe d'huile,
Huile pour frire
3/4 tasse de mayonnaise au citron, (190 ml)
2 cornichons,
2 c. à soupe de fines herbes mélangées (30 ml)
3 c. à soupe de persil ciselé, (45 ml)
1 c. à soupe de câpres, (15 ml)
Sel, poivre.

Préparation:

Faites mariner les grenouilles 1 heure dans le jus d'un citron, 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, l'ail haché et 2 c. à soupe (30 ml) de persil.
Mélangez la mayonnaise avec les cornichons hachés, les câpres et les herbes.
Séchez les grenouilles. Salez, poivrez, trempez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites dorer les grenouilles 5 minutes sur une face, retournez-les et dorez-les encore 3 minutes. Dressez-les sur un plat, parsemez-les de persil. Servez-les chaudes et croustillantes, avec la sauce tartare et le citron.

Gigot d'agneau rôti aux fines herbes

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Moyen Préparation : 15 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 gigot d'agneau, coupe papillon
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de romarin séché (5 ml)
1/2 c. à thé de chacun: thym séché, sel et poivre (2 ml)
2 c. à table d’huile d’olive (30 ml)

Préparation :

Déposer le côté plat du gigot sur le comptoir. Saupoudrer la partie charnue d'ail, de romarin, de thym et de la moitié du sel et du poivre. Arroser de la moitié de l'huile. Enrouler fermement en un rôti compact et ficeler; saupoudrer avec le reste du sel et du poivre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Dans un poêlon allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et bien brunir le gigot tout autour. Transférer le poêlon au four préchauffé à 325 F/160C et cuire de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 F/54 C.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper et faire la sauce avec les jus de cuisson dégraissés.
Source : Agneau de Nouvelle-Zélande.

Spaghettis de la mer

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 45 minutes environ Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

450 g de spaghettis
2,5 kg de moules
2 gousses d'ail, écrasées
3/4 tasse vin blanc (190 ml)
1/2 bouquet persil plat, ciselé
1 c. à soupe piment d'espelette (15 ml)
2 c. à soupe huile d'olive (30 ml)
Sel, poivre

Préparation:

Lavez et grattez les moules. Ôtez le byssus et jetez celles qui sont ouvertes.
Dans un faitout couvert, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, 1 gousse d'ail écrasée et du poivre. Mélangez de temps en temps. Décoquillez-les.
Conservez-en quelques une dans leur coquille pour le décor.
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis. Egouttez-les soigneusement.
Déposez les pâtes dans un plat.
Ajoutez les moules, le persil ciselé, l'huile d'olive, le piment et la gousse d'ail restante. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Servez aussitôt.

Pâté d’agneau aux courgettes et aux tomates

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients :

6 échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe d’huile végétale (30 ml)
454 g d’agneau haché
1/2 tasse de jus de légumes (125 ml)
2 c. à soupe de sauce Worcestershire (30 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
454 g d’agneau au choix dégraissé et coupé en tranches minces
1/2 c. à thé de flocons d’oignon séché (2 ml)
2 courgettes nettoyées et tranchées mince
Épices séchées au choix (herbes de Provence, basilic, marjolaine, etc.)
Sel et poivre du moulin
3 grosses tomates tranchées mince
1 1/2 tasse de fromage emmenthal râpé (375 ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F/190 C. Dans une poêle, faire sauter les échalotes et l’ail dans l’huile 2 minutes en brassant. Ajouter l’agneau haché et le cuire jusqu’à ce que ce dernier ne soit plus rosé. Égoutter le gras et ajouter le jus de légumes, la sauce Worcestershire et l’eau. Bien mélanger et faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Déposer le contenu dans un bol. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les tranches d’agneau une dizaine de minutes en brassant à quelques reprises. Égoutter le gras si nécessaire et ajouter les flocons d’oignon. Bien mélanger et retirer du feu. Couvrir et réserver.
Couvrir le fond d’un plat à gratin de grandeur moyenne avec le mélange d’agneau haché. Recouvrir de tranches de courgettes et assaisonner d’un peu d’épices au choix, de sel et de poivre. Couvrir avec l’autre mélange de tranches d’agneau et recouvrir de tranches de tomates.
Assaisonner de nouveau selon les goûts. Parsemer de fromage emmenthal râpé et cuire 30 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d’une salade.

Poulet Saint-Germain

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson : Environ 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile (30 ml)
Sel et poivre
4 demies poitrines de poulet de 150 gr chacun
2 branches de céleri émincées
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
4 c. à soupe de farine (40 gr)
1 1/4 tasse de bouillon de volaille (315 ml)
1 1/4 tasse de vin blanc sec (315 ml)
180 gr de champignons de Paris en boîte émincés
2 c. à soupe d'estragon ciselé + 4 brin pour garnir (30 ml)
100 gr d'oignons blancs au vinaigre
100 gr de petits pois surgelés décongelés

Préparation :

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette et couvrez d'aluminium.
Mettez le céleri, l'oignon et l'ail dans la sauteuse. Faites-les revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine. Mélangez 1 minute, puis versez le bouillon en filet, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Incorporez le vin sans cesser de remuer. Baissez le feu. Ajoutez les champignons égouttés, l'estragon ciselé et le poulet. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Incorporez les oignons blancs égouttés et les petits pois. Retournez le poulet. Laissez cuire 5 à 10 minutes. Servez chaud, décoré de brin d'estragon.
Servir accompagné d’une salade verte et de pommes de terre vapeur.

Boulettes de viande à la mexicaine

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g boeuf haché maigre
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
2 oignons moyens, hachés finement 2
3 pointes d'ail, émincées 3
1 c. à thé de coriandre hachée (5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
2 oeufs, légèrement battus
500 g tomates en conserve
1 tasse de sauce tomate (250 ml)
1 c. à table de poudre de chili (15 ml)
Pâtes cuites, très chaudes, ou du riz

Préparation:

Mélanger le boeuf, la chapelure, 1 oignon émincé, 2 pointes d'ail émincées, la coriandre, le sel, le poivre et les oeufs. Façonner en boulettes d'environ 2-cm/1-po de diamètre.
Mettre les tomates, la sauce aux tomates, le reste de l'oignon, le reste de l'ail et la poudre de chili dans une casserole; couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes. Servir sur des pâtes ou du riz.

Poitrine de poulet au romarin

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson en mijoteuse: LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 demis poitrines de poulet
1 1/2 c. à thé vinaigre balsamic (7 ml)
1 c. à thé d'ail émincé (5 ml)
1 c. à table de zeste de citron (15 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/8 c. à thé de poivre (.5 ml)
1/2 tasse de vin blanc sec, ou du bouillon de poulet (125 ml)
1/2 c. à thé de romarin écrasé (2 ml)
1/2 tasse de tomate coupée en dés (125 ml)

Préparation :

Déposer le poulet dans la mijoteuse.
Mélanger ensemble vinaigre, ail, zeste de citron, sel, poivre et vin.
Verser sur le poulet. Couvrir, cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin et la tomate fraîche.