Crêpes aux fruits de mer

Ingrédients nécessaires

* 2 c. à soupe de beurre
* 1 petite courgette coupée en dés
* 3/4 de livre de pétoncles coupés en deux
* 3/4 de livre de crevettes
* 1 1/2 tasse de sauce blanche chaude
* 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
* 8 crêpes
* Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le beurre, ajouter les courgettes et assaisonner
2. Cuire à feu lent pendant 3 minutes
3. Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire 4 minutes
4. Incorporer la sauce blanche et la moitié du fromage, cuire 2 minutes sans couvrir
5. Farcir les crêpes, rouler et placer dans un plat à gratin
6. Verser le reste de la sauce sur les crêpes et parsemer de fromage
7. Griller au four 5 minutes et servir

Fèves au lard

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 à 10 heures
Peut servir : 10 à 12 personnes


Ingrédients:

3 1/2 tasses de fèves (875 ml)
225 g de lard salé
1/4 tasse de mélasse (65 ml)
1/4 tasse de cassonade (65 ml)
1 c. à thé de moutarde sèche (5 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
7 tasses d'eau chaude (1.75 L)
1 oignon entier

Préparation:

Faire tremper dans l'eau les fèves toute une journée.
Mettre dans le fond de la mijoteuse la moitié des fèves puis par-dessus la moitié de lard salé, ensuite mettre le reste des fèves et le reste de lard salé. Ajouter l'oignon entier au centre.
Mettre dans un bol une tasse (250 ml) d'eau chaude et y mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser sur les fèves et ajouter les 6 autres tasses d'eau et l'oignon entier.
Cuire à la mijoteuse de 8 à 10 heures à LOW.

Taboulé entre Liban et Pérou

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 220 mn

Pour 8 personnes :
# 3 verres de quinoa (rouge et blanc)
# 1 bouquet de persil
# 1 bouquet de menthe
# 1 concombre
# 1 poivron
# 3 tomates
# 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
# le jus d'1 citron
# sel et poivre

# 1 Verser le quinoa dans une casserole d'eau salée et le faire cuire 10 minutes environs. Les graines doivent être transparentes. L'égoutter, le presser et le déposer dans le plat.
# 2 Éplucher le concombre, l'épépiner, puis le couper en petits morceaux. Couper le poivron en petits morceaux. Éplucher les tomates et les épépiner, puis les découper grossièrement. Verser le tout dans le plat.
# 3 Ciseler la menthe et le persil, puis l'ajouter au taboulé.
Verser l'huile et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
# 4 Laisser au frais au moins 3 heures.

Salade de pâtes au thon et crevettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :
# 250 g de macaronis
# 1/2 poivron rouge
# 1 petite boîte de maïs
# 1 boîte moyenne de thon au naturel
# 1 grosse poignée de crevettes décortiquées
# 1/4 de concombre
# 3 oeufs durs
# gruyère
# 2 petites échalotes
# 3 gousses d'ail
# Pour la vinaigrette :
# huile
# vinaigre
# moutarde
# sel, poivre

# 1 Cuire les macaronis 10 minutes dans l'eau bouillante salée, ils doivent être "al dente". Egoutter et les passer sous l'eau froide.
# 2 Emincer les échalotes et hacher l'ail finement. Couper le poivron en petits dés, émietter le thon finement, couper le gruyère en petits dés ainsi que le concombre et couper les oeufs en cubes.
# 3 Mettre le tout dans un grand saladier avec les macaronis, la poignée de crevettes et le maïs en boîte égoutté.
# 4 Mélanger et assaisonner d'une vinaigrette traditionnelle.

Piémontaise violette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Pour 4 personnes :
# 12 à 16 vitelottes
# 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
# 6 à 8 tomates
# 4 oeufs
# un beau talon de jambon blanc
# cornichons
# Pour la sauce :
# 1 jaune d'oeuf
# 20 cl d'huile
# 10 cl de lait concentré non sucré
# 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
# 1 cuillère à soupe de moutarde
# sel, poivre blanc

* Préparation
*

1. 1 Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2. 2 Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
3. 3 Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
4. 4 Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés. Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
5. 5 Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes : tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs...
6. 6 Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraîche.

Pour finir... Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, il vaut mieux proposer la sauce à part, mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier, c'est aussi bon !

Sauté de porc au wok

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 g de porc coupé en morceaux
3 c. à soupe d’huile (45 ml)
240 g de riz Basmati
1 oignon
24 asperges vertes
125 g de champignons de Paris
1 carotte
1 c. à thé de Maïzena (5 ml)
1/4 de tasse de sauce de soja (65 ml)
1 c. à thé de gingembre frais râpé (5 ml)
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de sucre (15 ml)

Préparation:

Verser l'huile sur le porc, bien imprégner toutes les faces. Faire cuire le riz 10 minutes environ, égoutter et réserver.
Dans un wok, dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
Peler et couper la carotte en bâtonnets.
Émincer l’oignon, les asperges et les champignons. Faire sauter ces légumes dans le wok pendant 3 minutes avec 3 cuil. à soupe(45 ml) d’eau. Laisser réduire 3 minutes et ajouter le porc. Ajouter ensuite la Maïzena préalablement délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau, la sauce de soja, le gingembre, l’ail et le sucre. Laisser épaissir 3 minutes. Servir accompagné de riz Basmati.

Rôti de porc aux fines herbes (mijoteuse)

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 10 à 12 heures

Peut servir : 8 personnes


Ingrédients:

5 livres de rôti de porc dans la fesse (2,25 kg)
2 tasses d' eau (500 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 c. à thé de thym écrasé (5 ml)
1 c. à thé de sauge moulue (5 ml)
1 c. à thé d'écorce de citron, râpée (5 ml)
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
1 gousse d'ail

Préparation:

Enlever, la couenne et le surplus de gras du porc.
Placer dans un grand bol. Verser l'eau. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Si possible, tourner la viande plusieurs fois.
Transférer la viande et la marinade dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à LOW pendant 10 à 12 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Si possible, tourner la viande une fois dans la mijoteuse pendant la cuisson. Égoutter et trancher le rôti.

Lait fouetté à l'érable

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Peut servir : 1 personne

Ingrédients:

1/2 tasse de lait (125 ml)
4 c. à thé de sirop d'érable (20 ml)
1 boule de glace à la vanille
Sucre d'érable granulé fin

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur.

Battre pendant une minute environ jusqu'à ce que ce soit bien mousseux.

Saupoudrer de sucre et boire immédiatement