Sorbet au café

Ingrédients :

2 tasses de lait (500 ml)
125 g. de sucre
3 c. à soupe de café soluble(45 ml)
2 blancs d'oeufs
1 c. à café de rhum (5 ml)

Préparation:

Chauffez le lait, le sucre et le café dans une casserole sans porter à ébullition. Dès que le sucre est entièrement dissout, ajouter le rhum et laissez refroidir. Mettez dans le congélateur pendant la nuit.
Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez avec un batteur. Puis mettez au congélateur pendant une heure. Servez dans des coupes allongées.

Sucre à la crème

1 tasse de crème à fouetter 35% (250 ml)
2 tasses de cassonade (500 ml )
1 tasse de sucre (250 ml)
2 c. à soupe de sirop de maïs (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)

Préparation:

Mélanger la crème à fouetter 35%, la cassonade, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange commence à bouillir, couvrir et faire bouillir 1 minute.
Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une température de 113°C (235°F).
Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser jusqu'à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43°C (110°F) (ceci assurera l'obtention d'une texture lisse et crémeuse). Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étendre dans un moule beurré de 8 pouces (20 cm).

Asperges sauce au citron et herbes fraîches

Ingrédients:

3 c. à soupe de crème fraîche (45 ml)
1 citron jaune
1 c. à soupe d'eau (15 ml)
5 g de ciboulette
Sel, poivre
1,2 kg d'asperges vertes

Préparation:

Mélangez la crème fraîche, l'eau, la ciboulette et le jus de citron. Salez et poivrez.
Remuez avec un fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène puis mettez la sauce au réfrigérateur un petit moment.
Faites chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Lavez les asperges. Grattez-les en maintenant la tête de l'asperge en haut. Avec un économe, épluchez le bas des asperges en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent.
Mettez les asperges à cuire 20 minutes dans la cocotte dès que l'eau est à ébullition. Puis égouttez-les.
Servez les asperges tièdes avec la sauce en accompagnement.

Poulet Stroganov

Ingrédients:

6 poitrines de poulet sans peau
2 tasses de crème sure (500 ml)
1 bte de soupe crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon

Préparation:

Tout mélanger et mettre dans la mijoteuse. Cuire 4 à 5 heures à feu doux, jusqu'à tendreté du poulet. Servir sur nouilles aux oeufs.

Beignets à la banane

Ingrédients:

4 bananes
200 g de farine (1 1/2 tasse)
4 œufs
sucre à glacer
1/2 tasse de bière brune (125 ml)
1 sachet de sucre vanillé *

Préparation:

Faites une pâte à beignets : mélangez la farine avec les jaunes d'œufs, le sucre et la biére jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez les à la pâte. Coupez les bananes épulchées en morceaux et trempez ces derniers dans la pâte. Cuisez et dorez les beignets dans l'huile de friture bouillante. Laissez les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.
* Ou 2 c. à thé de sucre+ 1 c. à thé de vanille

Salade au saumon

Ingrédients:

1 tasse de fusilli ou grosses spirales (250 ml)
1 1/2 tasse de petits congelés, rincés, égouttés(375 ml)
1 tasse de fromage suisse en dés (250 ml)
1 tasse de saumon rouge en conserve, égoutté, en morceaux (250 ml)
1/2 tasse de carotte râpée (125 ml)
1/2 tasse de vinaigrette crémeuse au concombre, du commerce (125 ml)

Préparation:

Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi; égouttez; rincez à l'eau froide.
Dans un grand bol, mélangez délicatement tous les ingrédients. Servez.

Bavarois aux fraises

Ingrédients:

200 g de fromage blanc
200 g de fraise
1 blanc d’œuf
1 feuille de gélatine alimentaire
1 c. à café d’édulcorant en poudre.

Préparation:

Mixez les fraises, ajoutez l’édulcorant. Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et mélangez-la avec le fromage blanc. Incorporez délicatement le blanc en neige puis la purée de fraises. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Baguettes au fromage

Ingrédients:


150 g de gruyère râpé,
200 g de farine,
150 g de beurre,
sel, poivre,
1 oeuf,
un peu d'eau.

Préparation:

Mélangez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu à cause du fromage), poivrez, ajoutez l'œuf et suffisamment d'eau pour avoir une pâte homogène mais assez ferme. Étalez-la sur 1/2 cm d'épaisseur sur une table farinée. Coupez-la en bâtonnets de 5 à 8 cm de long et faites cuire à four chaud(210 C/425 F) de 15 à 20 minutes sur une tôle beurrée.

Riz au poulet épicé

Ingrédients:

2 c. à table d’huile de tournesol(30 ml)
1 oignon haché
1 gousses d’ail, hachée finement
1 1/2 tasse de riz à grains long (375 ml)
2 c. à table de pâte de tomates(30 ml)
1 c. à thé de cumin moulu(5 ml)
2 c. à table de coriandre (30 ml)
(ou persil frais, haché)
1 pot de 440 ml de salsa riche avec gros morceaux, douce, moyenne ou épicées, au goût
1 tasse d’eau (250 ml)
2 tasses de poulet cuit, coupés en cubes(500 ml)
sel et poivre du moulin, au goût
bouquet de coriandre ou de persil frais

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le riz. Bien mélanger.
Incorporer la pâte de tomates, le cumin, la coriandre ou le persil, la salsa riche, l’eau, ainsi que le poulet. Assaisonner, couvrir et cuire au four à 325 F/160 C pendant 25 minutes.
Servir chaud et décorer de bouquets de coriandre ou de persil frais.

Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas ?

L’ail se conserve dans un endroit sec, frais ou tempéré et bien aéré. On peut le laisser sur le comptoir, en évitant l’exposition directe au soleil, ou encore, le garder dans une chambre froide. Dans ce cas, la durée de conservation de certaines variétés d’ail peut s’étendre jusqu’à un an. Il vaut mieux éviter de le mettre au réfrigérateur.

L’ail nature se congèle, mais ceci lui fait perdre beaucoup de sa saveur. Il est préférable de le hacher finement, puis de le mettre au congélateur dans un récipient d’huile fermé hermétiquement. De cette manière, il se conservera plusieurs mois.



Attention, l’ail dans l’huile peut être gardé au réfrigérateur, mais pas plus d’une semaine, car au-delà de cette période, il y a un risque élevé de formation du botulisme, une toxine mortelle. L’ail vendu dans l’huile se conserve plus longtemps en raison de la présence d’agents de conservation qui préviennent ce type d’intoxication

Flans de brocolis

Ingrédients :

350 g de brocolis
6 oeufs
3 c. à soupe de crème fraîche/35% (45 ml)
Sel, poivre
Sauce :
1 tasse de crème fraîche/35% (250 ml)
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
Sel, noix muscade, ciboulette hachée.

Préparation:

Séparer le brocoli et le passer à l'eau pour le nettoyer. Faire bouillir de l'eau salée. Y plonger le brocoli pendant 15 minutes. Egoutter. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
Battre ensemble les oeufs entiers et la crème fraîche. Assaisonnez. Ajouter dans cet appareil la purée de brocolis. Réserver.
Beurrer des petits ramequins. Y répartir soigneusement la préparation.
Disposer ces ramequins dans un grand plat rempli d'eau. Enfourner le tout à four préchauffé à 350 F/180 C(T/6) pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le vin, saler, râper un peu de noix muscade.
Au moment de servir, démouler les flans, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée.