Panettone - Brioche italienne

Ingrédients :
350g de farine
10g de levure de bière
120g de sucre
120g de beurre
3 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
150g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15g de cédrat

Recette :
Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75g de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ.
Disposez alors le reste de la farine en fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain.
Ajoutez quelques cuillérées d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes.
Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés.
Versez la pâte dans le moule beurré, laissez lever pendant 25 minutes.
Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre et mettez aussitôt à four chaud.
Après 10 minutes, sortez rapidement la panettone du four.
Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes.
Servez froid.

Côtes de porc laquées au miel

Ingrédients:

4 côtes de porc dans le filet
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/4 tasse de vinaigre de vin (65 ml)
3 c. à soupe de miel selon les goûts (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)

Préparation:

Saisir les côtes de porc à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois les côtes dorées, baisser le feu, verser le miel dessus et laisser légèrement caraméliser.
Verser le vinaigre dans la poêle pour déglacer, ajouter la sauce soja puis laisser cuire 15 minutes à feu doux en retournant les côtes de porc régulièrement. Les arroser avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient laquées. Ne pas saler, la sauce soja s'en charge.
Servir avec du riz.

Croquettes à la morue

Ingrédients

750 g de pommes de terre pelées (1 1/2 lb)
1/2 tasse d'oignons hachés (125 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
750 g de filets de morue ((1 1/2 lb))
4 tasses de court-bouillon (1 L)
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre au goût
Farine en quantité suffisante
4 oeufs battus
Chapelure et huile en quantité suffisante

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réserver.
Faire tomber les oignons au beurre et réserver.
Déposer les filets de morue dans le court-bouillon et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter.
Effilocher le poisson et le réserver.
Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons et les jaunes d'oeufs. Incorporer le poisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir et former des boulettes.
Passer successivement les croquettes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Faire dorer dans l'huile chaude. Servir ces croquettes chaudes. Accompagner d'une salade verte.