recettes party Mon domaine ma cuisine : mes recettes de cuisine

Panettone - Brioche italienne

2010-01-21T06:50:00.001-08:00

Ingrédients :
350g de farine
10g de levure de bière
120g de sucre
120g de beurre
3 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
150g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15g de cédrat

Recette :
Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75g de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ.
Disposez alors le reste de la farine en fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain.
Ajoutez quelques cuillérées d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes.
Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés.
Versez la pâte dans le moule beurré, laissez lever pendant 25 minutes.
Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre et mettez aussitôt à four chaud.
Après 10 minutes, sortez rapidement la panettone du four.
Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes.
Servez froid.

Côtes de porc laquées au miel

2010-01-19T00:29:00.001-08:00

Ingrédients:

4 côtes de porc dans le filet
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/4 tasse de vinaigre de vin (65 ml)
3 c. à soupe de miel selon les goûts (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)

Préparation:

Saisir les côtes de porc à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois les côtes dorées, baisser le feu, verser le miel dessus et laisser légèrement caraméliser.
Verser le vinaigre dans la poêle pour déglacer, ajouter la sauce soja puis laisser cuire 15 minutes à feu doux en retournant les côtes de porc régulièrement. Les arroser avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient laquées. Ne pas saler, la sauce soja s'en charge.
Servir avec du riz.

Croquettes à la morue

2010-01-17T00:01:00.000-08:00

Ingrédients

750 g de pommes de terre pelées (1 1/2 lb)
1/2 tasse d'oignons hachés (125 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
750 g de filets de morue ((1 1/2 lb))
4 tasses de court-bouillon (1 L)
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre au goût
Farine en quantité suffisante
4 oeufs battus
Chapelure et huile en quantité suffisante

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Égoutter et réserver.
Faire tomber les oignons au beurre et réserver.
Déposer les filets de morue dans le court-bouillon et les faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Égoutter.
Effilocher le poisson et le réserver.
Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons et les jaunes d'oeufs. Incorporer le poisson. Saler et poivrer. Laisser tiédir et former des boulettes.
Passer successivement les croquettes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Faire dorer dans l'huile chaude. Servir ces croquettes chaudes. Accompagner d'une salade verte.

Gratin de pommes de terre

2009-12-03T00:02:00.001-08:00

Ingrédients:

600 g de pommes de terre
2 tasses de lait écrémé (500 ml)
1 oeuf
80 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de margarine végétale (15 ml)
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et hacher l'ail.
Frotter, éplucher, laver, et couper les pommes de terre en rondelles.
Graisser le plat à four et le parsemer d'ail haché.
Alterner 1 couche de pommes de terre avec 1 couche de gruyère râpé.
Dans une terrine, battre les oeufs, délayer avec le lait, ajouter le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur les pommes de terre.
Cuire au four à 350 F/180 C (T/6) pendant 40 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium.
Oter le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

Côtes de porc à la fondue de poivrons

2009-12-03T00:00:00.001-08:00

Ingrédients :

2 côtes de porcs
2 poivrons verts doux
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 oignons fanes
Huile d'olive
2 brins d'origan ou de marjolaine
1/2 tasse de bouillon de légumes (125 ml)
Sel et poivre.

Préparation :

Enlever le pédoncule des poivrons, les épépiner, les couper en huit et les éplucher. Raccourcir le vert des oignons fanes et les couper en quatre dans la longueur.
Chauffer l'huile dans la poêle. Mettre les oignons à dorer durant 5 minutes. Ajouter les poivrons et les gousses d'ail éplucher et détaillés en lamelles. Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.
Dans une deuxième poêle, faire dorer les côtes de porc salées et poivrées dans de l'huile d'olive et sur feu vif environ 5 minutes de chaque côté.
Lever les côtes, jeter le surplus d'huile sans gratter la poêle. Puis déglacer la poêle avec le bouillon sur feu vif en grattant bien les sucs au fond. Laisser bouillir environ 2 minutes.
Repartir les poivrons et les oignons sur les assiettes préalablement chauffées, déposer dessus les côtes de porc, les napper de sauce.
Parsemer d'origan ou de marjolaine.

Bouillabaisse du pauvre

2009-12-02T23:58:00.000-08:00

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre
2 poireaux
2 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
6 oeufs
6 tranches de pain grillé et frotté d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 morceau de zeste d'orange
safran en filaments
fenouil
sel, poivre

Préparation :

Coupez les poireaux. Emincez les oignons. Pelez, épépinez et concassez les tomates que vous ferez revenir dans 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez l'ail écrasé et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles d'1/2 cm. Assaisonnez de sel, poivre, fenouil, laurier émietté et zeste d'orange. Couvrez de 2 litres d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le safran et faites pocher les oeufs dans le bouillon frémissant 3 minutes. Mettez une tranche de pain dans chaque assiette à soupe. Posez délicatement un oeuf poché dessus. Entourez de pommes de terre et arrosez de bouillon.

Bœuf au piment

2009-12-02T23:54:00.000-08:00

Ingrédients:

1,5 kg de gîte de bœuf coupé en lamelles
1 tranche épaisse de jambon cru
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile (30 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
3/4 tasse de bouillon de bœuf (190 ml)
1 bouquet de coriandre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
sel

Préparation:

Coupez le jambon en tout petits cubes. Émincez les oignons et l’ail.
Faites préchauffer votre four à 350 F/180 C (T/6).
Mettez l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites y dorer les oignons. Ajoutez le jambon, saupoudrez de farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Remuez encore puis incorporez les lamelles de viande, l’ail, la coriandre grossièrement coupée aux ciseaux et un peu de sel. Laissez cuire à feu doux 2 bonnes heures.
Pendant ce temps, lavez les poivrons, essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en deux pour ôter la queue et les graines et mettez-les à griller dans le four.
Une fois qu’ils sont grillés, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Lavez le piment, essuyez-le et coupez-le finement. Ajoutez-le avec les poivrons à la viande.
Servir avec du riz.

Végépâté et tofu

2009-12-02T23:47:00.000-08:00

Ingrédients:

1/2 tasse de farine de blé (125 ml)
1 tasse de graines de tournesol crues, moulues (250 ml)
1 pomme de terre (grosse) pelée et râpée
1 oignon (moyen) râpé
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté (250 ml)
1 1/2 tasse d’eau bouillante (375 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
6 c. à soupe de sauce tamari (90 ml)
1/4 c. à thé de sauge séchée (1 ml)
1/2 c. à thé de thym séché (2 ml)
1/2 c. à thé d’origan ou romarin séché (2 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un bol, incorporer la farine, les graines de tournesol, la pomme de terre, l’oignon et le jus de citron, sans les mélanger.
Au mélangeur, incorporer le tofu soyeux, l’eau bouillante, le beurre, la sauce tamari, la sauge, le thym, l’origan et le sel jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
Ajouter le mélange au tofu soyeux à la préparation aux graines de
tournesol. Bien mélanger. Verser dans un plat huilé de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).
Cuire au four pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la surface forme une croûte bien dorée. Laisser refroidir et servir.

Tagliatelles blanches et de courgettes en sauce citronnée au basilic

2009-08-23T01:37:00.001-07:00

Pour 4 personnes
250g de tagliatelles
500g de petites courgettes bien fermes
3 cuillères à soupe de crème épaisse
le jus d'1/2 citron
2 branches de basilic
50g de pignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez les courgettes, otez les deux extrémités et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Ciselez finement les branches du basilic.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et mettez-y les tagliatelles à cuire. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les tagliatelles de courgettes et les branches de basilic.
En même temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, et la crème.
Egouttez les pâtes et les courgettes, et prélevez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour détendre la crème citronnée.
Mélangez alors les pâtes, les courgettes, la sauce, et le basilic ciselé. Servez aussitôt et parsemez des pignons de pain grillés

C'est le temps des pêches

2009-08-17T00:29:00.000-07:00

Les pêches de l'Ontario envahissent les étals québécois. Juteuses, sucrées et délicieuses à souhait, elles se mangent très bien en collation, entières et en les croquant à belles dents.

Les pêches à noyau non adhérent, sont disponibles du 15 août au 20 septembre

La chair d’une pêche à noyau non adhérent se sépare facilement du noyau. Parfaite pour manger fraîche et pour tous vos besoins de conserves.

N’ayez pas peur d’acheter un fuit ferme. Pour faire mûrir un fruit ferme, conserver à température ambiante et hors des rayons du soleil dans un sac en papier lâchement fermé pendant un jour ou deux. Conserver les fruits mûrs au réfrigérateur ou les déguster tout de suite.

Pour les peler : Tremper les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes; mettre immédiatement dans l’eau glacée. Enlever la peau des pêches en frottant avec les mains.

Pour prévenir le brunissement : Enrober les pêches tranchées de jus de citron ou d’agent de conservation pour fruits immédiatement après les avoir tranchées.

Congélation : Peler, dénoyauter et trancher. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé pour chaque 4 tasses (1 L) de pêches tranchées. Bien tasser dans des contenants de plastique, laissant 1 pouce (2,5 cm) d’air au sommet et sceller hermétiquement. Les pêches congelées peuvent se garder pendant un an.

Salade de crabe et riz

2009-08-17T00:28:00.000-07:00

Ingrédients:

2 tasses de riz cuit (500 ml)
300 g de crabe congelé
1/2 tasse de piment vert coupé en dés (125 ml)
1 petite boîte de pois
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
1/2 tasse de céleri coupé en dés (125 ml)
1/2 tasse de noix hachées (125 ml)
2 c. à table de mayonnaise (30 ml)
sel et poivre

Préparation:

Mélanger le tout et servir sur des feuilles de laitue.

trucs et astuces pour la cuisine

2009-08-13T12:48:00.000-07:00

Le four à micro-ondes
Pour nettoyer le micro-ondes, faites
chauffer de l'eau dans une tasse pendant
2 minutes. Si désiré, ajoutez-y une tranche
d'agrume. La vapeur délogera les saletés
et vous n'aurez qu'à passer un chiffon
humide.
Pour éliminer les taches tenaces, utilisez
une pâte de bicarbonate de soude. Pour
la préparer, il suffit de mélanger 45 ml
(3 c. à table) de bicarbonate de soude avec
15 ml (1 c. à table) d'eau. Rincez avec un
linge mouillé imbibé de vinaigre.

La cuisinière
Lavez l'extérieur de la cuisinière avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Utilisez le même produit pour
nettoyer les côtés, le haut et l'intérieur de
la porte du four. Rincez avec un chiffon
mouillé imbibé de vinaigre.
Pour nettoyer le fond du four, préparez
un mélange constitué de 250 ml (1 tasse)
de bicarbonate de soude et de 60 ml (1/4
tasse) de cristaux de soude. Aspergez
généreusement le fond du four avec de l'eau, puis recouvrez les taches avec le
mélange en poudre. Aspergez à nouveau,
puis laissez reposer pendant la nuit. Le
lendemain matin, enlevez le mélange avec
une spatule. Rincez avec un linge mouillé
imbibé de vinaigre. Les taches très incrustées
peuvent nécessiter l'utilisation d'un
tampon à récurer.
L'évier
Nettoyez l'évier de la cuisine avec une
pâte de bicarbonate de soude (voir
ci-dessus). Rincez abondamment.

Saviez-vous que…
Les nettoyants pour le four contiennent
plusieurs produits toxiques qui peuvent
brûler la peau et irriter gravement les
yeux et les poumons.

Conseil pratique
Le nettoyage du four est une corvée pour
vous ? Facilitez-vous la tâche en plaçant
une plaque en aluminium sous l'élément
chauffant (n'obstruez pas les orifices de
circulation).

Canapés au fromage et crevettes

2009-07-28T07:25:00.001-07:00

Ingrédients:

4 rôties
1 boîte de 4 1/2 onces de crevettes bine égoutées
1/4 de tasse de fromage cheddar râpé gros (65 ml)
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (3 ml)
1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
Paprika

Préparation:

Couper chaque rôtie en quatre. Mélanger les crevettes, le fromage, l'oeuf, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Mettre une boule du mélange obtenu sur chaque morceau de rôtie que vous saupoudrez alors de paprika. Mettre les canapés sous le gril. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.

Chaudrée de l'écolier

2009-07-28T07:24:00.001-07:00

Ingrédients:

500 g de filets de morue,
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 tasse d'oignons hachés (250 ml)
2 tasses de pommes de terre coupées en dés(500 ml)
1/2 c. à thé de poivre (3 ml)
2 tasses d'eau (500 ml)
3 tasses de lait (750 ml)
1 boîte (341 ml) de maïs en grains égoutté
Persil haché

Préparation:

Couper les filets en morceaux d'un pouce d'épaisseur. Faire fondre le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Mijoter, couvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Ajouter le poisson. Couvrir et laisser mijoter 6 minutes pour le poisson frais, 10 minutes si congelé. Ajouter le lait et le maïs, mijoter 5 minutes. Parsemer de persil haché. Donne 6 portions.

Lasagne aux 3 fromages

2009-07-28T07:22:00.000-07:00

Ingrédients:

12 feuilles de lasagne
500 g de ricotta
250 g de mozzarella
75 g de parmesan râpé
1,2 kg de tomates fraîches
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)

Préparation:

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante. Pelez les et coupez les en rondelles.
Ecrasez la ricotta à la fourchette en y incorporant le parmesan. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en tranches fines. Plongez les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les, rincez les sous l'eau froide, égouttez les à nouveau et disposez les côte à côte sur des torchons de cuisine propres.Huilez un plat à gratin et étalez y une couche de lasagne. Disposez y une couche de rondelles de tomates que vous recouvrez d'une couche de mélange ricotta parmesan. Garnissez de tranches de mozzarella et nappez de quelques cuillerées de crème fraîche. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage. Chauffez le four à 3505 F/180 C.
Enfournez le plat pendant 45 minutes. Jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

Carbonara

2009-07-28T07:20:00.001-07:00

Ingrédients:

250 gr de lardons.
4 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasse de crème fraiche épaisse (315 ml)
1 petite gousse d'ail
Quelques champignons
400 gr de spaghetti ou tagliatelle
poivre, sel, huile d'olive

Préparation:

Emincer l'ail, et le faire revenir quelques instants à feu moyen dans une sauteuse huilée (pas trop d'huile).
Ajouter les lardons, et les champignons, laisser chauffer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les lardons rosices.
Eliminer avec une cuillère le gras qui peut rester pour que la sauce ne soit pas trop grasse.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger le tout, et laisser chauffer 20 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque la sauce et les pâtes sont cuites, mélanger le tout hors du feu.
Servir dans des assiettes, et ajouter sur chaque assiette un jaune d'oeuf

Agneau à la laitue

2009-07-28T07:18:00.000-07:00

Ingrédients:

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et enroulée,
3 belles laitues,
80g de beurre,
poivre, sel,
1 citron,
500g d'oignons,
2 œufs, 1 branche d'aneth.

Préparation:

Achetez une épaule. Désossez-là et ficelez-la, ou demandez à votre boucher de vous préparez le cœur de l'épaule. Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez-la d'eau amenez à ébullition, écumez et jetez les 3/4 d'eau. Ajoutez le beurre en morceaux, salez, poivrez, couvrez et faire cuire à feu doux, 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les laiues et les oignons, émincez-les faites-les blanchir séparément dans de l'eau bouillante, 3 mn pour les oignons, 5 pour la laitue, égouttez-les 1/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez-y la laitue et les oignons. Dans une casserole, montez les blancs en neige, ajoutez un petit peu de bouillon de cuisson, les 2 jaunes battus, le jus de citron et versez le mélange dans la cocotte en battant bien à la fourchette. Découpez et dressez la viande sur un plat, entourez de laitues, et d'oignons, nappez de sauce, saupoudrez d'aneth finement haché.

Casserole au riz et aux champignons

2009-07-28T07:17:00.001-07:00

Ingrédients :

1 grosse aubergine coupée en longueur, en moitiés
2 1/4 tasses d'eau (565 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1 tasse de riz rincé (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
500 g de champignons nettoyés et émincés (1 lb)
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 tasse de fromage gruyère râpé (250 ml)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Pratiquer de longues incisions entrecroisées sur la chair des demi-aubergines. Badigeonner d'huile et mettre dans un plat à rôtir, la peau vers le haut. Cuire 40 minutes au four. Extraire la pulpe, la hacher et la mettre de côté.
Verser l'eau dans une casserole à feu moyen. Saler, couvrir et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 1 c. à soupe 15 ml (15 ml) de beurre, mélanger, couvrir et continuer la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter champignons, échalotes, ail et aromates. Cuire 6
minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergine, bien mélanger et assaisonner au goût. Cuire 3 minutes. Ajouter le riz et bien incorporer.
Préchauffer le four à gril.
Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Placer sous le gril et gratiner 5 minutes. Servir.

Muffins aux framboises et yogourt

2009-07-28T07:14:00.000-07:00

Ingrédients:

2 tasses de farine (500 ml)
2/3 tasse de sucre (170 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 c. à thé de Levure chimique (5 ml)
pincée de sel
1/4 tasse de beurre fondu (65 ml)
1 tasse de yogourt nature (250 ml)
1/3 tasse de crème 15% (85 ml)
1 oeuf battu
2 tasses framboises fraîches ou congelées décongelées et égouttées(500 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le yogourt, la crème et l'oeuf battu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs tout en brassant. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à 12 muffins graissé. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de démouler.

Terrine de pommes

2009-07-28T07:13:00.001-07:00

Ingrédients:

2 kg de pommes
200 g de raisins de Smyrne
200 g de sucre granulé
100 g de beurre
2 tasses de cidre. (500 ml)

Préparation:

Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6)
Epluchez les pommes coupez-les en gros dés. Garnissez d'une couche de pommes une terrine en terre possédant un couvercle, parsemez de raisins saupoudrez de sucre et ajoutez quelques lamelles de beurre. Remplissez ainsi toute la terrine par couches successives en terminant par le sucre. Mouillez de cidre couvrez et faites cuire au four 2 heures. Servez tiède. Accompagnez cette terrine de crème fraîche nature ou battue en chantilly.

Préparation : 15 minutes.
Cuisson: 2 heures.
Pour servir 6 personnes

Déjeuner fouetté à la banane

2009-07-21T00:26:00.001-07:00

Ingrédients:

1 banane coupée en gros morceaux
1/2 tasse de lait (2% de m.g.) ou yogourt nature (2% de m.g) (125 ml)
1 c. à table de son naturel (15 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1 oeuf (facultatif)

Préparation:

Dans le robot culinaire ou le mélangeur, réunir la banane, le lait, le son, le sucre, la vanille et l'oeuf (si désiré).

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Brochette asiatique

2009-07-17T23:55:00.001-07:00

Ingrédients:

2 blancs de poulet
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de sauce soja (60 ml)
1/2 c. à café de vinaigre de vin (2 ml)
2 c. à café de sucre (10 ml)
2 c. à café de graines de sésame (10 ml)

Préparation:

Couper les blancs de poulet en cubes de 2 cm.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Préparer une marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail.
Dans un bol mettre les cubes de poulet et les arroser de marinade et mettre au frais 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four, position grill.
Piquer les cubes de poulet sur des brochettes et parsemer de graines de sésame. Faire griller les brochettes 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une poêlée de légumes asiatiques.

Pour servir 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson : 6 minutes

Bifteck mitonné

2009-07-17T23:54:00.000-07:00

Ingrédients :

1 oignon moyen, tranché
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
4 carottes moyennes, tranchées
600 g de bifteck de ronde, coupé en 8 morceaux
14 oz. de tomates en dés, en conserve, (398 ml)
10 oz. de soupe de tomates condensée, en conserve (284ml)
1/4 c. à thé de poudre d'ail (1 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/2 c. à thé d'agent brunisseur liquide (2 ml)
14 oz. d’haricots verts coupés, en conserve, égouttés (398 ml)
2 c. à soupe de farine tout usage (facultatif) (30 ml)
Oignons verts hachés, pour décorer.

Préparation :

Étaler les 4 premiers ingrédients en couches successives dans une mijoteuse de 3,5L ou plus.
Mêler les 6 prochains ingrédients dans un bol moyen et verser le tout sur le bifteck.
Répandre les haricots verts sur le dessus.
Couvrir, cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.
Pour épaissir légèrement la préparation, mêler la farine avec un peu de liquide prélevé jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer au mélange de bifteck en remuant. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Décorer avec les oignons verts.

Les aliments que l’on ne doit pas congelés

2009-07-14T01:03:00.001-07:00

Les légumes à salade comme le chou, le céleri, le cresson, les concombres, les endives, la laitue, les radis.

Les pommes de terre bouillies, seules ou avec d'autres aliments

Les blancs d'oeufs durs.

Les meringues et les glaçages à base de blancs d'œufs.

La crème, exceptée la crème fouettée.

La mayonnaise.

Les plats ou les desserts à base de gélatine

Brochettes asiatiques de tofu

2009-07-14T00:58:00.000-07:00

Ingrédients:

1 ananas
1 livre de tofu (454 g)
1 oignon rouge
4 champignons café
4 tomates cerises
Huile de sésame en quantité suffisante
Sauce:
4 c. à table de tamari (60 ml)
4 c. à table de sauce soya (60 ml)
1 tasse de jus d' orange (250 ml)
1 c. à thé de miel (5 ml)
1 c. à table vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à thé de gingembre frais (5 ml)
1 c. à thé d' ail, haché (5 ml)
1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)

Préparation:

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Couper les extrémités de l'ananas, enlever l'écorce.
Tailler l'ananas et le tofu en cubes de 1½ pouce ( 4 cm ).
Couper l'oignon en deux, et ensuite à nouveau en quatre.
Enfiler sur des brochettes; un champignon, des quartiers de tofu, d' ananas et d'oignon.
Terminer par une tomate. Badigeonner les brochettes d'huile de sésame.
Faire griller à feu modéré pendant 10 minutes. Retourner fréquemment.
Pendant ce temps, faire mijoter les autres ingrédients jusqu' à épaississement de la sauce.
Servir les brochettes, arrosées de sauce, sur une couche de riz.

Pain doré estival

2009-07-12T00:19:00.001-07:00

Ingrédients :

Enduit végétal
Tranches de pain (blanc, de blé entier ou aux raisins)
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
3 oeufs
1/2 tasse de lait (125 ml)
1/2 tasse de sirop d’érable ou de table (125 ml)
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu (30 ml)
2 c. à soupe extrait de vanille (30 ml)
Fraises, framboises, bleuets ou mûres, pour garnir

Préparation:

Vaporiser d’enduit un plat allant au four de 23 cm sur 32 cm (9 po sur 13 po). Disposer les tranches de pain en un seule couche dans le plat. Saupoudrer de cannelle.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le sirop, le beurre et la vanille, juste assez pour mélanger. Verser uniformément sur le pain. Cuire immédiatement (ou couvrir et réfrigérer durant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain).
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Cuire à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
Garnir de fruits.
Servir chaud avec du sirop.

Boudins aux pommes

2009-07-12T00:18:00.001-07:00

Ingrédients:

6 boudins noirs ou 6 boudins blancs,
6 pommes, (reinette ou Gravenstein)
4 c. à soupe de beurre, ( 60 ml)
2 c. à soupe de sucre, (30 ml)
sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les pommes, coupez-les en 8, retirez le coeur et les pépins.
Piquez les boudins à l'aide d'un couteau pointu pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une poêle, faites-y revenir les pommes pendant environ 5 minutes, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Poudrez-les de sucre et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts.
Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse. Faites-y cuire les boudins à feu doux pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.

Répartissez les boudins et les pommes dans des assiettes chaudes et servez aussitôt.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées, et d'une salade verte.

Barres aux fraises glacées

2009-07-11T00:03:00.001-07:00

Ingrédients :

Pâte:
1/3 tasse beurre ou margarine (85 ml)
1/3 tasse cassonade tassée ferme (85 ml)
1 tasse farine (250 ml)
Garniture de fraises :
1 tasse fraises fraîches écrasées (250 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)
1 pincée sel
4 c. à thé fécule de maïs délayé dans 1 tasse d'eau (20 ml/250 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
Colorant rouge (facultatif)

Préparation :

Défaire le beurre en crème. Y incorporer la cassonade et ensuite la farine. Bien travailler à l'aide d'un coupe-pâte.
Étendre le mélange dans un moule carré beurré de 8 pouces et cuire au four à 350 F/180 C (T/6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit entre 15 et 18 minutes.
Refroidir et couvrir ensuite de la garniture de fraises fraîches.
Garniture de fraises :
Porter les fraises à ébullition avec le sucre et le sel et y ajouter la fécule de maïs.
Cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le colorant.
Refroidir légèrement avant de verser sur la pâte déjà cuite.
Couvrir de crème fouettée.

Pain pita à la salade de thon

2009-07-10T23:59:00.000-07:00

Ingrédients:

1 boîte (7 1/2 oz) de thon égouté (213 g)
1 tomate en dés
1/4 tasse de laitue tranchée finement(65 ml)
1/4 tasse d'oignons hachés (65 ml)
1/4 tasse d'olives hachées (65 ml)
persil haché, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement à l'italienne (65 ml)
sel et poivre
1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
2 pains pita

Préparation:

Dans un bol, mélanger le thon, les dés de tomate, la laitue, les oignons et les olives.
Ajouter du persil haché au goût, ainsi que l'assaisonnement à l'italienne. Saler et poivrer.
Incorporer la mayonnaise.
Couper les pains pita en deux, de façon à former des pochettes.
Répartir la garniture au thon dans celles-ci.
Servir sur des feuilles de laitue.

source

Truites rôties au vin blanc

2009-07-08T00:06:00.001-07:00

Ingrédients:

4 petites truites
4 échalotes
1/2 jus de citron
3/4 de tasse de vin blanc (190 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de persil

Préparation:

Préchauffez votre four à 400 F/200 C (T/7)
Videz les truites. Beurrez un plat à gratin. Émincez les échalotes et disposez-les dans le fond du plat. Posez-y les truites, arrosez avec le jus de citron et le vin blanc. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire au four 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le très finement ainsi que le persil. Mélangez à la fourchette ce hachis avec le beurre. Réservez.
Une fois cuites, mettez les truites dans un plat de service et réservez au four. Déglacez le plat de cuisson sur le feu avec le beurre mélangé. Une fois le beurre fondu, nappez les truites et servez.

Aiguillettes de boeuf

2009-07-05T00:09:00.000-07:00

Ingrédients:

700 g surlonge de boeuf en fines lamelles
3 c. à soupe huile d’olive (45 ml)
2 gros oignons hachés
2 gousses d’ail émincées
1/2 tasse de champignons émincés (125 ml)
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2 tasses de bouillon de boeuf (500 ml)
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym (5 ml)
2 tasses de crème sure (500 ml)
sel et poivre
3 tasses de pâtes alimentaires cuites (750 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Verser l’huile dans un poêlon chaud, saisir le boeuf et le brunir.
Y ajouter les oignons, l’ail et les champignons. Faire dorer.
Ajouter la farine en la tamisant et mélanger le tout.
Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter jusqu’à ébullition.
Verser le tout dans un plat allant au four et couvrir d’un papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure.
Retirer du four et remettre le mélange dans le poêlon.
Ajouter la crème sure en remuant constamment jusqu’à ébullition.
Retirer la feuille de laurier et servir sur des pâtes.

Pets-de-nonne

2009-07-03T03:41:00.001-07:00

Ingrédients:

125 gr de farine (1 tasse/250 ml)
4 oeufs
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
3 c. à soupe de sucre (45 ml)
1 tasse d'eau (250 ml)
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
sucre en poudre

Préparation:

Préparez la pâte à choux, en mettant l'eau à bouillir avec le beurre, le sucre et le sel. Dès que le mélange se met à bouillir, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélangez très rapidement avec une cuillère en bois pour une obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu vif sans cesser de tourner, jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Retirez de suite du feu et ajoutez-y les oeufs un à un. Mélangez, puis ajoutez le zeste d'orange. Dès que la pâte est lisse (elle doit rester un peu épaisse), prélevez de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe, et jetez-les dans un bain de friture bien chaud.

Les pets-de-nonne vont gonfler et se dorer. Retournez-les, puis égouttez bien sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Aiguillettes de poulet à l'ail

2009-07-03T03:40:00.001-07:00

Ingrédients:

1 lb de blancs de poulet (500 g)
4 à 6 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
1 c. à soupe de concentré de tomates (15 ml)
2 c. à soupe de vinaigre de vin (30 ml)
4 c. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau (60 ml)
4 petits oignons nouveaux
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/2 lb de spaghettinis (250 g)
sel, poivre
2 c. à soupe de maïzena (30 ml)
1 tasse de crème fleurette (250 ml)

Préparation :

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole pour y faire cuire les pâtes. Emincez les blancs de poulet en les coupant en biais pour obtenir des aiguillettes. Epluchez l'ail et pressez-le. Ajoutez la moutarde, le concentré de tomate, le vinaigre ainsi que le bouillon (ou l'eau). Lavez et essuyez les oignons. Emincez-les en coupant, sans les mélanger, d'abord les tiges vertes, puis le bulbe blanc. Faites chauffer 1 1/2 c. à soupe (23 ml) d'huile à feu vif dans une poêle. Faites-y revenir le poulet jusqu'à ce qu'il devienne blanc 1 à 2 minutes. Ajoutez le mélange d'ail et de vinaigre, puis les bulbes d'oignon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition, puis égouttez et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Remuez bien. Délayez la maïzena avec un peu de crème et ajoutez au poulet ainsi que les 3/4 des tiges des oignons. Ajoutez ensuite le reste de la crème et assaisonnez. Faites épaissir la sauce 2 à 3 minutes, environ, à feu modéré. Disposez le poulet sur les pâtes et garnissez avec le reste des tiges d'oignon.

Amuse-gueule en boule

2009-07-03T03:38:00.001-07:00

Ingrédients :

250 g de fromage à la crème ramolli
1/4 de tasse de mayonnaise (65 ml)
2 tasses de jambon forêt noire haché (500 ml)
2 c. à thé de persil (10 ml)
1 c. à soupe d'oignon haché finement (15 ml)
Quelques gouttes de Tabasco
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (125 ml)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger le fromage et la mayonnaise au batteur électrique. Ajouter les 3 autres ingrédients et assaisonner au goût avec le Tabasco.
Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Couvrir et réfrigérer 4 heures. Avec vos mains, former une grosse boule et rouler dans les noix hachées.

Petits pains à la salade de crevettes

2009-07-03T03:37:00.001-07:00

Ingrédients:

1/4 tasse de céleri, haché fin (65 ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
1/4 tasse de mayonnaise (65 ml)
2 c. à soupe d’estragon frais, haché fin (30 ml)
Pincée de piment de Cayenne
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 lb de crevettes cuites, coupées en cubes (450 g)
4 c. à thé de beurre non salé ramolli ou de margarine (20 ml)
4 petits pains coupés en deux et grillés
4 feuilles de romaine coupées à la même dimension que les petits pains

Préparation:

Dans un bol moyen, mélanger le céleri, le jus de citron, la mayonnaise, l’estragon, le piment de Cayenne et le sel. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Étaler 1 c. à soupe (15 ml) de beurre sur la partie inférieure des petits pains, étaler le mélange de crevettes divisé en quatre parties égales, recouvrir de laitue puis remettre la partie supérieure des petits pains.

Salade de crabe: Préparer selon les indications ci-dessus en remplaçant les crevettes par de la chair de crabe émiettée. Ajouter 1/4 de tasse (65 ml) de poivron rouge coupé en cubes. Laisser tomber les petits pains, le beurre et la romaine, et étaler plutôt la salade sur des quartiers de papaye pelée et épépinée, puis saupoudrer de persil haché.

Salade de thon: Préparer selon les indications ci-dessus, mais en réduisant la quantité de céleri à 2 c. à soupe (30 ml). Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise à la quantité originale. Remplacer l’estragon par 1 c. à soupe (15 ml) d’aneth frais haché. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) chacun d’oignon rouge et de cornichons sucrés hachés fin, et 1 c. à soupe (15 ml) de câpres. Remplacer les crevettes par deux boîtes de 200 g (6 1/2 oz) de thon blanc égoutté.

Crêpes au jambon

2009-07-02T00:25:00.000-07:00

Ingrédients :

200 g de farine
8 tranches de jambon blanc
2 œufs
200 g de tomme fraîche de Cantal
1 tasse de bière (250 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
lait
beurre
sel, poivre

Préparation:

Mettez la farine dans une terrine avec une pincée de sel. Cassez les œufs et mélangez. Ajoutez la bière peu à peu, et incorporez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. La bière n’est pas indispensable et peut être remplacée par du lait, mais elle rend la pâte plus légère parce qu’elle la fait lever. Ajoutez du lait pour que la pâte devienne liquide. À part, coupez la tomme en lamelles, mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le vin blanc. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle : mettez un morceau de beurre et faites chauffer à feu vif. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la en inclinant la poêle. Retournez lorsque la crêpe est cuite, répartissez quelques morceaux de tomme, poivrez, posez dessus 1/2 tranche de jambon, laissez cuire quelques minutes, pliez en deux et gardez au chaud dans le four pendant la cuisson des suivantes. Mettez un peu de beurre dans la poêle pour chaque crêpe.

Sorbet au café

2009-06-24T00:07:00.001-07:00

Ingrédients :

2 tasses de lait (500 ml)
125 g. de sucre
3 c. à soupe de café soluble(45 ml)
2 blancs d'oeufs
1 c. à café de rhum (5 ml)

Préparation:

Chauffez le lait, le sucre et le café dans une casserole sans porter à ébullition. Dès que le sucre est entièrement dissout, ajouter le rhum et laissez refroidir. Mettez dans le congélateur pendant la nuit.
Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez avec un batteur. Puis mettez au congélateur pendant une heure. Servez dans des coupes allongées.

Sucre à la crème

2009-06-22T00:00:00.000-07:00

1 tasse de crème à fouetter 35% (250 ml)
2 tasses de cassonade (500 ml )
1 tasse de sucre (250 ml)
2 c. à soupe de sirop de maïs (30 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)

Préparation:

Mélanger la crème à fouetter 35%, la cassonade, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le mélange commence à bouillir, couvrir et faire bouillir 1 minute.
Découvrir et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une température de 113°C (235°F).
Retirer du feu et ajouter le beurre sans remuer. Laisser tiédir sans brasser jusqu'à ce que le sucre à la crème soit refroidi à 43°C (110°F) (ceci assurera l'obtention d'une texture lisse et crémeuse). Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étendre dans un moule beurré de 8 pouces (20 cm).

Asperges sauce au citron et herbes fraîches

2009-06-14T03:05:00.000-07:00

Ingrédients:

3 c. à soupe de crème fraîche (45 ml)
1 citron jaune
1 c. à soupe d'eau (15 ml)
5 g de ciboulette
Sel, poivre
1,2 kg d'asperges vertes

Préparation:

Mélangez la crème fraîche, l'eau, la ciboulette et le jus de citron. Salez et poivrez.
Remuez avec un fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène puis mettez la sauce au réfrigérateur un petit moment.
Faites chauffer de l'eau salée dans une cocotte.
Lavez les asperges. Grattez-les en maintenant la tête de l'asperge en haut. Avec un économe, épluchez le bas des asperges en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent.
Mettez les asperges à cuire 20 minutes dans la cocotte dès que l'eau est à ébullition. Puis égouttez-les.
Servez les asperges tièdes avec la sauce en accompagnement.

Poulet Stroganov

2009-06-14T03:04:00.000-07:00

Ingrédients:

6 poitrines de poulet sans peau
2 tasses de crème sure (500 ml)
1 bte de soupe crème de champignons
1 enveloppe de soupe à l'oignon

Préparation:

Tout mélanger et mettre dans la mijoteuse. Cuire 4 à 5 heures à feu doux, jusqu'à tendreté du poulet. Servir sur nouilles aux oeufs.

Beignets à la banane

2009-06-09T00:28:00.000-07:00

Ingrédients:

4 bananes
200 g de farine (1 1/2 tasse)
4 œufs
sucre à glacer
1/2 tasse de bière brune (125 ml)
1 sachet de sucre vanillé *

Préparation:

Faites une pâte à beignets : mélangez la farine avec les jaunes d'œufs, le sucre et la biére jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez les à la pâte. Coupez les bananes épulchées en morceaux et trempez ces derniers dans la pâte. Cuisez et dorez les beignets dans l'huile de friture bouillante. Laissez les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.
* Ou 2 c. à thé de sucre+ 1 c. à thé de vanille

Salade au saumon

2009-06-09T00:27:00.001-07:00

Ingrédients:

1 tasse de fusilli ou grosses spirales (250 ml)
1 1/2 tasse de petits congelés, rincés, égouttés(375 ml)
1 tasse de fromage suisse en dés (250 ml)
1 tasse de saumon rouge en conserve, égoutté, en morceaux (250 ml)
1/2 tasse de carotte râpée (125 ml)
1/2 tasse de vinaigrette crémeuse au concombre, du commerce (125 ml)

Préparation:

Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi; égouttez; rincez à l'eau froide.
Dans un grand bol, mélangez délicatement tous les ingrédients. Servez.

Bavarois aux fraises

2009-06-05T23:54:00.000-07:00

Ingrédients:

200 g de fromage blanc
200 g de fraise
1 blanc d’œuf
1 feuille de gélatine alimentaire
1 c. à café d’édulcorant en poudre.

Préparation:

Mixez les fraises, ajoutez l’édulcorant. Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude et mélangez-la avec le fromage blanc. Incorporez délicatement le blanc en neige puis la purée de fraises. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Baguettes au fromage

2009-06-02T00:06:00.000-07:00

Ingrédients:

150 g de gruyère râpé,
200 g de farine,
150 g de beurre,
sel, poivre,
1 oeuf,
un peu d'eau.

Préparation:

Mélangez le fromage, la farine et le beurre ramolli, salez (peu à cause du fromage), poivrez, ajoutez l'œuf et suffisamment d'eau pour avoir une pâte homogène mais assez ferme. Étalez-la sur 1/2 cm d'épaisseur sur une table farinée. Coupez-la en bâtonnets de 5 à 8 cm de long et faites cuire à four chaud(210 C/425 F) de 15 à 20 minutes sur une tôle beurrée.

Riz au poulet épicé

2009-06-01T03:03:00.001-07:00

Ingrédients:

2 c. à table d’huile de tournesol(30 ml)
1 oignon haché
1 gousses d’ail, hachée finement
1 1/2 tasse de riz à grains long (375 ml)
2 c. à table de pâte de tomates(30 ml)
1 c. à thé de cumin moulu(5 ml)
2 c. à table de coriandre (30 ml)
(ou persil frais, haché)
1 pot de 440 ml de salsa riche avec gros morceaux, douce, moyenne ou épicées, au goût
1 tasse d’eau (250 ml)
2 tasses de poulet cuit, coupés en cubes(500 ml)
sel et poivre du moulin, au goût
bouquet de coriandre ou de persil frais

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et le riz. Bien mélanger.
Incorporer la pâte de tomates, le cumin, la coriandre ou le persil, la salsa riche, l’eau, ainsi que le poulet. Assaisonner, couvrir et cuire au four à 325 F/160 C pendant 25 minutes.
Servir chaud et décorer de bouquets de coriandre ou de persil frais.

Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas ?

2009-06-01T03:01:00.000-07:00

L’ail se conserve dans un endroit sec, frais ou tempéré et bien aéré. On peut le laisser sur le comptoir, en évitant l’exposition directe au soleil, ou encore, le garder dans une chambre froide. Dans ce cas, la durée de conservation de certaines variétés d’ail peut s’étendre jusqu’à un an. Il vaut mieux éviter de le mettre au réfrigérateur.

L’ail nature se congèle, mais ceci lui fait perdre beaucoup de sa saveur. Il est préférable de le hacher finement, puis de le mettre au congélateur dans un récipient d’huile fermé hermétiquement. De cette manière, il se conservera plusieurs mois.

Attention, l’ail dans l’huile peut être gardé au réfrigérateur, mais pas plus d’une semaine, car au-delà de cette période, il y a un risque élevé de formation du botulisme, une toxine mortelle. L’ail vendu dans l’huile se conserve plus longtemps en raison de la présence d’agents de conservation qui préviennent ce type d’intoxication

Flans de brocolis

2009-06-01T03:00:00.000-07:00

Ingrédients :

350 g de brocolis
6 oeufs
3 c. à soupe de crème fraîche/35% (45 ml)
Sel, poivre
Sauce :
1 tasse de crème fraîche/35% (250 ml)
1/3 tasse de vin blanc sec (85 ml)
Sel, noix muscade, ciboulette hachée.

Préparation:

Séparer le brocoli et le passer à l'eau pour le nettoyer. Faire bouillir de l'eau salée. Y plonger le brocoli pendant 15 minutes. Egoutter. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
Battre ensemble les oeufs entiers et la crème fraîche. Assaisonnez. Ajouter dans cet appareil la purée de brocolis. Réserver.
Beurrer des petits ramequins. Y répartir soigneusement la préparation.
Disposer ces ramequins dans un grand plat rempli d'eau. Enfourner le tout à four préchauffé à 350 F/180 C(T/6) pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le vin, saler, râper un peu de noix muscade.
Au moment de servir, démouler les flans, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée.

Crêpes à la farine d'avoine et aux bananes

2009-02-03T23:51:00.000-08:00

Ingrédients:

1/2 tasse de farine d'avoine (125 ml)
1 banane mûre coupée en petit morceaux
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/4 c. à thé de cannelle (1 ml)
1/4 c. à de thé muscade (1 ml)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.
Faire chauffer une casserole anti-adhésive.
Verser la pâte dans la casserole chaude en formant des cercles.
Cuire légèrement brun des deux côtés.

Muffins à l'orange

2009-02-03T23:50:00.000-08:00

Ingrédients:

1 orange sans pépins
1 1/2 tasse, de farine (375 ml)
1/4 tasse jus d'Orange (65 ml)
2 c. à soupe de sucre (30 ml)
1 oeuf
1 c. à thé de poudre à pâte (5 ml)
1/4 tasse d'huile végétale (65 ml)
1 c. à thé bicarbonate de soude (5 ml)
3/4 tasse de mélasse (190 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C ( T/6)
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et mettre de côté.
Laver l'orange et la couper en quartiers. Enlever les pépins si nécessaire. Hacher l'orange complète ( y compris l'écorce ) dans le robot culinaire.
Ajouter tous les ingrédients liquides à l'orange dans le robot et mélanger.
Ajouter ensuite les ingrédients secs qui sont de côté, mélanger. Continuer de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs commencent à être humides.
Graisser seulement le fond des moules à muffins, grosseur moyen, et remplir au 2/3.
Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré.

Blanquette de veau sauce légère

2009-02-01T23:45:00.001-08:00

Ingrédients:

600 g de veau
12 oignons grelots
5 grains de poivre
1 cube de bouillon(arôme légumes)
200 g de champignons de Paris
1 demi-bouteille de vin blanc (500 ml)
3 c. à soupe rases de fécule de maïs (45 ml)
4 c. à soupe de crème à 15 % (60 ml)
1 citron
200 g de riz
8 petits navets
8 petites carottes
200 g de brocolis
200 g d'asperges vertes surgelées
Sel, poivre

Préparation:

Placez les morceaux de veau dans un grand fait-tout.
Mouillez avec 1,5 l d'eau et le vin blanc.
Ajoutez les oignons et 1 pincée de poivre. Couvrez.
Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les brocolis.
Lavez-les sous l'eau courante. Puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée, aromatisée avec le cube de bouillon.
Egouttez les morceaux de viande en les posant sur un linge propre ou un papier absorbant.
Mélangez les champignons et les oignons grelots dans le fait tout avec le liquide.
Retirez-les avec une écumoire lorsque le bouillon a réduit de moitié.
Dans un bol, délayez la fécule avec 4 c. à soupe (60 ml) d'eau froide. Versez-la dans le bouillon filtré. Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez jus de citron, crème, morceaux de veau, champignons, oignons grelots et légumes.
Laissez mijoter 10 minutes avant de servir.
Entre-temps, faites cuire le riz.
Servez dans un grand plat.

Vol-au-vent au saumon

2009-02-01T23:44:00.000-08:00

Ingrédients:

4 vol-au-vent
2 c. à table de farine (30 ml)
2 c. à table de beurre (30 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
1 boîte de saumon de 7¾ onces émietté (250 ml)
1 petite boîte de pois et carottes
1 petite boîte de maïs en grains
bouillon de bovril au poulet au goût pour saler.

Préparation:

Faire chauffer les vol-au-vent au four.
Défaire le saumon en gros morceaux et garder le bouillon(ça donne plus de goût)
Chauffer la farine et le beurre au micro-onde environ 1 mimute. Ajouter le lait en brassant au fouet et cuire 3 minutes. Continuer jusqu'à l'épaississement désiré mais ne cuire que 3 minutes à la fois. Quand la sauce est assez épaisse, ajouter les autres ingrédients. Servir sur les vol-au-vent.

Burgers végétariens

2009-01-28T00:28:00.002-08:00

Ingrédients :

1 boîte (bte) (540 ml) de haricots (fèves) noirs (19 oz)
1/3 tasse d’oignons finement hachés (85 ml)
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf
3 c. à soupe de sauce barbecue ou de ketchup (15 ml)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)
1 c. à thé d’huile végétale
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/3 tasse de farine tout usage (85 ml)
1/2 tasse de chapelure du commerce** (125 ml)
1/2 tasse de cheddar râpé (125 ml)
6 pains à hamburger

Préparation :

Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et assécher avec des essuie-tout. Mettre au robot culinaire.
Ajouter l’oignon, l’ail, l’œuf, 2 c. à soupe(30 ml) de sauce barbecue, la sauce Worcestershire, l’huile, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à ce que le mélange ait la forme de petits pois, ne pas réduire en purée.
Mettre la préparation dans un grand bol. Incorporer la farine à la spatule jusqu’à homogénéité. Incorporer la chapelure, le mélange sera très épais.
Parsemer de fromage râpé et mélanger. Enduire ses mains de farine et diviser la préparation en 6 morceaux. Former 6 burgers d’environ 1 cm d’épaisseur.
Au moment de cuire, badigeonner la grille du barbecue d’huile et chauffer celui-ci à feu moyen-élevé. Déposer les burgers sur le gril. Badigeonner avec sauce barbecue restante. Cuire à couvert en retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient à point, de 8 à 10 minutes. Servir dans les pains à hamburger avec de la salsa.
Note: Si on prépare les burgers à l’avance, les réfrigérer dans des contenants fermant hermétiquement au plus une journée. Ou congeler.
** Seule la chapelure du commerce est assez fine pour convenir à cette recette.
Rendement: 6 burgers

Bouillabaisse

2009-01-28T00:28:00.001-08:00

Ingrédients:

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
1 oignon moyen finement haché
1 blanc de poireau finement émincé
1/2 bulbe de fenouil (anis) émincé
2 gousses d'ail pelé et broyé
1 tasse de champignons en quartiers (250 ml)
1 tasse de haricots verts en morceaux (250 ml)
4 tomates moyennes, pelées et grossièrement hachées
5 brins de persil frais
1 c. à table de zeste d'orange frais râpé (15 ml)
5 tasses de Court-Bouillon (1,25 litre)
Sel et poivre au goût
1/2 livre de poisson blanc frais, en gros cubes (225 g)
1/2 livre de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées (225 g)
1/2 livre de pétoncles de grosseur moyenne (225 g)
Persil frais, finement haché

Préparation:

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir oignon, poireau, fenouil et ail à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter champignons, haricots, tomates, brins de persil et zeste d'orange.
Verser le court-bouillon; saler et poivrer.
Porter à ébullition et ajouter poisson et fruits de mer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Garnir de persil frais haché au goût.

Bifteck haché aux champignons

2009-01-21T00:20:00.000-08:00

Ingrédients:

1 boîte de crème de champignons
450 g de boeuf haché (1 lb)
1/3 de tasse de chapelure fine (85 ml)
1/4 de tasse d'oignon hachés fin (65 ml)
1 oeuf battu
1 c. à soupe de margarine (15 ml)
1 1/2 tasse de champignons tranchés (375 ml)

Préparation:

Mélanger le boeuf haché, la chapelure, les oignons, l'oeuf battu et 1/4 de tasse(65 ml) de soupe. Façonner en galettes. Fondre la margarine, brunir les galettes des deux cotés. Retirer et mettre de coté. Egoutter le gras. Dans la même poêle, mélanger le reste de la soupe et les champignons. Porter à ébullition. Ajouter les galettes de boeuf, couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en retournant les galettes de temps en temps. Servir avec des nouilles.

Boulettes de viande aux pommes

2009-01-06T00:03:00.000-08:00

Ingrédients:
1/4 tasse de chapelure (65 ml)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de compote de pommes (125 ml)
1/4 tasse de ketchup (65 ml)
1/4 c, à thé de sel (1 ml)
1/8 c. à thé de muscade (.5 ml)
Poivre au goût
250 grammes de boeuf haché
2 c. à soupe d'oignons hachés (30 ml)
3 c. à soupe de vin blanc sec (45 ml)
Préparation:
Bien mélanger la chapelure avec l'oeuf, 2 c. à soupe (30 ml) de la compote de pommes, 1 c. à soupe (15 ml) du ketchup et les assaisonnements.
Ajouter la viande et l'oignon, bien mélanger.
Former des boulettes de 2.5 cm (1 pouce). Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 425 F/220 C. Retirer l'excès de gras.
Mélanger le reste de la compote, du ketchup et le vin. Arroser les boulettes de ce mélange et laisser cuire 10 minutes de plus.
On peut remplacer le vin blanc sec par de l'eau ou du bouillon de poulet

Assiette de fruits de mer à la chinoise

2009-01-02T23:49:00.000-08:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Accessible

Ingrédients:

2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
3 c. à soupe de fécule de maïs (45 ml)
1/4 de tasse d'eau froide (65 ml)
4 c. à thé d'huile (20 ml)
1 c. à thé de sucre (5 ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
Sel et poivre au goût et épices à fruits de mer au goût
2 tasses de fruits de mer (homard, pétoncles, crevettes crabe, palourdes, etc...) (500 ml)
2 tasses de céleri (500 ml)
2 tasses d'oignon rouge (500 ml)
2 tasses de brocoli (500 ml)
2 tasses de chou-fleur (500 ml)
2 tasses de laitue chinoise (500 ml)

Préparation:

Mélanger les trois premiers ingrédients et laisser de coté.
Chauffer l'huile dans un grand chaudron avec le sucre, les épices et le bouillon de poulet pendant 3 minutes.
Ajouter le céleri et l'oignon et cuire 5 minutes.
Ajouter le chou-fleur, le brocoli, la laitue chinoise et les fruits de mer et cuire 3 minutes.
Ajouter au premier mélange et cuire à feu mi-vif pendant 2 minutes ou un peu plus au goût.

Dinde au brocoli

2009-01-02T00:09:00.000-08:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients :

1 gros brocoli
4 tasses de dinde cuite, coupée en morceaux (1L)
Sauce:
1 oignon, haché finement
1/4 de tasse de beurre (60 g)
1/4 tasse de farine (30 g)
2 tasses de bouillon de poulet chaud (500ml)
1/2 tasse de crème épaisse à 15 % (125ml)
1 tasse de cheddar râpé (250ml)
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).
Couper les tiges de brocoli. Si elles sont grosses, les séparer sur le sens de l'épaisseur, les peler et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
Beurrer un plat de verre allant au four, disposer le brocoli de chaque côté du plat, les bouquets vers l'extérieur, les tiges au centre.
Déposer les morceaux de dinde sur les tiges. Réserver.
Sauce:
Dans une casserole moyenne, fondre l'oignon dans le beurre à feu moyen en brassant.
Saupoudrer la farine, cuire encore 2 minutes en brassant à feu doux.
Ajouter le bouillon de poulet et la crème, porter à ébullition en brassant.
Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 5 minutes.
Passer la sauce au tamis, ajouter le fromage, saler et poivrer. Verser la sauce sur la dinde en laissant les bouquets de brocoli bien dégagés de chaque côté et cuire au four 25 minutes.
Servir avec des fettucines ou autres pâtes au choix

Blancs de poulet et salsa

2009-01-01T02:58:00.000-08:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients:

3/4 de tasse de salsa (190 ml)
1/4 de tasse de cassonade (65 ml)
1 c. à café de moutarde de Dijon (5 ml)
2 poitrines de poulet sans peau, désossées

Préparation:

Mélanger ensemble la salsa, la cassonade et la moutarde de Dijon.
Mettre les blancs de poulet dans un plat peu profond allant au four.
Verser le mélange de salsa sur les blancs de poulet.
Cuire au four préchauffé à 400 F/200 C (T/7), pendant 25 minutes.

Servir avec du riz.

Pour servir 2 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

Flan au tapioca

2008-09-20T00:12:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes

Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

2 tasses de lait (500 ml)
1/2 tasse de tapioca à cuisson rapide (125 ml)
1/2 tasse de noix de coco râpée (125 ml)
1/2 tasse de sucre granulé (125 ml)
4 œufs, battus
1 pincée de chaque cannelle et muscade
2 c. à soupe d'ananas séchés, hachés (30 ml)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F/190 C.
Dans une casserole, mélanger le lait, le tapioca, la noix de coco et le sucre. Faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit fumant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet. Verser le mélange dans un moule 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po)légèrement graissé.
Couvrir et placer le moule dans une lèchefrite contenant de l’eau chaude. Faire cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Boeuf à la bière et légumes grillés

2008-09-15T00:20:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

2 tranches de bacon coupés en dés fins
450 g de bifteck de palette ou de côte croisée à mijoter (1 lb)
Sel et poivre au goût
2 gousses d'ail émincées
4 oignons moyens tranchés finement
2 c. à soupe de farine (30 ml)
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc (10 ml)
1/2 c. à thé de sucre (2 ml)
1 c. à thé de thym (5 ml)
1 boîte(10 oz) bouillon de boeuf
1 bouteille de bière (12 oz/375 ml)
2 feuilles de laurier

Préparation:

Préchauffer le four à 325 F/160 C. Faire cuire le bacon dans un faitout à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le réserver. Faire brunir le boeuf assaisonné de sel et de poivre dans la graisse du bacon environ 2 minutes par côté, le réserver. Ajouter l'ail et les oignons au faitout, le couvrir et cuire environ 10 minutes à feu moyen, tout en brassant occasionnellement. Ajouter la farine et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le vinaigre et le reste des ingrédients et amener à mijoter. Remettre le bacon et le boeuf dans le faitout, couvrir et cuire au four pendant 1 heure 15 ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Servir avec les légumes grillés.
Légumes grillés:
Couper 2 chacun, de carottes et de panais et 1/2 chacun de poivron vert et rouge en cubes de 1 po (2,5 cm). Mélanger avec 1 tasse (250 ml) de cubes de courge musquée et de patate sucrée. Enrober les légumes avec 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de feuilles de romarin frais hachées et 1 c. à thé (5 ml) de sucre. Étendre les légumes en une seule couche sur une plaque et cuire à 325 F/160 C en même temps que la viande.

Bifteck au poivre et piments verts

2008-09-07T00:10:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

700 g de bifteck de surlonge tranché mince (1 po de longueur)
3 c. à table d'huile végétale (45 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 gousse d'ail haché fin
2 piments verts coupés en 8 pointes chacun *
1 tasse d'oignons tranchés (250 ml)
1 échalote coupée en dés (blanc seulement)
1 c. à thé de glutamate monosodique (m.s.g.)(5 ml)
2 c. à table de sauce soya (30 ml)
1 pincée de poivre
2 c. à table de vin rouge (30 ml)
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (375 ml)
1 1/2 c. à table de fécule de maïs (23 ml)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger le glutamate, la sauce soya, le poivre, le vin, le gingembre et 1 c. à table (15 ml) d'eau froide. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger 1/4 tasse (65 ml) d'eau froide, 1/2 c. à thé (3 ml)de sauce soya et la fécule de maïs. Réserver.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck, le sel et l'ail. Frire pendant 3 minutes en brassant.
Ajouter les oignons et les piments. Frire 1 minute.
Ajouter l'échalote et le premier mélange réservé. Bien brasser.
Ajouter le bouillon de poulet et couvrir. Laisser bouillir pendant 4 minutes.
Ajouter le deuxième mélange réservé et brasser vigoureusement pour obtenir une sauce épaisse et lisse.
Servir sur du riz blanc.
* Ou des champignons.

Boulettes à l'italienne avec sauce aux champignons

2008-09-06T05:28:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

375 g de boeuf haché
250 g de porc maigre haché
1/2 tasse de chapelure (125 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
2 oeufs légèrement battus
1/4 tasse de fromage parmesan râpé (65 ml)
2 gousses d'ail haché
1/4 c. à thé d'origan séché (1 ml)
1/4 c. à thé de basilic séché (1 ml)
2 c. à soupe de persil haché (30 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
Farine pour enrober
2 c. à soupe d'huile à frire (30 ml)
Sauce:
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
1 1/2 tasse de champigons tranchés (375 ml)
1/2 tasse d'oignon haché (125 ml)
1 poivron vert coupé en dés
1/2 tasse de céleri haché (125 ml)
1 tasse de sauce aux tomates (250 ml)
1/2 c. à thé de paprika (2 ml)

Préparation:

Faire tremper la chapelure dans le lait jusqu'à absorption.
Mélanger viande, chapelure-lait, oeufs, fromage, ail, origan, basilic, persil, sel et poivre. Former 16 boulettes.
Rouler dans la farine.
Dans une grande casserole, brunir les boulettes sur tous les côtés dans de l'huile à frire.
Sauce:
Mélanger huile d'olive, champignons, oignons, poivron vert, céleri, paprika, sauce aux tomates et ajouter aux boulettes.
Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 10 minutes.
Servir sur des pâtes ou du riz.

Relish

2008-08-30T05:08:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures

Ingrédients:

12 gros concombres
6 gros oignons
6 poivrons verts
4 c. à thé de graines de céleri (20 ml)
4 c. à thé de graines de moutarde (20 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 c. à thé de clous de girofle moulus (5 ml)
6 tasses de vinaigre (1,5 litres)
3 tasses de sucre granulé (750 ml)

Préparation:

Passer les concombres, les oignons et les poivrons au hachoir. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole et mijoter au moins deux heures. Verser dans des pots stérilisés. Sceller et conserver dans un endroit sec et frais.

Côtes de porc laquées au miel

2008-08-11T22:31:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

4 côtes de porc dans le filet
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1/4 tasse de vinaigre de vin (65 ml)
3 c. à soupe de miel selon les goûts (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)

Préparation:

Saisir les côtes de porc à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois les côtes dorées, baisser le feu, verser le miel dessus et laisser légèrement caraméliser.
Verser le vinaigre dans la poêle pour déglacer, ajouter la sauce soja puis laisser cuire 15 minutes à feu doux en retournant les côtes de porc régulièrement. Les arroser avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient laquées. Ne pas saler, la sauce soja s'en charge.
Servir avec du riz.

Pilons de poulet à la limonade en brochettes

2008-08-10T23:55:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Peut être cuit sur le grill
Préparation : 15 minutes
Macération : 8 heures
Cuisson : 20 à 25 minutes

Peut servir : 4 à 6 personnes

Ingrédients :

1,25 kg de petits pilons de poulet
Marinade à la limonade :
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml)
2 c. à thé de poudre de chili (10 ml)
1/2 tasse de concentré de jus de limonade congelé (125 ml)
3 c. à soupe d’eau chaude (45 ml)
2 c. à thé de zeste de lime râpé et haché (10 ml)
1 c. à thé de sel de céleri ou assaisonné (5 ml)

Préparation :

Marinade à la limonade :
Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que le concentré de limonade soit décongelé. Réserver au réfrigérateur.
Enlever la peau autour des pilons de poulet et la jeter. Déposer les pilons dans un plat creux assez grand pour les contenir. Verser la marinade à la limonade sur les pilons et couvrir. Réfrigérer 8 heures ou plus selon les goûts et le temps disponible. Retourner les pilons à une reprise durant le marinage.
Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Enfiler les pilons de poulet sur de grandes brochettes, en métal de préférence. Baisser immédiatement le feu à moyen, puis les griller au barbecue
20 à 25 minutes au total ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée, en les tournant à quelques reprises. Badigeonner généreusement du reste de la marinade durant la cuisson.
Déposer les brochettes sur les assiettes et décorer de quartiers de lime. Accompagner d’une julienne de légumes mélangés au miel et de pommes de terre nouvelles au beurre et aux herbes.

Bouchées de porc à la tomate

2008-08-05T00:45:00.000-07:00

Ingrédients :

400 gr de viande de porc hachée
2 tranches de pain de mie
2 pincées de piment en poudre
2 c. à soupe de concentré de tomate (30 ml)
2 oignons
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
1 brin de thym
Huile pour la cuisson
Sel.

Préparation :

Peler et hacher les oignons. Retirer la croûte du pain de mie et l’émietter dans un saladier. Rajouter la viande hachée de porc avec le hachis d’oignons et bien mélanger. Verser la sauce soja. Mélanger et façonner dans vos mains des boulettes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et mettre les boulettes à dorer sur chaque face.
Quand les boulettes sont bien colorées, baisser le feu et verser le vin blanc, le concentré de tomate et le piment. Emietter le thym, saler et mélanger. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) d’eau selon la consistance de la sauce en cour de cuisson.
Couvrir et cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Servir accompagné de pommes de terre aux épices

Soupe aux pois

2008-07-26T02:06:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures

Peut servir : 12 personnes

Ingrédients :

3 1/2 tasses de pois lavés et égouttés (875 ml)
12 tasses d'eau environ (3 L)
120 g de lard salé (1/4 livre)
2 branches de céleri haché fin
1 gros oignon haché fin
3 c. à table de graisse (45 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
3/4 c. à thé de poivre (3 ml)
1/2 c. à thé de sarriette (2 ml)
1 c. à table de base pour soupe au poulet (15 ml)

Préparation :

Laver les pois et les égoutter.
Hacher l'oignon et le céleri finement.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter les 12 tasses (3 L) d'eau (assez d'eau pour que le mélange soit à 1 pouce du bord).
Cuire à high durant 5 à 6 heures

Confiture de framboises

2008-07-22T01:26:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

2 kg de framboises
2 grosses oranges
2,25 kg de sucre

Préparation:

Triez les framboises, ne les lavez pas, essuyez-les si c'est nécessaire. Ôtez les derniers pédoncules. Mettez les framboises dans un bol en sucrant chaque couche. Recouvrez avec le reste du sucre et laissez macérer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, coupez les oranges en deux et pressez-les. Recueillez les pépins, enveloppez-les dans une petite mousseline; nouez-la.
Retirez délicatement les framboises du bol avec une écumoire. Versez le jus des framboises et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus des oranges et le sachet de mousseline. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, plongez les framboises dans le sirop. Laissez-les cuire 10 minutes à feu très doux. Vérifiez le degré de cuisson en jetant quelques gouttes de jus sur une assiette froide : elles doivent se figer immédiatement. Arrêtez la cuisson, ôtez le sachet de mousseline et pressez-le au-dessus de la bassine pour en extraire le jus.
Écumez la confiture, mettez-la dans des pots stérilisés, couvrez et étiquetez.

Salade de crudités à la crème

2008-07-21T00:26:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 1 heure

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1/4 de chou blanc,
1/4 de céleri-rave,
1/2 poivron vert,
1/2 poivron rouge,
2 carottes,
3/4 tasse de crème liquide, (190 ml)
1 gousse d'ail,
1 échalote,
1/2 jus de citron,
1 c. à café de curry, (5 ml)
sel, poivre.

Préparation:

Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, puis lavez-le et coupez,le en fines lanières. Epluchez et lavez les carottes et le céleri. Râpez-les. Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
Placez les demi-poivrons, côté bombé au-dessus, sous le gril du four très chaud. Lorsque la peau devient brune et commence à se boursoufler, enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium, puis pelez-les, retirez les graines et les cloisons et émincez-les en lanières.
Réunissez les ingrédients, excepté les poivrons, dans un saladier. Fouettez doucement la crème fraîche avec le jus de citron. Dès qu'elle épaissit, incorporez du sel et du poivre selon votre goût, puis le curry. Mélangez les deux tiers de la sauce avec la salade, puis entreposez le saladier au frais pendant 1 heure.
Pour servir, nappez la salade avec le reste de sauce. Donnez trois tours de moulin à poivre, décorez de lanières de poivron.

Boeuf haché aux légumes

2008-07-19T23:21:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes

Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 1/4 de livre de boeuf haché (570g)
1 1/4 tasse d'oignons hachés (325ml)
huile
2 tasses de chou râpé (500ml)
2 tasses de carottes râpées (500ml)
2 tasses de céleri tranché (500ml)
1/2 tasse de sauce soya (125ml)
1/2 tasse d'eau (125ml)

Préparation:

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir le boeuf et l'oignon. Égoutter. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Mettre dans un plat allant au four. Couvrir.

Cuire au four à 350 F / 190 pendant 45 minutes.

Riz aux légumes

2008-07-19T23:20:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 50 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 tasse de riz à grain long (250 ml)
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
2 1/4 tasses de bouillon de poulet chaud (565 ml)
5 asperges fraîches
1 poivron rouge émincé finement
1/4 courgette coupée en julienne
1/2 tasse de fromage pecorino sardo râpé(125 ml)
sel et poivre

Préparation:

Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.
Mouiller avec le vin, augmenter le feu à vif et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide.
Juste avant de servir le riz, préparer les légumes. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler en morceaux de 2,5 cm (1 po).
Blanchir les légumes 2 minutes dans une petite quantité d'eau bouillante salée.
Égoutter et servir sur le riz, avec le fromage.

Filet de porc aux pommes

2008-07-19T23:19:00.002-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Peut servir : 2 personnes

Ingrédients:

1 filet de porc
1 gousse d'ail, tranchée en lamelles
1 c. à table de moutarde de Dijon (15 ml)
1/2 c. à thé de thym (2 ml)
1/2 c. à thé de romarin (2 ml)
sel et poivre, au goût
1 pomme, non pelée, coupée en quartiers
1 c. à table d'huile végétale (15 ml)
1 c. à table de beurre (15 ml)
1/2 tasse de cidre ou de bouillon de poulet (facultatif)(125 ml)

Préparation:

Faire des incisions sur le filet de porc. Introduire les lamelles d'ail; badigeonner la viande de moutarde mélangée avec les herbes, le sel et le poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle; y dorer rapidement les quartiers de pommes de chaque côté, retirer et réserver. Faire dorer le filet de tous les côtés; ajouter les pommes et terminer la cuisson au four à 350 F/180 C (T/6), 15 minutes environ. En fin de cuisson, déglacer la poêle avec un peu de cidre ou de bouillon.

Brochettes de fruits de mer

2008-07-19T23:19:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Peut être cuit sur le grill
Préparation : 15 minutes
Macération: 1 heure
Cuisson: 10 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

12 noix de coquilles Saint-Jacques
12 grosses crevettes bouquets
12 pruneaux dénoyautés
12 morceaux de lard
le jus de 2 citrons
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
4 feuilles de laurier
1 branchette de thym
sel, poivre

Préparation :

Enfilez sur chaque brochette 1 pruneau, 1 lardon, 1 Saint-Jacques, 1 crevette puis de nouveau 1 pruneau etc... jusqu'à ce que la brochette soit composée de 3 Saint-Jacques, 3 crevettes, 3 lardons et 3 pruneaux. Mettez l'huile dans une assiette creuse ; ajoutez le laurier et le thym émietté, le jus de citron, le sel et le poivre. Placez les brochettes dans cette préparation et laissez-les mariner 1 bonne heure en les retournant à plusieurs reprises. Cuisez les brochettes au gril 5 à 7 minutes sur chaque côté.

Servir accompagné de riz et d'une salade verte.

Renversé à la rhubarbe

2008-07-19T23:18:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

Gâteau :
1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine tout-usage (375 ml)
2 1/2 c.à thé de poudre à pâte (12 ml)
1 pincée sel
1/2 c. à thé de muscade (2 ml)
1/2 c. à thé d'essence de vanille (2 ml)
3/4 tasse de lait (190 ml)
Garniture :
3 tasses de rhubarbe, en dés (750 ml)
3 pommes
3 c. à soupe de zeste d'orange, confites (45 ml)
1 1/4 tasse de sucre (315 ml)
Cerises au marasquin
1/2 tasse de jus de pommes (125 ml)
Cannelle

Préparation:

Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6).
Retirer le coeur des pommes. Couper en rondelles de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Il faut 12 rondelles au total. Couper la rhubarbe en dés. Dans une casserole de 9x13 po (3 L), placer les tranches de pommes. Dans chacun des centres, déposer une cerise au marasquin. Répartir la rhubarbe de façon uniforme sur les pommes. Verser le jus de pommes. Ajouter le sucre et saupoudrer légèrement de cannelle. Réserver.
Gâteau:
Bien crémer le beurre. Ajouter graduellement le sucre, les oeufs un à un et bien battre après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit jaune citron.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Mélanger à la préparation aux oeufs en alternant la farine et le lait, bien brasser entre chaque addition. Ajouter la vanille. Déposer la pâte à la cuillère sur la garniture pommes-rhubarbe.
Bien la répartir pour couvrir les fruits.
Cuire au four pendant environ 45 minutes

Brochettes de pétoncles et de concombres

2008-07-19T23:17:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Peut être cuit sur le grill
Préparation: 20 minutes
Macération: 30 minutes
Cuisson: 2 ou 3 minutes

Ingrédients :

1 gousse d'ail écrasée
1 oignon vert, haché finement
1 c. à table de basilic frais, haché finement (15 ml)
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
2 c. à table de vinaigre de vin blanc (30 ml)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 pétoncles frais, lavés et égouttés
Ou 1 darne de poisson à chair blanche et ferme, en cubes de 2 cm (1 po)
10 fines rondelles de concombre, non pelées
10 brochettes de bois légèrement graissées

Préparation:

Dans un bol, mélangez l'ail, l'oignon vert, le basilic, l'huile, le vinaigre et le poivre noir.
Ajoutez les pétoncles ou le poisson et les rondelles de concombre.
Remuez pour bien enrober les ingrédients.
Laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le barbecue à feu élévé.
Égouttez le poisson et le concombre et récupérez la marinade.
Garnissez chaque rondelle de concombre d'un pétoncle ou d'un cube de poisson.
Enfilez-les sur les dix brochettes de manière que le concombre recouvre le poisson.
Badigeonnez les brochettes de marinade.
Faites-les griller 2 à 3 minutes, en les tournant fréquemment, ou jusqu'à ce que les pétoncles ou le poisson soient tendres.

Mijoté de porc fines saveurs

2008-07-19T23:15:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
500 g de cubes à ragoût de porc légèrement enfarinés
1 ou 2 gousses d’ail hachées au goût
3 tranches de bacon taillées en fines lanières
4 tomates
3/4 tasse de vin rouge sec (190 ml)
1 oignon et courgette taillés en bouchées
285 g de pâtes fraîches cuites selon les instructions
1 c. à thé de thym (5 ml)
1 c. à thé d’origan frais haché (5 ml)
Sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de porc, l’ail et le bacon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates et le vin; couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Incorporer l’oignon, la courgette, le thym et l’origan. Laissez mijoter encore 30 minutes à découvert. Sel et poivre au goût. Servir sur les pâtes cuites

Confiture de rhubarbe et de pommes

2008-06-30T00:01:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique

Ingrédients:

1kg de rhubarbe
1,5kg de sucre
500 g de pommes

Préparation :

Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Mettez-les dans une bassine en cuivre avec les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez le sucre et
portez à ébullition.
Laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en
temps.
Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

Émincé de viande chevaline à la bière

2008-06-18T00:03:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Peut être cuit par micro-onde
Préparation et cuisson: 20 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

1 c. à thé d'huile d'olive (5 ml)
450 g de viande chevaline, émincé (1lb)
3 c. à soupe de moutarde de meaux (45 ml)
1 c. à soupe de pâte de tomates (15 ml)
1/2 tasse de bouillon de bœuf (125 ml)
1/2 tasse de bière brune (125 ml)
sel et poivre
1 c. à soupe de persil, haché (15 ml)

Préparation:

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu vif, chauffer l'huile. Faire revenir la viande chevaline 2 minutes, en remuant constamment.
Incorporer la moutarde et la pâte de tomates. Verser le bouillon de bœuf et la bière, saler et poivrer. Porter à ébullition. A feu doux, laisser mijoter 6 minutes.
Ajouter le persil ; mélanger. Retiré du feu. Laisser reposer 5 minutes.
Servir; accompagné de pomme de terre ou de noilles aux œufs.

Muffins aux pommes

2008-06-04T23:41:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

Muffins:
2 tasses farine tout usage (500 ml)
1 tasse « All Bran » (250 ml)
1/2 tasse cassonade (125 ml)
1 c. à soupe poudre à pâte (15 ml)
1/2 c. à thé soda à pâte (3 ml)
1 c. à thé cannelle (5 ml)
2 pommes pelées et coupées en petits cubes
2 œufs
1 tasse lait (250 ml)
1/3 tasse beurre fondu (80 ml)
Garniture:
2 c. à soupe farine (30 ml)
2 c. à soupe cassonade (30 ml)
2 c. à soupe noix de Grenoble hachées (30 ml)
1/2 c. à thé cannelle (3 ml)
2 c. à table beurre fondu (30 ml)

Préparation :

Chauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Mélanger tous les ingrédients de la garniture et mettre de côté. Mélanger la farine, le « All Bran », la cassonade, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle et les pommes. Battre les œufs, le lait et le beurre. Ajouter au premier mélange et brasser juste ce qu’il faut pour mouiller les ingrédients. Verser dans des moules à muffins beurrés et parsemer la garniture sur la surface des muffins. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes.

Compote d'oignons

2008-06-03T23:39:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 kg d'oignons
6 c. à soupe de beurre (90 ml)
6 c. à soupe de sucre (90 ml)
3/4 tasse de vin blanc sec (190 ml)
3/8 tasse de vinaigre de vin blanc (100 ml)
1 c. à café de thym (5 ml)
sel
poivre

Préparation:

Faites suer doucement dans le beurre, durant 20 minutes, les oignons finement émincés, sans laisser prendre couleur.
Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, laissez mijoter 10 minutes.
Mouillez avec le vin et le vinaigre, poudrez de thym, laissez cuire à feu doux 1 heure.
Servez avec un magret, une viande grillée ou rôtie.
Ces oignons peuvent se garder au frais pendant six jours.

Beignets aux pommes de Mado

2008-06-01T00:26:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Cette recette peut aussi se faire avec des bananes, ananas ou autres fruits.

Ingrédients:

1 tasse de farine (250 ml)
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs plus 1 blanc
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1 tasse de pommes à cuire (250 ml)
le jus d'un citron
du sucre granulé
1/2 tasse de beurre ou d'huile d'arachide (125 ml)

Préparation:

Tamisez la farine et le sel au-dessus d'une terrine. Faites un puits au milieu de la farine où vous déposerez les oeufs et l'huile. Mélangez les oeufs à l'huile avec une cuillière de bois et incorporez petit à petit la farine et le lait. Mélangez pour obtenir une pâte à beignet lisse, puis battez-la et couvrez-la avant de la mettre au frais 30 minutes.
Pelez et évidez les pommes et coupez-les en rondelles de 1 cm (1/4 po) d'épaisseur. Déposez-les sur une assiette et arrosez-les avec le jus de citron et le sucre en poudre.
Faites chauffer l'huile d'arachide ou le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Avec une fourchette, plongez les rondelles de pommes dans la pâte à beignet, puis une par une dans la friture très chaude. Faites frire les rondelles sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez immédiatement.
Cette recette peut aussi se faire avec des bananes, ananas ou autres fruits.

Crêpes aux fruits de mer

2008-05-31T13:25:00.000-07:00

Ingrédients nécessaires

* 2 c. à soupe de beurre
* 1 petite courgette coupée en dés
* 3/4 de livre de pétoncles coupés en deux
* 3/4 de livre de crevettes
* 1 1/2 tasse de sauce blanche chaude
* 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
* 8 crêpes
* Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le beurre, ajouter les courgettes et assaisonner
2. Cuire à feu lent pendant 3 minutes
3. Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire 4 minutes
4. Incorporer la sauce blanche et la moitié du fromage, cuire 2 minutes sans couvrir
5. Farcir les crêpes, rouler et placer dans un plat à gratin
6. Verser le reste de la sauce sur les crêpes et parsemer de fromage
7. Griller au four 5 minutes et servir

Fèves au lard

2008-05-31T13:23:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 à 10 heures
Peut servir : 10 à 12 personnes

Ingrédients:

3 1/2 tasses de fèves (875 ml)
225 g de lard salé
1/4 tasse de mélasse (65 ml)
1/4 tasse de cassonade (65 ml)
1 c. à thé de moutarde sèche (5 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre noir (1 ml)
7 tasses d'eau chaude (1.75 L)
1 oignon entier

Préparation:

Faire tremper dans l'eau les fèves toute une journée.
Mettre dans le fond de la mijoteuse la moitié des fèves puis par-dessus la moitié de lard salé, ensuite mettre le reste des fèves et le reste de lard salé. Ajouter l'oignon entier au centre.
Mettre dans un bol une tasse (250 ml) d'eau chaude et y mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser sur les fèves et ajouter les 6 autres tasses d'eau et l'oignon entier.
Cuire à la mijoteuse de 8 à 10 heures à LOW.

Taboulé entre Liban et Pérou

2008-05-31T13:22:00.000-07:00

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 220 mn

Pour 8 personnes :
# 3 verres de quinoa (rouge et blanc)
# 1 bouquet de persil
# 1 bouquet de menthe
# 1 concombre
# 1 poivron
# 3 tomates
# 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
# le jus d'1 citron
# sel et poivre

# 1 Verser le quinoa dans une casserole d'eau salée et le faire cuire 10 minutes environs. Les graines doivent être transparentes. L'égoutter, le presser et le déposer dans le plat.
# 2 Éplucher le concombre, l'épépiner, puis le couper en petits morceaux. Couper le poivron en petits morceaux. Éplucher les tomates et les épépiner, puis les découper grossièrement. Verser le tout dans le plat.
# 3 Ciseler la menthe et le persil, puis l'ajouter au taboulé.
Verser l'huile et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
# 4 Laisser au frais au moins 3 heures.

Salade de pâtes au thon et crevettes

2008-05-31T13:21:00.000-07:00

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :
# 250 g de macaronis
# 1/2 poivron rouge
# 1 petite boîte de maïs
# 1 boîte moyenne de thon au naturel
# 1 grosse poignée de crevettes décortiquées
# 1/4 de concombre
# 3 oeufs durs
# gruyère
# 2 petites échalotes
# 3 gousses d'ail
# Pour la vinaigrette :
# huile
# vinaigre
# moutarde
# sel, poivre

# 1 Cuire les macaronis 10 minutes dans l'eau bouillante salée, ils doivent être "al dente". Egoutter et les passer sous l'eau froide.
# 2 Emincer les échalotes et hacher l'ail finement. Couper le poivron en petits dés, émietter le thon finement, couper le gruyère en petits dés ainsi que le concombre et couper les oeufs en cubes.
# 3 Mettre le tout dans un grand saladier avec les macaronis, la poignée de crevettes et le maïs en boîte égoutté.
# 4 Mélanger et assaisonner d'une vinaigrette traditionnelle.

Piémontaise violette

2008-05-31T13:20:00.000-07:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 110 mn

Pour 4 personnes :
# 12 à 16 vitelottes
# 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
# 6 à 8 tomates
# 4 oeufs
# un beau talon de jambon blanc
# cornichons
# Pour la sauce :
# 1 jaune d'oeuf
# 20 cl d'huile
# 10 cl de lait concentré non sucré
# 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
# 1 cuillère à soupe de moutarde
# sel, poivre blanc

* Préparation
*

1. 1 Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2. 2 Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
3. 3 Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
4. 4 Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés. Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
5. 5 Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes : tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs...
6. 6 Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraîche.

Pour finir... Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, il vaut mieux proposer la sauce à part, mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier, c'est aussi bon !

Sauté de porc au wok

2008-05-27T23:48:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

600 g de porc coupé en morceaux
3 c. à soupe d’huile (45 ml)
240 g de riz Basmati
1 oignon
24 asperges vertes
125 g de champignons de Paris
1 carotte
1 c. à thé de Maïzena (5 ml)
1/4 de tasse de sauce de soja (65 ml)
1 c. à thé de gingembre frais râpé (5 ml)
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de sucre (15 ml)

Préparation:

Verser l'huile sur le porc, bien imprégner toutes les faces. Faire cuire le riz 10 minutes environ, égoutter et réserver.
Dans un wok, dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
Peler et couper la carotte en bâtonnets.
Émincer l’oignon, les asperges et les champignons. Faire sauter ces légumes dans le wok pendant 3 minutes avec 3 cuil. à soupe(45 ml) d’eau. Laisser réduire 3 minutes et ajouter le porc. Ajouter ensuite la Maïzena préalablement délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau, la sauce de soja, le gingembre, l’ail et le sucre. Laisser épaissir 3 minutes. Servir accompagné de riz Basmati.

Rôti de porc aux fines herbes (mijoteuse)

2008-05-24T23:43:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Macération: 12 heures
Cuisson: 10 à 12 heures

Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

5 livres de rôti de porc dans la fesse (2,25 kg)
2 tasses d' eau (500 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 c. à thé de thym écrasé (5 ml)
1 c. à thé de sauge moulue (5 ml)
1 c. à thé d'écorce de citron, râpée (5 ml)
1 c. à table de jus de citron (15 ml)
1 gousse d'ail

Préparation:

Enlever, la couenne et le surplus de gras du porc.
Placer dans un grand bol. Verser l'eau. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Si possible, tourner la viande plusieurs fois.
Transférer la viande et la marinade dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à LOW pendant 10 à 12 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Si possible, tourner la viande une fois dans la mijoteuse pendant la cuisson. Égoutter et trancher le rôti.

Lait fouetté à l'érable

2008-05-06T00:43:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Peut servir : 1 personne

Ingrédients:

1/2 tasse de lait (125 ml)
4 c. à thé de sirop d'érable (20 ml)
1 boule de glace à la vanille
Sucre d'érable granulé fin

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur.

Battre pendant une minute environ jusqu'à ce que ce soit bien mousseux.

Saupoudrer de sucre et boire immédiatement

Sandwich club au thon et légumes

2008-04-09T00:42:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 12 minutes
Donne 2 sandwiches

Peut servir : 2 personnes

Ingrédients:

4 c. à table de mayonnaise (60 ml)
1 c. à table oignon vert, haché finement (15 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
1/2 c. à thé zeste de citron, râpé (2 ml)
1/2 c. à thé aneth, séché (2 ml)
1/4 c. à thé poivre (1 ml)
1/2 tasse carottes, râpées (125 ml)
1/2 tasse courgettes, râpées (125 ml)
1 boîte (184 g/6,5 oz) de thon émietté, égoutté
3/4 tasse céleri, haché finement (190 ml)
6 tranches pain de blé entier, rôti
4 feuilles de laitue

Préparation:

Mélanger dans un bol de grosseur moyenne la mayonnaise, l'oignon vert, le jus et le zeste de citron, l'aneth et le poivre.
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) du mélange de mayonnaise, les carottes et les courgettes ; ajouter le thon et le céleri au reste du mélange et bien mélanger.
Étendre le mélange de thon sur 2 tranches de pain et couvrir avec 2 autres tranches; étendre le mélange de carottes sur celles-ci, couvrir de laitue et ajouter les tranches qui restent.

Spaghetti à la chinoise

2008-03-26T23:56:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 30 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g de steak de surlonge coupé en languettes de 1/8" d'épaisseur
3 c. à table d'huile d'arachide (45 ml)
1 gousse d'ail haché finement
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
3 c. à table de sauce soya (45 ml)
2 piments verts coupés en languettes étroites
250 g de champignons frais tranchés
1 tasse d'oignon coupé (250 ml)
1 tasse de céleri coupé de biais (250 ml)
1 tasse d'eau de bouillon de boeuf (250 ml) *
1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)
2 c. à table d'eau froide (30 ml)
Fromage Parmesan râpé

Préparation:

Cuire le spaghetti. Garder chaud dans uen passoire au dessus de l'eau chaude. Chauffer l'huile dans un wok. Sauter la viande dans l'huile chaude avec l'ail, sel et poivre 1 à 2 minutes. Ajouter
sauce soya, piments, oignons, champignons et céleri. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et amener au point d'ébullition. Mélanger fécule de maïs avec de l'eau, ajouter au bouillon,
remuer constamment jusqu'à épaississement. Placer le spaghetti chaud sur un palt réchauffé; couvrir de sauce à la viande. Saupoudre de fromage et servir avec fromage et sauce soya si désiré.

* Ou 1 cube oxo au boeuf dissous dans 1 tasse d'eau

Coq au vin à la mijoteuse

2008-03-21T23:57:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 8 heures

Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

4 tranches de Bacon, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
1/2 c. à thé de sel marin
1/2 c. à thé de poivre noir en grains
250 g de petits champignons, coupés en deux (ou en quatre si ils sont plus gros)
1 oignon, haché
2 gousses ail, haché
1 1/2 tasses de vin rouge corsé (375 ml)
1 boîte (796 mL) tomates en dés

Préparation:

Dans une poêle, faire cuire le bacon à feu moyen pour qu'il soit doré sans être croustillant, environ 4 à 6 minutes, en le retournant de temps en temps. Ensuite, mettre le bacon dans la cocotte d'une mijoteuse, en laissant le plus de gras possible dans la poêle. Saupoudrer les cuisses de poulet se sel et poivre. Faire cuire le poulet dans le gras de bacon, 1 à 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en réduisant le feu si nécessaire. Déposer ensuite le poulet dans la cocotte, en laissant toujours le plus de gras possible dans la poêle.
Mettre les champignons, l'oignon et l'ail dans la poêle, puis cuire à feu moyen-élevé, pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que tout ait ramolli. Ajouter le vin rouge. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus. Déposer le tout dans la cocotte, couvrir, puis réfrigérer toute la nuit.
Au matin, remettre la cocotte dans la mijoteuse. Régler la température à MOYEN et la minuterie à 8 heures. Mettre la mijoteuse en marche.
Servir accompagné d'une baguette et d'une salade verte.

Bœuf à la méditerranéenne

2008-03-19T00:30:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 heures

Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

1 oignon émincé
1 piment doux vert ou rouge, tranché fin
6 tomates pelées et tranchées
1 c. à café de basilic séché (5 ml)
Sel, poivre
2 kg de pointe de poitrine de boeuf, désossée puis roulée
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 à 2 gousses d'ail écrasées
1 1/4 tasse de vin blanc (315 ml)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
2 c. à soupe de farine tout usage (30 ml)
50 g d'olives noires dénoyautées
2 c. à soupe de persil haché fin (30 ml)

Préparation:

Placez l'oignon, le piment, les tomates dans une cocotte, saupoudrez de la moitié du basilic, du sel et du poivre, déposez ensuite la pointe de poitrine, huilez-la et saupoudrez du reste du basilic, de sel et de poivre. Ajoutez le vin, amenez à ébullition sur feu moyen, couvrez bien et faites cuire au four à 200 F/100 C (T/3) pendant 8 heures ou 1 nuit complète.
Retirez la viande de la casserole et gardez-la au chaud sur un plat de service. Placez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir rapidement le jus de cuisson pour le faire réduire.
Travaillez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un beurre manié puis incorporez-le peu à peu au liquide brûlant. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe puis ajoutez les olives.
Retirez la ficelle du boeuf et versez un peu de la sauce sur le dessus. Saupoudrez de persil, versez le reste de la sauce dans une saucière et servez immédiatement avec le boeuf.
Un repas idéal à mettre au four avant la journée de travail.

Gâteau à la cassonade

2008-03-18T01:11:00.000-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients:

1 œuf
1 tasse de cassonade (250 ml)
1/4 tasse de beurre fondu (65 ml)
1 1/4 tasse de farine (315 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (7 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/2 tasse de lait (125 ml)
1 c. à thé de vanille (5 ml)
Le glaçage:
1/3 tasse de beurre (85 ml)
1/3 tasse de cassonade (85 ml)
1/3 tasse de crème 35 % (85 ml)

Préparation:

Préchauffez le four à 350 F/180 C (T/6).
Battez l’œuf, la cassonade et le beurre. Mélangez farine, poudre à pâte et sel. Ajoutez à la première préparation en alternant avec le lait et la vanille.
Mettez au four, cuire 35 minutes approximativement.
Le glaçage: Chauffez ensemble pendant 5 minutes le beurre, la cassonade, la crème 35% et couvrez-en le gâteau. Décorer de noix de Grenoble ou de pacanes. Passez au gril quelques minutes.

Filet de sole citronné

2008-03-17T13:35:00.001-07:00

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

500 g de filet de sole
Jus de citron
Persil
Sel et poivre au goût

Préparation:

Faire cuire le filet de sole dans une poêle anti-adhésive.
Avant de le retourner, l'arroser de jus de citron.
À la fin de la cuisson, ajouter le persil, le sel et le poivre.
Cuisson à votre goût, rapide et délicieux.

Un rat dans une boîte de conserve

2008-01-11T23:53:00.000-08:00

L'enseigne Leclerc a qualifié vendredi de «risque identifié mais rarissime» la présence de petits rongeurs dans des boîtes de conserve de légumes, après la découverte d'un petit rat dans une boîte de haricots verts par un couple de retraités du Lot.

«Pour les conserves de légumes, sur les 120 millions de boîtes vendues chaque année à sa marque, l'enseigne constate en moyenne deux incidents par an», souligne un communiqué du service de presse des magasins Edouard Leclerc.

«Geste commercial»

Claudine et Jean-Guy Putcrabey, domiciliés dans la localité de Glanes, près de Saint-Céré (Lot), ont annoncé vendredi avoir découvert jeudi un petit rat dans une boîte de haricots verts achetée dans un centre Leclerc voisin de Biars-sur-Cère. Croyant avoir affaire à une souris dans un premier temps, ils ont ensuite identifié le rongeur comme étant un petit rat.

Le service consommateur de la Marque Repère, ayant commercialisé la boîte de conserve incriminée, «a demandé à la consommatrice de lui envoyer le produit endommagé, afin de procéder à une investigation auprès du fournisseur et de décider d'éventuelles mesures de contrôle supplémentaires», précise le communiqué.

suite

Beignets de bananes au sirop d'érable

2008-01-09T05:33:00.001-08:00

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

2 grosses bananes
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
5 c. à soupe d'amandes en poudre (75 ml)
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
1 bombe de crème chantilly
Pâte à beignets:
1 1/4 tasse de farine (315 ml)
1 c. à café de levure sèche (5 ml)
2 oeufs
3/4 de tasse de lait (190 ml)
1 c. à soupe de beurre fondu (15 ml)
1 c. à soupe de sucre (15 ml)

Préparation:

Pâte:
Mélangez la farine et la levure dans une terrine et formez-y un creux dans lequel vous versez les oeufs battus. Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporez-y le lait peu à peu en remuant à l'aide d'un fouet. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Mélangez le sirop d'érable et les amandes en poudre.
Epluchez les bananes et coupez-les en 4 trançons.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Roulez les morceaux de banane dans la pâte à beignets et faites-les cuire dans la sauteuse pendant 3 à 4 minutes de chaque coté.
Servez avec la sauce préparée et décorez de rosaces de chantilly.

Bœuf Stroganoff

2007-12-04T01:39:00.000-08:00

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 à 10 heures
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de ronde de bœuf coupée en cubes de 2.5 cm
1 gros oignon haché
225 g de champignons tranchées en conserve, égouttés
1 3/4 tasse de bouillon de bœuf en conserve (440 ml)
1 c. à thé de bouillon de bœuf concentré (5 ml)
2 c. à thé de saue Worcestershire (10 ml)
1 c. à thé de paprika (5 ml)
225 g de fromage à la crème
1 tasse de crème sure (250 ml)

Préparation:

Déposez le bœuf dans la mijoteuse. Ajoutez l'oignon et les champignons.
Dans un bol, mélangez le bouillon, le concentré, la sauce et le paprika. Versez ce mélange dans la mijoteuse. Couvrez la mijoteuse. Laisser cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.
Le temps de cuisson écoulé, coupez le fromage en cubes et incorporez-le à la sauce dans la mijoteuse en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez ensuite la crème sur.

Servir avec des nouilles.

Escargots frits au gros sel et au romarin

2007-11-13T00:43:00.000-08:00

ngrédients :
1 douzaine d’escargots
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 petites branches de romarin
Sel

Recette :
Placez les escargots soigneusement nettoyés dans une assiette remplie de gros sel.
Versez l’huile d’olive dans une poêle.
Placez-y délicatement les escargots, partie charnue contre la poêle.
Ajoutez la branche de romarin et versez le vinaigre de vin, salez.
Placez dans une assiette, versez la sauce par dessus, décorez de branches de romarin et régalez-vous.

Banana Split

2007-11-13T00:42:00.001-08:00

Ingrédients :
4 bananes pas trop mûres
1/4 litre de glace à la fraise
1/4 litre de glace à la vanille
2 cs de crème fraîche épaisse
200g de chocolat noir
La moitié d’un citron
Amandes grillées en lamelles (facultatif)

Recette :
Casser le chocolat en morceaux dans une jatte placée dans un bain-marie à feu très doux.
Ajouter la crème fraîche et laisser fondre en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Laisser au chaud.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron.
Les disposer dans les assiettes, ajouter une boule de glace de chaque parfum et napper de la sauce chocolat. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt.

Conseils :
Quelque soit la recette, le chocolat doit toujours fondre à feu très doux. La technique conseillée est celle du bain-marie.