Pot-au-feu du chasseur

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de bison, de cerf, d'orignal ou de cheval coupé en cubes
50 g de graisse de canard
2 oignons émincés
3 gousses d’ail
4 carottes coupées en morceaux
4 branches de céleri coupées en morceaux
1 tasse de vin rouge (250 ml)
4 tasses de fond brun de gibier ou de fond de veau (1 L)
1 petit bouquet de persil
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques beaux légumes coupés en morceaux : navet, rabiole, poireaux, etc.
Sel et poivre, au goût

Préparation:

Dans une cocotte avec couvercle allant au four, saisir les cubes de viande à feu moyen dans le gras de canard. Ajouter 1 tasse (250 ml) de vin rouge, les oignons et l’ail, amener doucement à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond brun chaud, les légumes, les herbes, les assaisonnements.
Mettre au four à 350 F/180 C (T/6) pour 1 heure 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
Servir accompagné d’un bon vin rouge.

Lasagne au veau gratinée

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

9 lasagnes cuites
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de tomates broyées
2 gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, haché finement
2 c. table de basilic, ciselé (30 ml)
500 g de veau haché maigre
150 g de fromage mozzarella râpé

Préparation:

Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer l'oignon.
Ajouter le veau haché.
Une fois que le veau est cuit, incorporer l'ail, les deux boîtes de tomates et le basilic. Laisser mijoter 5 minutes.
Monter la lasagne comme suit : 1 étage de sauce, 1 étage de pâtes (il y a trois lasagnes par étage) jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. Parsemer de fromage râpé.
Placer au four 40 minutes à 375 F/190 C.

Filet mignon de porc à la grecque

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation: 10 minutes Macération: 4 heures Cuisson: 40 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 filets mignons de porc
1 gros oignon coupé en quartiers
Jus d'1 citron
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan sec émietté
Sel et poivre

Préparation:

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les disposer dans un plat creux.
Mettre les quartiers d'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre dans le bol d'un blender (ou d'un robot plongeant). Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse et homogène.
Arroser les filets mignons avec la préparation et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant au moins 4 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Égoutter la viande et la sécher à l'aide de papier absorbant en ayant soin de réserver la marinade. Transférer les filets mignons dans un plat à four et enfourner pendant 10 minutes.
Passé ce temps, verser la marinade réservée sur la viande et enfourner de nouveau pendant 30 minutes. Arroser la viande toutes les 10 minutes environ avec le jus de cuisson.
Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce recueillie dans le plat de cuisson et accompagner avec de la salade grecque.

Morue aux poireaux et à l'orange

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon
2 oranges
3 c. à table d'huile d'olive (45 ml)
1 échalotte française, hachée finement
1 poireau tranché (blanc seulement)
1 lime en jus
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation:

À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, retirer le zeste des oranges puis l'émincer finement. Réserver.
À l'aide d'un petit couteau, peler les oranges à vif en enlevant toute la peau blanche et dégager les quartiers. Réserver. Dans une poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote pendant 2 minutes. Ajouter le poireau, les zestes d'oranges et le jus de lime. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter les quartiers d'oranges. Réserver au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et y faire revenir les pavés de morue 4 minutes d'un côté puis 3 minutes de l'autre ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir chaque filet de préparation à l'orange et aux poireaux.

Biscuits épicés à la mélasse

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Donne 20 biscuits

Ingrédients:

2 1/4 tasses de farine (565 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue (7,5 ml)
1 1/2 c. à thé de gingembre moulu (7,5 ml)
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus (2,5 ml)
1/4 c. à thé de muscade moulue (1 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’essence de vanille (5 ml)
3/4 tasse de beurre froid, ramolli (190 ml)
1/3 tasse de sucre (85 ml)
1/3 tasse de cassonade tassée (85 ml)
1/2 tasse de mélasse (125 ml)
1/2 tasse de sucre (facultatif) (125 ml)

Préparation:

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et l’essence de vanille.
Dans un troisième bol, réduire en crème légère et mousseuse le beurre, le sucre et la cassonade. Y ajouter le mélange d’œuf et la mélasse et battre jusqu’à ce que le tout soit homogène. Racler les bords du bol une fois.
Incorporer les ingrédients secs et battre pendant environ 30 secondes. Fraiser la pâte à 2 ou 3 reprises pour bien incorporer les résidus de farine.
Façonner la pâte en boulettes de 3,75 cm (1½ po) de diamètre. Si désiré, les rouler dans le sucre. Déposer les boulettes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 375 F/190 C pendant 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient gonflé et que les bords soient fermes. Les biscuits ne sembleront pas tout à fait cuits. Il importe toutefois de ne pas trop les cuire puisqu’ils risquent autrement de sécher.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Soupe tomate et basilic

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile (45 ml)
1 oignon émincé,
1 gousse d'ail écrasé,
1 branche de céleri lavé et découpé finement,
800 g de tomates pelées en conserve,
2 c. à café de concentré de tomate (10 ml)
Une poignée de feuilles de basilic frais.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir pendant cinq minutes l'oignon, l'ail et le céleri. Y ajouter ensuite le jus des tomates en conserve et cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détailler les tomates pelées en dés grossiers et ciseler les feuilles de basilic. Verser les gros dés de tomates dans la casserole et laisser cuire encore dix minutes. Au moment de servir, décorer de peluches de basilic.

Yaourt

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique Préparation et cuisson: 4 à 6 heures.

Ingrédients:

8 tasses de lait frais (2 L)
60 à 125 g de yaourt (un pot)

Préparations:

Portez le lait à ébullition à feu fort dans une casserole en inox ou en émail. Lorsque le lait monte, retirez-le du feu.
Laissez ensuite refroidir naturellement, ou en plongeant la casserole dans une bassine ou un évier rempli d'eau froide. La température idéale au bon développement de la culture bactérienne est de 43-45"C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de la manière suivante: vous devez pouvoir maintenir votre petit doigt dans le lait pendant 10 secondes sans vous brûler. Incorporez alors le yaourt, que vous aurez délayé au préalable dans une tasse de lait tiède. Mélangez doucement.

Pour bien se former, le yaourt a besoin de chaleur et d'immobilité. Il faut donc veiller à maintenir la température constante en plaçant le récipient près d'un radiateur ou à l'intérieur d'un four légèrement chauffé au préalable. Il est également préférable de préparer votre yaourt le soir, car il bénéficiera alors d'un plus grand calme.
Le matin venu, le yaourt devrait être prêt et avoir la consistance d'un flan. Afin de ralentir la fermentation, qui ôte tout le sucre du yaourt et le rend acide, versez la préparation dans des pots que vous mettrez au réfrigérateur. Le yaourt se conserve ainsi 4 ou 5 jours.
N'omettez pas de garder 125 g de yaourt pour votre prochaine préparation. Si, au bout d'un certain temps, votre ferment commence à faiblir, utilisez un nouveau pot de yaourt.

Cretons de porc

Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Photo diponible Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 gros oignon en dés
4 échalottes françaises hachées
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de beurre (60 g)
450 g de porc haché mi-maigre
2 tasses de mie de pain sec en petits dés (500 ml)
1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
1 tasse de lait (250 ml)
2 c. thé d'épices mélangées (10 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une casserole, faire suer l'oignon, les échalottes et l'ail dans le beurre. Ajouter le porc, le pain, le bouillon de poulet et les épices en prenant soin de bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps à autre.
Poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les cretons dans 4 à 5 ramequins de 1/2 tasse (125 ml). Laisser refroidir au frigo.

Poulet à la sichuannaise

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
2 c. à table d’huile d’arachides (30 ml)
1 c. à table de zeste d’orange (15 ml)
1 c. à thé de gingembre râpé (5 ml)
2 gousses d’ail, hachées
1 à 2 piments forts, séchés
1/4 tasse de jus d’orange (65 ml)
1 c. à table de vinaigre de riz ou vinaigre blanc (15 ml)
1 c. à table de sauce soya (15 ml)
2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
2 c. à table de jus d’orange (30 ml)

Préparation;

Trancher le poulet en languettes d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. (Pour plus de facilité, congeler partiellement le poulet).
Faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le zeste d’orange, le gingembre, l’ail et le piment fort pendant 5 minutes. Ajouter 50 ml (¼ tasse) de jus d’orange, le vinaigre, la sauce soya et le poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirer le poulet et garder au chaud. Jeter le piment.
Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange. Augmenter la chaleur. Ajouter le mélange au jus de cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Ajouter le poulet et bien mélanger.
Servir sur du riz ou des nouilles orientales.

Gâteau minceur au fromage et aux framboises

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération: 3 heures Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

1 tasse de biscuits Graham émiettés (250 ml)
3/4 tasse de yogourt nature allégé (190 ml)
2 tasses de fromage cottage allégé (500 ml)
1/4 tasse de tartinade de framboise sans sucre (65 ml)
1 paquet (10,9 g / 0.4 oz) de poudre pour gelée à la framboise, hypocalorique
1/2 tasse d’eau bouillante (125 ml)
2 blancs d'œuf
Fruits frais en saison (facultatif)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés et 3 c. à table (45 ml) de yogourt. Presser cette pâte contre le fond d'un moule à charnière de 2 L (8 pouces).
Cuire au four à 375 F/190 C pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.
Pendant ce temps, passer le fromage cottage au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Le verser dans un bol; ajouter le reste du yogourt et la tartinade de framboise et mélanger.
Dans un petit bol, mélanger la poudre pour gelée et l'eau bouillante; remuer jusqu'à complète dissolution. Ajouter en remuant au mélange de fromage.
Dans un bol, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous; incorporer au mélange de fromage.
Verser sur le fond préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit.
Avant de servir, garnir de fruits frais si désiré.

Bruschetta à la tomate et mozzarella

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 10 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne,
4 tomates en branche bien mûres,
Mozzarella
4 c. à soupe d'olive extra vierge, (60 ml)
Ail, basilic frais, sel

Préparation:

Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un bol. Epluchez deux gousses d'ail (ou une seule si la gousse est de belle taille). Pressez l'ail à l'aide d'un pressoir au-dessus du bol contenant l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer.
Ebouillantez, rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez-les en tranches, épépinez-les. Faites-les dégorgez dans une passoire. Réservez dans un plat à fond plat.
Faites griller légèrement les tranches de pain et à la sortie du grille pain, frottez le pain chaud avec des gousses d'ail coupées en deux.
Disposez les tranches de pain dans votre plat de service. Garnissez chaque morceau de pain avec les tranches de tomates et la mozzarella découpée en lamelles. Versez au-dessus de chaque tranche de pain garnie quelques gouttes de votre huile parfumée à l'ail.
Décorez d'une ou deux feuilles de basilic frais et servez !