Burgers végétariens

Ingrédients :

1 boîte (bte) (540 ml) de haricots (fèves) noirs (19 oz)
1/3 tasse d’oignons finement hachés (85 ml)
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf
3 c. à soupe de sauce barbecue ou de ketchup (15 ml)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)
1 c. à thé d’huile végétale
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/3 tasse de farine tout usage (85 ml)
1/2 tasse de chapelure du commerce** (125 ml)
1/2 tasse de cheddar râpé (125 ml)
6 pains à hamburger

Préparation :

Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et assécher avec des essuie-tout. Mettre au robot culinaire.
Ajouter l’oignon, l’ail, l’œuf, 2 c. à soupe(30 ml) de sauce barbecue, la sauce Worcestershire, l’huile, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à ce que le mélange ait la forme de petits pois, ne pas réduire en purée.
Mettre la préparation dans un grand bol. Incorporer la farine à la spatule jusqu’à homogénéité. Incorporer la chapelure, le mélange sera très épais.
Parsemer de fromage râpé et mélanger. Enduire ses mains de farine et diviser la préparation en 6 morceaux. Former 6 burgers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Au moment de cuire, badigeonner la grille du barbecue d’huile et chauffer celui-ci à feu moyen-élevé. Déposer les burgers sur le gril. Badigeonner avec sauce barbecue restante. Cuire à couvert en retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient à point, de 8 à 10 minutes. Servir dans les pains à hamburger avec de la salsa.
Note: Si on prépare les burgers à l’avance, les réfrigérer dans des contenants fermant hermétiquement au plus une journée. Ou congeler.
** Seule la chapelure du commerce est assez fine pour convenir à cette recette.
Rendement: 6 burgers

Bouillabaisse

Ingrédients:

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 oignon moyen finement haché
1 blanc de poireau finement émincé
1/2 bulbe de fenouil (anis) émincé
2 gousses d'ail pelé et broyé
1 tasse de champignons en quartiers (250 ml)
1 tasse de haricots verts en morceaux (250 ml)
4 tomates moyennes, pelées et grossièrement hachées
5 brins de persil frais
1 c. à table de zeste d'orange frais râpé (15 ml)
5 tasses de Court-Bouillon (1,25 litre)
Sel et poivre au goût
1/2 livre de poisson blanc frais, en gros cubes (225 g)
1/2 livre de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées (225 g)
1/2 livre de pétoncles de grosseur moyenne (225 g)
Persil frais, finement haché

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir oignon, poireau, fenouil et ail à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter champignons, haricots, tomates, brins de persil et zeste d'orange.
Verser le court-bouillon; saler et poivrer.
Porter à ébullition et ajouter poisson et fruits de mer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Garnir de persil frais haché au goût.

Bifteck haché aux champignons

Ingrédients:

1 boîte de crème de champignons
450 g de boeuf haché (1 lb)
1/3 de tasse de chapelure fine (85 ml)
1/4 de tasse d'oignon hachés fin (65 ml)
1 oeuf battu
1 c. à soupe de margarine (15 ml)
1 1/2 tasse de champignons tranchés (375 ml)

Préparation:

Mélanger le boeuf haché, la chapelure, les oignons, l'oeuf battu et 1/4 de tasse(65 ml) de soupe. Façonner en galettes. Fondre la margarine, brunir les galettes des deux cotés. Retirer et mettre de coté. Egoutter le gras. Dans la même poêle, mélanger le reste de la soupe et les champignons. Porter à ébullition. Ajouter les galettes de boeuf, couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en retournant les galettes de temps en temps. Servir avec des nouilles.

Boulettes de viande aux pommes

Ingrédients:
1/4 tasse de chapelure (65 ml)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de compote de pommes (125 ml)
1/4 tasse de ketchup (65 ml)
1/4 c, à thé de sel (1 ml)
1/8 c. à thé de muscade (.5 ml)
Poivre au goût
250 grammes de boeuf haché
2 c. à soupe d'oignons hachés (30 ml)
3 c. à soupe de vin blanc sec (45 ml)
Préparation:
Bien mélanger la chapelure avec l'oeuf, 2 c. à soupe (30 ml) de la compote de pommes, 1 c. à soupe (15 ml) du ketchup et les assaisonnements.
Ajouter la viande et l'oignon, bien mélanger.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 425 F/220 C. Retirer l'excès de gras.
Mélanger le reste de la compote, du ketchup et le vin. Arroser les boulettes de ce mélange et laisser cuire 10 minutes de plus.
On peut remplacer le vin blanc sec par de l'eau ou du bouillon de poulet

Assiette de fruits de mer à la chinoise

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Accessible

Ingrédients:

2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
3 c. à soupe de fécule de maïs (45 ml)
1/4 de tasse d'eau froide (65 ml)
4 c. à thé d'huile (20 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
Sel et poivre au goût et épices à fruits de mer au goût
2 tasses de fruits de mer (homard, pétoncles, crevettes crabe, palourdes, etc...) (500 ml)
2 tasses de céleri (500 ml)
2 tasses d'oignon rouge (500 ml)
2 tasses de brocoli (500 ml)
2 tasses de chou-fleur (500 ml)
2 tasses de laitue chinoise (500 ml)

Préparation:

Mélanger les trois premiers ingrédients et laisser de coté.
Chauffer l'huile dans un grand chaudron avec le sucre, les épices et le bouillon de poulet pendant 3 minutes.
Ajouter le céleri et l'oignon et cuire 5 minutes.
Ajouter le chou-fleur, le brocoli, la laitue chinoise et les fruits de mer et cuire 3 minutes.
Ajouter au premier mélange et cuire à feu mi-vif pendant 2 minutes ou un peu plus au goût.

Dinde au brocoli

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients :

1 gros brocoli
4 tasses de dinde cuite, coupée en morceaux (1L)
Sauce:
1 oignon, haché finement
1/4 de tasse de beurre (60 g)
1/4 tasse de farine (30 g)
2 tasses de bouillon de poulet chaud (500ml)
1/2 tasse de crème épaisse à 15 % (125ml)
1 tasse de cheddar râpé (250ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Couper les tiges de brocoli. Si elles sont grosses, les séparer sur le sens de l'épaisseur, les peler et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
Beurrer un plat de verre allant au four, disposer le brocoli de chaque côté du plat, les bouquets vers l'extérieur, les tiges au centre.
Déposer les morceaux de dinde sur les tiges. Réserver.
Sauce:
Dans une casserole moyenne, fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen en brassant.
Saupoudrer la farine, cuire encore 2 minutes en brassant à feu doux.
Ajouter le bouillon de poulet et la crème, porter à ébullition en brassant.
Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 5 minutes.
Passer la sauce au tamis, ajouter le fromage, saler et poivrer. Verser la sauce sur la dinde en laissant les bouquets de brocoli bien dégagés de chaque côté et cuire au four 25 minutes.
Servir avec des fettucines ou autres pâtes au choix

Blancs de poulet et salsa

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients:

3/4 de tasse de salsa (190 ml)
1/4 de tasse de cassonade (65 ml)
1 c. à café de moutarde de Dijon (5 ml)
2 poitrines de poulet sans peau, désossées

Préparation:

Mélanger ensemble la salsa, la cassonade et la moutarde de Dijon.
Mettre les blancs de poulet dans un plat peu profond allant au four.
Verser le mélange de salsa sur les blancs de poulet.
Cuire au four préchauffé à 400 F/200 C (T/7), pendant 25 minutes.

Servir avec du riz.

Pour servir 2 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes