Soupe aux pois

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures

Peut servir : 12 personnes


Ingrédients :

3 1/2 tasses de pois lavés et égouttés (875 ml)
12 tasses d'eau environ (3 L)
120 g de lard salé (1/4 livre)
2 branches de céleri haché fin
1 gros oignon haché fin
3 c. à table de graisse (45 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
3/4 c. à thé de poivre (3 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
1 c. à table de base pour soupe au poulet (15 ml)

Préparation :

Laver les pois et les égoutter.
Hacher l'oignon et le céleri finement.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter les 12 tasses (3 L) d'eau (assez d'eau pour que le mélange soit à 1 pouce du bord).
Cuire à high durant 5 à 6 heures

Confiture de framboises

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 25 minutes



Ingrédients:

2 kg de framboises
2 grosses oranges
2,25 kg de sucre

Préparation:

Triez les framboises, ne les lavez pas, essuyez-les si c'est nécessaire. Ôtez les derniers pédoncules. Mettez les framboises dans un bol en sucrant chaque couche. Recouvrez avec le reste du sucre et laissez macérer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, coupez les oranges en deux et pressez-les. Recueillez les pépins, enveloppez-les dans une petite mousseline; nouez-la.
Retirez délicatement les framboises du bol avec une écumoire. Versez le jus des framboises et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus des oranges et le sachet de mousseline. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, plongez les framboises dans le sirop. Laissez-les cuire 10 minutes à feu très doux. Vérifiez le degré de cuisson en jetant quelques gouttes de jus sur une assiette froide : elles doivent se figer immédiatement. Arrêtez la cuisson, ôtez le sachet de mousseline et pressez-le au-dessus de la bassine pour en extraire le jus.
Écumez la confiture, mettez-la dans des pots stérilisés, couvrez et étiquetez.

Salade de crudités à la crème

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 1 heure

Peut servir : 4 personnes


Ingrédients:

1/4 de chou blanc,
1/4 de céleri-rave,
1/2 poivron vert,
1/2 poivron rouge,
2 carottes,
3/4 tasse de crème liquide, (190 ml)
1 gousse d'ail,
1 échalote,
1/2 jus de citron,
1 c. à café de curry, (5 ml)
sel, poivre.

Préparation:

Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, puis lavez-le et coupez,le en fines lanières. Epluchez et lavez les carottes et le céleri. Râpez-les. Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
Placez les demi-poivrons, côté bombé au-dessus, sous le gril du four très chaud. Lorsque la peau devient brune et commence à se boursoufler, enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium, puis pelez-les, retirez les graines et les cloisons et émincez-les en lanières.
Réunissez les ingrédients, excepté les poivrons, dans un saladier. Fouettez doucement la crème fraîche avec le jus de citron. Dès qu'elle épaissit, incorporez du sel et du poivre selon votre goût, puis le curry. Mélangez les deux tiers de la sauce avec la salade, puis entreposez le saladier au frais pendant 1 heure.
Pour servir, nappez la salade avec le reste de sauce. Donnez trois tours de moulin à poivre, décorez de lanières de poivron.

Boeuf haché aux légumes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 1/4 de livre de boeuf haché (570g)
1 1/4 tasse d'oignons hachés (325ml)
huile
2 tasses de chou râpé (500ml)
2 tasses de carottes râpées (500ml)
2 tasses de céleri tranché (500ml)
1/2 tasse de sauce soya (125ml)
1/2 tasse d'eau (125ml)

Préparation:

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir le boeuf et l'oignon. Égoutter. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un plat allant au four. Couvrir.

Cuire au four à 350 F / 190 pendant 45 minutes.

Riz aux légumes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation et cuisson: 50 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 tasse de riz à grain long (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
2 1/4 tasses de bouillon de poulet chaud (565 ml)
5 asperges fraîches
1 poivron rouge émincé finement
1/4 courgette coupée en julienne
1/2 tasse de fromage pecorino sardo râpé(125 ml)
sel et poivre

Préparation:

Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.
Mouiller avec le vin, augmenter le feu à vif et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide.
Juste avant de servir le riz, préparer les légumes. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler en morceaux de 2,5 cm (1 po).
Blanchir les légumes 2 minutes dans une petite quantité d'eau bouillante salée.
Égoutter et servir sur le riz, avec le fromage.

Filet de porc aux pommes

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 2 personnes

Ingrédients:

1 filet de porc
1 gousse d'ail, tranchée en lamelles
1 c. à table de moutarde de Dijon (15 ml)
1/2 c. à thé de thym (2 ml)
1/2 c. à thé de romarin (2 ml)
sel et poivre, au goût
1 pomme, non pelée, coupée en quartiers
1 c. à table d'huile végétale (15 ml)
1 c. à table de beurre (15 ml)
1/2 tasse de cidre ou de bouillon de poulet (facultatif)(125 ml)

Préparation:

Faire des incisions sur le filet de porc. Introduire les lamelles d'ail; badigeonner la viande de moutarde mélangée avec les herbes, le sel et le poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle; y dorer rapidement les quartiers de pommes de chaque côté, retirer et réserver. Faire dorer le filet de tous les côtés; ajouter les pommes et terminer la cuisson au four à 350 F/180 C (T/6), 15 minutes environ. En fin de cuisson, déglacer la poêle avec un peu de cidre ou de bouillon.

Brochettes de fruits de mer

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Peut être cuit sur le grill Préparation : 15 minutes Macération: 1 heure Cuisson: 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

12 noix de coquilles Saint-Jacques
12 grosses crevettes bouquets
12 pruneaux dénoyautés
12 morceaux de lard
le jus de 2 citrons
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
4 feuilles de laurier
1 branchette de thym
sel, poivre

Préparation :

Enfilez sur chaque brochette 1 pruneau, 1 lardon, 1 Saint-Jacques, 1 crevette puis de nouveau 1 pruneau etc... jusqu'à ce que la brochette soit composée de 3 Saint-Jacques, 3 crevettes, 3 lardons et 3 pruneaux. Mettez l'huile dans une assiette creuse ; ajoutez le laurier et le thym émietté, le jus de citron, le sel et le poivre. Placez les brochettes dans cette préparation et laissez-les mariner 1 bonne heure en les retournant à plusieurs reprises. Cuisez les brochettes au gril 5 à 7 minutes sur chaque côté.

Servir accompagné de riz et d'une salade verte.

Renversé à la rhubarbe

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 45 minutes Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

Gâteau :
1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine tout-usage (375 ml)
2 1/2 c.à thé de poudre à pâte (12 ml)
1 pincée sel
1/2 c. à thé de muscade (2 ml)
1/2 c. à thé d'essence de vanille (2 ml)
3/4 tasse de lait (190 ml)
Garniture :
3 tasses de rhubarbe, en dés (750 ml)
3 pommes
3 c. à soupe de zeste d'orange, confites (45 ml)
1 1/4 tasse de sucre (315 ml)
Cerises au marasquin
1/2 tasse de jus de pommes (125 ml)
Cannelle

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Retirer le coeur des pommes. Couper en rondelles de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Il faut 12 rondelles au total. Couper la rhubarbe en dés. Dans une casserole de 9x13 po (3 L), placer les tranches de pommes. Dans chacun des centres, déposer une cerise au marasquin. Répartir la rhubarbe de façon uniforme sur les pommes. Verser le jus de pommes. Ajouter le sucre et saupoudrer légèrement de cannelle. Réserver.
Gâteau:
Bien crémer le beurre. Ajouter graduellement le sucre, les oeufs un à un et bien battre après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit jaune citron.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Mélanger à la préparation aux oeufs en alternant la farine et le lait, bien brasser entre chaque addition. Ajouter la vanille. Déposer la pâte à la cuillère sur la garniture pommes-rhubarbe.
Bien la répartir pour couvrir les fruits.
Cuire au four pendant environ 45 minutes

Brochettes de pétoncles et de concombres

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen Peut être cuit sur le grill Préparation: 20 minutes Macération: 30 minutes Cuisson: 2 ou 3 minutes

Ingrédients :

1 gousse d'ail écrasée
1 oignon vert, haché finement
1 c. à table de basilic frais, haché finement (15 ml)
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
2 c. à table de vinaigre de vin blanc (30 ml)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 pétoncles frais, lavés et égouttés
Ou 1 darne de poisson à chair blanche et ferme, en cubes de 2 cm (1 po)
10 fines rondelles de concombre, non pelées
10 brochettes de bois légèrement graissées

Préparation:

Dans un bol, mélangez l'ail, l'oignon vert, le basilic, l'huile, le vinaigre et le poivre noir.
Ajoutez les pétoncles ou le poisson et les rondelles de concombre.
Remuez pour bien enrober les ingrédients.
Laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le barbecue à feu élévé.
Égouttez le poisson et le concombre et récupérez la marinade.
Garnissez chaque rondelle de concombre d'un pétoncle ou d'un cube de poisson.
Enfilez-les sur les dix brochettes de manière que le concombre recouvre le poisson.
Badigeonnez les brochettes de marinade.
Faites-les griller 2 à 3 minutes, en les tournant fréquemment, ou jusqu'à ce que les pétoncles ou le poisson soient tendres.

Mijoté de porc fines saveurs

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 10 minutes Cuisson: 1 heure Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
500 g de cubes à ragoût de porc légèrement enfarinés
1 ou 2 gousses d’ail hachées au goût
3 tranches de bacon taillées en fines lanières
4 tomates
3/4 tasse de vin rouge sec (190 ml)
1 oignon et courgette taillés en bouchées
285 g de pâtes fraîches cuites selon les instructions
1 c. à thé de thym (5 ml)
1 c. à thé d’origan frais haché (5 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de porc, l’ail et le bacon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates et le vin; couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Incorporer l’oignon, la courgette, le thym et l’origan. Laissez mijoter encore 30 minutes à découvert. Sel et poivre au goût. Servir sur les pâtes cuites