Riz aux légumes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 50 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 tasse de riz à grain long (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
2 1/4 tasses de bouillon de poulet chaud (565 ml)
5 asperges fraîches
1 poivron rouge émincé finement
1/4 courgette coupée en julienne
1/2 tasse de fromage pecorino sardo râpé(125 ml)
sel et poivre

Préparation:

Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.
Mouiller avec le vin, augmenter le feu à vif et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide.
Juste avant de servir le riz, préparer les légumes. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler en morceaux de 2,5 cm (1 po).
Blanchir les légumes 2 minutes dans une petite quantité d'eau bouillante salée.
Égoutter et servir sur le riz, avec le fromage.